19নবিংশ শতাব্দীর শেষের দিকে, একটি নিউ ওয়ার্ল্ড কীট ডাকা হয় ফাইলোক্সেরা পুরানো বিশ্বের দ্রাক্ষাক্ষেত্র ধ্বংস একমাত্র সমাধান হ'ল লসের প্রতিরোধী রুটস্টকগুলিতে নতুন দ্রাক্ষালতা কল্পনা করা। বর্তমানে, বিশ্বের বেশিরভাগ দ্রাক্ষালতা কলম করা হয়েছে।
যাইহোক, ওয়াইন বিশ্ব জুড়ে ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকা তাদের নিজস্ব শিকড় উপর রোপিত লতা ছোট পকেট হয়। এর মধ্যে কয়েকটি প্রাচীন দ্রাক্ষালতা যা মূল মহামারী থেকে বেঁচে গেছে। অন্যরা এমন অঞ্চল এবং মাটিতে রোপণ করা হয় যা মাউসের প্রতিরোধ করে। এই লতাগুলির সাথে কাজ করা একটি ঝুঁকিপূর্ণ পছন্দ, কারণ তারা ফিলোক্সেরায় সংবেদনশীল থাকে। তবে কিছু ভিন্টার বিশ্বাস করেন যে 'নিজস্ব-শিকড়' লতাগুলি আরও ভাল মদ উত্পাদন করে।
আমি সম্প্রতি মরগান টোয়েন-পিটারসনের মালিকানাধীন এবং ওয়াইন মেকার এর নেতৃত্বে নিজস্ব-মূলযুক্ত লতাগুলির সুবিধাগুলি সন্ধানে একটি সেমিনারে অংশ নিয়েছি বেডরক ক্যালিফোর্নিয়ায় ওয়াইনারি এবং ড। উলরিচ 'উলি' স্টেইন পাথর জার্মানি এর মসেল অঞ্চল এস্টেট। উভয়ই গ্রাফটেড এবং অবকাঠামোগত উদ্ভিদের সাথে কাজ করে, কিছু সাইট 1800 এর দশকের শেষের দিকে বা 1900 এর প্রথম দিকে ডেটে। তবে তাদের অভিজ্ঞতা তাদের বিভিন্ন সিদ্ধান্তে নিয়ে গেছে।
সৌজন্যে স্টেইন ওয়েইন মসেল ভিন্টনার আলরিচ স্টেইন পলম্বার্গ দ্রাক্ষাক্ষেত্রের 90 বছরের পুরনো অবিকৃত রাইসলিং লতাগুলির মধ্যে।তারা সম্মত হয়েছিল যে কলমযুক্ত দ্রাক্ষালতাগুলি মানের সমীকরণে একটি অতিরিক্ত পরিবর্তনশীল প্রবর্তন করে: রুটস্টক। টোয়েন-পিটারসনের মতে, ক্যালিফোর্নিয়ায় বিস্তৃত সেন্ট জর্জ জাতীয় কিছু সাধারণ মূলগুলি মাটি থেকে প্রচুর নাইট্রোজেন এবং পটাসিয়াম গ্রহণ করে, মাটি এবং ওয়াইনগুলিতে পিএইচ ভারসাম্যহীনতা সৃষ্টি করে। তিনি একটি নির্দিষ্ট জাত এবং মাটির ধরণের সাথে কাজ করে এমন একটি রুটস্টক নির্বাচন করা চূড়ান্ত মানের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ he
টোয়েন-পিটারসন উল্লেখ করেছিলেন যে গ্রাফ্টেড জিনফ্যান্ডেল-তে দ্রাক্ষা গুচ্ছগুলি একরকম নয়, বড় এবং ছোট বেরি উত্পাদন করে, যা ওয়াইনমেকিংয়ে সমস্যা তৈরি করতে পারে। তার অবিকৃত জিনফ্যান্ডেল দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলিতে, গুচ্ছগুলি আরও অভিন্ন। তবে স্টেইন বলেছিলেন যে তিনি তাঁর অবকাঠামোগত দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলিতে অসম রিসলিং ক্লাস্টারগুলি বেশি পেয়েছেন এবং তিনি আসলে সেগুলি পছন্দ করেন।
বেশিরভাগ নিজস্ব-শিকড়ের লতাগুলি পুরানো এবং দু'জন মদ প্রস্তুতকারী এবং সেই সাথে অন্যদের সাথে আমি কথা বলেছি, তারা সাধারণত এক্ষেত্রে পুরানো লতাগুলিকে, আরও গভীর শিকড় সহ, এতটা নিষিক্তকরণ বা সেচের প্রয়োজন হয় না, চরম আবহাওয়াকে আরও ভাল পরিচালনা করে এবং ছত্রাক এবং রোগের প্রতিরোধী বেশি। এটি তাদের আরও নিয়মিতভাবে চরিত্রের সুষম ওয়াইন উত্পাদন করতে সহায়তা করতে পারে।
উপকারিতা এবং মতামত দেওয়াতে, আমি জিজ্ঞাসা করেছি, অবৈধ লতাগুলির সাথে কাজ করার ঝুঁকি কেন?
টোয়েন-পিটারসন জবাব দিয়েছিলেন যে অবিকৃত দ্রাক্ষালতার মাটির সাথে আরও গভীর সম্পর্ক রয়েছে। তিনি বিশ্বাস করেন যে তাঁর সেরা আঙ্গুরগুলি মূল মূলদেহে দ্রাক্ষালতা থেকে আসে এবং তিনি যতটা সম্ভব তাদের সাথে কাজ করতে পছন্দ করবেন।
স্টেইনের অবস্থান ছিল ভবিষ্যতে যদি তিনি নতুন দ্রাক্ষাক্ষেত্র রোপণ করেন তবে তিনি দ্রাক্ষালতাগুলি গ্রাফ করবেন। তার মতে, লতাগুলি একই বয়সের হয় এবং একই অবস্থায় বৃদ্ধি পেলে মানের পার্থক্যটি প্রায় অদম্য।
তাহলে কী নিজস্ব-মূলযুক্ত লতাগুলি উচ্চতর ওয়াইনগুলি তৈরি করে? গ্রামীণ ওয়াইন থেকে প্রাপ্ত ওয়াইনগুলিও পুরানো দ্রাক্ষাক্ষেত্র থেকে আসা হিসাবে সেমিনারটি স্বাদ গ্রহণের উত্তর দিতে পারল না। প্রশ্নের পুরোপুরি নিজেই উত্তর দিতে, আমাকে উভয় ধরণের লতা থেকে প্রায় একই বয়সের একই মৃত্তিকাতে উত্থিত এবং একইভাবে কারুকাজ করা হয়েছিল taste
পুরাতন দ্রাক্ষালতার তাদের বিশেষ জায়গা আছে এবং আমি আনন্দিত যে তারা সংরক্ষণ করা হয়েছে। ভাগ্যক্রমে, যদি এমন দিন আসে যখন সমস্ত দ্রাক্ষালতা কলম করা হয়, তখনও আমাদের উপভোগ করার জন্য সুস্বাদু ওয়াইন থাকবে।
আপনি কি অরক্ষিত এবং কলমযুক্ত দ্রাক্ষালতা থেকে ওয়াইনগুলির তুলনামূলক স্বাদ গ্রহণ করেছেন? আপনার অভিজ্ঞতা কি?
ইনস্টাগ্রামে এলেকস জেসেভিচকে অনুসরণ করুন @ azecevic88 ।