একসময়, ওয়াইনের সাথে উপাদান এবং স্বাদ যোগ করা আজকের যে ছদ্মবেশী স্থান হিসাবে বিবেচিত হত না। প্রকৃতপক্ষে, অতীতে, যুক্ত এবং স্বাদগুলি ওয়াইনের জন্য একেবারে অপরিহার্য ছিল কারণ সংরক্ষণবাদী হিসাবে কাজ করে এবং একটি ওয়ানের পানীয় গ্রহণযোগ্যতা প্রসারিত করে Greece গ্রীসকে ধরুন, যেখানে তারা আলেপ্পো পাইনের গাছ থেকে স্যাপের সাহায্যে মদ তৈরি করে। ওয়াইনটিকে রেটসিনা বলা হয় এবং এটি একটি প্রাচীন ওয়াইন তৈরির traditionতিহ্য থেকে উদ্ভূত যা খ্রিস্টপূর্ব দ্বিতীয় শতাব্দীর মতোই খুঁজে পাওয়া যায়।
প্রাচীন গ্রিসের নোনতা-মিষ্টি ওয়াইন হিসাবে রিটসিনার অতীত
আমরা সাধারণত মদকে নোনতা পানীয় হিসাবে ভাবি না। অবশ্যই, সুস্বাদু, স্যালাইনের মতো স্বাদযুক্ত ওয়াইন রয়েছে তবে সেগুলি একেবারে নোনতা নয়। প্রাচীন যুগে অবশ্য লবণের ক্ষেত্রে ওয়াইনে ব্যবহৃত প্রধান প্রভাব ছিল add কেন? সেই সময় সালফার ডাই অক্সাইড সংরক্ষণাগার হিসাবে ব্যবহৃত হত না, যা গ্রীক ওয়াইন লেখক স্টাভ্রোলা কৌরাকৌ-ড্রাগাগোনার মতে ১ 17 শ শতাব্দী পর্যন্ত নিয়মিত ব্যবহৃত হত না। এর অর্থ হ'ল ওয়াইন চূড়ান্তভাবে বিনষ্টযোগ্য এবং লবণ ছিল প্রাথমিক সংরক্ষণক।
মদ খোলার পরে খারাপ হয় না?
কিভাবে গ্রীক ওয়াইন একবার তৈরি করা হয়েছিল
কাতোর প্রাচীন গ্রন্থগুলিতে (খ্রিস্টপূর্ব ২৩৪ খ্রিস্টপূর্ব - ১৪৯ খ্রিস্টপূর্বাব্দ) একটি ওয়াইন নামক একটি রেসিপি অন্তর্ভুক্ত ছিল লিউকোকোম , বা 'কোসের সাদা ওয়াইন'। এই দ্রাক্ষারসের উত্পাদন প্রক্রিয়াটি দ্রাক্ষা ফলের প্রায় 70 দিন আগে শুরু হবে, যখন একটি শান্ত দিনে সমুদ্রের জল উপকূল থেকে দূরে সংগ্রহ করা হত। এরপরে সমুদ্রের জলের ফসল কাটার প্রস্তুতির জন্য পলল সরিয়ে দুবার ছিটিয়ে দেওয়া হবে। যখন আঙ্গুর ফসল কাটা হয় তখন তারা বেশ কয়েক দিন ধরে রোদে শুকনো হয়ে ছড়িয়ে পড়ে। এর পরে, বেরিগুলি সুনির্দিষ্টভাবে তৈরি করা হয়েছিল এবং বড় বড় মাটির পাত্রে রাখা হয়েছিল যেগুলি 1/5 ডেকান্টেড সমুদ্রের জলে পূর্ণ ছিল। শোষণ প্রচারের জন্য বেরিগুলি সমুদ্রের জলের সাথে ফেলে দেওয়া হয়েছিল।
'লিউকোকোম তৈরি শ্রম-নিবিড় প্রক্রিয়া ছিল এবং সম্ভবত এটির সময়ের একটি সূক্ষ্ম এবং ব্যয়বহুল ওয়াইন ছিল।'
ওয়াইন লার্নিং এসেনশিয়ালস
আপনার ওয়াইন শিক্ষার জন্য সমস্ত প্রয়োজনীয় sommeiler সরঞ্জাম পান।
এখনই কিনুনসমুদ্রের পানির বেরি মিশ্রণটি macerating করার সময়, স্যাপ দিয়ে coveredাকা একটি গরম টাইলের উপর গুল্মগুলি ফুমাইগেট করে আলাদা জার প্রস্তুত করা হয়েছিল। 3 দিন পরে সমুদ্রের জাল থেকে বেরিগুলি মুছে ফেলা হয়েছিল, চূর্ণবিচূর্ণ করা হয়েছিল এবং অবশ্যই অবশ্যই সেপ-ফুমিগেটেড জারে স্থানান্তরিত করা হয়েছিল যেখানে এটি 40 দিনের মধ্যে উত্তেজিত হবে। অবশেষে, উত্তোলনটি বড় কোয়ান আম্ফোরে pouredেলে দেওয়া হয়েছিল এবং ওয়াইনকে মিষ্ট করার জন্য কনডেন্সড আঙুর অবশ্যই (সাপা বলা হয়) মিশ্রিত করা হয়েছিল। এরপরে ওয়াইনটি বাইরে 4 বছরের জন্য রোদে coveredেকে রাখা হয়েছিল।
আমি যখন পান করি তখন আমার মুখ কেন জ্বলজ্বল করে
লিউকোকোম তৈরি করা একটি শ্রম-নিবিড় প্রক্রিয়া ছিল এবং সম্ভবত এটি তার সময়ের একটি মাঝারি ব্যয়বহুল ওয়াইন ছিল। এটি পুরো রোমান সাম্রাজ্যের জুড়ে রফতানি করা হয়েছিল।
এটি আসলে স্বাদটি কীভাবে পেল?
লিউকোকোমের স্বাদ কীভাবে তা আমাদের ধারণার একমাত্র কারণ, কেউ এটি তৈরির চেষ্টা করার মতো যথেষ্ট পাগল ছিল! 1991 সালে, ফ্রান্সের নাইসের অঞ্চলে আন্দ্রে ত্রেরনিয়া মদটি পুনরায় তৈরি করার চেষ্টা করেছিল। উত্তোলন সম্পন্ন হওয়ার পরে, ওয়াইনটির ক্ষয়ের গন্ধযুক্ত ভয়াবহ গন্ধ ছিল। কিন্তু সিরামিক জারে দুই মাস পরে, ক্ষয় গন্ধ হ্রাসযুক্ত একটি অত্যন্ত নোনতা, সূক্ষ্ম বর্ণযুক্ত সাদা ওয়াইন, স্টিউড আপেলের একটি সূক্ষ্ম গন্ধযুক্ত রেখে in পেশাদার স্বাদযুক্তদের উচ্চ লবণাক্ততার কারণে ওয়াইনটির প্রতি তীব্র প্রতিক্রিয়া ছিল, তবে ওয়াইনটি ক্ষয় হয়নি, বাস্তবে, এটি স্থিতিশীল অবস্থায় পৌঁছেছিল।
মডার্ন রেটসিনা
দুই প্রযোজক যারা রিটসিনাকে গুরুত্বের সাথে নিচ্ছেন। কেটিমা আইইনোস এবং কেচারিস
আজ, উচ্চ লবণের পরিমাণযুক্ত ওয়াইনগুলি মারাত্মক স্বাস্থ্য ঝুঁকিপূর্ণ এবং এইভাবে, ওয়াইনে লবণ যুক্ত করা নিষিদ্ধ। সুতরাং আপনি যখন গ্রিস থেকে আধুনিক রেটসিনা ওয়াইনগুলির স্বাদ গ্রহণ করেন, historicতিহাসিক সময়ের তুলনায় এগুলি স্বাদে আরও সুস্বাদু হয়। সাদা ওয়াইন সাধারণত তাজা পাইন রজন সঙ্গে fermented হয়, যা ওয়াইন তৈরির প্রক্রিয়া শেষে অপসারণ করা হয়। গ্রীস ভ্রমণের সময় আমরা কয়েকটি রেটসিনা ওয়াইনের স্বাদ নিতে সক্ষম হয়েছি যা দুর্দান্ত সম্ভাবনা (7 বছর বয়সী একজন সহ) দেখায় কেটিমা আইইনোস , কেচারিস এবং পাপাগিয়ান্নাকোস ।
কোথায় beaujolais nouveau কিনতে
রিটসিনার স্বাদ
তিসির তেল এবং চুনের খোসার সুগন্ধিগুলি আপেল এবং গোলাপের স্বাদে বাড়ে, একটি সুগন্ধি যা পাইন-চুন এবং লবণাক্ত সমাপ্তিতে শেষ হয়। অ্যাসির্তিকো আঙ্গুর দিয়ে তৈরি রেটসিনা ওয়াইনগুলি তাদের স্টাইলে আরও কৌনিক হয়ে থাকে (তবে বয়স বেশি) তবে, সাভাতিানো আঙ্গুরের সাথে তৈরি রেটসিনা ওয়াইনগুলি পাকা আপেল এবং পীচের স্বাদের সাথে আরও তীব্র স্বাদের পাশাপাশি তালুতে একটি তৈলাক্ত জমিন রয়েছে।
রিটসিনার আঙ্গুর
গ্রীসের বেশ কয়েকটি সাদা আঙ্গুর দিয়ে রেটসিনা তৈরি করা যায়। অ্যাসির্তিকো আঙ্গুরকে তাদের বেস হিসাবে সেরা কয়েকটি উদাহরণ তৈরি করা হয়েছে, যা আমরা কেচেরিস 'পাইনের টিয়ার' ওয়াইনগুলিতে পেয়েছি। এই ওয়াইনগুলির কাঠামোটি 8 বছরেরও বেশি বয়সের ছিল এবং বয়স্ক ওয়াইনগুলি আরও গোলাকার, স্নিগ্ধ এবং আপাতদৃষ্টিতে মিষ্টি। অন্যান্য জনপ্রিয় পছন্দ, কেটিমা আইইনোস র স্পাটার একটি রেটসিনা, রোডাইটিস এবং সাবটিয়ানো দিয়ে তৈরি। যাইহোক, সাবটিয়ানো হ'ল গ্রিসের সর্বাধিক রোপণ করা সাদা আঙ্গুর এবং আপনি এখনও এথেন্সের চারপাশে (এবং অভ্যন্তরে) ঝোপযুক্ত লতা পেতে পারেন।