বইয়ের পর্যালোচনা: এটি বাড়িতে এবং দ্য ন্যাস্ট বিটস এ চেষ্টা করবেন না

পানীয়

আমরা শেফ দ্বারা এবং কেন বইগুলি পছন্দ করি? এটি নির্দিষ্ট করে বলা শক্ত, তবে অ্যান্টনি বোর্দেইনের স্মৃতিচারণের বিষয়টি অস্বীকার করার মতো কোনও বিষয় নেই, রান্নাঘর গোপনীয় (হার্পার পেরেনিয়াল), জেনারটি জনপ্রিয় চেতনাতে চালু করে। বোর্দাইন এত বিনীতভাবে আমাদের জানাননি যে রামোনস-ব্লাস্টিং প্রাক্তন জাঙ্কিরা আমাদের খাবার রান্না করে এবং আরও গুরুত্বপূর্ণভাবে, তিনি আমাদের দ্রুত গতিযুক্ত - এবং সম্ভাব্য বিপর্যয়কর - রান্নাঘরের জীবন সম্পর্কিত গল্পগুলির জন্য একটি উপলব্ধি এবং সাধারণ স্বাদ বিকাশ করতে সহায়তা করেছিলেন।

আমরা দুর্যোগের চলচ্চিত্রগুলি একই কারণে শেফ গল্প পছন্দ করি like সম্ভাবনা - এবং সম্ভাবনা সবসময় আছে - যে বিশৃঙ্খলা এক পর্যায়ে এসে দাঁড়াবে, তবে এটিও যে শেষ পর্যন্ত সবকিছু ঠিকঠাক হয়ে উঠবে। এবং দুর্যোগের সিনেমার মতো শেফ স্টোরিগুলি সবচেয়ে ভাল কাজ করে যখন তারা পছন্দসই লোকদের জড়িত যারা ভাল খাবার এবং ওয়াইন পরিবেশন করতে চায় তবে তাদের বিরুদ্ধে কাজ করে যে একটি সত্যিকারের রেস্তোঁরা চালানো সম্ভবত বিশালাকার গ্রহাণুর প্রভাব থেকে বাঁচার সম্ভাবনা রয়েছে পৃথিবীর জন্য।



এই কারনে, বাড়িতে এটি চেষ্টা করবেন না: বিশ্বের সেরা শেফদের থেকে রান্নাঘর বিপর্যয় (ব্লুমসবারি, $ 25, 308 পৃষ্ঠা), গত বছরের শেষের দিকে প্রকাশিত 40 শীর্ষ শেফের রচনা সংকলন, কোনও খাবার-ও-ওয়াইন প্রেমিকের জন্য নিখুঁত পাঠ হওয়া উচিত। এটি একটি স্বপ্নের দল সমাবেশ, আন্তঃ-দৈত্য অবতার বোর্দাইন থেকে বন্ধুত্বপূর্ণ-তবুও মজাদার সারা মৌল্টনের প্যাডেন্টিক, মাস্টার কারিগর টম কলিকো থেকে শুরু করে একাধিক ব্যক্তিত্বের সমন্বয়ে। তাদের রান্নাঘর-বিশৃঙ্খলার গল্পগুলি তাদের নিজস্ব কণ্ঠে ভাগ করে নেওয়া এই সমস্তের সংগ্রহ, স্বাদগ্রহণ মেনুর মতোই একটি ধারণা। কিন্তু বুরডেনের মতো কারও পক্ষে এটি কী ভাল কাজ করে তা প্রতিটি শেফের পক্ষে কাজ করে না, আমাদের এমন কোনও বই রেখে দেয় যা কিছু মুহুর্তে স্বাদে ভরা থাকে এবং অন্যের কাছে বোকা থাকে।

মূল কারণ হ'ল বেশিরভাগ শেফ তাদের হোমওয়ার্ক অ্যাসাইনমেন্ট করেনি, এবং বইয়ের প্রচ্ছদটি যে প্রতিশ্রুতি দেয় তা প্রদান করতে ব্যর্থ হয়। এমনকি যদি তারা বিশেষত বিস্ফোরিত প্রেসার কুকার বা স্যুফ্ল-এর তীব্র প্রতিক্রিয়ার মতো ওয়াচ-এ-মোলের খেলার মতো অভিনয় করে না, তবে ড্যানিয়েল বাউলুড, মারিও বাটালি, হুবার্ট কেলারের মতো কমপক্ষে কিছুটা বিনোদনমূলক গল্প আশা করা কি ঠিক হবে না? আর মার্কাস স্যামুয়েলসন? প্রকৃতপক্ষে বেশিরভাগ প্রবন্ধগুলি কেবল বাবুর্চিদেরকে এটিকে সহ্য করার বা এমনকি পালিয়ে যাওয়ার চেয়ে বিপর্যয় রোধ করার সাথে জড়িত যা সত্যিকার অর্থে এটি নিজেরাই বাধ্য করে না। সেলিব্রিটি শেফদের তাদের মানবিক দিকটি দেখাতে হবে এবং স্বীকার করতে হবে যে তারা বিশৃঙ্খলার উপর নিয়ন্ত্রণ হারাতে যতটা সক্ষম তারা ততটুকু সক্ষম।

তবে কিছু গল্প আছে যা বইয়ের শিরোনামের ওপরে এবং তার বাইরেও সরবরাহ করে, লেবুকে লেবুর বাইরে রাখার ধারণাটি পুরো নতুন স্তরে নিয়ে আসে। মিশেল বার্নস্টেইনের প্রবন্ধটি বিশেষভাবে অনুপ্রাণিত - তিনি স্মরণ করেছেন পুরো গাঁয়ের টেরিন গলিত চকোলেটে ফেলে দেওয়া, এটি একটি ট্র্যাজেডির ফলশ্রুতি যা ইউরেকালিকে জয়যুক্ত করেছিল। অন্যান্য স্ট্যান্ডআউটগুলির মধ্যে রয়েছে বোর্দাইন, জোনাথন আইজমান, নরম্যান ভ্যান আকেন, জিমি ব্র্যাডলি এবং মিশেল রিচার্ড। তবে বেশিরভাগ শেফের রচনাগুলি বোর্দাইনের অবদানের পরিমাপ করে না, মূলত কারণ এই শেফগুলির লেখার অভিজ্ঞতা বা কমপক্ষে রান্নাঘরের দুর্বল গল্পগুলিকে শক্তিশালী বলে মনে করার মতো কোনও অনন্য যথেষ্ট ভয়েস নেই।

কদর্য বিট (ব্লুমসবারি, $ 25, 304 পৃষ্ঠা) ব্যতিক্রম নয় no এই বইটিও প্রবন্ধের সংগ্রহ, বেশিরভাগ আগে এর আগে অন্য কোথাও প্রকাশিত হয়েছিল। কারও কারও কাছে খাবার বা ওয়াইনের সাথে একেবারে কিছুই করার নেই - তারা বোর্দাইনের প্রতি ঘন্টা চেতনা 100 মাইল-এর প্রবাহের সংক্ষিপ্ত যাত্রা। এটি, কখনও কখনও ঠিক কাজ করে, যেহেতু এটি সাধারণত মজাদার ট্রিপ হয়। বিশেষত যখন তিনি কাঁচা-খাদ্য আন্দোলন এবং প্রাণী-অধিকার কর্মীদের উপর আক্রমণ করেন যখন ফোয় গ্রাস নিষিদ্ধ করার জন্য চাপ দিচ্ছেন।

কিছু প্রবন্ধ জাপানিজ রেস্তোঁরা মাসার তার পর্যালোচনার মতোই পঞ্চম বাউরডাইন, যাতে তাঁর খাবারের অভিজ্ঞতার আনন্দ এবং আনন্দ এমনভাবে জানানো হয় যে পাঠকের পেট ব্যঙ্গ ছাড়া আর সাহায্য করতে পারে না। দেখে মনে হচ্ছে যে আমরা রাতের খাবারের সময়কালের জন্য তাঁর পাশে বসে আছি এবং প্রতিটি কামড়কে আমরা দেখতে পাচ্ছি এবং প্রতিটি কামড়কে এমন কিছুটা স্পষ্টতার গন্ধ পেতে পারি যা খাবারের জন্য নির্যাতন হিসাবে বিবেচিত হতে পারে।

দুর্ভাগ্যক্রমে, তবে, কদর্য বিট হিসাবে একই সমস্যা অনেক ভুগছে বাড়িতে এটি চেষ্টা করবেন না । কমপক্ষে অর্ধেকটি রচনা কেবল শ্রমসাধ্য বোধ করে, প্রায় শেষের মতো তারা সেই রাতে পরিবেশন করে এবং শেফকে এটি প্রস্তুত করার দিকে তার পুরো মনোযোগ দিতে বিরক্ত করা যায় না। বোর্দেনের স্কটিকই তাঁর লেখাকে এত মজাদার করে তুলেছে, কিন্তু যখন এটিকে ব্যাক আপ করার মতো কোনও পদার্থ নেই, তখন স্কটিকটি ঠিক… স্কটিক।

যদিও উভয় বইয়ের ক্রয়ের মূল্যের জন্য যথেষ্ট পরিমাণে সরস বিট রয়েছে, তবে আমাদের নিজেদেরকে জিজ্ঞাসা করা যুক্তিযুক্ত যে এই ধরণের জিনিসটির জন্য আমাদের কতক্ষণ আগ্রহ থাকবে। ব্লুমসবারি প্রকাশের ঘরটি মনে হচ্ছে আমরা বেশ কিছু সময়ের জন্য করব, অন্য একটি সংগ্রহ হিসাবে, আমি কীভাবে রান্না শিখেছি , বর্তমানে কাজ চলছে। তবে এটি তখনই সফল হবে যখন অবদানকারীরা কম্পিউটারে বসে তাদের সেলিব্রিটি স্ট্যাটাসটি ভুলে যায় এবং এটিকে নিরাপদে খেলা বন্ধ করে দেয়। লেখক-শেফরা তাদের সেরা হয়ে থাকে যখন তারা আমাদের তাদের পাগল জগতের কোনও দুঃসাহসিক কাজে নিয়ে যায়, কেবল বিজোড় মুরসেলই দেয় না এবং আমাদের কাছে এটি উপভোগ করার প্রত্যাশা করে কেবল একটি উঁচু শেফ এটি উপস্থাপন করে।