সরাসরি ম্যাচ
অ্যালকোহলিক গাঁজন : প্রাথমিক গাঁজনও বলা হয়, এটি হ'ল প্রক্রিয়া যার মধ্যে খামিরা আঙ্গুরের শর্করা বিপাক করে এবং অ্যালকোহল, কার্বন ডাই অক্সাইড এবং তাপ উত্পাদন করে। চূড়ান্ত পণ্য ওয়াইন হয়।
গাঁজন : অডিও-আইকন এই প্রক্রিয়াটি যার মাধ্যমে খামির চিনিকে অ্যালকোহল এবং কার্বন ডাই অক্সাইডে আঙ্গুরের রসকে ওয়াইনে রূপান্তরিত করে।
ম্যালোল্যাকটিক ফারমেন্টেশন (এমএল) : অডিও-আইকন আরও সঠিকভাবে 'ম্যালোলেটিক রূপান্তর' হিসাবে উল্লেখ করা হয়। বেশিরভাগ ওয়াইনে একটি ব্যাকটিরিয়া রূপান্তর ঘটে, এই প্রাকৃতিক প্রক্রিয়াটি তীব্র ম্যালিক এসিডকে (সবুজ আপেলগুলিতে পাওয়া একই অ্যাসিডকে) নরম ল্যাকটিক অ্যাসিডে (দুধে পাওয়া একই অ্যাসিড) রূপান্তর করে। মোট অম্লতা ওয়াইনগুলি নরম, গোলাকার এবং আরও জটিল হয়ে ওঠে। তদ্ব্যতীত, ম্যালোল্যাকটিক রূপান্তর বোতলটিতে একটি অনাকাঙ্ক্ষিত গাঁজন রোধ করে ওয়াইনগুলিকে স্থিতিশীল করে। বেশিরভাগ লাল ওয়াইনগুলি ম্যালোল্যাকটিক রূপান্তর হয়, তবে চারডনয়ের সাথে মিলিতভাবে এই অনুশীলনটি প্রায়শই আলোচিত হয়: যখন নিযুক্ত হয়, তখন এমএল সমৃদ্ধ, ফলস শ্বেতগুলিতে ফলিত হয় যখন ফ্রেশার, ক্রাইপার স্টাইলগুলি পছন্দ করা হয়।
গৌণ গাঁজন : প্রসেসটি স্পার্লিং ওয়াইনে বুদবুদগুলি তৈরি করে। ওয়াইন বোতলজাত হওয়ার সাথে সাথে বোতলটিকে শক্তিশালী মুকুটের ক্যাপ দিয়ে সিল করার আগে অল্প পরিমাণে খামির এবং চিনি যুক্ত করা হয়। ইয়েস্টগুলি দ্রুত অ্যালকোহল এবং কার্বন ডাই অক্সাইড উত্পাদন করে শর্করার উত্তোলন শুরু করে। যেহেতু গ্যাস পালাতে পারে না, তাই এটি দ্রাক্ষারসে দ্রবীভূত হয়।
গাঁজন তাপমাত্রা : খামিরা যেমন আঙ্গুরের চিনিগুলিকে অ্যালকোহলে রূপান্তর করে, তেমনি তাপও উত্পন্ন করে। অত্যধিক উচ্চ তাপমাত্রা খামিরগুলিকে মেরে ফেলতে পারে এবং ওয়াইনগুলির ফলের স্বাদগুলি স্টিউড বা নিস্তেজ মনে হতে পারে, অন্যদিকে শীতল তাপমাত্রা ফলের সতেজতা বজায় রাখে। উষ্ণতার সঠিক মাত্রাটি আরও সমৃদ্ধ, গোলাকার মাউথফিলকে অবদান রাখতে পারে।
রেড ওয়াইনে কী মাথাব্যথার কারণ হয়
সম্পর্কিত ম্যাচ
Malic অ্যাসিড: অডিও-আইকন আঙুরের পাশাপাশি সবুজ আপেলগুলিতে একটি তীক্ষ্ণ, টার্ট অ্যাসিড পাওয়া যায়। কম পাকা আঙ্গুর বা শীতল জলবায়ুতে উত্থিত আঙ্গুরগুলিতে উচ্চ মাত্রায় ম্যালিক অ্যাসিড থাকতে পারে ফলস্বরূপ ওয়াইনগুলিতে প্রায়শই অ্যারোমা এবং স্বাদ থাকে যা সবুজ আপেলকে স্মরণ করিয়ে দেয়। ম্যালোল্যাকটিক গাঁজন সময় এটি মসৃণ ল্যাকটিক অ্যাসিডে রূপান্তরিত হয়।
ল্যাকটিক অ্যাসিড: ম্যালোল্যাকটিক গাঁজন সময় একটি মসৃণ (তীক্ষ্ণ নয়) অ্যাসিড তৈরি হয়। এই অ্যাসিড দুধেও পাওয়া যায়।
শম্পেনয়েজ পদ্ধতি: অডিও-আইকন প্রথাগত পদ্ধতি দেখুন।