প্রিয় ডাঃ বিন্নি,
আমি ওয়াইন তৈরি শুরু করেছি এবং এখন আমার নিজের বালসমিক ভিনেগার তৈরি করতে চাই। ওয়াইন তৈরি করা সহজ, কারণ আমি আমার নিজের ওয়াইন তৈরির জন্য আঙ্গুর, আঙ্গুরের রস বা ওয়াইন কিট পেতে পারি। তবে আমি ভিনেগার তৈরির জন্য সঠিক রস কোথায় পেতে পারি?
- ক্রিস, র্যালি, এন.সি.
প্রিয় ক্রিস,
স্পষ্টতই, সাধারণ রেড ওয়াইন ভিনেগার এবং বালসমিক ভিনেগারের মধ্যে একটি বড় পার্থক্য রয়েছে। রেড ওয়াইন ভিনেগার তৈরি করা বেশ সহজ রেড ওয়াইন থেকে কিন্তু বালসামিক ভিনেগার এমন একটি সিরাপ থেকে তৈরি করা হয় যা খুব আস্তে আস্তে পরিণত হয় এবং বয়স্ক।
আপনি যদি বাড়িতে বালসামিক তৈরি করতে চান তবে আপনার কিছু ইতালীয় আঙ্গুর যেমন ট্র্যাবিয়ানো, আনসেলোত্তা বা ল্যামব্রুস্কো পাওয়া দরকার interesting যা আকর্ষণীয়ভাবে সব সাদা ওয়াইন আঙ্গুর। আপনাকে সেগুলি পাকাতে হবে, তাদের পিষে ফেলতে হবে এবং একটি দু'দিনের জন্য একটি খোলা পাত্রের মধ্যে অবশ্যই সিদ্ধ করতে হবে, যতক্ষণ না আপনার তীব্র মিষ্টি শরবত থাকে যা এর প্রায় অর্ধিক পরিমাণে কমে যায়। এটিকে শীতল করুন, তারপরে এটি একটি ব্যারেলে রাখুন এবং ছয় মাস বা এক বছরের জন্য এটি স্পর্শ করবেন না minimum আপনি হয় একটি ভিনেগার 'মা' যুক্ত করতে পারেন বা ইস্টগুলি প্রাকৃতিকভাবে ঘটতে দিন। প্রথমে সমাহারটি অ্যালকোহলে পরিণত হওয়া দরকার এবং তারপরে এটি ভিনেগারে রূপান্তরিত হয়।
ঠিক আছে, এখন আপনার কাছে ভিনেগার রয়েছে, কিন্তু আপনার এখনও বালসমিক নেই। আপনার এটি আরও বয়সী হওয়া দরকার - প্রায় 10 বছর বেশি। এটি বয়স হিসাবে (এবং ধীরে ধীরে বাষ্পীভবন হয়), এটি ক্রমাগতভাবে ছোট ক্যাসকে স্থানান্তর করুন। সাধারণত, বিভিন্ন ধরণের কাঠের ব্যারেল ব্যবহার করা হয় যাতে ভিনেগার বিভিন্ন স্বাদ যেমন ওক, তুঁত, চেস্টনাট এবং আরও অনেক কিছুতে শুষে নিতে পারে।
তো, ছি! এটি অনেক কাজ, এবং আপনি যদি বাড়িতে এই পদক্ষেপগুলি প্রতিলিপি করার চেষ্টা করেন তবে আমি নিশ্চিত নই যে আপনি কী শেষ করবেন। ভাল খবর? হঠাৎ, শালীন বালসমিকের বোতলটির দাম এত ব্যয়বহুল বলে মনে হচ্ছে না!
-ডাঃ. ভিনি