নাম পিনোটেজ এটি কিছুটা বিভ্রান্তিকর কারণ এটি অনেকটা পিনোট নয়েরের মতো শোনাচ্ছে। এগুলি একরকমের স্বাদ গ্রহণ করা সহজ। সত্য না. আসলে, দক্ষিণ আফ্রিকান আঙ্গুর চেহারা এবং স্বাদ আরও শিরাজের মতো যদিও পিনোটেজ প্রযুক্তিগতভাবে পিনোট নয়ারের সাথে সম্পর্কিত। তাহলে কেন আমরা এই সুস্বাদু গা dark় আঙ্গুর সম্পর্কে আরও কিছু শুনিনি? পিনোটেজ গত 20 বছর ধরে খুব খারাপ খ্যাতির সাথে লড়াই করেছে ... ভাগ্যক্রমে, বিষয়গুলি পরিবর্তন হচ্ছে!
আপনি যদি সাহসী ভালোবাসেন বারবিকিউ-বান্ধব ওয়াইন , পিনোটেজ ওয়াইন অবশ্যই তদন্তের যোগ্য।
পিনোটেজ ওয়াইন: একটি অন্তর্নিহিত আঙ্গুর
একটি সংক্ষিপ্ত ইতিহাস - দক্ষিণ আফ্রিকার আঙ্গুর
পিনোটেজ একটি আঙ্গুর ক্রসিং সিনসট এবং পিনোট নয়ার । বিজ্ঞানী আব্রাহাম পেরোল্ডের বাগানে এটি 1925 সালে প্রথম দক্ষিণ আফ্রিকা পেরিয়েছিল। পেরোলড পর্যবেক্ষণ করেছেন কীভাবে পিনট নয়ার দক্ষিণ আফ্রিকার জলবায়ুতে লড়াই করেছিল, তাই তিনি তাদেরকে খুব উত্পাদনশীল প্রজাতির সাথে অতিক্রম করেছিলেন: সিনসট (যাকে ডাকা হয়) হার্মিটেজ )। পেরোল্ডের লক্ষ্য ছিল একটি ওয়াইন তৈরি করা যা পিনোট নয়েরের মতো সুস্বাদু তবে সিনসাউটের মতো বেড়ে ওঠে।
1920 এর দশকে ওয়েয়ার্ড বিজ্ঞান বিজ্ঞানীর নকশাকৃত ‘সুপার’ আঙ্গুর 1920 এর দশকের সময়কালে সমস্ত ক্রোধ ছিল অস্ট্রিয়ান জুইগেল্ট , জার্মান স্কিউরেব এবং দক্ষিণ আফ্রিকার পিনোটেজ।অপ্রত্যাশিত ফলাফল: খুব কালো আঙ্গুর
সিনসট এবং পিনোট নয়ারের ক্রসিংয়ের ফলাফলটি অপ্রত্যাশিত ছিল। পিনোটেজ আঙ্গুরগুলি অত্যন্ত গা extremely় রঙের ছিল এবং তাদের তৈরি করা ওয়াইনটি সাহসী এবং উচ্চ ট্যানিন এবং অ্যান্থোসায়ানিন এটি পূর্বসূরীদের কিছুই নয়। গন্ধের মধ্যে পার্থক্য থাকা সত্ত্বেও, পিনোটেজ শেষ পর্যন্ত হয়ে উঠবে দক্ষিণ আফ্রিকার দ্বিতীয় বৃহত্তম রোপিত আঙ্গুর ।
পিনোটেজ একটি খারাপ খ্যাতি ছিল
যেহেতু পিনোটেজ এমন উত্পাদনশীল ওয়াইন আঙ্গুর, তাই উত্পাদকরা প্রায়শই এটির সাথে খুব নিম্ন মানের বাণিজ্যিক ওয়াইন তৈরি করেন। পিনোটেজ এমন একটি কালিযুক্ত আঙ্গুর ছিল তা কোনও সাহায্যই করে নি, ওয়াইনারিদের পক্ষে যতটা সম্ভব পাতলা তাদের ওয়াইন প্রসারিত করা সম্ভব হয়েছিল। ১৯৮০ এবং ১৯৯০-এর দশকে ওয়াইন প্রস্তুতকারকরা যা বুঝতে পারেনি তা হ'ল পিনোটেজ একটি ভাল ওয়াইন y ভাগ্যক্রমে, গত 15 বছরে, বেশ কয়েকটি প্রযোজক একসাথে ব্যান্ড করেছেন এবং ফসলের ফলন হ্রাস করার দিকে মনোনিবেশ করেছেন এবং এই অনন্য আঙ্গুর পরিচালনা করতে সাবধানে ওয়াইনমেকিং কৌশল ব্যবহার করেছেন।
সেরা ওয়াইন সরঞ্জাম
শিক্ষানবিস থেকে শুরু করে পেশাদারদের জন্য, সঠিক ওয়াইন সরঞ্জামগুলি সেরা পানীয়ের অভিজ্ঞতা অর্জন করে।
এখনই কিনুনপিনোটেজ রঙ ঘন এবং স্বাদে প্লাম সস, তামাক, ব্ল্যাকবেরি, টার এবং লিকারিসের নোটগুলির সাথে বোল্ড হয়।
কি দুর্দান্ত পিনোটেজ স্বাদ পছন্দ:
ফলের স্বাদ
পিনোটেজ অ্যাসোসিয়েশনের সদস্য এবং ওয়াইন মেকার ড্যানি স্টাইলার জুনিয়র বলেছেন যে পিনোটে বেগুনি ফল এবং কালো ফল পাওয়া সাধারণ বিষয়, তবে মাঝে মাঝে আপনি রাস্পবেরি, লাল লিওরিস এবং এমনকি লাল বেল মরিচের আশ্চর্যজনক লাল ফলের স্বাদ পাবেন (অনুকূল মদগুলিতে)।
দক্ষিণ আফ্রিকার ওয়াইন সম্পর্কে আরও
অন্যান্য স্বাদ
পিনোটেজের দুর্দান্ত বোতলগুলিতে আপনি ফল বাদে অন্য স্বাদে আনন্দিত হবেন। অন্যান্য স্বাদের বিস্তৃত অ্যারে অন্তর্ভুক্ত: রওইবোস, শুকনো পাতা, বেকন, মিষ্টি এবং টক সস, হোইসিন এবং মিষ্টি পাইপ তামাক।
ট্যানিন ও অ্যাসিডিটি
আপনার কাছে ট্যানিনগুলি সাহসী হওয়ার আশা করা উচিত তবে শেষের দিকে মিষ্টি নোট রাখবেন - প্রায় স্বাদযুক্ত ধোঁয়ার মতো। অ্যাসিডিটির বিষয় হিসাবে, আঙ্গুরটি সাধারণত উচ্চ পিএইচ (কম অ্যাসিডিটি) হয় তাই বেশিরভাগ ওয়াইন মেকাররা গাঁজন প্রক্রিয়া শুরুর দিকে তাদের ওয়াইনকে প্রাথমিকভাবে বাড়িয়ে দেবে যাতে অ্যাসিডগুলি আরও সংহত হয়। ক্যালিফোর্নিয়া, অস্ট্রেলিয়া এবং আর্জেন্টিনা সহ উষ্ণ জলবায়ুতে অনেক ওয়াইনারি তাদের ওয়াইনগুলিকে অ্যাসিডাইড করে। কিছু স্বাদযুক্ত অন্যদের তুলনায় এই বৈশিষ্ট্যের প্রতি আরও সংবেদনশীল বলে মনে হয় তবে ভাল-সংহত এসিডিফিকেশন অদৃশ্য।
খারাপ পিনোটেজটি কী পছন্দ করে:
পিনোটেজ খুব ভুল হতে পারে কারণ এটি এতটাই উদ্বায়ী। এটি খারাপ হলে এটি খুব তীব্র এবং তীক্ষ্ণ গন্ধ পাবে, প্রায় মত নেইল পলিশ রিমুভার । এই গন্ধটি এমন একটি সূত্র যা ওয়াইনটিতে উচ্চমাত্রার ভোল্টাইল অ্যাসিডিটি (ভিএ) থাকে যা এসিটিক অ্যাসিড নামক একটি ‘ব্যাড অ্যাসিড’ এর উচ্চ অনুপাতের কারণে ঘটে। তীক্ষ্ণ গন্ধ ছাড়াও, কিছু ওয়াইন পারেন অতিরিক্ত উত্তোলিত হয়ে উঠুন এটি এমন একটি প্রক্রিয়া যেখানে স্কিন এবং বীজগুলিতে ওয়াইন খুব দীর্ঘ সময় ব্যয় করে। ওভার এক্সট্রাক্টিং পিনোটেজ ওয়াইনটিকে পোড়া টারের মতো করে তুলবে।
অভিজ্ঞতার সত্যতা: এটি লক্ষণীয় আকর্ষণীয় যে পিনোটেজের স্কিনগুলি ট্যানিন, অ্যান্থোসায়ানিন এবং সায়ানিডিনে এত বেশি সমৃদ্ধ যে দক্ষিণ আফ্রিকার অনেক ওয়াইন মেকার দ্রুত এবং গরম (কঠোর ট্যানিন কমানোর জন্য) ওয়াইনগুলিকে উত্তেজিত করবে এবং তারপরে স্কিনগুলি থেকে পৃথক করা ফেরেন্টেশন শেষ করবে।সূত্র
আমরা এই নিবন্ধটির জন্য ড্যানি স্টাইলার জুনিয়র এর কাছ থেকে অতিরিক্ত তথ্য পেয়েছি Kaapzicht ওয়াইন এস্টেট এবং পিনোটেজ সমিতি দক্ষিণ আফ্রিকায়