লোয়ার হোয়াইট ওয়াইনের বোতলটিতে আপনি 'সুর মিথ্যা' শব্দটি দেখে থাকতে পারেন। সুর মিথ্যা অনুবাদ করেছেন 'লসের উপরে', তবে ওয়াইন লিজ আসলে কী এবং তারা কী করে?
ওয়াইন লিজ কি?
লিস অটোলাইসিস থেকে উদ্ধারকৃত খামির কণা, যা গাঁজন থেকে তৈরি এনজাইম দ্বারা খামির কোষগুলির স্ব-ধ্বংস। এটি দেখতে যতটা অদ্ভুত মনে হতে পারে, সাদা এবং স্পার্কলিং ওয়াইনগুলিতে উপকারী টেক্সচার এবং স্বাদ যুক্ত করতে লিজ ব্যবহার করা হয়।
লিজ হ'ল ট্যান-রঙের মরা খামিরের কণা যা একটি উত্তেজক পাত্রের নীচে সংগ্রহ করে।
লিজ কী করে?
অটোলাইসিস প্রক্রিয়া চলাকালীন যখন খামিরের কোষগুলি ভেঙে যেতে শুরু করে, তারা ক্ষুদ্র পরিমাণে শর্করা (যাকে বলে পলিস্যাকারাইড) এবং অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি ছাড়ায়। এই যৌগগুলির উপস্থিতি আমাদের জিহ্বা এবং তালুগুলির উপর টেক্সচারাল ভারসাম্যতা বা ওয়াইনটিতে বর্ধিত শরীর হিসাবে অনুভূত হয়। লসের উপর বয়সী সাদা এবং ঝলকযুক্ত ওয়াইনগুলি প্রায়শই ক্রিমিয়ার, সমৃদ্ধ, পূর্ণ-দেহযুক্ত বা স্বাদের বৃহত্তর গভীরতা এবং জটিলতার সাথে বর্ণনা করা হয়।
লেসের স্বাদ কী?
যুক্ত টেক্সচারাল ক্রিমিনেস ছাড়াও ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির মুক্তি (যা ইস্ট সেলের প্রাচীরের ভাঙ্গন থেকে আসে) একটি মদতে অ্যারোমা / স্বাদ যোগ করে।
- স্পার্লিং ওয়াইন: Esতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে ঝলকানো ওয়াইনগুলি লসের উপর বর্ধিত সময়ের জন্য বয়সের মতো টোস্ট, রুটির মতো সুগন্ধি, পনির বা বাছুরের মতো সুগন্ধযুক্ত ফুল এবং ফুলের বড় ফুলের মতো সুগন্ধ এবং কখনও কখনও মিষ্টি, বাদামের সুগন্ধযুক্ত স্বাদ বৃদ্ধি পাবে।
- সাদা ওয়াইন: তবুও সাদা ওয়াইনগুলি ঝিলিমিলিযুক্ত ওয়াইনগুলির সাথে খামিরের মতো স্বাদগুলি বাড়িয়ে তুলবে। অতিরিক্ত হিসাবে, ওক ব্যারেলগুলিতে লিজ বার্ধক্যটি কাঠ থেকে মিষ্টি, ক্যারামেলের মতো নোট, ধোঁয়ার মতো স্বাদ, লবঙ্গ স্বাদ এবং উমামি বা মাংসযুক্ত স্বাদ ভ্যানিলা সহ অতিরিক্ত সুগন্ধী যৌগগুলি আহরণ করবে।
ওয়াইন লসের উপর বয়স কত হয়?
ওয়াইন উপর নির্ভর করে, লিজ বার্ধক্য 3-4 মাস হিসাবে বা কয়েক বছর হিসাবে দীর্ঘ হিসাবে ঘটতে পারে! সাদা ওয়াইনগুলির কিছু উত্পাদক লী যোগাযোগের পৃষ্ঠতলের ক্ষেত্রফল বৃদ্ধি করতে এবং ফলে নিষ্কাশন বাড়ানোর জন্য ফরাসিকে (ফরাসি ভাষায় বটননেজ 'ব্যাট-অন-নাজ' নামেও আলোড়ন দিতে পারে)। এখানে সাদা ওয়াইনগুলির কয়েকটি উদাহরণ রয়েছে যা সাধারণত লজগুলিতে বয়স্ক হয়:
ওয়াইন টেস্ট করার জন্য আমার কৌশলগুলি শিখুন
আপনার রান্নাঘরের আরাম থেকে ম্যাডলিনের অনলাইন ওয়াইন শেখার কোর্সগুলি উপভোগ করুন।
এখনই কিনুন 
আলবারিও
গ্রানবাজন 'অ্যাম্বার লেবেল' ডাব্লু-এস
অঞ্চল: সাল্নিস ভ্যালি, স্পেনের রেস বেক্সাস
5 মাস লসের উপর বয়স হয়েছে। এই ফলটি আলবারিও সাদা পীচ, মান্ডারিন কমলা এবং মধুচিনি তরমুজ স্বাদ সরবরাহ করে, সমৃদ্ধ মিড-তালু টেক্সচার এবং লম্বা স্বচ্ছ পাতলা, খনিজ-চালিত সমাপ্তি সহ।
মাস্ক্যাডেট সাভের এবং মাইন
চেরিউ ক্যারি 'চ্যাটিও দে চ্যাসেলোয়ার' ডাব্লু-এস
অঞ্চল: সেন্ট-ফিয়াচার-সুর-মেইন, মাস্ক্যাডেট সাভের এবং মাইন , লোয়ার ভ্যালি, ফ্রান্স
বেতনেজ সহ –-৯ মাস লিজের উপরে বয়স্ক। এই চর্বিযুক্ত, গুল্মজাতীয় মুসক্যাডেটে তৈলাক্ত মিড-প্যালেট এবং একটি দীর্ঘ স্নিগ্ধ সমাপ্তির সাথে সাইট্রাস পিথ, তরুণ পীচগুলির স্বাদ সরবরাহ করে।
চারডননে
জিন-ক্লড বোয়েসেট 'লেস উরসুলিনস' ডাব্লু-এস
অঞ্চল: বারগান্ডি হোয়াইট , বারগুন্দি, ফ্রান্স
কোনও মাস্টার না রেখে 15 মাস লিজের উপরে বয়স্ক। পাকা স্টারফ্রুট, চুন এবং আপেল স্বাদযুক্ত একটি বৃত্তাকার মাঝারি তালু এবং হালকা সিট্রাসি ফিনিস সহ বারোগগন এওসি সমৃদ্ধ স্টাইল।
ভিনটেজ শ্যাম্পেন ne
চ্যাম্পে দেউতজ রোজ ভিনটেজ ২০০৯ ডাব্লু-এস
অঞ্চল: আই, কোটেস ডেস ব্ল্যাঙ্কস এবং মন্টাগেন ডি রেইমস চ্যাম্পে, ফ্রান্স
বোতলে 60 মাস (5 বছর) লসের উপরে বয়স্ক। এই গোলাপি চ্যাম্পেনে লাল কার্টেন, রাস্পবেরি এবং স্ট্রবেরি ফলের স্বাদ দেওয়া হয় যা টোস্ট, আদা এবং লেবু দইয়ের স্বাদযুক্ত মজাদার নরমিতে নরমী ক্রিমযুক্ত বুদবুদ দিয়ে মিশ্রিত হয়।