প্রিয় ডাঃ বিন্নি,
এক বোতল ওয়াইন তৈরি করতে কতক্ষণ সময় লাগে?
— রিক, সান্তা রোজা বিচ, ফ্লা।
প্রিয় রিক,
আঙুরকে ওয়াইনে পরিণত করার প্রক্রিয়াটি মোটেও বেশি সময় নেয় না - খামির প্রক্রিয়াটি যার মাধ্যমে খামির আঙুরের রসগুলিতে চিনিকে অ্যালকোহলে পরিণত করে তা এক সপ্তাহ হিসাবে কম সময় নিতে পারে। তবে ওয়াইন প্রস্তুতকারকরা সাধারণত সেই অল্প বয়স্ক ওয়াইন বোতলজাত হয়ে যাওয়ার আগে কয়েকবার বিভিন্নভাবে ম্যাসাজ করতে চান এবং তারা মদ জনসাধারণের কাছে প্রকাশের আগে কয়েক মাস বা কয়েক বছর ধরে বোতলে বয়সের হতে পারে।
একবার গাঁজন সম্পন্ন হওয়ার পরে, ওয়াইন প্রস্তুতকারকরা সাধারণত ওয়াইনটিকে কিছুটা স্থিতিশীল করতে চান, যার ফলে মদের স্থগিত সলিউডগুলি স্থিত হয়ে যায়। এই প্রক্রিয়াটি বেশ কয়েকটি অন্তর্ভুক্ত করতে পারে rackings , যখন ওয়াইনটি একটি পাত্রে থেকে অন্য পাত্রে স্থানান্তরিত হয়, তখন পলকের পিছনে থাকে। অথবা ওয়াইন মেকার চাইবে যে ওয়াইনগুলি সেই বাকী শক্তির সংস্পর্শে থাকা অতিরিক্ত কিছু সময় ব্যয় করুক, যাকে বলা হয় পড়া , যোগ জটিলতার জন্য। অন্যান্য পদক্ষেপ, মত malalactic রূপান্তর এবং পিপা বার্ধক্য , কয়েক মাস বা বছর সময় নিতে পারে এবং মিশ্রণ প্রক্রিয়া (এবং বোতলজাতকরণের পরে মদের বয়স বাড়িয়ে দেওয়া )ও সময় নিতে পারে।
দ্রাক্ষাল থেকে বোতলে যাওয়ার জন্য সবচেয়ে দ্রুত বাণিজ্যিকভাবে উত্পাদিত ওয়াইন যা আমি জানি is বেউজোলাইস নুভাউ , যা কয়েক সপ্তাহের মধ্যে বাছাই করা হয় এবং বোতলজাত করা হয়, প্রতিবছর নভেম্বরের তৃতীয় বৃহস্পতিবারে প্রকাশ করা হবে। এর অন্যান্য উদাহরণও রয়েছে ওয়াইনগুলি যেগুলি কাটা হয়েছিল তেমন একই মদ শেলফে পৌঁছায় , দক্ষিণ গোলার্ধের খাস্তা সাদাগুলির মতো, যেখানে মার্চের কাছাকাছি ফসল হয় এবং ওয়াইনগুলি সেপ্টেম্বরের দিকে ছেড়ে দেওয়া যেতে পারে।
তবে ওয়াইনগুলি খুচরা তাকগুলিতে পৌঁছাতে সাধারণত কমপক্ষে এক বছর বা আরও বেশি সময় নেয়। স্পেকট্রামের অন্য প্রান্তের সবচেয়ে চরম উদাহরণগুলির মধ্যে একটি 2016 সালে নিউ ইয়র্ক ওয়াইন অভিজ্ঞতাতে প্রদর্শিত হয়েছিল, যখন মার্কোস ডি মরিরিটার ভিসেন্টে ডালমাউ সেব্রিয়ান-সাগরিগা অতিথিদের সাথে রিওজার একটি সাদা ওয়াইনের সাথে আচরণ করেছিলেন যা আঙ্গুর তোলার 28 বছর পরে মুক্তি পেয়েছিল। আমেরিকান ওক ব্যারেলগুলিতে এটি 21 বছর ধরে পরিপক্ক হয়, তারপরে একটি কংক্রিট ট্যাঙ্কে আরও 67 মাস পরিপক্ক হয়। এবং এটি অদ্ভুত ছিল।
-ডাঃ. ভিনি