নিউ ইয়র্ক এর গথাম বার অ্যান্ড গ্রিল , প্রতি ওয়াইন স্পেকটেটার শ্রেষ্ঠত্বের পুরষ্কারের সেরা পুরষ্কার, গত মাসে একটি সংক্ষিপ্ত বন্ধের পরে 4 সেপ্টেম্বর পুনরায় খোলা হয়েছিল। এটি এখন একটি প্রসারিত ওয়াইন তালিকা এবং এখান থেকে প্রথম মেনুতে খেলাধুলা করে নতুন শেফ ভিক্টোরিয়া ব্লেমে, যিনি জুলাইয়ে দায়িত্ব গ্রহণ করেছিলেন । মূলত ১৯৮৪ সালে খোলা, রেস্তোঁরাটি দীর্ঘকাল আমেরিকান খাবারের জন্য ম্যানহাটনের একটি প্রতিষ্ঠান, তবে ব্লেমের খাবারগুলি ক্লাসিকগুলিতে সমসাময়িক প্রান্তকে নিয়ে আসে। প্রধান কোর্সে পেরুভিয়ান ইউনি সহ টাইলফিশ, আচারযুক্ত রূপকথার বেগুনযুক্ত মেষশাবক এবং শুকনো বয়স্ক স্টিকগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।
ওয়াইন ডিরেক্টর জোশ লিট গত কয়েকমাসে ওয়াইন নির্বাচনের সংখ্যা প্রায় 400 বৃদ্ধি পেয়েছেন, কয়েক হাজার আরও আসার সাথে সাথে মোট 1,800 লেবেলে পৌঁছেছে। তিনি জার্মানি এবং অস্ট্রিয়ান সাদা ওয়াইনগুলিতে আরও ঝুঁকছেন যেমন আচারযুক্ত ঝিনুক, হলুদ টেইল ক্রুডো এবং স্ক্যালপ সিভিচের মতো হালকা সংযোজনগুলি সরবরাহ করতে।
লিট যেমন প্রসারিত হতে থাকে, মূল্য পয়েন্টগুলির বিস্তৃত পরিসীমাটিকে আচ্ছাদন করা তার বৃহত্তম অগ্রাধিকার। লিট বলেছিল, 'প্রথম দিন থেকেই এটি আমার প্রথম নম্বর ওয়াইন স্পেকটেটার । 'প্রত্যেকের জন্য এখানে এক বোতল ওয়াইন থাকতে হবে এবং সর্বদা এর মূল্য হবে।'
তিনি 100 টিরও বেশি বায়োডায়নামিক, ন্যূনতম-সালফার বা কম-হস্তক্ষেপের ওয়াইনগুলিকে হাইলাইট করে তালিকার পিছনে 'ভিন পুর, ভিনো পুরো' নামে একটি বিভাগ যুক্ত করেছেন। এটি বহু দশকের পুরানো রেস্তোঁরাটিতে একটি নতুন স্পিন রাখার অতিরিক্ত পরিকল্পনার অংশ।
লিট বলেছিলেন, 'এটি গথামের জন্য সত্যিই একটি উত্তেজনাপূর্ণ সময়। 'আমরা নতুন অতিথি এবং সেই সাথে অতিথি যারা বিগত ৩০ টি প্লাস বছর ধরে এখানে আসছেন তাদের স্বাগত জানাতে আমরা প্রত্যাশা করছি ।'— জে.এইচ.
লাল ওয়াইন কার্বস এবং ক্যালোরি
এসকা নতুন দিকনির্দেশের অধীনে এবং ব্র্যান্ড-নতুন ওয়াইন তালিকার সাথে আবার খোলে
৯ ই সেপ্টেম্বর, শেফ ডেভ পাস্টারনাক এবং পুনরুদ্ধারকারী ভিক্টর রালো নতুন ইয়র্ক এবং আরও সমৃদ্ধ খাবার এবং পানীয়ের নির্বাচনের মাধ্যমে নিউ ইয়র্কের ইতালিয়ান সামুদ্রিক রেস্তোঁরা ইসকা পুনরায় চালু করলেন। এই দু'জনের পুরষ্কারের শ্রেষ্ঠত্বের মালিকও রয়েছে নৌকা এবং সার্ফ স্টেটেন দ্বীপে।
2000 সালে প্রতিষ্ঠিত হওয়ার পর প্যাসটারনাক এস্কার নির্বাহী শেফ ছিলেন, কিন্তু তিনি মে এবং মেতে তার সঙ্গী রালোর সাথে বিএন্ডবি হসপিটালিটি গ্রুপ থেকে রেস্তোঁরাটি কিনেছিলেন। পূর্বে বাতালি ও বাস্তিঞ্চের নামকরণ করা দলটি পুনর্গঠন করা হচ্ছে মারিও বাটালির বিরুদ্ধে অসদাচরণের অভিযোগের পরিপ্রেক্ষিতে ।
এস্কার ওয়াইন ডিরেক্টরের দায়িত্ব পালন করছেন রালো, ৪০০-বাছাইয়ের ওয়াইন তালিকাটি সম্প্রসারণ করতে আগ্রহী, যা বিশ্বের অন্যান্য দেশকে পুরোপুরি ইতালীয় নির্বাচন থেকে পুরোপুরিভাবে বিকশিত করে তুলেছে। তালিক এখনও পাইডমন্ট এবং এমিলিয়া-রোমগনার মতো টাস্কানি এবং উত্তরাঞ্চলীয় ইতালীয় অঞ্চলের উপর জোর দিয়ে, তালিকায় এখন ভারী ভারী, তবে এখন নাপা ভ্যালি, বারগুন্ডি, বোর্দো, স্পেন এবং আরও অনেক কিছু থেকে আসা পিকগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।
'আমরা লোককে নতুন স্টাইল দেখানোর জন্য মাইক্রো অঞ্চল এবং ওয়াইন ট্রেন্ড অনুসরণ করে বাড়তে থাকি,' রেলো জানিয়েছেন ওয়াইন স্পেকটেটার । র্যালো এসকার আগের প্রোগ্রামটি তৈরি না করে পুরোপুরি নতুন ওয়াইন তালিকা তৈরি করা বেছে নিয়েছিল। প্রযোজকদের কাছ থেকে বেশ কয়েকটি ভার্টিকাল পছন্দ করে ওড্ডেরো এবং অর্নল্লিয়া পাওয়া যায়, পাশাপাশি Coravin pours.— এন.সি.
মেনু হস্তক্ষেপ Esca অনুসরণ থেকে।
জিম কনোলি ক্রুডোগুলির স্বাদগ্রহণ ইস্কায় পাওয়া যায়, পাশাপাশি একটি ছোট্ট ঝিনুক নির্বাচন। জিগ্যান্ট সিম এবং বালাসামিক ভিনাইগ্রেটের সাথে জিম কনোলি গ্রিলড পর্তুগিজ অক্টোপাস জিম কনোলি বেকড ক্ল্যামস: সেরানো লার্ডো দিয়ে স্থানীয় বেকড বেকড রক চিংড়ির সাথে জিম কনললি সিয়ালিটিলি পাস্তা, বাইকার বিলি জলপিয়োস এবং রোস্টড কর্নজকি হোলো বার এবং কিচেনের নামগুলি নতুন শেফ
গত মাসে এ.জে. ক্যাপেলা এক্সেলেন্স বিজয়ীর সেরা পুরষ্কারের নির্বাহী শেফ হিসাবে বোর্ডে এসেছিলেন জকি ফাঁকা বার এবং রান্নাঘর মরিস্টাউনে, এনজে, ক্রেগ পলিগানোকে প্রতিস্থাপন করছে। ক্যাপেল্লা এর আগে ক্র্যানফোর্ডের এ ট্যুট হিউরের শেফ ছিলেন এবং তার জীবনবৃত্তান্তে গ্র্যান্ড অ্যাওয়ার্ড বিজয়ীও রয়েছে প্লুক্কেমিন ইন বেডমিনস্টার এবং পুরস্কার বিজয়ী রাইল্যান্ড ইন হোয়াইট হাউস স্টেশনে।
এখন তিনি স্থিতিতে থাকাকালীন, রান্নাবান্না আরও মৌসুমী করার লক্ষ্যে তিনি নতুন খাবারগুলি প্রয়োগ করেছেন। ক্যাপেলা বলেছিলেন, 'আদর্শভাবে মেনুটি সর্বদাই বিকশিত হয় এবং স্থানীয় [যতই সম্ভব] স্থানীয় জিনিস ব্যবহার করা যায়, 'ক্যাপেলা বলেছিলেন ওয়াইন স্পেকটেটার । তিনি প্রতিটি মরসুমে একাধিকবার মেনু পরিবর্তন করার পরিকল্পনা করেন।
স্থানীয় কৃষক এবং কলাকুশলীদের, বিশেষত তরুণ প্রজন্মকে সমর্থন করার ব্যাপারে ক্যাপেলা আগ্রহী is জকি হোলোর নতুন মেনু আইটেমগুলির জন্য প্রায় সমস্ত উপাদান স্থানীয় এবং মেটালিকারীর সাথে ক্যাপেলার ব্যক্তিগত সংযোগের মাধ্যমে উত্সাহিত। এই থালা - বাসনগুলির মধ্যে প্যান-রোস্টড হাঁসের স্তন ভুট্টা চারটি উপায়ে এবং একটি পনির প্লেট যা বুরতা এবং পীচগুলি প্রদর্শন করে।
মালিক এবং ওয়াইন ডিরেক্টর অনুযায়ী ক্রিস ক্যানন নেতৃত্বের পরিবর্তনটি 950-বাছাই করা ওয়াইন তালিকায় উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাব ফেলবে না, যা ইতিমধ্যে একই রকম মিশন বহন করে।
'আমরা এখনও টেকসই এবং প্রকাশের জন্য প্রতিশ্রুতিবদ্ধ ক্ষুদ্র শিল্প কারখানাগুলি স্রোসিং এবং বৈশিষ্ট্যযুক্ত প্রতিশ্রুতিবদ্ধ টেরোয়ার স্পষ্টতই, 'কামান ইমেলের মাধ্যমে বলেছিল —' জে.এইচ.
আমাদের পুরষ্কার বিজয়ীদের কাছ থেকে সর্বশেষ রেস্তোঁরা সংক্রান্ত সংবাদগুলি বজায় রাখুন: আমাদের ফ্রিতে সাবস্ক্রাইব করুন ডাইনিংয়ের ব্যক্তিগত গাইড নিউজলেটার, এবং টুইটারে আমাদের অনুসরণ করুন WSRestoAwards এবং ইনস্টাগ্রামে wrestrestawawars ।