অরেগনে এমন একজন ওয়াইন মেকার সম্পর্কে জানুন যিনি ওয়াইফ তৈরির জন্য অ্যাম্ফোরায়ের প্রাচীন কৌশল ব্যবহার করছেন।
কখনও কখনও আশ্চর্য কি প্রাচীন ওয়াইন আসলে কি পছন্দ? বিজ্ঞানীরা কিভাবে ধ্বংসাবশেষ অধ্যয়ন থেকে প্রাচীন ওয়াইন তৈরি করা হয়েছিল তার অনেক বিবরণ একত্রিত করেছেন 6000 বছরের পুরাতন cellar। এই আস্তরণাগুলির একটি মূল উপাদান হ'ল মদ তৈরির জন্য অ্যাম্ফোরা নামক মাটির পাত্রগুলির ব্যবহার। আশ্চর্যজনকভাবে যথেষ্ট, ওরেগনের পোর্টল্যান্ডের গ্রামীণ শহরতলিতে ওয়াইন মেকিংয়ে অ্যাম্ফোরা ব্যবহারের প্রক্রিয়া পুনরায় প্রাণবন্ত করার জন্য একজন নির্মাতা আছেন।
প্রাচীন আমফোরা ওয়াইন মেকিং ওরেগনে জীবিত
আম্ফোরায়ে, এই জর্জিয়ান স্টাইলের Qvevri এর মতো, কয়েক হাজার বছর ধরে ওয়াইন তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয়েছে। মৃৎশিল্পের একটি পটভূমি সহ একটি ওয়াইন মেকার এই প্রাচীন traditionতিহ্যটিকে পুনরুদ্ধার করছে। ছবি দ্বারা বেকহ্যাম এস্টেট দ্রাক্ষাক্ষেত্র
অ্যান্ড্রু বেকহ্যাম আপনার সাধারণ গভীর পকেটযুক্ত ওয়াইনারি মালিক নয়, বাস্তবে তিনি আসলে উচ্চ বিদ্যালয়ের মৃৎশিল্প শিক্ষক। 2000 এর গোড়ার দিকে অ্যান্ড্রু এবং তার স্ত্রী অ্যানড্রিয়া মৃৎশিল্পের স্টুডিও তৈরির জন্য পর্যাপ্ত জায়গা অর্জনের জন্য শহর ছেড়ে চলে যাওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন। এখানেই, এই দম্পতি ওয়াইনের প্রতি গভীর আগ্রহের বিকাশ করেছিল, চারডননে এবং পিনোট নয়ারের কয়েকটি সারি রোপণ করেছিলেন এবং শুরু করেছিলেন বেকহ্যাম এস্টেট দ্রাক্ষাক্ষেত্র । অ্যান্ড্রু কখনই মদপথে মৃৎশিল্পের প্রতি তার ভালবাসা বাঁধার কথা ভাবেননি যতক্ষণ না তিনি ইলিশাবেট ফোরাদোরি নামে এক বিখ্যাত নিবন্ধটি পেয়েছিলেন, যিনি ওয়াইন তৈরির জন্য অ্যাম্ফোরে ব্যবহার শুরু করেছিলেন।
কোন ওয়াইন শুকনো Merlot বা ক্যাবারনেট হয়
'আমি অ্যাম্ফোরা দেখেছি এবং ভেবেছিলাম, আমি এটি তৈরি করতে পারি' - অ্যান্ড্রু বেকহ্যাম
প্রিমিয়ার ওয়াইন শেখা এবং পরিবেশন গিয়ার কিনুন।
আপনার বিশ্বের ওয়াইনগুলি শেখার এবং স্বাদ গ্রহণ করার জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত কিছু।
এখনই কিনুনবেশ কয়েক বছর ধরে, বেকহ্যাম ডান অ্যাম্ফোরা আকারের বিকাশ নিয়ে কাজ করেছিলেন যা রোমান অ্যাম্ফোরা, স্প্যানিশ টিনজা (টেরা-কোট্টা স্টোরেজ জাহাজ) এবং জর্জিয়ান কিভভ্রি সহ প্রাচীন নকশাগুলির উপর গবেষণা করেছিল। এখানেই বেকহ্যাম অতীতের কিছু আকর্ষণীয় রহস্য জুড়ে হোঁচট খেয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, তার ত্বকের যোগাযোগ পিনোট গ্রিস একটি রোমান ধাঁচের অ্যাম্ফোরাতে তৈরি হয়েছিল, যা সংকীর্ণ এবং বিন্দু। অ্যামফোড়ার নকশাটি বীজগুলি নীচে নেমে যেতে দেয় এবং বীজ থেকে তেতো ট্যানিনগুলি হ্রাস করে। ফলাফলটি একটি তীব্র রঙিন পিনোট গ্রিস, যা সম্ভবত রোমান সাম্রাজ্যের তথাকথিত 'সোনালী ওয়াইন' নকল করে।
মাটির পাত্রে বয়স্ক ওয়াইনগুলি আশ্চর্যজনক ফলাফলও দেখিয়েছিল। কাদামাটির ছিদ্রতা বয়সের সময় ওয়াইনগুলিতে অক্সিজেনের এক্সপোজার বাড়িয়ে তোলে। অক্সিজেন ত্বরান্বিত তৃতীয় গন্ধ বিকাশ যার মধ্যে ট্যানিনগুলি নরম করা এবং বাদাম, বেকড ফল এবং চকোলেট বাড়ানো সুবাস অন্তর্ভুক্ত। ওক বনাম অ্যাম্ফোরায় বয়সী পিনট নয়ারের সাথে পরীক্ষার পরে, বেকহ্যাম পরামর্শ দিয়েছিলেন যে অ্যাম্ফোরা ওয়াইনগুলিতে দ্রবীভূত অক্সিজেনের বর্ধিত মাত্রার অর্থ তারা ওক বয়সী ওয়াইনগুলির প্রায় অর্ধেক সময়ের মধ্যে প্রস্তুত রয়েছে।
আম্ফোরা ওয়াইন কীভাবে স্বাদ পাবেন?
স্প্যাগেটি দিয়ে কি ওয়াইন যায়
বেকহ্যামের ওয়াইনগুলি পরীক্ষা করার পরে (যা প্রাকৃতিকভাবে উত্পাদিতও হয়) আমরা বুঝতে পেরেছি যে অ্যাম্ফোরায় দুর্দান্ত সম্ভাবনা দেখায় (বিশেষত আমাদের মধ্যে যারা ফল এবং সূক্ষ্মতার পবিত্রতার জন্য আকাঙ্ক্ষিত)।
- এডি বেকহ্যাম লিগানাম ('কাঠ') পিনোট নয়ার
অ্যাম্ফোরাতে দ্রাক্ষারসযুক্ত একটি মদ, তবে কাঠের মধ্যে বয়স্ক। এটি টার্ট ক্র্যানবেরি, ফরেস্ট বেরি, সত্যিকারের দারুচিনি, আনিস, টার্ট চেরি এবং জমির মাটির স্বাদযুক্ত গুচ্ছগুলির মধ্যে আমার পছন্দের অন্যতম। পাঠ্যগতভাবে বলতে গেলে, ওয়াইনটিতে দীর্ঘ দীর্ঘ সময়সীমার সাথে উচ্চ অ্যাসিডিটি রয়েছে যা তাজা চেরির স্বাদকে বাড়িয়ে তোলে। আমি এটি অন্যান্য হালকা শরীর এবং আরও অনেক খনিজতার সাথে অরেগন পিনোট নয়ার ওয়াইনগুলির থেকে কিছুটা ভিন্ন বলে মনে করেছি। - এডি বেকহ্যাম ক্রেটা ('কাদামাটি')
অ্যাম্ফোরাতে গাঁজানো এবং অ্যাম্ফোরায় বয়স্ক একটি ওয়াইন। এই মদটি গুচ্ছের মধ্যে সবচেয়ে আলাদা ছিল। এটি বরফ, ধূলো রাস্পবেরি, দুধ চকোলেট, দারুচিনি, চেরি, ডিল, কাঁচা কলা এবং ভেজা পেইন্টের সুগন্ধযুক্ত একটি আবছা রুবি রঙ ছিল। গন্ধ নিরস্ত্র করা এবং একটি সুবাস গীকের জন্য, সম্পূর্ণ আগ্রহজনক। ওয়াইনটি স্বাদ নেওয়ার পরে, এতে সামান্য আরও পাকানো অ্যাসিডিটি এবং তাজা ভেজা কংক্রিটের সমৃদ্ধ খনিজ স্বাদ ছিল। ওয়াইনে থাকা চকোলেট ওভারটোনগুলি বিপরীত সুগন্ধগুলি মসৃণ করতে এবং ওয়াইনটিকে পান করার পক্ষে যথেষ্ট সহজ করে তোলে। - এডি বেকহ্যাম মালবেক ec
অ্যাম্ফোরাতে ফেরেন্টেড অ্যামফোরা এবং কাঠের মিশ্রণে একটি ওয়াইন wine এই মদ হ্রাস ছিল। যখন হ্রাস সুগন্ধি (হ্রাস প্রায় সালফার জাতীয় সুগন্ধযুক্ত রয়েছে) চলে যায়, মালবেক একটি মাঝারি শরীরের (বেশিরভাগ মালবেকের তুলনায় অনেক হালকা), মাঝারি প্লাস অম্লতা এবং কংক্রিটের এই দেহাতি টেক্সচার দিয়ে বরই, ব্ল্যাকবেরি এবং চকোলেট এর স্বাদে ফেটে যায় । আমাকে তাত্ক্ষণিকভাবে কৃত্রিম ডিমগুলিতে তৈরি একটি মদ, জুকার্ডি 'কনক্রিটো' স্মরণ করিয়ে দেওয়া হয়েছিল। এই ওয়াইনটি অ্যামফোড়ার জন্য আধুনিক ওয়াইনগুলিতে একটি কার্যকর টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো হিসাবে দেখাবে।