ওয়াইনমেকারের ভূমিকা রোম্যান্টিকাইজড। এটি দৈনিক ওয়াইন টেস্টিংয়ের চিত্র, ভিআইপিদের সাথে স্ক্মমুজিং এবং শান্ত দ্রাক্ষাক্ষেত্রের চিত্র সজ্জিত করে।
তবে সত্যটি হ'ল ওয়াইন মেকাররা আপনার গ্লাসে ওয়াইন তৈরি করতে প্রচুর পরিবর্তনশীল এবং অনিশ্চয়তার সাথে কাজ করে।
সুতরাং, আসুন মদ প্রস্তুতকারীরা আপনাকে মদ তৈরির বিষয়ে কী বলে না সে সম্পর্কে কথা বলা যাক!
পাস্তা সঙ্গে সেরা ওয়াইন
ওয়াইনারি এর ধরণ আপনার ভূমিকা সংজ্ঞায়িত করে
সবার আগে, ওয়াইনমেকিং একটি আকার সব পেশা ফিট করে না। কাজের সাথে ওয়াইনারি ধরণের অনেক কিছু রয়েছে।
- এস্টেট ওয়াইনারি: ওয়াইনারি মালিকানাধীন দ্রাক্ষাক্ষেত্র থেকে আঙ্গুর দিয়ে শুধুমাত্র ওয়াইন তৈরি। ওয়াইন উত্পাদন পুরোপুরি ওয়াইনারি সম্পত্তি উপর সঞ্চালিত হয়।
- ওয়াইনারি সমবায়: স্থানীয় কৃষকরা তাদের আঙ্গুর আঞ্চলিক ওয়াইনারিগুলিতে বিক্রি করেন। তারপরে, ওয়াইনারি ওয়াইন উত্পাদন করে, বাজারজাত করে এবং বিক্রি করে। এটি দ্রাক্ষাক্ষেত্রের আকার এবং ওয়াইন কম দাম সহ এমন অঞ্চলে সাধারণ।
- কাস্টম ক্রাশ: একটি ওয়াইনারি যা ক্লায়েন্টদের জন্য চুক্তি ওয়াইনমেকিং পরিষেবাদি সরবরাহ করে। পরিষেবাদিতে ফল প্রক্রিয়াজাতকরণ, সেলোরিং, মিশ্রণ, বোতলজাতকরণ এবং পরীক্ষাগার বিশ্লেষণ অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে।
সুতরাং এখন যে আমরা সম্পর্কে জানি কোথায় একজন ওয়াইন মেকার কাজ করতে পারে, শুরু থেকে শুরু করা যাক: ফসল কাটার সময়।
প্রিমিয়ার ওয়াইন শেখা এবং পরিবেশন গিয়ার কিনুন।
আপনার বিশ্বের ওয়াইনগুলি শেখার এবং স্বাদ গ্রহণ করার জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত কিছু।
এখনই কিনুনফসল কাটার সময় ওয়াইনমেকিং
ওয়াইভেস্ট সবার জন্য ওয়াইনারিগুলির সবচেয়ে ব্যস্ত মরসুম: কেবল মদ প্রস্তুতকারী নয়। আক্ষরিক টন আঙ্গুর প্রতিদিন প্রক্রিয়াকরণের জন্য আসে। তারপরেই শুরু হয় ওয়াইনমেকিং।
আসুন বছরের সেরা সময়গুলির জন্য একটি ওয়াইনারি পর্দার আড়ালে উঁকি দেওয়া যাক।
ফসল সংগ্রহের জন্য কোনও গোপন সূত্র নেই
দ্রাক্ষাগুলি কখন বাছাই করা সিদ্ধান্ত নেওয়া মদ প্রস্তুতকারকের অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ সিদ্ধান্ত। খুব তাড়াতাড়ি বাছুন এবং অম্লতা খুব বেশি হতে পারে, শর্করা যথেষ্ট উচ্চ না, এবং ট্যানিনস খুব সবুজ
খুব দেরি করুন এবং আপনার বিপরীত সমস্যা হবে। বাছাইয়ের সিদ্ধান্ত নেওয়ার জন্য সমস্ত ওয়াইন মেকারদের আলাদা ধারণা রয়েছে। কেউ বিজ্ঞানের উপর নির্ভর করে, আবার কেউ কেউ নিজের ইন্দ্রিয়ের উপর নির্ভর করে, আবার কেউ কেউ দু'জনের উপর নির্ভর করে।
অ্যাডিলেড দ্রাক্ষাক্ষেত্র ও ওয়াইনারি পাসো রোবেলস, সিএ-তে 135 একর জমির মালিকানাধীন দ্রাক্ষাক্ষেত্র থেকে ওয়াইন উত্পাদন করে সহকারী ওয়াইন মেকার রায়ান বসক বলেছেন,
“প্রাক-ফসল কাটা, আমি পাকা গাছের খোঁজ করার জন্য দ্রাক্ষাক্ষেত্রের নমুনাগুলিতে পিএইচ, টিএ এবং ব্রিক্স চালাচ্ছি। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে এই সংখ্যাগুলি historicalতিহাসিক ট্র্যাকিং এবং ডেটার জন্য দুর্দান্ত। … আপনি যদি কোনও ল্যাবে সরেজমিনে চলে যান এবং দ্রাক্ষাক্ষেত্রের বাইরে দ্রাক্ষা স্বাদ গ্রহণ করে এবং দ্রাক্ষালতার অবস্থা মূল্যায়ন করে থাকেন তবে আপনি সম্পূর্ণ চিত্র পাচ্ছেন না - ”- রায়ান বসক, অ্যাডিলেডা দ্রাক্ষাক্ষেত্র ও ওয়াইনারি
একটি ফর্কলিফ্ট ওয়াইনারিগুলির মধ্যে অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ সরঞ্জাম।
সেরা মেল অর্ডার ওয়াইন ক্লাব
একটি এস্টেট ওয়াইনারি কখন সিদ্ধান্ত নেবে সিদ্ধান্ত নেয় Dec
একটি এস্টেট ওয়াইনারি এ, ওয়াইন মেকাররা প্রতিদিন আংগুর ক্ষেত হাঁটা করার বিলাসিতা রাখে এবং ফসল কাটার দিকে যায়। তারা নিম্নলিখিতগুলি বিবেচনা করার সময় আঙ্গুরগুলি দেখতে, স্পর্শ করে এবং স্বাদ পান:
- ত্বকগুলি কতটা শক্ত বা ঘন?
- বীজগুলি কি সবুজ (অপরিশোধিত ফল নির্দেশ করে) বা বাদামী?
- আঙ্গুর কি স্বাদ কি মিষ্টি?
- আঙ্গুর কি স্বাদ আছে?
প্রতিদিন এটি করা আরও শিক্ষিত বাছাইয়ের সিদ্ধান্ত নেওয়ার জন্য একটি ফ্রেম অফ রেফারেন্স সরবরাহ করে। উপর বিশ্লেষণ ব্রিক্স, পিএইচ, এবং আঙ্গুর মোট অম্লতা এই সিদ্ধান্তের জন্য ডেটা সরবরাহ করে।
একটি সমবায় ওয়াইনারি কখন সিদ্ধান্ত নেবে সিদ্ধান্ত নেয়
একটি সমবায় ওয়াইনারি তে, কৃষকরা ওয়াইনারি দ্বারা নির্ধারিত নিয়মগুলি পূরণ করার পরে তাদের আঙ্গুর সংগ্রহ করে। উদাহরণ স্বরূপ, জেরজুর প্রাচীন ক্ষমতা ইহা একটি সামাজিক ভান্ডার (ইতালীয় ভাষায় 'সহযোগী ওয়াইনারি') ইতালির সার্ডিনিয়ায়। বর্তমানে, এই ওয়াইনারি ৪০০ হেক্টর জমিতে আখরোটের ক্ষেত রয়েছে 450০ জন সদস্য।
সেখানকার মদ প্রস্তুতকারী বিয়াজিও বোই বলেছেন যে কৃষকরা সমবায় থেকে ফাইটোস্যান্টারি প্রয়োজনীয়তা (মিষ্টি স্তর এবং অম্লতা স্তর সহ পরিমাপ) অনুসরণ করেন।
উত্পাদকরা কতটা পরামিতিগুলি পূরণ করেন তা নির্ধারণ করে যে তারা তাদের ফসলের জন্য কত অর্থ পাবে। এই সমবায় সদস্যদের ফসলের উন্নতিতে সহায়তা করার জন্য সার্ডিনিয়ার একটি কৃষি সংস্থা লওরকেও নিয়োগ করেছে।
কাস্টম ক্রাশ ওয়াইনারি কখন ফসল কাটবেন তা সিদ্ধান্ত নেবেন না
ব্যবসায়ের প্রকৃতির দ্বারা, আঙ্গুর এলে কাস্টম ক্রাশ ওয়াইনারিতে একজন ওয়াইন মেকারের কর্তব্য শুরু হয়। এছাড়াও, কাস্টম ক্রাশ ওয়াইনমেকাররা প্রায়শই অনেক অঞ্চল থেকে ফল দেখতে পান।
উদাহরণ স্বরূপ, ম্যাকলারেন ভিন্টনার্স দক্ষিণ অস্ট্রেলিয়ার ম্যাকলারেন ভ্যালে কাস্টম ক্রাশ ওয়াইনারি। তারা বার্ষিক 6,000 টন আঙ্গুর পিষে লক্ষ্য। তারা ম্যাকলারেন ভেল, অ্যাডিলেড পাহাড়, ল্যাংগোর্ন ক্রিক, চুনাপাথর উপকূল এবং রিভারল্যান্ডের আশেপাশের অঞ্চলগুলি থেকে আঙ্গুর প্রক্রিয়াজাত করে।
“ম্যাকলারেন ভিন্টনাররা স্পষ্টতই অঞ্চলগুলি, জাতগুলি এবং স্টাইলগুলিতে [অস্ট্রেলিয়ায়] তুলনামূলক তুলনামূলকভাবে ভাল এক্সপোজারের অনুমতি দেয়। এটি এখানে আমার 8 ম ভিনটেজ এবং প্রতিবছর নতুন কিছু শিখতে হয় ”' -ম্যাট জ্যাকম্যান, ম্যাকলারেন ভিন্টনার্স
তবে আঙ্গুর এলে কাজ সবে শুরু হয়।
ব্যারেল, ট্যাঙ্ক, এবং ওয়াইনারি সরঞ্জামগুলি পরিষ্কার রাখা একটি ওয়াইনারি এ একটি স্টপ কাজ নয়।
ওয়াইন মেকারস লজিস্টিকের বিশেষজ্ঞ
সুতরাং, আঙ্গুরগুলি ওয়াইনারিগুলিতে পৌঁছেছে, এখন একজন মদ প্রস্তুতকারী কী করবেন? আঙ্গুর, তাদের গুণমান এবং ওয়াইন স্টাইলের উপর নির্ভর করে তাদের কিছু সিদ্ধান্ত নিতে হবে।
সেরা ওরেগন পিনট নোয়ার 2015
- দ্রাক্ষারস তৈরির জন্য কীভাবে আঙ্গুর প্রস্তুত করা যায় তা চিত্রিত করুন।
- সঠিক গাঁজন পাত্রটি সন্ধান করুন।
- বার্ধক্য পাত্র চয়ন করুন।
ফসল কাটার পুরোদমে চলার সময় মসৃণ প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য ফসল কাটার আগে সংস্থা গুরুত্বপূর্ণ।
উদাহরণস্বরূপ, ওয়াইন মেকার শেরম্যান থ্যাচার থ্যাচার ওয়াইনারি পাসো রোবেলে প্রায়শই ব্যবহার হয় কংক্রিট ট্যাঙ্ক, টেরাকোটা অ্যাম্ফোরে এবং ওয়াইনে সতেজতা রক্ষার জন্য নিরপেক্ষ ব্যারেল।
“ফসল কাটার সময় সিদ্ধান্ত নেওয়া স্থির থাকে ... এবং বিশেষত তাপ তরঙ্গের সময়ে যখন জিনিসগুলি খুব শীঘ্রইয়ের ভিতর এবং অভ্যন্তরে বাইরে দ্রুত এগিয়ে চলেছে তখন সিদ্ধান্ত নেওয়া স্থির থাকে। লগ জ্যামগুলি প্রতিরোধ ও প্রতিরোধের জন্য আমরা সপ্তাহে নিয়মিত পরিকল্পনা ও পুনঃ-পরিকল্পনা করছি ... এটি পিক্স, ডেলিভারি, প্রসেসিংয়ের সময়, উপলব্ধ ট্যাঙ্ক এবং ফেরেন্টার সমন্বিত, বার টিপুন এবং মদ ব্যারেলে পাওয়ার সাথে শুরু করে ”' -শেরমান থ্যাচার, থ্যাচার ওয়াইনারি
একটি বুটিক এস্টেট ওয়াইনারি পুরো ভিনটেজে 250 টন প্রক্রিয়াজাত করতে পারে। তবে একটি বৃহত্তর কাস্টম ক্রাশ ওয়াইনারি প্রক্রিয়াগুলি একদিনে সেই পরিমাণ পরিমাণ ফল দেয়। এর জন্য উচ্চ স্তরের লজিস্টিকাল সংস্থার প্রয়োজন।
'সারা বছর ধরে গ্রাহকদের এই ধরণের অ্যারে জাগ্রাল করা মদতে লজিস্টিকাল চ্যালেঞ্জ হতে পারে ... ভিনটেজ 2017 একটি ডুজি ছিল। সাইটটি 6,500 টনেরও বেশি পিষ্ট হয়েছে। আরও প্রক্রিয়া করার জন্য, [আমাদের করতে হয়েছিল] একসাথে ফেরেন্ট প্যাক করার মতো জিনিস যা আমরা সাধারণত একসাথে প্যাক করি না। বা ভিনটেজ ওক ব্যাচগুলি বড় ট্যাঙ্কগুলিতে মুক্ত করে তুলুন যাতে আমরা অন্যান্য ব্যাচগুলি টিপতে এবং সেগুলিকে পিপাতে রাখতে পারি ”' -ম্যাট জ্যাকম্যান, ম্যাকলারেন ভিন্টনার্স
'সবসময় একবারে ঘটে যায়' শব্দটি কি কখনও শুনেছেন? ফসল কাটার সময় সিদ্ধান্তগুলি গুরুত্বপূর্ণ।
তবে আপনার পরিকল্পনাটি যতটা বাতাসহীন হোক না কেন, আপনাকে শেষ পর্যন্ত সিদ্ধান্ত নিতেই হবে।
মিষ্টি প্রকারের রেড ওয়াইন
ওয়াইন প্রস্তুতকারকরা মাস্টার সিদ্ধান্ত গ্রহণকারী
ওয়াইন তৈরির পাশাপাশি ওয়াইন মেকাররা অনেক সিদ্ধান্ত নেয়। দ্রাক্ষাক্ষেত্র থেকে বোতলে পরিবর্তনশীল পরিবর্তনের প্রতিক্রিয়া জানানো দরকার। উত্তেজক এবং বার্ধক্যের জুড়ে ওয়াইনকে স্বাদগ্রহণ এবং গন্ধ অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। এটি ওয়াইন প্রস্তুতকারীদের ওয়াইনটির অগ্রগতি ট্র্যাক করতে সহায়তা করে।
অ্যাডেলাইডার ওয়াইন মেকার জেরেমি ওয়েইনট্রাব চিত্রিত হিসাবে,
“আমি কীভাবে একটি ফেরেন্টারে অবশ্যই স্বাদগ্রহণ করছি সেদিকে আমি মনোযোগ দিচ্ছি: এটি কীভাবে গন্ধ পাচ্ছে? এটি বায়ু প্রয়োজন? তাপমাত্রা কত? … মদের স্বাদ কেমন? এটি অন্য পাঞ্চ ডাউন করা উচিত বা পাম্প উপর? আপনারা কি তার চেয়ে বেশি তাড়াতাড়ি চাপ দিন? আমি প্রতিটি খামক, প্রতিদিনের জন্য ব্রিক্স এবং তাপমাত্রা দেখি। ' -জেরেমি ওয়েইনট্রেব, অ্যাডিলেডা ভাইনাইয়ার্ডস এবং ওয়াইনারি
অবশ্যই, ওয়াইন প্রস্তুতকারকরা প্রায়শই অন্যান্য প্রচুর বিবেচনা করে থাকেন।
একটি এস্টেট ওয়াইনারি সিদ্ধান্ত
সিমোন সেডাইলসু মদ প্রস্তুতকারী এবং এর মালিক ভাইকাইক ক্যান্টিনা মমোয়াইদা, সার্ডিনিয়ায়। এই অঞ্চলটি ক্যাননৌ (ওরফে) এর সেরা অভিব্যক্তিগুলির একটি তৈরি করে গ্রেনাচ, সার্ডিনিয়ার সবচেয়ে বেশি লাগানো লাল জাত) variety সিমোন মার্জিত, তাজা ওয়াইন তৈরি করতে চায় যা দ্রাক্ষাক্ষেত্রের সাইটগুলি দেখায় এবং প্রচুর বার্ধক্যের প্রয়োজন হয় না।
সেরা chateauneuf ডু পেপ ওয়াইন
“আমার দ্রাক্ষালতা দ্রাক্ষাক্ষেত্রের সন্তান off একটি ছোট দ্রাক্ষাক্ষেত্র থেকে (15 বছর বয়সী) আমার সহজেই পান করার সহজ 'বেস' ক্যাননৌ জন্মগ্রহণ করেছে। এই ওয়াইনটি অল্প বয়সে খাওয়া যেতে পারে তবে বয়সগুলি খুব ভালভাবে এর উচ্চ অম্লতার জন্য ধন্যবাদ। পুরানো দ্রাক্ষালতা (100+ বছর পুরানো) আমার রিজার্ভ উত্পাদন করতে ব্যবহৃত হয়। এটি একটি মদ যা 3 বা 4 বছর বয়স হওয়ার পরে সর্বোত্তম দেখায় এবং অন্যটির তুলনায় আরও জটিলতা। ' -সিমোন সেডাইলসু, ওয়াইন মেকার, ক্যান্টিনা ভাইকাইক
একটি সমবায় ওয়াইনারি এ সিদ্ধান্ত গ্রহণ
ক্যান্টাইন ডি অর্গোসোলো ইতালির সার্ডিনিয়ার অর্গোসোলো গ্রামে অবস্থিত একটি সমবায় ওয়াইনারি। ওয়াইন মেকার অ্যাঞ্জেলো কর্ডা ১৯ জন সদস্যের সাথে কাজ করেন যারা প্রতিটি খামার প্রায় ১-৩ হেক্টর ক্ষেতের আঙ্গুর ক্ষেত। আরগোসোলোতে লাগানো প্রধান জাত ক্যাননৌ au
অ্যাঞ্জেলো তার ওয়াইন মেকিংয়ের মূল বিবেচনা ভাগ করে বলেন, 'আমাদের ক্যাননোনো অবশ্যই অর্গোসোলোতে তৈরি traditionalতিহ্যবাহী ক্যাননোনোর মতোই সমান হতে হবে।'
অ্যাঞ্জেলো কীভাবে এটি অর্জন করবে? তিনি আঙ্গুরের স্কিনগুলিতে উপস্থিত নেটিভ ইয়েস্টগুলিতে স্বতঃস্ফুর্তক উত্তোলনের অনুমতি দেন। অ্যাঞ্জেলো বলেছেন,
'এই ধরণের খামিরের সাথে কাজ করা আরও কঠিন কারণ তারা আরও অবিশ্বাস্য, তবে তারা অবশ্যই আমাদের ফলাফল দেয় যা আমাদের পণ্যের আরও বেশি বৈশিষ্ট্য বয়ে নিয়ে যায়।' অ্যাঞ্জেলো কর্ডা, ক্যান্টাইন ডি অর্গোসোলো
একটি কাস্টম ক্রাশ ওয়িনিয়ারিতে সিদ্ধান্ত নেওয়া
একটি কাস্টম ক্রাশ ওয়াইনারি এ, ওয়াইন মেকার প্রতিটি পৃথক ক্লায়েন্টের লক্ষ্যগুলিতে মনোনিবেশ করে।
ম্যাকলারেন ভিন্টনারস ওয়াইন মেকার ম্যাট জ্যাকম্যান গ্রাহকদের (অন্যান্য ওয়াইন প্রস্তুতকারকদের) সাথে সম্পর্ক গড়ে তোলার গুরুত্বের উপর জোর দিয়েছিলেন যাতে 'কোনও ব্র্যান্ডের জন্য একটি দ্রাক্ষাক্ষেত্র বা ওয়াইন স্টাইলের স্বতন্ত্রতা সম্পর্কে আরও জানতে ... অনেক সময় আমরা কেবল মেসেঞ্জার হয়ে থাকি যাতে প্রক্রিয়াজাতকরণের নির্দেশনা কার্যকর হয় তা নিশ্চিত করা হয়' আমাদের গ্রাহকদের প্রত্যাশা। '
অন্যান্য সময়ে, তাদের আরও অবকাশ থাকতে পারে।
ফসল কাটার বাইরে ওয়াইন মেকিং
বেশিরভাগ শারীরিক ওয়াইনমেকিং ফসলের 2-3 মাসের মধ্যে ঘটে। তবে ওয়াইন মেকাররা সারা বছর ব্যস্ত থাকে। তারা ফসল কাটার বাইরে কী করে? এখানে কিছু উদাহরন:
- ওয়াইন সম্পূর্ণ malalactic গাঁজন নিশ্চিত করুন।
- ওয়াইন ব্লেন্ডিং ট্রায়ালের সাথে চূড়ান্ত মিশ্রণগুলি নির্ধারণ করুন।
- বোতল ওয়াইন।
- দ্রাক্ষাক্ষেত্রের পরিচালনা (ছাঁটাই, লতা প্রশিক্ষণ, ক্যানোপি পরিচালনা ইত্যাদি)
- অপারেশনগুলি আপনার ওয়াইনগুলি বিক্রয় করার জন্য কাজ করে এবং ভ্রমণ করে।
ওয়াইন মেকার হওয়াটা সন্তোষজনক এবং উত্তেজনাপূর্ণ কাজ। তবে যে কাজের জন্য এটি প্রয়োজন তা স্থিতিস্থাপকতা, কৌশল এবং পরিকল্পনা উভয়ই লাগে। এটি এমন লোকদের কাজ নয় যারা কাজ করতে পছন্দ করেন না!
একটি জিনিস অবশ্যই, কঠোর পরিশ্রম আপনাকে তৃষ্ণার্ত করে তোলে!