 | |||
| মেলায় অক্টোপাস জলাতঙ্কের তেল এবং একটি শেরি হ্রাস দিয়ে বীজযুক্ত একটি গন্ধযুক্ত গ্যালিশিয়ান অক্টোপাস টেরিন is | |||
| স্পেনে একটি নতুন রাজত্ব Traditionতিহ্যবাহী একটি জাতি ইউরোপে রূপান্তরিত হয় '> | |||
| স্প্যানিশ নিরাময় আইবেরিয়ান হ্যামস এবং সসেজগুলি অবশেষে যুক্তরাষ্ট্রে উপলব্ধ | |||
| জন মারিয়ানি রচনা: | |||
| বার্সেলোনায় শ্রদ্ধা কাতালোনিয়ার রাজধানী ইউরোপীয় খাবারের শীর্ষ স্তরে পৌঁছেছে | |||
সুতরাং এটি শুনুন: আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্রের সেরা দুটি স্প্যানিশ রেস্তোরাঁ রয়েছে, আহেম, নরওয়াক এবং নিউ হ্যাভেন, কন। আমি যে প্রেমময় ছোট্ট স্টোরফ্রন্টগুলি বোঝাই না তার রান্নাগুলি গড় পায়েল এবং একটি বর্ণবাদী গাজপাচো মানে দুটি সুদর্শন রেস্তোরাঁ যথাক্রমে মেগাস এবং ইবিজা নামকরণ করা হয়েছে, অনন্য ওয়াইন তালিকা এবং মেনুগুলির সাথে আপনি বার্সেলোনা, ম্যালোরকা এবং সান সেবাস্তিনে পাবেন এমন আকর্ষণীয় আধুনিক স্প্যানিশ খাবারের প্রতিবিম্বিত করে।
দু'টি শহরে কখনই এই গ্যাস্ট্রোনমিক আগ্রহের জন্য অপ্রত্যাশিতভাবে উপস্থিত হওয়ার কারণ হওয়ার পক্ষে যুক্তিযুক্ত কারণ রয়েছে: উভয় জায়গার শেফ একই সহকর্মী - লুইস বল্লো - এবং তিনি তার যথেষ্ট দক্ষতা প্রয়োগ করেছেন এবং আবিষ্কার করেছেন যে আমেরিকানরা কীভাবে আধুনিক হতে পারে? স্প্যানিশ খাবার।
৩২ বছর বয়সী বল্লোর জন্ম স্পেনের শীর্ষস্থানীয় রেস্তোঁরা নগরী সান সেবাস্তিনের, যেখানে তিনি কিশোর বয়সে শহরের শীর্ষ রন্ধনশালা স্কুলটিতে পড়াশোনা করেছিলেন, তারপর মেক্সিকো সিটিতে যাওয়ার আগে তাপস বার এবং রেস্তোঁরাগুলিতে কাজ করেছিলেন। 1992 সালে, বল্লোকে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে নিয়ে এসেছিলেন ইগনাসিও ব্লাঙ্কো, একজন গ্যালিশিয়ান যিনি 1984 সাল থেকে নরওয়ালের সুপরিচিত স্প্যানিশ রেস্তোঁরা মেসেন গ্যালিসিয়া চালাচ্ছেন।
ব্ল্যাঙ্কো বলেন, 'স্ট্যামফোর্ড বা গ্রিনউইচের ভাড়া আমি তুলতে পারিনি,' সুতরাং আমি নরওয়াকের উপর স্থায়ী হয়েছি, এবং আমরা শুরু থেকেই খুব ভাল করেছি। অবশ্যই, আমরা সেই দিনগুলিতে পায়েলার মতো প্রত্যাশিত কিছু খাবার পরিবেশন করেছি, তবে আমরা সবসময় স্পেনের সত্যিকারের আঞ্চলিক রান্নায় তাদের প্রকাশ করার চেষ্টা করেছি এবং লোকেরা এটি পছন্দ করেছিল ''
১৯৯ ab সালে বোলো জাহাজে ছিল, ব্লাঙ্কো নিউ হাভেনে ক্যাফে পাইকা তপস খুলতে শুরু করেছিলেন। গ্রাহকরা বেশিরভাগই ইয়েল শিক্ষার্থী এবং আঁট বাজেটের অধ্যাপক ছিলেন, এবং একটি তাপস বার এমন একটি শহরে একটি স্বাগত সংযোজন ছিল, যার রন্ধনসম্পর্কতা লুইতে হ্যামবার্গারে নির্মিত হয়েছিল। 'পেপেতে লাঞ্চ এবং পিজ্জা। তবে ব্লাঙ্কো এবং বল্লো উদ্ভাবনী খাবার পরিবেশন করার জন্য আগ্রহী হয়ে ওঠেন যা স্পেলিনে মাইকেলিন তারকাদের ফিরিয়ে আনছিল।
এরপরে বোলো তার দেশে ফিরে আসেন নতুন স্প্যানিশ খাবার যেমন সান সেবাস্তিয়ানের মার্টন বেরাসেটিউই এবং জুবিরোয়া এবং ম্যালোর্কার কোল্ডো রায়ওয়ের মতো বিখ্যাত রেস্তোরাঁগুলিতে শিখতে। যদিও তিনি কখনও রোজাসের এল বুলিতে উদ্যানিত ফেরান আদ্রিয়ের সাথে কাজ করেননি, বল্লো সেই আইকনোক্লাস্টিক শেফের কাজ সম্পর্কে ভালভাবেই জানেন।
'অ্যাড্রিà শেফদের জন্য নতুন দরজা খোলার চেষ্টা করছিলেন এবং নিয়মিত খাবারের চেয়ে অভিজ্ঞতার জন্য বেশি বেশি এমন লোকদের জন্য নতুন সংবেদন তৈরি করছিলেন,' বল্লো বলেছেন। 'প্রত্যেক শেফ অ্যাড্রিয়ের debtণে থাকে, তবে আমি চাই যে লোকেরা আমার রান্না বুঝতে পারে, তাই আমি যে আধুনিক প্রযুক্তিগুলি শিখেছি তা ব্যবহার করার সময় আমি traditionsতিহ্যের সাথে আরও কাছাকাছি থাকি। স্পেন থেকে ফিরে আসার সময় আমার মাথায় এত ধারণা ছিল যে আমেরিকার অন্য কেউ যা করছেন তার থেকে আমাকে আলাদা কিছু করতে হয়েছিল। '
ফলটি ব্ল্যাঙ্কোর সাথে একটি অংশীদারিত্ব ছিল যে ১৯৯৯ সালে শহরতলির নিউইয়র্কের মেগাসের সমালোচনা শুরু হয়েছিল বল্লোর উদ্ভাবনী রান্নার জন্য এবং সমসাময়িক আইবেরিয়ান ভিনিকালচারের সেরা বৈশিষ্ট্যযুক্ত একটি ওয়াইন তালিকার জন্য। দুঃখের বিষয়, 11 সেপ্টেম্বরের ঘটনাগুলি মাইগাসের ব্যবসায় বিকল করে দিয়েছে এবং রেস্তোঁরাগুলি বন্ধ করতে বাধ্য হয়েছিল।
দুর্ভাগ্য, ব্লাঙ্কো এবং বল্লোর কাছ থেকে সুযোগ নেওয়ার সুযোগ দিয়ে নিউ হ্যাভেন তপাস বারটিকে পুনরায় ইবিজায় রূপান্তরিত করে, তার উঁচু সিলিং এবং উইন্ডো এবং বর্ণিল আইবারিয়ান শিল্পকর্মের সাথে আকর্ষণীয় আধুনিক স্থানটিকে একটি পূর্ণাঙ্গ স্পেনীয় রেস্তোঁরায় পরিণত করে। এক বছর পরে, তারা মেসেন গ্যালিসিয়ার নাম পরিবর্তন করে মেইগাস রাখেন এবং আরামদায়ক খাবারের ঘরটি তার উন্মুক্ত ইট, দেহাতি কাঠ এবং ওয়াইনের দেয়াল দিয়ে ধরে রাখেন।
রেস্তোঁরাগুলির ওয়াইন তালিকাগুলি মূলত একই রকম, এতে রিওজা, নাভারা, তোরো, রিবেরা দেল ডুয়েরো, কাতালোনিয়া এবং অন্যান্য অঞ্চলে সবচেয়ে ভাল ছোট ছোট জমি রয়েছে। ব্ল্যাঙ্কো বলেন, 'আমার তালিকাগুলিতে আমার প্রচুর পরিচিত নাম নেই। 'আমি দুর্দান্ত মানের সাথে অনন্য ওয়াইনারিগুলির সন্ধান করছি এবং যেহেতু অনেকে কেবল খুব কম বোতলই এই দেশে পাঠায়, তাই আমি এটি আমার গ্রাহকদের হাতে বিক্রি করি, যারা এই ওয়াইনগুলিতে খুব আগ্রহী। তারা আমাকে বিশ্বাস করতে এসেছে। বরাদ্দ এত ছোট হওয়ায় আমি প্রায়শই তালিকাটি পরিবর্তন করতে সক্ষম হয়েছি। ' ব্লাঙ্কো তার ওয়াইনগুলি ভাল দামের রাখে, সাধারণত স্ট্যান্ডার্ড মার্কআপের চেয়ে কম নেয়। চমৎকার আঞ্চলিক শ্বেতাঙ্গ রয়েছে (অনুলিপিভাবে তালিকায় মদ নেই) যেমন আবাদা দা কোভা আলবারিয়ো $ 45, ক্যাসেলো দে মদিনা ভারদেজো 30 ডলারে এবং ভ্যালসারেরো ভাইউরা 38 ডলারে।
বিয়ারজোর আপ-আসন অঞ্চল থেকে আসা বেশ কয়েকটি ওয়াইন সহ লালগুলি (মদযুক্ত) এর তালিকা আরও চিত্তাকর্ষক। 'আমি মনে করি এই অঞ্চলটি যেখানে সবচেয়ে উত্তেজনাপূর্ণ কাজটি করা হচ্ছে,' ব্ল্যাঙ্কো বলেছেন, যা তিনি আমাকে একটি দুর্দান্ত বডেগাস লুনা বেবারাইড লুনা বারবারাইড 1998 (180 ডলার) পরিবেশন করে প্রমাণ করেছিলেন। ভেগা সিসিলিয়ার প্রাক্তন ওয়াইন প্রস্তুতকারক মারিয়ানো গার্সিয়ার পরামর্শে তৈরি করা হয়েছে, এটি ক্যাবারনেট, মেরলোট এবং টেম্প্রানিলোর মিশ্রণ যে আমি এই মুহুর্তে ইউরোপের সেরা ওয়াইনগুলির সাথে র্যাঙ্ক করব।
অন্যান্য সুন্দরীদের মধ্যে কাস্ত্রো ভেন্টোসা মায়োরাজগো ডি আরডাই ক্রায়েনজা 1999 ($ 90) এবং মারকোস ডি গ্রিয়ান এমেরিটাস 1997 (140 ডলার) অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। নিম্নমূল্যের মানের রেডগুলির মধ্যে ডোমিনিও ডি নোগারা রিবেরা দেল ডুয়েরো 2000 $ 27 ডলার এবং কাস্টিলো দে মঞ্জারদিন ক্রিনিজা 1997 নাভারা থেকে 29 ডলারে অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। মাইগাস এবং আইবিজার মেনুগুলি আলাদা, যদিও তারা অক্টোবাস এবং অ্যাঙ্কোভিজ থেকে শুরু করে মন্টসিয়া ভাত এবং নেভাত থেকে ছাগলের পনির পর্যন্ত সেরা আমদানি করা স্প্যানিশ উপাদানগুলির দিকে মনোযোগ ভাগ করে নিচ্ছে। বল্লো বলেছেন যে তিনি মেগাসের চেয়ে আইবিজার চেয়ে কিছুটা বেশি পরীক্ষামূলক, যা কিছুটা স্বচ্ছল, আঞ্চলিক স্টাইল রয়েছে।
মাইগাসে আমার সাম্প্রতিক খাবারে, বলো আমাকে একটি সিরিজ দিয়ে শুরু করেছিলেন ক্যাপস (ছোট তাপস), এর প্রথম নিবিড় স্বাদ এবং টেক্সচারের বিস্ফোরক মিশ্রণের জন্য আমাকে অবাক করেছিল। ডিশ, শুকনো আন্দালুসিয়ান টুনার একটি পাতলা টুকরোযুক্ত একটি ক্যারামেলাইজড কোয়েল ডিম মোজামা একটি ফোয় গ্রাস মউসের সাথে স্তরযুক্ত, শেষ পর্যন্ত বল্লোর সৃজনশীলতার শক্তি প্রমাণিত হয়েছিল। আরও অনেক traditionalতিহ্যবাহী ভাজা কডফিশ ক্রোকায়েটা ছিল, তারপরে টেন্ডার অক্টোপাসের একটি স্লাইভার ধূমপান করা পাপ্রিকা দিয়ে ধুয়েছিল এবং অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেলের সাথে লেপা আলুর নুবিন দিয়ে পরিবেশন করেছিল। বোকারোনেসকে টালিতে একটি কালো জলপাই তপেনাদে এবং স্যালমন রো দিয়ে তালুতে সজ্জিত তাজা অ্যাঙ্কোভিগুলি মেরিনেট করা হয়েছিল।
মেগাসে অ্যাপিটিজারগুলিতে গ্রিলড ডাবলিন বে চিংড়িগুলির একটি সহজ নিখুঁত খাবার রয়েছে ( ক্রাইফিশ ) লেবু এবং জলপাইয়ের তেল পরিহিত - বহিরাগত থেকে একদম কান্নাকাটি, তবে একেবারে সুস্বাদু, আদা, স্ক্যালিয়নস, কালো জলপাই, টমেটো, আন্দালুসিয়ান জলপাই তেল এবং আইলির সাথে ক্র্যাব কোরাল আইসক্রিমের সাথে মেরিনেটেড ব্লুফিন টুনা। এই সর্বশেষ ক্ষুধাটি এল বুলি জমিতে প্রবেশ করে, তবে আইসক্রিমের শীতলতা - যা খুব কম মশালায় নয় - সবেমাত্র উষ্ণ টুনার পাশেই দুর্দান্ত qu
যদি বল্লো তাজা শিশুর eলগুলি পাওয়ার জন্য যথেষ্ট ভাগ্যবান, যা সাধারণত শরত্কালে বা শীতের প্রথম দিকে খুব অল্প সময়ের জন্য পাওয়া যায় তবে তিনি সেগুলির একটি ক্যাসরোল পরিবেশন করবেন। অ্যাঙ্গুলা বলা হয়, এগুলি সারগাসো সমুদ্র (উত্তর আটলান্টিক মহাসাগরের কেন্দ্রীয় অংশে অবস্থিত) থেকে উদ্ভূত হয় এবং সমুদ্রের পার্শ্বে অযৌক্তিকভাবে প্রবাহিত হয় ইউরোপে, যেখানে তারা নিখরচায় জমায়েত হয় এবং ব্ল্যাকশেড হয়। ইলগুলির পরিবেশন, যা মাত্র কয়েক ইঞ্চি লম্বা পরিমাপ করে, রসুন এবং জলপাইয়ের তেল দিয়ে খুব যত্ন সহকারে রান্না করা হয় যাতে তাদের জমিন বা সুস্বাদু গন্ধ নষ্ট না হয়। মেগাসে, আপনি প্রচলিত কাঠের চামচটি পেয়েছেন যা দিয়ে এই অসাধারণ প্রাণীদের উপর ভোজ দেওয়া যায়।
প্রবেশকারীর জন্য, শেফ ডি কুইজিন জাভিয়ের প্যাডিলা সহ বল্লো সাদা মটরশুটি, আলু এবং জাফরান দিয়ে একটি হৃদয়গ্রাহী লবস্টার স্টু তৈরি করে। রিওজার ছোট ছোট পাঁজর, আদা, ক্যারামেলাইজড রসুন এবং বাঁধাকপি দিয়ে আলু, শাক এবং শুকনো এপ্রিকট ভর্তি, স্পেনের মরিশ ইতিহাসের ইঙ্গিত। পেড্রো জিমনেজ ভিনেগার সসের সাথে অস্টাইল মাংসযুক্ত লেসড ভাতের উপরে চিংড়ি, মাশরুম এবং সুইটব্রেডস দিয়ে ভরাট কোয়েলও রয়েছে।
পেস্ট্রি শেফ ওয়াল্টার ফার্নান্দো ট্যানজি লেবু জেলটিন এবং নারকেল ফেনা সহ অপরিসীম চকোলেট-বাদাম ক্রোকেটের সাথে সন্ধ্যায় সরে এসেছিলেন। সিডার-ভিনেগার জিলিটিন, আবেগের ফল আইসক্রিম এবং তরমুজ ফেনা সহ তাঁর নওগাট ক্রিম হ'ল মিষ্টি-টক নোটগুলির একটি মিশ্রণ যা প্রতিটি চামচায় স্পষ্ট। এই মিষ্টান্নগুলি সহ, এমিলিও লাস্টাউয়ের সুস্বাদু মাসক্যাট সুপিরিয়র এমিলিন সহ সাতটি স্পেনীয় ব্র্যান্ডি এবং তিনটি মিষ্টি শেরির একটি তালিকা রয়েছে।
মেগাসের মেনুতে কয়েকটি থালা আইবিজার প্রতিলিপি করা হয়েছে, তবে শেফ ম্যানুয়েল রোমেরোর সাথে বোলো ক্রমাগত উদ্ভাবন করে চলেছে। আইবিজা হ'ল মেইগাসের চেয়ে উজ্জ্বল, উড়োজাহাজের জায়গা, যেখানে সিলিং, সূর্যের রঙ এবং বড় বড় জানালা রাস্তায় খোলা রয়েছে। তাপস বারটি এখনও প্রমাণ হিসাবে রয়েছে, তবে তাপস আর ইবিজাতে প্রদর্শিত হয় না। এখানে আপনি পেঁয়াজের সাথে বাচ্চা স্কুইড, সাদা ওয়াইন, স্কুইড কালি এবং বাস্ক-স্টাইলের ভাত তাজা স্প্যানিশ চিংড়ি স্ক্যালিয়নের সাথে স্যুটড, ধূমপায়ী বেকন এবং একটি জাফরান সস এবং কাঠ-রোস্ট পাইকিলো মরিচগুলির সাথে এসকেব দিয়ে স্টাফ করতে পারেন? টুনা, একটি মসুর সালাদ এবং গাজর পুরির পাশাপাশি
একটি প্রধান থালা হিসাবে, বেকালাও একটি স্বতন্ত্রতার সামঞ্জস্যের জন্য রান্না করা হয় এবং একটি পিকিলো মরিচ পিউরি দিয়ে উন্নত হালকা মৌরি ক্রিম সস দিয়ে শীর্ষে পনিরের টার্টের উপরে পরিবেশন করা হয়। খরগোশ একটি কড়াযুক্ত লেগ এবং গ্রিলড কটি হিসাবে আসে, সাথে সটেড সেরানো হ্যাম, স্নিগ্ধ সাদা মটরশুটি, তুষার মটর, টমেটো এবং একটি আলবারিয়ো সাদা ওয়াইন এবং থাইম সস থাকে। একটি ফ্রি-রেঞ্জের মুরগি মিশ্র শস্য দিয়ে ভরাট করা হয়, দেরীতে ভেষজ , ইদিয়াজবাল পনির, একটি ভাজা-বাদাম আলু পিউরি, সেরানো হ্যামের একটি জুলিয়েন, সূর্য-শুকনো টমেটো এবং তার পরে রসুনের সস দিয়ে স্প্ল্যাশ করা - ভারসাম্য রক্ষায় একাধিক স্বাদের ট্যুর ডি ফোর্স। এটি স্বাদে সমৃদ্ধ খাবার তবে বিশেষ করে ভারী নয়, কারণ বল্লো এই জাতীয় সূক্ষ্ম খাবার দিয়ে রান্না করে এবং এমন উপাদানগুলিকে হ্রাস করে যা বড় স্বাদ বহন করে।
আইবিজার মিষ্টান্নের জন্য, অনেক সূক্ষ্ম উদাহরণগুলির মধ্যে সবচেয়ে আশ্চর্য হ'ল এক প্লেট লাভেরোলেস যা প্যাশন ফলের পুরিতে ভরা এবং ভ্যানিলা ক্রিম দিয়ে সজ্জিত।
বোলো খুব ব্যস্ত মানুষ, তিনি মেইগাস এবং আইবিজার অংশীদারিত্বের সাথে এবং নিউ ইয়র্কের লোয়ার ইস্ট সাইডে সুবা নামে একটি রেস্তোঁরায় পরামর্শ করেছিলেন, যেখানে তিনি স্পেনীয় স্বাদগুলি ল্যাটিন-আমেরিকান মেনুতে প্রবর্তন করেছিলেন। কানেকটিকাটের মেগাস এবং ইবিজা উভয়ের সাফল্য বল্লো এবং ব্লাঙ্কোকে বিগ অ্যাপলটিতে ফিরে আসতে প্ররোচিত করবে না, যদিও তারা বলছে যে এটি করার কোনও পরিকল্পনা নেই তাদের। এদিকে, বর্তমানে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে তৈরি করা বেশ কয়েকটি স্প্যানিশ খাবারের নমুনা দেওয়ার জন্য নিউ ইংল্যান্ড থ্রুওয়ে (আন্তঃসত্তা 95) অবশ্যই এটি মূল্যবান।
জন এবং গ্যালিনা মারিয়ানির নতুন বইটি ইতালিয়ান-আমেরিকান কুকবুক (হার্ভার্ড কমন প্রেস)।
আইবিজা
39 হাই সেন্ট, নিউ হ্যাভেন, কান।
টেলিফোন (203) 865-1933
খোলা মধ্যাহ্নভোজ, বুধবার থেকে শনিবার রাতের খাবার, মঙ্গলবার থেকে রবিবার Sunday
ব্যয় প্রবেশদ্বারগুলি $ 18 থেকে 25 ডলার
ক্রেডিট কার্ড সমস্ত প্রধান
জাদুকরী
10 ওয়াল সেন্ট, নরওয়াক, কান।
টেলিফোন (203) 866-8800
খোলা মধ্যাহ্নভোজ, মঙ্গলবার থেকে শুক্রবারের রাতের খাবার, মঙ্গলবার থেকে রবিবার
ব্যয় প্রবেশদ্বারগুলি 22 ডলার থেকে 28 ডলার
ক্রেডিট কার্ড সমস্ত প্রধান