কার্লা হলের জীবনের এক পর্যায়ে, তিনি নির্দিষ্ট ধরণের শেফ হিসাবে লেবেল লাগতে ভয় পান। টেনেসিতে বড় হওয়া, দুবারের এমি-বিজয়ী টিভি কো-হোস্ট শীর্ষ শেফ প্রতিযোগী এবং প্রাক্তন মডেল আত্মার খাবারের প্রতি ভালবাসা বিকাশ করেছিল, যা 'তার'তিহ্যের গল্পগুলি' মূর্ত করে তোলে। তবে রান্না রান্নার শৈলীর সাথে যুক্ত হতে ভ্রষ্ট হন। 'আমি কেবল টাইপকাস্ট হতে চাইনি,' সে বলে।
ব্রাভোর প্রতিযোগিতা শীর্ষ শেফ 2008 সালে জিনিস পরিবর্তন। 'আমি শুধু এটি আলিঙ্গন শুরু,' তিনি স্মরণ। 'এখন আমি দেখাতে চাই যে আত্মার খাবার লোকেরা যা মনে করে তার চেয়ে অনেক বেশি বিস্তৃত' '
এটাই তার নতুন কুকবুকের লক্ষ্য, কারলা হলের সোল ফুড: প্রতিদিন এবং উদযাপন । হল চাইছে তার রেসিপিগুলি - ছুটির দিনে ধারণাগুলি থেকে শুরু করে দ্রুত সোমবার-রাতের খাবারে ছড়িয়ে পড়া - যে কোনও পটভূমির হোম রান্নাগুলির সাথে প্রাসঙ্গিক হতে পারে, এমনকি যদি তারা নির্দেশিকাগুলি ঝাঁকিয়ে দেখার প্রয়োজন হয় বা কোনও মশালাকে ব্যবহার করতে পারে যা তারা বেশি ব্যবহার করে থাকে সঙ্গে রান্না। 'যদিও এটি একটি থালা যা অন্য সংস্কৃতির হতে পারে, [এটি সন্ধানের বিষয়ে] কী আপনার সংস্কৃতিতে এটি অনন্য করে তোলে।'
থ্যাঙ্কসগিভিংয়ের মতো উদযাপনের জন্য, তবে সরলতার আকাঙ্ক্ষা সর্বজনীন। হল যখন বলে, 'আমি যখন থ্যাঙ্কসগিভিং (বা ফ্রেন্ডসগিভিং) সম্পর্কে চিন্তা করি তখন লোকেরা এমন কিছু নিয়ে যেতে চায় যা ভালভাবে ভ্রমণ করে, এমন একটি জিনিস যা অতি-সহজ,
টমোটো সারা বছর সহজেই অ্যাক্সেসযোগ্য হওয়ায় তিনি এই কারণেই তার টমেটো পাইতে ফিরে আসেন। এই রেসিপিটির জন্য, আপনি মাঝারি আকারের টমেটো বিভিন্ন প্রকারের যা ব্যবহার করতে পারেন তা ব্যবহার করুন, হটহাউস-বর্ধিত হোক বা দ্রাক্ষালতার উপরে সূর্য-পাকা হোক, বা কয়েক মুষ্টি চেরি টমেটোগুলিতে অদলবদল করুন।
দক্ষিণে প্রধান প্রধান, টমেটো পাইতে অনেক প্রকরণ রয়েছে। হল একটি হালকা শৈলীর চয়ন করে, একটি সাধারণ রসুন-রুটির ক্রাস্টকে সংযুক্ত করে যাতে 'টমেটো সত্যিই জ্বলজ্বল করে।' এটি ক্লাসিক থ্যাঙ্কসগিভিং টার্কির স্বাগত সঙ্গীর জন্য তৈরি করে, যা হল মুরগির মতো আট ভাগে বিভক্ত করে সাদা এবং গা dark় মাংস দুটি পৃথক উপায়ে রান্না করার জন্য বেছে নেয়।
মেলিসা হোম কার্লা হলের কুকবুকটি তার ন্যাশভিলের শিকড়গুলির দিকে ফিরে তাকায়, তবে আধুনিক এবং everyoneতিহ্যবাহী রেসিপিগুলির সংমিশ্রণে সবার সাথে কথা বলার লক্ষ্য রাখে।মিষ্টান্নের জন্য, পেকান পাই হ'ল একটি মস্তিষ্কের। 'নিখুঁত ভূত্বকযুক্ত টোস্টেড পেকানগুলির মতো কিছুই নেই,' তিনি বলে।
হলের পাইতে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ সংযোজনগুলি কারও কাছে অবাক হতে পারে তবে এটি থালাটিকে 'ক্লোজিং মিষ্টি' হতে বাধা দেয়, এমন একটি বৈশিষ্ট্য যা তিনি বহু পেকান পাইতে অপছন্দ করেন। গোপন উপাদান? ভিনেগার
'এমনকি যদি এটি রেসিপিটিতে নাও থাকে, কেবল আপনার যে রেসিপিটি রয়েছে তা নিয়ে নিন এবং তারপরে খানিকটা ভিনেগার pourালুন,' হল বলে। 'একটু দিয়ে শুরু করুন, তারপরে স্বাদ নিন। এই অ্যাসিড ধরণের মিষ্টি মিষ্ট করে, এবং এটি আরও আকর্ষণীয় হয়ে ওঠে। '
হল যখন পরিবারের বেশিরভাগ রান্নার সিদ্ধান্তে নেতৃত্ব দেয়, তখন তার স্বামী ম্যাথু, যিনি নিজেকে 'একজন উত্সাহী এনোফিল' হিসাবে বর্ণনা করেন, ওয়াইন পেয়ারিং পরিচালনা করেন। টমেটো পাইয়ের জন্য, তিনি একটি ক্রিমযুক্ত সাদা রঙের পরামর্শ দেন যা রাউসানে আঙ্গুরের জাতের স্পন্দিত অম্লতার সাথে মিষ্টি ফলের পিছনে রয়েছে ks 2014 এরিক টেক্সিয়ার ব্রাজেম কোটিস ডু রানে । বাকি খাবারের জন্য, তিনি একটি বহুমুখী পছন্দ করেন কাঁচা বেওজোলাইস, দ্য ২০০৯ জিন-পল ব্রুন মর্গন টেরেস ডোরেস । হালকা ট্যানিনস, সরস ফল এবং মশালার স্পর্শ সহ তিনি বলেন, এটি খাবারের মধ্য দিয়ে পাই পর্যন্ত যেতে পারে। এটি মিষ্টি ওয়াইনগুলিতে শুকনো লালগুলি পছন্দ করে এমন লোকদের জন্য এটি উপযুক্ত উপযুক্ত কারণ এটি বাদামের ট্যানিনগুলি এবং ভরাট করার richশ্বর্যকে বাড়িয়ে তুলবে না। (তবে তিনি মাদিরার সাথে পাইও উপভোগ করেছেন।)
নিচে, ওয়াইন স্পেকটেটার 11 টি একইভাবে রেট দেওয়া ওয়াইনগুলির পরামর্শ দেয় যা ছুটির টেবিলে স্বাদ এবং টেক্সচারের পুরো বর্ণালী ভালভাবে ধরে রাখা উচিত। মিশ্রণে অতিরিক্ত রাইন সাদা মিশ্রণ এবং রয়েছে কাঁচা বউজোলাইস, পাশাপাশি বিকল্পগুলি: বার্গুন্ডির উজ্জ্বল চার্ডোনেইস এবং স্পেনের রিওজা অঞ্চল থেকে টেম্প্রানিলো ভিত্তিক লালগুলি, যা তাজা অ্যাসিডিটির সাথে মাঝারি ট্যানিনগুলিকে ভারসাম্যপূর্ণ করে।
হল জোর দিয়েছিলেন যে তার traditionsতিহ্যগুলি ভাগ করে নেওয়ার অর্থ এই নয় যে সে বোঝাচ্ছে যে তারা সবার জন্য। পরিবর্তে, তিনি আশা করেন যে তারা 'আপনার নিজস্ব অনুসন্ধানের কৌতূহলকে অনুপ্রাণিত করতে পারে টেরোয়ার '
থেকে অনুমতি দিয়ে রেসিপি পুনরায় মুদ্রিত কারলা হলের সোল ফুড কারলা হল এবং জেনেভিউ কো দ্বারা কপিরাইট © 2018 কারলা হল দ্বারা। 23 অক্টোবর, 2018 হার্পারক্লিনস পাবলিশার্সের একটি ছাপার হার্পার ওয়েভ দ্বারা প্রকাশিত।
টমেটো পাই এবং রসুন রুটির ক্রাস্ট
গ্যাব্রিয়েল স্ট্যাবিল টমেটোর সৌন্দর্য হ'ল 'আপনি যে কোনও সময় যে কোনও সময় যে কোনও জায়গায় পেতে পারেন,' হল বলছেন।- 3 টেবিল চামচ অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল, ব্রাশ করার জন্য আরও কিছু
- ১/২ পাউরুটি দেশ রুটি
- 5 পাকা মাঝারি আকারের টমেটো
- একটি মাইক্রোপ্লেইনে গ্রেট করা 3 রসুনের লবঙ্গ
- 2 চা চামচ তাজা থাইম পাতা
- কোশের নুন
1. ওভেনটিকে 450 ° এফ-এ উত্তপ্ত করুন oil 9 ইঞ্চি বর্গক্ষেত্র ধাতব কেক প্যানে তেল দিয়ে ব্রাশ করুন।
2. রুটি থেকে 4 টি 1 ইঞ্চি পুরু টুকরো কেটে নিন। প্যানের নীচে একক স্তরে এগুলি সাজান। তারা নীচে আবরণ করা উচিত। যদি এটি না করে তবে ফিট করার জন্য আরও বেশি টুকরো কেটে ফেলুন। রুটি তেল দিয়ে ব্রাশ করুন। রুটিটি সোনালি বাদামি এবং ভালভাবে টোস্ট হওয়া পর্যন্ত প্রায় 5 মিনিট বেক করুন।
3. ইতিমধ্যে, টমেটো কোর। খুব উপরে এবং বোতলগুলি ছাঁটাই, তারপরে টমেটো খোসা। এর নিরক্ষীয় অংশ দিয়ে প্রতিটি অর্ধেক কাটা। একটি বড় পাত্রে রসুন এবং 3 টেবিল চামচ তেল মেশান।
৪. টমেটো এক টুকরো করে রুটির উপরে সাজিয়ে নিন। আলতো করে এগুলিকে রুটিতে টুকরো টুকরো করে কাটা, তারপরে রসুনের তেল দিয়ে ব্রাশ করুন। ১ চা চামচ থাইম এবং ১/২ চা চামচ লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। বাকি রুটিটি 1 ইঞ্চি খণ্ডে ছেঁকে নিন এবং সমানভাবে আবরণ না হওয়া পর্যন্ত রসুন তেলে টস দিন। টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো ব্যবহার করুন
৫. উপরের অংশটি সোনালি-বাদামী এবং চকচকে এবং টমেটো রসালো না হওয়া পর্যন্ত প্রায় ৩০ মিনিট বেক করুন। কিছুটা শীতল করুন, তারপরে স্কোয়ারগুলি কেটে পরিবেশন করুন। পরিবেশন 6
পিক্যান পাই
- 1 ডিস্ক কার্লার ক্লাসিক পাই ময়দা (নীচে রেসিপি দেখুন), একটি ডিপ-ডিশ পাই প্লেটে লাগানো এবং হিমায়িত
- 2 টেবিল চামচ আনসলেটেড মাখন, নরম
- ১/২ কাপ প্যাক হালকা ব্রাউন সুগার
- ৩ টি বড় ডিম, মারধর
- 1 কাপ ডার্ক কর্ন সিরাপ
- 1 টেবিল চামচ আপেল সিডার ভিনেগার
- ১/২ চা চামচ লবণ
- 1 টেবিল চামচ বোর্বান
- 1 চা চামচ খাঁটি ভ্যানিলা নিষ্কাশন
- 2 কাপ কাটা পেকান, টোস্ট করা
1. চুলাটি 425 ডিগ্রি ফারেনহাইটে গরম করুন
সাদা ওয়াইন চিনি আছে কি?
2. হিমশীতল ময়দার ফয়েল দিয়ে রেখা এবং পাই ওজন দিয়ে পূরণ করুন fill শুকানো এবং সেট হওয়া পর্যন্ত প্রায় 25 মিনিট বেক করুন। ওজন দিয়ে ফয়েলটি সরান এবং স্বর্ণ-বাদামী, প্রায় 5 মিনিট লম্বা হওয়া পর্যন্ত আটা বেক করুন। পুরোপুরি শীতল হতে দিন, তারপরে একটি অর্ধ শীট প্যানে রাখুন।
3. চুলার তাপমাত্রা 350 ° F এ হ্রাস করুন
4. প্যাডেল সংযুক্তি দ্বারা বা একটি কাঠের চামচ দিয়ে মসৃণ এবং তুলতুলে না হওয়া পর্যন্ত হাতে বৈদ্যুতিন মিশ্রণযুক্ত মাখন এবং ব্রাউন সুগার ক্রিম করুন। মারধর করার সময়, অবিচলিত প্রবাহে ডিম যুক্ত করুন, তারপরে মসৃণ হওয়া পর্যন্ত কর্ন সিরাপ, ভিনেগার, নুন, বোর্বান এবং ভ্যানিলাতে বেট দিন। পেকানগুলিতে ভাঁজ করুন এবং শীতল পাই শেলের মধ্যে .ালুন।
৫. সোনালি-বাদামী এবং বেশিরভাগ সেট হয়ে গেলেও প্রায় 45 মিনিটের মধ্যে কিছুটা জিগলি B একটি তারের র্যাক সম্পূর্ণ শীতল। একটি 9 ইঞ্চি পাই তৈরি করে
কার্লার ক্লাসিক পাই ময়দা
- 1 টেবিল চামচ চিনি
- ১/২ চা চামচ টেবিল লবণ
- 2 1/4 কাপ সমস্ত উদ্দেশ্যপূর্ণ ময়দা, আরও ঘূর্ণায়মান জন্য
- 1 কাপ (8 আউন্স) ঠান্ডা আনসলেটেড মাখন, 1/2-ইঞ্চি কিউব কেটে
1. 1/3 কাপ জলে চিনি এবং লবণ দ্রবীভূত করুন এবং ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত ঠাণ্ডা করুন।
২. খাবারের প্রসেসরে ময়দা এবং মাখনের স্পন্দন করুন যতক্ষণ না মিশ্রণটি কিছুটা মটর আকারের টুকরোযুক্ত মোটা খাবারের মতো দেখায়। একবারে 1/3 কাপ জল যোগ করুন এবং ময়দা প্রায় একটি বল গঠন না হওয়া পর্যন্ত ডাল se ময়দাটি অর্ধেক ভাগ করুন এবং দুটি ডিস্কে সমতল করুন।
৩. প্রতিটি ডিস্কটি প্লাস্টিকের মোড়কে শক্ত করে জড়িয়ে রাখুন এবং দৃ until় অবধি চিল্লিতে কমপক্ষে 30 মিনিট বা এক দিন পর্যন্ত চিল করুন। দুটি 9 ইঞ্চি ক্রাস্ট তৈরি করে
দ্রষ্টব্য: আপনি 3 মাস পর্যন্ত আটা স্থির করতে পারেন। ঘূর্ণায়মানের আগে ফ্রিজে রাতভর গলান।
11 প্রস্তাবিত থ্যাঙ্কসগিভিং ওয়াইনস
ফরাসি সাদা
ডেলাস ক্রোজস-হার্মিটেজ হোয়াইট লেস লুনস 2017 স্কোর: 91 | 21 ডলার
লোভনীয় তরমুজ, নাশপাতি এবং ব্রোচির স্বাদের সাথে ক্রিমযুক্ত অনুভূতিটি শেষের দিকে হালকা ভারবেনা থ্রেডযুক্ত। ম্যাকডামিয়া বাদামের ফ্ল্যাশ একটি চাটুকার ইঙ্গিত যোগ করে। 2019 এর মধ্যে এখন পান করুন। 1,000 কেস আমদানি করা হয়েছে। -জেমস মোলসওয়ার্থ
চ্যাটিউ দে লা গ্রাফায়ার ম্যাকন-লা রোচে ভিনয়েজ ভিলিস ভিগনেস ২০১ 2016 স্কোর: 90 | $ 18
উজ্জ্বল কাঠামোর দ্বারা কেন্দ্রীভূত, এপ্রিকট, সোনালী আপেল, প্যাস্ট্রি এবং খনিজ স্বাদগুলির এক সজ্জিত, পাকা প্রকাশ together এটি স্পষ্ট এবং শেষ সমাপ্ত। 2022 এর মধ্যে এখন পান করুন 1, ব্রুস স্যান্ডারসন
চিয়ানটি শুকনো লাল ওয়াইন
জোসেফ দ্রোহিন পাউলি-ফুইস 2016 স্কোর: 90 | $ 29
জমিনে ক্রিমির সাথে সীমাবদ্ধ, এখানে একটি প্রাণবন্ত সাদা রয়েছে যা পীচ, আপেল এবং প্যাস্ট্রি ফ্লেভারগুলি প্রদর্শন করে। এটি মুখের জল সংবেদনের সাথে ফিনিসটিতে রূপান্তর করে। 2022 এর মধ্যে এখন পান করুন 3, 3,500 কেস আমদানি করা হয়েছে। -বি.এস.
এম। অধ্যাপক কোটস ডু রাউসিলন হোয়াইট লেস ভিগনেস ডি বিলা-হাট ২০১। স্কোর: 90 | $ 15
একটি ক্রিমযুক্ত, বিস্তৃত সাদা এবং তাজা পীচ এবং তরমুজ নোটগুলির সাথে একসাথে বোনা ল্যানলিন এবং ব্লাঙ্কড বাদামের বিশদ যা একটি শক্ত অ্যাসিডিটির দ্বারা সমর্থিত। স্পাইস নোটগুলি সমাপ্ত ফ্ল্যাঙ্কযুক্ত ভেষজ এবং খনিজ অ্যাকসেন্টগুলির মধ্যে স্থির থাকে। গ্রানাচে ব্লাঙ্ক, রুসান, ম্যাকাবেউ এবং মার্শান। 2020-এর মধ্যে এখন পান করুন 10,000 10,000 কে আমদানি করা হয়েছে। -গিলিয়ান স্কিয়ের্তা
রেডস
বোডেগাস অন্টেন টেমরানিলো-গ্রাসিয়ানো রিওজা রিসারভা 2010 2010 স্কোর: 91 | $ 28
এই লালটি সতেজ এবং সজীব, একটি কালো চেরি এবং প্লামের একটি মূল সহ লাইকরিস, তামাক এবং খনিজ নোট দ্বারা উদ্বেগিত। ট্যানিনগুলি হালকা তবে দৃ firm়, বালসামিক অম্লতা উজ্জ্বল, ধূমপায়ী সমাপ্তির মাধ্যমে পোলিশ জমিনকে কেন্দ্র করে। 2022 এর মধ্যে এখন পান করুন 6,০০০ কেস আমদানি করা হয়েছে। Ho থমাস ম্যাথিউস
WINERIES রোডা রিওজা সেলা 2015 স্কোর: 90 | । 35
এই দৃ red় লাল কালো চেরি, বরই, লাইকোরিস, ধূমপায়ী এবং আন্ডার ব্রাশ স্বাদগুলি দেখায় যা ভালভাবে সংহত ট্যানিন এবং কমলা খোসার অম্লতা দ্বারা সমর্থিত। গভীরতা এবং ফোকাস আছে। 2027 এর মধ্যে এখন পান করুন 8 8,000 কেস আমদানি করা হয়েছে। —টি.এম.
মাইসন ল'ভেনওয়াই মর্গন কোট ডু পাই 2016 স্কোর: 90 | 20 ডলার
প্লাম্প ট্যানিনস চেরি টার্ট, লাল প্লাম এবং মশালার বাক্সের স্বাদগুলিকে এই মাঝারি দেহযুক্ত লাল রঙের সাথে একটি তাজা অ্যাসিডিটির সমাপ্তিতে লিওরিস, ভেষজ এবং তুঁতের বিশদ তুলে ধরে। 2023 এর মধ্যে এখন পান করুন 1, -গিলিয়ান স্কিয়ের্তা
বোডেগাস প্যালাসিও রিওজা গ্লোরিওস ক্রানিজা 2015 2015 স্কোর: 89 | $ 14
ধূমপায়ী এবং সিডার নোটগুলি কালো রঙের চেরি, পুদিনা এবং খনিজ স্বাদগুলিকে এই পাপযুক্ত লালচে করে। দৃ tan় ট্যানিনগুলি এটি কাঠামো দেয় এবং প্রাণবন্ত অম্লতা এটিকে শক্তি দেয়। 2025 এর মাধ্যমে এখনই পান করুন 150 150,000 কেস আমদানি করা হয়েছে। —টি.এম.
ভিনিয়ার্ডস বুলিয়াত মুরগন কুভি ডু কলম্বিয়ার 2016 স্কোর: 89 | 20 ডলার
চেরি এবং বয়সেনবেরি ফলের কাছে কাঠের আন্ডারটোনগুলির সাথে হালকা থেকে মাঝারি দেহযুক্ত, এই লালটি মশলাদার বাক্স এবং হালকা ট্যানিক সমাপ্তিতে ল্যাভেন্ডার এবং তুঁতযুক্ত স্বাদযুক্ত ফুলের অ্যারোমা সরবরাহ করে। 2023 এর মধ্যে এখন পান করুন 5,000 5,000 কেস আমদানি করা হয়েছে। —জি.এস.
পনসিÉ ক্যাসল ফ্লিউরি লে প্রে রাই 2016 স্কোর: 88 | 20 ডলার
চেরি, কালো রাস্পবেরি এবং অ্যানিস ফ্লেভারগুলির একটি দুর্দান্ত স্ট্রিমের সাথে সতেজ এবং ফোকাসযুক্ত যা ফুল এবং খনিজ বিবরণ দিয়ে রেখাযুক্ত। সমাপ্তিতে হালকা থেকে মাঝারি ট্যানিন সহ পরিষ্কার করুন। 2020 এর মধ্যে এখন পান করুন 1,000 1,000 কেস আমদানি করা হয়েছে। —জি.এস.
রকস মোরগন ভিনিয়ার্ডস ২০১। স্কোর: 88 | $ 18
চিলি, এপ্রিকট এবং লাল কার্নিশ ফলের সাথে দুর্দান্ত কাঠের মশলা এবং জাস্টি অ্যাকসেন্টের সাথে বিশদভাবে ফোকাস করা হয়েছে। একটি সরস অম্লতা এবং হালকা, মাংসল ট্যানিনস ক্লিন ফিনিসটিতে সমর্থন সরবরাহ করে। 2021 এর মধ্যে এখন পান করুন 2, —জি.এস.