রাসেল এবং ডাস্টা ক্লেইন রসিকতা করেছেন যে তারা মাঝখানে মিলিত হয়েছিল। রাসেল প্যাসিফিক উত্তর-পশ্চিমের ডাস্টা নিউইয়র্কে বড় হয়েছেন, তারা সেন্ট পল রেস্তোঁরায় ডব্লিউএ ফ্রস্টে কাজ করার সাক্ষাত করেছিলেন। 2007 সালে, তারা একটি বিশাল শহরগুলির সিলিং, historicতিহাসিক নগর কেন্দ্রের দৃষ্টিভঙ্গি এবং একটি ওল্ড ওয়ার্ল্ড অনুভূতি সহ একটি ডাউনটাউন রেস্তোঁরায় তাদের বিবাহের সংবর্ধনা করেছিলেন। 'ছয় মাস পরে, আমরা স্থানটি সমাপ্ত করে, যেখানে আমরা আমাদের বিবাহ উদযাপন করেছি সেই জায়গার মধ্যেই Meritage তৈরি করেছি।'
সেন্ট পল মিনিয়াপলিসের চেয়ে কম প্রোফাইল রাখতে পারেন ('আমরা হ'ল যমজ শহরগুলির ব্রুকলিন,' রাসেল কুইপস), তবে এটি তার নিজস্বভাবেই ফুটে উঠছে। কনসার্টের ভেন্যু, জাদুঘর এবং হকি স্টেডিয়াম দ্বারা বেষ্টিত চারপাশের অ্যাকশনটির মাঝামাঝি সময়ে মেরিটেজ স্মাক করা। 'আমরা জার্সিতে স্যুট পরিবেশন করি, আমরা বলতে পছন্দ করি,' ডাস্টা হেসে বলে। “আমাদের কাছে বুনো ভিড় রয়েছে যা বার্গার এবং বিয়ারের জন্য আসে এবং তারপরে আমাদের গাউন এবং স্যুটগুলিতে অপারেশন রয়েছে। এটি একটি ফরাসী ব্রাসেরির সুন্দর অংশ: এটি সর্বদা নগর পরিবেশে সব জায়গাতেই যারা বিভিন্ন ধরণের পথে ভ্রমণ করে তাদের জন্য মিলনের জায়গা হওয়ার উদ্দেশ্য ছিল। '
ডাস্টা তদারকি করে ওয়াইন স্পেকটেটার শ্রেষ্ঠত্বের পুরষ্কার Franc ফ্রান্সোফিল ওয়াইন তালিকার বিজয়ী। জ্যাক প্যাপিনের সাথে পড়াশোনা করা রাসেল ফরাসি ক্লাসিকের মেনু পরিবেশন করেন। গলিত ফুটো এবং বেরে ব্ল্যাঙ্কের সাথে স্যামনের উত্স সম্পর্কে এখানে দেখানো হয়েছে, রাসেল নিজের মতো ফরাসি রন্ধনশৈলীর লম্বা তোরণটির কৃতিত্ব দেন। তিনি বলেন, 'আমি মনে করি এটি ফ্রেঞ্চ অভিধানের একটি অংশ,' এবং এটি সত্যিই একটি ভাল ওয়াইন থালা ”'
এবং শুধু কোনও ওয়াইন নয়। ডাস্টার মন মুরসাল্টের বরগুন্ডিয়ান গ্রামের লোভী সাদাদের দিকে ডুবে গেল। “এই সাফল্য [থালার কাছে] রয়েছে যা চারডোনায় কিছু ওক এক্সপোজারের ডাক দেয়, এবং সালমন জাতীয় মাছের মধ্যে একটি ভারী খনিজ মানেরও রয়েছে। আমার জন্য, মুরসাল্ট সেই আরও সাহসী অঞ্চলগুলির মধ্যে একটি যা জানেন যে কীভাবে ওক চালাতে এবং এটি ভালভাবে চালিত করতে হয়। ' তবে মুরসাল্ট দামি হতে পারে, তাই তিনি কলিন বারোললেট বার্গোগন ব্লাঙ্ক 2017-র বেছে নিয়েছিলেন, যা মিউরসোল্টের অনুরূপ শৈলীতে তৈরি করা হয়েছে, গ্রামের সীমানার বাইরে দ্রাক্ষাক্ষেত্র থেকে। দ্য টেরোয়ার আছে, কিন্তু দাম নেই।
এক ডজন বছর আগে এটি প্রতিষ্ঠার পর থেকে মেরিটেজ তার নিজস্ব জীবন নিয়েছে। সেখানে দেখা হওয়া এক দম্পতি ক্লেইনসকে ধন্যবাদ-বাজাই সেলাই করলেন। একজন স্টাফ সদস্য রেস্তোরাঁর লোগোটির ক্রস সেলাই করেছিলেন। সিটি কাউন্সিল সেন্ট পলের কাছে রেস্তোঁরাটির তাত্পর্য স্বীকার করার জন্য একটি প্রস্তাব পাস করে। 'মেরিটেজের মতো জায়গার মালিক হওয়ার আনন্দ হ'ল আমরা অন্য লোকের গল্পেরও অংশ,' ডাস্টা বলেছেন। 'আমরা আমাদের থেকে বড় যে কোনও জিনিসের স্টিওয়ার্ডস।' তিনি বিরতি দিয়ে যোগ করেছেন, 'এটি একটি বুনো যাত্রা ছিল।'
শেফের নোটস
এটি মৌলিকভাবে ক্ষমা করার মতো বিশিষ্টভাবে উপলভ্য, বিনীত সালমন ফিললেট একটি নতুন কৌশল বা দুটি চেষ্টা করার জন্য দুর্দান্ত জম্পিং-অফ পয়েন্ট হতে পারে। এখানে, ক্লিন একটি ফরাসি-অনুপ্রাণিত সালমন রাতের খাবারের জন্য তার রেসিপিটি ভাগ করে, পাশাপাশি রান্নার টিপস যা আপনাকে দাগযুক্ত মাছের ত্বকে এড়াতে এবং ক্লাসিক ফ্রেঞ্চ সস পেরেক করতে সহায়তা করে।
স্যুইগনন ব্লাঙ্কে কত চিনি
- আপনার সালমন ত্বকে ক্রপ করা আপনাকে মুক্ত করে তুলবে। 'সোগি সালমন ত্বক সত্যিই খুব আকর্ষণীয় নয়। কিন্তু যখন সালমন ত্বকটি খাস্তা হয় তখন এটি খেতে সত্যিই উপভোগযোগ্য, 'ক্লিন নোট করে। 'খাস্তা ত্বক অর্জনের জন্য সালমনকে সঠিকভাবে রান্না করা এমন দক্ষতা যা একবার আপনি দক্ষতা অর্জনের পরে সত্যিই সেই কৌশলটি গ্রহণ করতে পারেন এবং প্রচুর বিভিন্ন মাছের কাছে প্রয়োগ করতে পারেন যা সালমনের চেয়ে কিছুটা কম ক্ষমাযোগ্য।'
- তবে ওভারবোর্ডে যাবেন না। 'সবচেয়ে বড় বিষয়টি হ'ল, এটিকে উপেক্ষা করবেন না,' ক্লিন সতর্ক করে দিয়েছে। 'যতক্ষণ না আপনার কাছে উচ্চমানের মাছ রয়েছে, ততক্ষণ রান্না করা ভাল না হওয়া থেকে ভাল under'
- বেরে ব্ল্যাঙ্কটি অভিনব শোনাতে পারে তবে এটি হুইস ফিক্স করার বিষয়। এবং ছেলে, এটা কি ভাল? সাধারণত হোয়াইট ওয়াইন, শোলোটস, অ্যাসিডকে সাদা-ওয়াইন ভিনেগার বা লেবুর রস দিয়ে তৈরি করা হয় এবং গোটা গোছা দিয়ে এই ক্লাসিক ফ্রেঞ্চ সস একটি ইমালসন যার মূল শত্রু অত্যধিক গরম করে তোলে, যা সসকে 'ব্রেক' করতে পারে, পৃথক করে তোলে তরল এবং সলিড মধ্যে। ক্লেইনের সংস্করণে ক্রিমের একটি স্প্ল্যাশ যুক্ত হয়, যা প্রশিক্ষণের চাকার মতো ধরণের কাজ করে যা আপনাকে মিশ্রণটি স্থিতিশীল করতে এবং আপনার ইমালসনটি ভেঙে যাওয়ার সম্ভাবনা কমিয়ে আনতে সহায়তা করে। ক্লিন সতর্কতা অবলম্বন করে তবে আপনার উত্তাপের দিকে নজর রাখা উচিত। 'মূলত, আপনি চান শিখাটি যথেষ্ট পরিমাণে মাখন গলে যাওয়ার জন্য, তবে এর চেয়ে বেশি নয়।'
- মাখনের মোড়কে টস করবেন না। একবার আপনি বেয়ার ব্লাঙ্ক তৈরি শেষ করার পরে আপনার কাছে একটি মখমল সস থাকবে যা আপনি সালমন রান্না করার সময় গরম রাখতে চাইবেন। ক্লেইন এটি আবরণ করার আগে কোনও সক্রিয় বার্নার থেকে দূরে স্টোভের পিছনে পপ করতে পছন্দ করে। 'যা সত্যিই ভাল কাজ করে তা হ'ল মোম কাগজ মোড়ানো যে মাখনটি আসে,' তিনি পরামর্শ দেন। (আপনি প্লাস্টিকের মোড়ক ব্যবহার করতে পারেন এবং এটিতে একটি গর্ত পোঁচাতে পারেন যাতে কিছু বাষ্প পালাতে পারে)) 'আপনি সেই সসটি তৈরি করতে পারেন এবং এটি প্রস্তুত রাখতে পারেন, আপনার চুলার পিছনে উষ্ণ করতে পারেন, এবং তারপরে আপনি আপনার সালমন রান্না করতে পারেন এবং এটি তিনি ঠিক পরামর্শ দিয়েছেন।
জোড়ার টিপ: কেন চারডননে এই ডিশ নিয়ে কাজ করে
এই সালমন সূক্ষ্ম খনিজ সঙ্গে সমৃদ্ধ সাদা জন্য কল। একটি ভাল সাদা বারগুন্ডি বা স্বাদে ওভেন ক্যালিফোর্নিয়ার চারডননে বিয়ের ব্লাঙ্কে লেবুর ইঙ্গিতটি তুলতে সাইট্রাস ফলের স্বাদের সাথে সাথে দিনটি জিতল।
শেফের পিক কলিন ব্যারোলেট বার্গোগন ব্লাঙ্ক 2017
ওয়াইন স্পেকটেটার বাছাই থিয়েরি এবং প্যাসকেলে ম্যাট্রোট মুরসাল্ট 2017 (90, $ 68)
ক্যামব্রিয়া চারডননে সান্তা মারিয়া ভ্যালি ক্যাথরিনের দ্রাক্ষাক্ষেত্র 2017 (91, $ 22)
ওয়াইন মধ্যে আঙ্গুর ধরণের
আরও বেশি ওয়াইন জুড়ি দেওয়ার বিকল্পের জন্য, ওয়াইনফলি ডট কম সদস্যরা খুঁজে পেতে পারেন অন্যান্য সম্প্রতি রেট করা সাদা বারগুন্ডিজ বা অন্যান্য চারডননেস আমাদের মাঝে ওয়াইন রেটিং অনুসন্ধান ।
গলিত লিক্স এবং বেরে ব্ল্যাঙ্কের সাথে ক্রিস্পি সালমন
রেসিপি সৌজন্যে শেফ রাসেল ক্লিন এবং পরীক্ষা করেছেন tested ওয়াইন স্পেকটেটার এর হিলারি সিমস
উপকরণ
কৌতুকের জন্য:
- 3 থেকে 4 পাউন্ড (প্রায় 3 টি বড়) লিক্স
- 1/2 স্টিক (1/4 কাপ) আনসলেটেড মাখন
- 1 থ্রাইম থাইম
- 4 স্প্রিংস পার্সলে
- 1 তেজ পাতা
- 1 চা চামচ কাটা থাইম
- নুন এবং সাদা মরিচ
সাদা মাখনের জন্য:
- 1/4 কাপ শুকনো সাদা ওয়াইন
- 1 টেবিল চামচ কাঁচা ঝাল
- 3 টেবিল চামচ ভারী ক্রিম
- 1 স্টিক (1/2 কাপ) ঠান্ডা আনসলেটেড মাখন, কিউবড
- নুন এবং সাদা মরিচ
- ১/২ থেকে ১ চা চামচ লেবুর রস
সালমন জন্য:
- 4 ত্বকে অন সলমন ফিললেট, প্রতিটি 6 আউন্স
- 2 টেবিল চামচ অল-উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা
- 2 টেবিল চামচ ক্যানোলা তেল বা আপনার প্রিয় নিরপেক্ষ রান্নার তেল
- 2 টেবিল চামচ আনসলেটেড মাখন (পৃথক অর্ধে সংরক্ষিত)
- 1 টেবিল চামচ কিমা ছিটিয়ে দেওয়া (আলাদা ভাগে সংরক্ষণ করা)
- 1 চা চামচ কাটা থাইম (পৃথক অর্ধে সংরক্ষিত)
- নুন এবং সাদা মরিচ
প্রস্তুতি
1. তাদের গা green় সবুজ বাইরের পাতাগুলির ছাঁটা ছাঁটাই এগুলি স্টকের জন্য বা ফেলে দেওয়া যেতে পারে। অর্ধেক লিক দৈর্ঘ্যের দিকে, তারপরে 1/8 ইঞ্চি পুরু টুকরো টুকরো। ঠান্ডা জলের একটি পাত্রে লিকগুলি রাখুন এবং আন্দোলন করুন, কোনও ময়লা নীচে যেতে ডুবতে দিন। প্রয়োজনে পুনরাবৃত্তি করুন। ড্রেন এবং হালকা প্যাট শুকনো। (কিছুটা আর্দ্রতা থাকলে তা ঠিক আছে))
রেড ওয়াইনে কত ক্যালোরি
২. রান্নাঘরের সুতা ব্যবহার করে থাইম, পার্সলে স্প্রিংস এবং তেজপাতা একটি তোড়া গার্নিতে বাঁধুন। মাঝারি আঁচে একটি মাঝারি সসপটে, মাখনটি গলে নিন। লবণ এবং মরিচ একটি বিট সঙ্গে leeks এবং seasonতু যোগ করুন। তোড়া গারানি যোগ করুন। মাখনের লেপগুলিতে কোমরে নাড়ুন, আঁচ কমিয়ে আচ্ছাদন করুন। রান্না করুন, মাঝে মাঝে আলোড়ন দিন, যতক্ষণ না लीকগুলি খুব কোমল হয়, প্রায় 45 মিনিট। কাটা থাইম এবং স্বাদ মতো লবণ যোগ করুন। লিকগুলি আগাম তৈরি এবং পুনরায় গরম করা যেতে পারে।
3. একটি ছোট সসপটে ওয়াইন এবং অল্প করে রাখুন। ওয়াইন 1 থেকে 2 টেবিল চামচ না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। ক্রিম যোগ করুন এবং একটি আঁচে আনা। উত্তাপ থেকে সরান, 1 মিনিটের জন্য বসুন এবং 1 কিউব মাখনে ঝাঁকুনি দিন। পাত্রে কম আঁচে চুলাতে ফিরুন। একটি মসৃণ ইমালশন তৈরি করতে অবিচ্ছিন্নভাবে ঝাঁকুনিতে একবারে 1 ঘন মাখন যুক্ত করুন। সস ফুটতে দেবেন না। একবার ইমালসন তৈরি হয়ে গেলে, আপনি মাখন একবারে কয়েক কিউব যুক্ত করতে পারেন, ক্রমাগত ঝাঁকুনি দিয়ে চালিয়ে যান। সমস্ত মাখন সংযুক্ত হয়ে গেলে, লবণ, মরিচ এবং স্বাদ মতো লেবুর রস দিয়ে মরসুম মেশান। আপনি শলোতকে বাইরে ছড়িয়ে দিতে পারেন বা টেক্সচারের জন্য রেখে দিতে পারেন। আচ্ছাদিত, একটি উষ্ণ তবে গরম জায়গায় রাখবেন না।
৪. ওভেনকে ৪০০ ডিগ্রি ফারেনহাইট এ উত্তপ্ত করুন সলমন ফিললেটগুলির ত্বককে শুকিয়ে দিন। লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন।
৫. ওভেন-সেফ ননস্টিক স্কিললেট মাঝারি উচ্চ উত্তাপের উপরে রাখুন। ময়দা দিয়ে 2 টি ফিললেটগুলির ত্বকের পাশে ধুলো দিন। গরম প্যানে 1 টেবিল চামচ ক্যানোলা তেল যোগ করুন এবং তত্ক্ষণাত্ 2 টি ফ্লুরড ফিললেট যুক্ত করুন, ত্বকের পাশে। মাঝারি আঁচে কম দিন এবং ত্বক বাদামি হওয়া শুরু হওয়া পর্যন্ত প্রায় 4 মিনিট ধরে রান্না করুন। চুলায় স্কিললেট স্থানান্তর করুন এবং মাংস অস্বচ্ছ হতে শুরু হওয়া অবধি 4 থেকে 5 মিনিট ধরে রান্না করুন। চুলায় স্টিলিটটি ফিরিয়ে নিন এবং অর্ধেক মাখন, শিথিল এবং থাইম যুক্ত করুন। মাখন গলে যেতে শুরু করলে, প্যানটি টিপুন এবং প্রায় 30 সেকেন্ডের জন্য রান্নার তরল দিয়ে মাছটি ভাঁজতে একটি চামচ ব্যবহার করুন। সালমন ফ্লিপ করুন এবং প্রায় 10 সেকেন্ডের জন্য প্যানে মাংসের দিকটি 'চুম্বন করুন', তারপরে একটি গরম প্লেটে স্থানান্তর করুন এবং আলগাভাবে coverেকে দিন। সাবধানতার সাথে স্কিললেটটি মুছুন এবং বাকি 2 টি ফিললেট দিয়ে এই পদক্ষেপটি পুনরাবৃত্তি করুন।
Each. প্রতিটি প্লেটের কেন্দ্রে একটি উদার 1/2 কাপ গলানো টিউস রাখুন। কোষের উপর স্যামন রাখুন এবং মাছের চারপাশে বেরি ব্লাঙ্ক pourালুন। পরিবেশন 4।