প্রিয় ডাঃ বিন্নি,
ওয়াইনের বায়ুচক্রের পেছনে বিজ্ঞান কী? বায়ু একটি ওয়াইন কি করতে পারে? এটি যদি কোনও ওয়াইন বন্ধ থাকে এবং তারপরে আপনি বাতাস রাখেন তবে এটি (কোনও প্রকারের ফানেলের মাধ্যমে) এটি ওয়াইনটির অ্যারোমা এবং স্বাদগুলি ছেড়ে দিতে পারে?
-হেইডি ওয়াই।, গ্র্যান্ডে প্রাইরি, আলবার্টা
প্রিয় হেইডি,
ওয়াইনকে বায়ুতে প্রকাশ করা দুটি কাজ করে: এটি জারণ এবং বাষ্পীভবনকে ট্রিগার করে। অক্সিডেশন হ'ল যা কোনও আপেলকে ত্বক নষ্ট হওয়ার পরে বাদামী করে তোলে এবং বাষ্পীভবন তরল বাষ্পে পরিণত হওয়ার প্রক্রিয়া। ওয়াইন কয়েক শত যৌগ সমন্বয়ে গঠিত এবং বায়ুচালিতকরণের সাথে সাধারণত অস্থির অবাঞ্ছিত যৌগগুলি কাঙ্ক্ষিত, সুগন্ধযুক্ত এবং স্বাদযুক্তগুলির চেয়ে দ্রুত বাষ্পীভূত হয়।
কিছু বিশেষ যৌগ রয়েছে যা বাতাসের সাথে হ্রাস পেয়েছে যেমন সালফাইটস, যা জারণ এবং জীবাণুঘটিত ক্রিয়াকলাপ রোধ করার জন্য ওয়াইনে যোগ করা হয় তবে পোড়া ম্যাচস্টিক এবং সালফাইডগুলির মতো গন্ধ পেতে পারে যা প্রাকৃতিকভাবে ঘটে তবে পচা ডিম বা পেঁয়াজকিন্সের স্মরণ করিয়ে দিতে পারে । ইথানলও একটি অত্যন্ত উদ্বায়ী যৌগ এবং এটি একটি মদ যা মদ্যপান ঘষার মতো খুব বেশি গন্ধযুক্ত যখন আপনি প্রথম খোলেন এটি ইথানল নোটটি হারিয়ে ফেলতে পারে এবং কিছু বায়ুচক্রের সাথে আরও অভিব্যক্তিপূর্ণ হয়ে উঠতে পারে।
আপনি ফানেলগুলি ওয়াইন বায়ু তোলার উপায় হিসাবে উল্লেখ করেছেন, তবে কেবল একটি বোতল খোলার এবং একটি গ্লাস ingালাও বায়ুপ্রবাহ সরবরাহ করবে, যেমন আপনার গ্লাস ওয়াইনকে ঘূর্ণায়মান করবে। আরও চরম বাতাসের জন্য, একটি ওয়াইন ডেকেন্টিং খুব ভাল কাজ করে। কিছুক্ষণ পরে, বায়ুযুক্ত ওয়াইনগুলি জারণ শুরু করে এবং স্বাদ এবং সুগন্ধ সমতল হয় will ওয়াইন যত ঘন এবং ঘন হয়, এটি বায়ুচলাচল থেকে তত বেশি উপকৃত হবে এবং বিবর্ণ হওয়ার আগে যত দীর্ঘ হতে পারে। অন্যদিকে, আপনি সম্ভবত খুব বেশিদিন ধরে নাজুক পুরানো ওয়াইনগুলিকে জলবায়ু করতে চান না, কারণ আপনি তাদের অনন্য সুগন্ধ মিস করতে পারেন তবে সেগুলি প্রায়শই পলল সরিয়ে ফেলা হয়।
-ডাঃ. ভিনি