প্রিয় ডাঃ বিন্নি,
আমি যখন কোনও ওয়াইনের প্রযুক্তিগত বিশদটি দেখছি, তখন 'পিএইচ' এবং 'টিএ' সংখ্যার অর্থ কী? একটি পূর্ণ দেহ ওয়াইন প্রতিটি জন্য ভাল নম্বর কি হবে?
-ড্যাভিড পি।, মিশন ভিজো, ক্যালিফোর্নিয়া
প্রিয় ডেভিড,
আমি আপনাকে আবার বিজ্ঞান ক্লাসে নিয়ে যাই। পিএইচ হ'ল নিরপেক্ষ হওয়ার সাথে 0 থেকে 14 স্কেলের কোনও তরলের আপেক্ষিক ক্ষারত্বের তুলনায় আপেক্ষিক অম্লতার ডিগ্রির পরিমাপ। ওয়াইন মেকাররা অম্লতা সম্পর্কিত পাকাতা পরিমাপের উপায় হিসাবে পিএইচ ব্যবহার করে। লো পিএইচ ওয়াইনগুলি টার্ট এবং ক্রিস্পের স্বাদ গ্রহণ করবে, যখন উচ্চতর পিএইচ ওয়াইনগুলি ব্যাকটিরিয়া বৃদ্ধির পক্ষে বেশি সংবেদনশীল। সর্বাধিক ওয়াইন পিএইচ এর প্রায় 3 বা 4 এর প্রায় 3.0 থেকে 3.4 প্রায় সাদা ওয়াইনগুলির জন্য আকাঙ্ক্ষিত, তবে প্রায় 3.3 থেকে 3.6 রেডের জন্য সেরা।
টিএ বা 'সম্পূর্ণ অ্যাসিডিটি' একই ধরণের জিনিসগুলি দেখার আরও একটি উপায়, এবার ভলিউমের মাধ্যমে অম্লতা পরিমাপ করুন। তারা কীভাবে সম্পর্কযুক্ত? উচ্চতর পিএইচ, অ্যাসিডিটি কম এবং পিএইচ কম, অম্লতা বেশি। বেশিরভাগ টেবিল ওয়াইনগুলিতে প্রায় 0.6 থেকে 0.7 শতাংশের মোট অম্লতা থাকবে।
যদিও এই সংখ্যাগুলি রসায়নবিদ এবং ওয়াইন গিক্সের অর্থ হতে পারে, তবে এটি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে বোতলজাত ওয়াইনটি যেভাবে পিএইচ এবং টিএর সাথে মদ, ট্যানিন, এক্সট্রাক্ট এবং মিষ্টি জাতীয় অন্যান্য কারণগুলির সাথে সম্পর্ক সম্পর্কিত about দুর্দান্ত ওয়াইন তৈরির জন্য কোনও রাসায়নিক সূত্র নেই yet এখনও তা নয়।
-ডাঃ. ভিনি