ওয়াইন অ্যাডিটিভসের বিষয়টিকে ঘিরে প্রচুর ভয় এবং অবিশ্বাস রয়েছে এবং এটি একেবারে ভিত্তিহীন নয়। তিরিশ বছর আগে, এমন একটি ঘটনা ঘটেছিল যেখানে শিল্প রাসায়নিকগুলি নিম্নমানের ওয়াইনগুলিকে বিষযুক্ত ওয়াইন গ্রাহকদের মিষ্টি করতে ব্যবহার করে ( ইতালি এবং অস্ট্রিয়া থেকে পৃথক মামলা )। তার পর থেকে কর্তৃপক্ষ ক্ষতিকারক রাসায়নিকগুলির বিরুদ্ধে সুরক্ষার জন্য ব্যবস্থা গ্রহণ করেছে, তবে আমরা এই ভীতিটি ভুলে যাইনি। আশ্চর্যের বিষয়, বেশিরভাগ সংযোজকরা তাদের দেখে মনে হয় ততটা খারাপ হয় না।
ওয়াইন অ্যাডিটিভগুলি জনপ্রিয় হওয়ার প্রধান কারণ হ'ল বেশিরভাগ ক্ষতিহীন (যখন সঠিকভাবে ব্যবহৃত হয়) এবং অরগনোলিপটিক গুণাবলী (স্বাদ, গন্ধ ইত্যাদি), স্থায়িত্ব, রঙ, স্পষ্টতা এবং ওয়াইনটির বয়স-যোগ্যতা উন্নত করে।
কত শতাংশ ওয়াইন অ্যালকোহল
আসুন দেখে নেওয়া যাক মদ তৈরিতে সাধারণত কী কী অ্যাডিটিভগুলি ব্যবহৃত হয়। তাদের কিছু জন্য দরকারী দুর্দান্ত ওয়াইন তৈরি , এবং অন্যরা আরও প্রশ্নবিদ্ধ হতে পারে। যেভাবেই হোক না কেন, আপনি কী পান করেন তাতে কী প্রবেশ করে তা জানা দরকারী। ওয়াইন মেকিং বিজ্ঞান এবং রসায়নের একটি আকর্ষণীয় ভারসাম্য।
হাইলাইটস
- সালফাইটস: ভাল. প্রাথমিকভাবে ব্যাকটিরিয়া এবং জারণ জলাবদ্ধতা থেকে একটি ওয়াইন রক্ষা করতে ব্যবহৃত হয়। সর্বাধিক স্তরগুলি মিষ্টি ওয়াইন এবং সাদা / রোজ ওয়াইনগুলিতে পাওয়া যায়। বিশ্বাস করবেন না? পড়ুন সালফাইট সম্পর্কে এই নিবন্ধ।
- ল্যাকটিক এসিড ব্যাকটেরিয়া: ভাল. দুধে পাওয়া একই অ্যাসিড ওয়াইনে আক্রমণাত্মক, তীক্ষ্ণ স্বাদযুক্ত ম্যালিক অম্লতা নরম করে। ম্যালোল্যাকটিক ফেরমেন্টেশন নামে পরিচিত প্রক্রিয়াটি প্রায় সমস্ত লাল ওয়াইন এবং কিছু পূর্ণ দেহযুক্ত সাদা ওয়াইনগুলিতে ব্যবহৃত হয় (উদাহরণস্বরূপ, চারডননে)।
- আইসিংগ্লাস (ফিশ ব্লাডার): ভাল, যদি না আপনি নিরামিষ হন। অনেক সাদা ওয়াইনগুলিতে স্পষ্টকারী এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়, অন্যথায় সাদা ওয়াইন মেঘলা হতে পারে। যাইহোক, ইসিংগ্লাসের মতো অ্যাডিটিভগুলি ওয়াইন থেকে বেরিয়ে আসা এবং চূড়ান্ত পণ্যটিতে নয়।
- চিনি: (ওরফে চ্যাপ্টালাইজেশন) প্রশ্নবিদ্ধ। কিছু শীতল জলবায়ু অঞ্চলে (ফ্রান্স, জার্মানি, উত্তর পূর্বাঞ্চলীয় মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র) চিনিতে অ্যালকোহলযুক্ত গাঁজনার জন্য পর্যাপ্ত প্রাকৃতিক মিষ্টি না থাকলে আঙ্গুরের সাথে যোগ করা প্রয়োজন। কেউ কেউ বিশ্বাস করেন চ্যাপ্টালাইজেশন প্রতারণা করছে, আবার কেউ কেউ বলে যে নির্দিষ্ট আঙ্গুর জাত ছাড়া তা ওয়াইন তৈরি করতে পারে না।
- টারটারিক এসিড: প্রশ্নবিদ্ধ। কিছু উত্তপ্ত জলবায়ু অঞ্চলে, যখন আঙ্গুর অত্যধিক পাকা হয়ে যায় এবং প্রাকৃতিক অম্লতার অভাব হয় তখন টার্টারিক অ্যাসিড যুক্ত হয়। বেশিরভাগ বিশ্বাস করে যে মানের আঙ্গুরের জন্য আঙ্গুরটি সর্বোত্তম পাকা এবং অম্লতা ভারসাম্য গ্রহণ করা উচিত। তবে, অনেকগুলি কারণ রয়েছে যা ওয়াইন মেকিংয়ের সময় ওয়াইনে অ্যাসিডিটি হ্রাস করবে (এইভাবে টার্টারিক অ্যাসিডের ছোট সংযোজনের প্রয়োজন)। যেভাবেই হোক, কম বেশি হয়।
- জল ফিরে: প্রশ্নবিদ্ধ। আঙ্গুরগুলিতে চিনির মাত্রা খুব বেশি হয়ে গেলে জল অবশ্যই যুক্ত হয়। এটি পরামর্শ দেয় যে অঞ্চলের জলবায়ু বা আঙ্গুর পছন্দের সাথে ভারসাম্যহীনতা রয়েছে। জল মিশ্রিত গুণমান।
- ফ্ল্যাশ পাসচারাইজেশন: খারাপ। ওয়াইনগুলি উত্তাপিত হয়ে তাপ এক্সচেঞ্জারে দ্রুত ঠান্ডা হয়ে যায়, এই প্রক্রিয়াটি ব্যাকটেরিয়াগুলিকে মেরে ফেলে, তবে অ্যারোমাগুলিকেও প্রভাবিত করতে পারে।
- কপার সালফেট: খারাপ। কিছু ওয়াইন ওয়াইনমেকিংয়ের সময় ত্রুটিগুলি বিকাশ করে এবং পচা ডিমের মতো গন্ধ ধারণ করে। এক কিশোর বিট তামার (বিষাক্ততার কারণে কেবলমাত্র খুব ছোট অংশই মঞ্জুরিপ্রাপ্ত) ওয়াইনে হাইড্রোজেন সালফাইড ত্রুটিগুলির বিরুদ্ধে লড়াই করার অনুমতি দেওয়া হয়। ওয়াইনে তামা দ্বারা সৃষ্ট রাসায়নিক প্রতিক্রিয়া হ'ল কারণেই বাজারে অগণিত যাদুকরী ওয়াইন 'স্মুথিং' ডিভাইস রয়েছে। পরিবর্তে একটি পরিষ্কার পেনি ব্যবহার করুন, এটি সস্তা।
সংশোধক অ্যাডিটিভস বনাম সাধারণ অ্যাডিটিভস
আপনি খেয়াল করবেন যে সংযোজনগুলি কম বা কম সংযুক্ত, সেগুলি সাধারণ বা সংশোধনমূলক কিনা তার উপর ভিত্তি করে সংগঠিত। আঙ্গুলের অনুসরণ করার একটি ভাল নিয়ম হ'ল যদি ওয়াইনকে কোনও প্রকারের সংশোধনমূলক সংযোজন দরকার হয় তবে আঙ্গুরের গুণমান, অঞ্চল (জলবায়ু) বা ওয়াইন মেকিংয়ের সাথে কিছু ভুল হতে পারে। অবশ্যই, মদ প্রস্তুতকারক কী কী অ্যাডিটিভ ব্যবহার করেছেন তা সন্ধান করা কিছুটা চ্যালেঞ্জিং কারণ বিষয়টির আশেপাশে ভোক্তাদের ভীতি দেখা দেওয়ার মতো বিষয় রয়েছে। সুতরাং পরের বার আপনি স্বাদ গ্রহণ করতে গিয়ে, মদের আবর্জনা হিসাবে অস্বীকার করার আগে কেন অ্যাডিটিভ প্রয়োজন হতে পারে তা জানার চেষ্টা করুন।
ওয়াইন টেস্ট করার জন্য আমার কৌশলগুলি শিখুন
আপনার রান্নাঘরের আরাম থেকে ম্যাডলিনের অনলাইন ওয়াইন শেখার কোর্সগুলি উপভোগ করুন।
এখনই কিনুনএমনকি মদ অ্যাডিটিভ ব্যবহার কেন?
প্রাকৃতিক ওয়াইন মেকিং (অ্যাডিটিভগুলি ছাড়া তৈরি ওয়াইন) জনপ্রিয়তার সাথে বাড়তে থাকে তবে বাজারে এখনও প্রাকৃতিক ওয়াইনগুলি যা পাওয়া যায় তার একটি ক্ষুদ্র ভগ্নাংশ (সম্ভবত 1%) উপস্থাপন করে। এটি লক্ষ্য করা ভাল যে এই ওয়াইনগুলিকে প্রাকৃতিক বলা হলেও, এখনও অনেকে সালফাইটগুলি তাদের একমাত্র সংযোজন হিসাবে ব্যবহার করতে পছন্দ করে না। এর বাইরেও আপনি খুঁজে পাবেন the বিশ্বের সেরা ওয়াইন প্রস্তুতকারক সাধারণত সম্মত হন যে অ্যাডিটিভগুলি অল্প পরিমাণে ব্যবহার করা উচিত।
সূত্র
এটির জন্য আমাদের শব্দটি গ্রহণ করবেন না! সূত্রগুলি পরীক্ষা করুন
ইউরোপীয় ইউনিয়ন যুক্তকারীদের স্ট্যান্ডার্ড তালিকা এবং তারা কী করে (ফরাসি ভাষায়) বিজ্ঞান.কম
ওয়াইন অ্যাডিটিভস প্রস্তুতকারক স্কটলাব.কম
আঙুরের পণ্য, ওনোলজিকাল অনুশীলন এবং প্রযোজ্য বিধিনিষেধের জন্য কমিশন রেগুলেশন (ইসি) বিধিবিধি
'ওয়াইন এবং রস চিকিত্সার জন্য অনুমোদিত পদার্থ' ই-সিএফআর জাতীয় সংরক্ষণাগার ও রেকর্ড প্রশাসন
কি মদ গদা পনির সঙ্গে যায়