কোনও যান্ত্রিককে গাড়িটি সর্বোত্তমভাবে পারফর্ম করতে পারে তা নিশ্চিত করার জন্য হুডের নীচে কিছু টুইট করতে হতে পারে, ঠিক তেমনি দ্রাক্ষারস প্রস্তুতকারীদেরও ফেরেন্টেশন এবং ওয়াইন উত্পাদন ট্র্যাক রাখতে চালিয়ে যেতে কিছুটা সূক্ষ্ম সুরক্ষা পাওয়া যায়। চ্যাপটালাইজেশন এবং অ্যাসিডিফিকেশন একটি ভাল চূড়ান্ত পণ্য নিশ্চিত করতে ওয়াইনমেকিং প্রক্রিয়া টুইট করার এই জাতীয় দুটি পদ্ধতি। আরও সুনির্দিষ্টভাবে, এই কৌশলগুলি মিশ্রণটিতে কিছু যুক্ত করে: এটি চিনি (চ্যাপ্টালাইজেশন) বা অ্যাসিড (অ্যাসিডিফিকেশন) হ'ল।
যদিও এই দুটি অ্যাডিটিভগুলি চূড়ান্ত পণ্যগুলিতে সবেমাত্র সনাক্তযোগ্য তবে তাদের ব্যবহার থেকে বোঝা যায় যে আঙ্গুরগুলি কোনওভাবেই বা স্বল্প মানের ছিল না। কিছু কিছু ক্ষেত্রে আইন দ্বারা সীমাবদ্ধ এবং অন্যের মধ্যে হুশ-হুশ রেখেছেন, এই দুটি সংশোধনমূলক সংযোজন মদ তৈরির ক্ষেত্রে সত্যের বিষয়ে কিছু কম কথিত প্রকাশ করবে।
চ্যাপ্টালাইজেশন কী?
চ্যাপ্টালাইজেশন হ'ল চূড়ান্তকরণের সময় চিনির সংযোজন ওয়াইনটির চূড়ান্ত অ্যালকোহলের পরিমাণ (শতাংশ) বাড়ানোর জন্য। উদাহরণস্বরূপ, ফ্রান্সে, বেসিক বার্গোগন ব্ল্যাঙ্কের (চারডননে) কমপক্ষে 10.5% এবিভি (ভলিউম দ্বারা অ্যালকোহল) থাকা প্রয়োজন তবে যদি কাটা আঙ্গুরগুলি অত্যধিক টক (অ্যাসিডিক) হয় তবে চিনি যুক্ত করা নিশ্চিত করবে যে ওয়াইন ন্যূনতম প্রয়োজনীয় পৌঁছেছে অ্যালকোহল শতাংশ। যদিও চ্যাপ্টালাইজেশন চিনি যুক্ত করে, এর অর্থ এটি কোনও মদকে মিষ্টি করা নয় যা কেবলমাত্র ইস্টকে অ্যালকোহলে পরিণত করার জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে জ্বালানি দেয়।
বোতল ওয়াইন কত ওজ
ঠাণ্ডা অঞ্চলগুলিতে চ্যাপ্টালাইজেশন প্রচলিত যেখানে আঙ্গুর পাকাতে পৌঁছতে লড়াই করতে পারে এবং কম চিনির পরিমাণ এবং উচ্চতর অম্লতা নিয়ে কাটা যেতে পারে।
- চ্যাপ্টালাইজেশন অনুমোদিত (বিভিন্ন ডিগ্রীতে) ফ্রান্স, জার্মানি (প্রডিকাটসউইন নয়), ওরেগন, কানাডা, নিউজিল্যান্ড, যুক্তরাজ্য এবং নিউ ইয়র্ক
- চ্যাপ্টালাইজেশন অনুমোদিত নয় আর্জেন্টিনা, অস্ট্রেলিয়া, অস্ট্রিয়া, ক্যালিফোর্নিয়া, ইতালি, গ্রীস, স্পেন, পর্তুগাল এবং দক্ষিণ আফ্রিকাতে।
এসিডিফিকেশন কী?
অ্যাসিডিফিকেশন হ'ল চূড়ান্ত অম্লতা বাড়ানোর জন্য অ্যাসিড যুক্ত করা (সাধারণত টারটারিক এবং ম্যালিক অ্যাসিড)। এই কৌশলটি প্রায়শই ব্যবহৃত হয় যখন আঙ্গুর খুব পাকা হয় এবং ফলস্বরূপ, দিয়ে ওয়াইন উত্পাদন করা হয় কম অ্যাসিডিটি এবং একটি উচ্চ পিএইচ। একটি উচ্চ পিএইচ ওয়াইনকে অস্থিতিশীল করে তোলে এবং এটি উত্পাদন করে স্বাদে এবং দ্রুত অবনতি। সুতরাং, ফ্ল্যাবি ওয়াইন স্থিতিশীল করার জন্য অ্যাসিডিফিকেশন প্রয়োজন।
ওয়াইন টেস্ট করার জন্য আমার কৌশলগুলি শিখুন
আপনার রান্নাঘরের আরাম থেকে ম্যাডলিনের অনলাইন ওয়াইন শেখার কোর্সগুলি উপভোগ করুন।
এখনই কিনুনঅ্যাসিডিফিকেশন সাধারণত উষ্ণ অঞ্চলগুলিতে ব্যবহৃত হয় যেখানে আঙ্গুর খুব বেশি পাকা (খুব মিষ্টি) কাটা যেতে পারে।
ওরেগনে সেরা ওয়াইনারি দেখার জন্য
- অ্যাসিডিফিকেশন সাধারণ আর্জেন্টিনা, অস্ট্রেলিয়া, ক্যালিফোর্নিয়া, ওয়াশিংটন স্টেট, ইতালি এবং দক্ষিণ আফ্রিকার মতো অঞ্চলে।
- অ্যাসিডিফিকেশন সাধারণ নয় উত্তর ফ্রান্স, জার্মানি, অস্ট্রিয়া, ওরেগন এবং নিউজিল্যান্ডের মতো অঞ্চলে।
আপনি মদ মধ্যে চ্যাপ্টালাইজেশন বা অম্লকরণ স্বাদ নিতে পারেন?
যেহেতু চ্যাপ্টালাইজেশন কেবল অ্যালকোহলের শতাংশকেই প্রভাবিত করে, এটি সত্যই সনাক্তযোগ্য নয়। এতে বলা হয়েছে, কিছু অভিজ্ঞ টেস্টাররা বিশ্বাস করেন যে অ্যালকোহলের পরিমাণ বাড়ার পরেও চ্যাপ্টালাইজড ওয়াইনগুলির জটিলতার অভাব থাকে এবং অতিরিক্ত অ্যাসিডের স্বাদও পাওয়া যায় (তারা স্বল্প-পাকা আঙ্গুর দিয়ে তৈরি করেছেন)।
এসিডিফিকেশন সনাক্তকরণও জটিল, তবে কিছু স্বাদ গ্রহণের অভিজ্ঞতার সাহায্যে সনাক্তকরণযোগ্য হতে পারে। যুক্ত অ্যাসিডিটিযুক্ত ওয়াইনগুলিতে প্রায়শই কিছুটা ভারসাম্যহীন, মিষ্টি টার্ট ফ্লেভার থাকে (ক্যান্ডির মতো), যা সোডা-পপের স্নেহময় আফটারস্টাস্টের মতো আফটারটাইস্টে স্থির থাকতে পারে।
আপনি কীভাবে জানবেন যে কোনও ওয়াইন চ্যাপ্টালাইজড বা এসিডযুক্ত ছিল কিনা?
এই মুহূর্তে, অ্যাসিডিফিকেশন বা চ্যাপ্টালাইজেশন উল্লেখ করার জন্য প্রায় কোনও লেবেলের প্রয়োজনীয়তা নেই। আমাদের সন্দেহ হয় যে যদি সেখানে থাকত তবে আপনি এই চমকপ্রদ জনপ্রিয় ওয়াইনগুলিকে তাদের মদের স্বাদ আরও সুষম ভারসাম্য বানাতে এই সংযোজনকারীদের ব্যবহার করে দেখবেন। এটি বলেছে যে প্রাকৃতিক ওয়াইনগুলির সাথে কোনও অ্যাডিটিভস (বা কেবল সালফার অ্যাডিটিভস) একমাত্র ওয়াইন যা অ্যাসিডকরণ বা চ্যাপ্টালাইজেশন পাবে না are
শেষ শব্দ: অ্যাডিটিভগুলি কীভাবে ওয়াইন গুণমানকে প্রভাবিত করে
যদি আপনি ওয়াইনগুলির জন্য এক বোতল 20 ডলারের বেশি ব্যয় না করে থাকেন তবে চ্যাপ্টালাইজেশন এবং অ্যাসিডিফিকেশন এর মতো প্রক্রিয়াগুলি শালীন স্বাদগ্রহণ, ভাল-মূল্যযুক্ত ওয়াইন তৈরি করতে ব্যবহৃত হয় তা গ্রহণ করা একেবারে ঠিক। অন্যদিকে, আপনি যদি ব্যতিক্রমী মানের ওয়াইনগুলির সন্ধান করছেন, চ্যাপ্টালাইজেশন এবং অ্যাসিডিফিকেশন এর মতো সংযোজনগুলি এমন একটি সূত্র যা আপনাকে ওয়াইন বা ভিনটেজের গুণমান সম্পর্কে প্রশ্নবিদ্ধ করতে পারে।
লাল ওয়াইন কত চিনি
এবং এখন যেহেতু আপনি জানেন যে এই দুটি কৌশলগুলি কী সম্পর্কিত, আপনি এখন হুডের নীচে আসলে কী চলছে তার নীচে যেতে জিজ্ঞাসা করার জন্য সঠিক প্রশ্নগুলি।