প্রিয় ডাঃ বিন্নি,
আমার গ্লাসের নীচ থেকে শ্যাম্পেন বুদবুদগুলি কেন আসে?
-জেন, প্লিস্যান্টন, ক্যালিফোর্নিয়া
প্রিয় জেন,
চ্যাম্পে এবং অন্যান্য স্পার্কলিং ওয়াইনগুলিতে বুদবুদগুলি কার্বন ডাই অক্সাইড গ্যাস দ্বারা তৈরি। মজাদার গ্যাস ট্রিভিয়া: কার্বন ডাই অক্সাইড শীতল তরলে বেশি দ্রবণীয়। এ কারণেই যদি আপনি বুবলির একটি উষ্ণ বোতল খোলে (বা বিয়ার বা সোডা ক্যান করতে পারেন) প্রচুর পরিমাণে গ্যাস একবারে একবারে আগ্নেয়গিরির ফিজিতে ফেলে যায়।
ওয়াইনগ্লাসে কার্বন ডাই অক্সাইড বুদবুদগুলি তৈরি হয় যা বলা হয় 'নিউক্লিয়েশন সাইট' বা কাঁচের ক্ষুদ্র স্ক্র্যাচ বা অপূর্ণতা। এই সাইটগুলিতে গ্যাস একত্রিত হয় যতক্ষণ না এটি একটি বুদবুদ গঠন করে এবং তারপরে উপরের দিকে ছড়িয়ে যায়। ঝিলিমিলিযুক্ত ওয়াইন তৈরির জন্য অনেকগুলি ওয়াইনগ্লাসে এই জাতীয় নিউক্লিয়েশন সাইটগুলি ইচ্ছাকৃতভাবে কাঁচের বাটিটির নীচে ছোট ছোট বুদবুদগুলির মার্জিত পুঁতির সুবিধার্থে স্ক্র্যাচ করে থাকে (এই দিনগুলিতে তারা সাধারণত লেজারগুলি দিয়ে তৈরি হয়)। তবে যে কোনও কিছুই বুদবুদগুলির জন্য একটি নিউক্লিয়েশন সাইট তৈরি করতে পারে, এমনকি একটি ধূলিকণাও।
-ডাঃ. ভিনি