জাতীয়তা বা পছন্দের আঙ্গুর জাত নির্বিশেষে সর্বত্র মদপ্রেমীরা পুরানো লতাগুলিতে মুগ্ধ হন। পৃষ্ঠতলে, কারণগুলি বোঝা সহজ। একটি দীর্ঘায়ু সঙ্গে একটি মুগ্ধতা।
ওয়াইন-স্নেহপরায়ণতার মধ্যে রয়েছে প্রাচীনকালের এক শক্তিশালী ধারা। অসম্ভব পুরানো (এবং এইভাবে বিরল) ওয়াইনগুলি এখনও হোম্রিক বোর্ডের মতো একটি প্রাচীন গান গায় এমন ওয়াইনগুলি বাদ দিয়ে মদপ্রেমীরা কিছুই স্বপ্ন দেখে না।
পুরাতন দ্রাক্ষালতাগুলি, তাদের জায়গাগুলির মধ্যে শিকড়যুক্ত, ওয়াইনগুলির বেঁচে থাকা। আমাদের বিপরীতে, তারা নিজেরাই সময় অবরোধের বিরুদ্ধে দৃ disease়ভাবে দাঁড়িয়ে রোগ, যুদ্ধ এবং নিগ্রহের অবহেলা সম্পর্কে কিছুই বলে না বলে মনে হয়। অবশ্যই, এটি সত্য নয় not 19 ই শতাব্দীর শেষ তৃতীয়দিকে ইউরোপের প্রায় প্রতিটি আঙ্গুর গাছের গোছাটি ফিলোক্সেরা মুছে ফেলেছিল। তবুও, ঝকঝকে, আপাত অবর্ণনীয় পুরানো আঙ্গুরের দৃষ্টিশক্তি আমাদেরকে দুর্ভেদ্যতা এমনকি অমরত্বের স্বপ্ন দেখায়।
আমি অনুভূত সম্পর্কে পূর্বে লিখেছি - এবং আমি বিশ্বাস করি, বাস্তব - পুরানো লতা পুণ্য , তাই আমি এই পদক্ষেপগুলি আবার প্রত্যাহার করতে বিরক্ত করব না। তবে সম্প্রতি স্পেনের দিকে তাকানোর জন্য এবং কৃষকদের সাথে কথা বলার জন্য, বেশিরভাগ সময় ব্যয় করার পরে, পুরাতন দ্রাক্ষালতাগুলি এই বিষয়টিকে আমার ওয়াইন চিন্তাগুলির সামনে ফেলেছে।
যেমনটি সুপরিচিত রয়েছে, স্পেন হ'ল পুরাতন দ্রাক্ষালকের একটি বিশাল ভাণ্ডার, কারণ এটি সম্ভবত অন্য কোনও ইউরোপীয় জাতির চেয়ে বেশি পুরানো (৫০ থেকে ১০০ বছরের পুরানো) লতা ধরে রাখে। স্প্যানিশ ওয়াইন সম্পর্কিত পুনরাবৃত্ত পরিসংখ্যানগুলির মধ্যে একটি হ'ল স্পেনের অন্য কোন দেশের তুলনায় আঙুর ক্ষেতের আরও পরিমাণ জমি থাকলেও এর প্রকৃত ওয়াইন উত্পাদন ইতালি বা ফ্রান্সের তুলনায় কম। উদ্ধৃত কারণগুলি হ'ল শুষ্ক আবহাওয়া, দরিদ্র মাটি এবং প্রচুর পুরানো, কম উত্পাদনশীল লতা।
তবে আমাদের উদ্দেশ্যগুলির জন্য, বিষয়টি উত্পাদন পরিমাণ সম্পর্কে কম এবং পুরানো লতাগুলি মানের ওয়াইনগুলির জন্য কী বোঝাতে পারে সে সম্পর্কে বেশি।
লাল ওয়াইন সংরক্ষণ করার জন্য সঠিক তাপমাত্রা
গ্ল্যাটিজার অস্ট্রেলিয়ার বারোসা ভ্যালি-তে, ওলাইন ভাইন চার্টার বয়স অনুসারে দ্রাক্ষাক্ষেত্রকে মনোনীত করে: ওল্ড, বেঁচে থাকা, শতবর্ষী এবং পূর্বসূরি (125 বছর বা তার বেশি)।আসুন পুরানো লতাগুলির বাঞ্ছনীয়তা সম্পর্কে সমস্ত স্বাভাবিক - এবং সার্থক — বিবেচনাগুলি বাদ দিন, যেমন গভীর শিকড় যা খরা বা অতিরিক্ত বৃষ্টিপাতের ছোট ছোট বেরির আকারের কম ফলনের সাথে আরও ভাল লড়াই করতে পারে যার ফলে স্বাদের তীব্রতা এবং অন্যান্য বৈশিষ্ট্যযুক্ত বৈশিষ্ট্যগুলি দেখা যায় পুরাতন দ্রাক্ষালতা
পরিবর্তে, কয়েক বছর আগে পর্তুগালে এই একই সময়ে তিন মাস অতিবাহিত স্পেনের একই সময়ের জন্য, যা আমাকে উপলব্ধি করেছে তা হ'ল পুরানো দ্রাক্ষালতা সম্পর্কে কম ঘন ঘন উল্লেখ করা যায়। উদাহরণ স্বরূপ:
পুরাতন দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি খুব কমই হয়, যদি কখনও হয় তবে এক রকম। স্পেন, অস্ট্রেলিয়া, পর্তুগাল, ফ্রান্স, ইতালি এবং ক্যালিফোর্নিয়ায় যেখানেই, শতাব্দী প্রাচীন চিহ্নের কাছে পৌঁছানো দ্রাক্ষাক্ষেতের দ্রাক্ষালতা খুব কমই কেবল একটি মাত্র আঙ্গুর জাতের সমন্বয়ে গঠিত, লেবেলগুলি কী বলে তাতে আপত্তি নেই।
বিখ্যাতভাবে, ক্যালিফোর্নিয়ার পুরানো জিনফ্যান্ডেল গাছপালা, ক্যালিফোর্নিয়ার ওয়াইনস্পেকে, 'ক্ষেত্রের মিশ্রণ” ' এগুলি অন্যান্য জাতগুলির মধ্যে সাধারণত জিনফ্যান্ডেলের মিশ্রণযুক্ত, যা সাধারণত এলিক্যান্ট বাউসকেট, কারিগানান এবং ডুরিফ।
অনেক জায়গায় খুব সুন্দর, সত্যিকারের পুরানো দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি এমন একপ্রকার সংস্করণ নয় যা আধুনিক মদকে চিহ্নিত করে এবং সংজ্ঞা দেয়। এই ক্ষেত্রের মিশ্রণগুলি কি সাবধানে গণনা করা হয়েছিল? খুব কমই। পুরানো কৃষকরা তাদের হাতে যা ছিল তা রোপণ করেছিলেন এবং সম্ভবত তারা মাটিতে কী রাখছেন তা নিশ্চিতভাবেই জানেন না। (সোনোমা কাউন্টিতে গ্লেন এলেনের ওল্ড হিল রেঞ্চ একটি অত্যন্ত সম্মানিত জিনফ্যান্ডেল তৈরি করেছে। 1800 এর দশকের মাঝামাঝি সময়ে রোপণ করা হয়েছিল, যদিও জিনফ্যান্ডেল পূর্ববর্তীভাবে নির্মিত হয়েছে, মালিক উইল বাকলিনের মতে এটিতে 26 টি আঙ্গুরের বিভিন্ন প্রকার রয়েছে)।
সম্ভবত পুরানো-টাইমাররাও তেমন যত্ন নেয়নি। “বৈচিত্র্যবাদের” মানসিকতা সর্বোপরি খুব নতুন। ওয়াইন লেবেলগুলি দ্রাক্ষাল জাতের উল্লেখ করে ওয়াইনটির নাম কেবল ১৯৫০-এর দশকের, যখন ওয়াইন আমদানিকারক, লেখক এবং পরামর্শক ফ্র্যাঙ্ক শুনমেকার ক্যালিফোর্নিয়ার ওয়াইন উত্পাদকদের বার্গুন্ডি, চাবলিস বা চিয়ানতির মতো আঞ্চলিক পদগুলির প্রতারণামূলক ব্যবহার বাতিল করতে এবং পরিবর্তে আঙ্গুরের জাত ব্যবহার করার আহ্বান জানান ক্যাবারনেট স্যাভিগনন বা চারডননেয়ের মতো নাম।
ক্যালিফোর্নিয়ার প্রযোজকরা অবশ্য অনিচ্ছায় কেবল তাই করেছিলেন। কেবলমাত্র 1970 এর দশকে শুরু হওয়া বিভিন্ন ভিত্তিতে জেনারেটালি নামযুক্ত ওয়াইনগুলি প্রতিস্থাপন করা হয়েছে। এবং এটি মূলত ঘটেছিল কারণ ভেরিয়েটালরা সাধারণভাবে নামকরণের চেয়ে বেশি দাম দেয়। তারা প্রতিপত্তি জানায়। (আর কোনও কৃপণতা 'বার্গুন্দি।') নগদ রেজিস্ট্রারের প্রতিযোগিতা পুরানো নামগুলিকে ধূলিকণায় ফেলেছে।
এমনকি একক-বিভিন্ন ধরণের পুরাতন দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি সত্যই নয়। আধুনিক ওয়াইন প্রশংসা এর বৃহত্তম অপব্যবহারগুলির মধ্যে একটি হ'ল পিনোট নয়ার। এই আঙ্গুর জাতটির চরম ক্লোনাল বৈচিত্রের কারণে - পিনোট নয়ারের কয়েক শতাধিক স্ট্রেন বিদ্যমান “' পিনোট নয়ার 'এর মতো কোনও জিনিস নেই।
শেরি এবং বন্দরের মধ্যে পার্থক্য
সমসাময়িক চিত্রগুলির মধ্যে একটির মতো যা প্রথম নজরে একরঙা সহজভাবে সমস্ত কালো বলে মনে হয়, কাছাকাছি পরিদর্শন করার পরে আমরা অনেক সূক্ষ্ম ছায়া আবিষ্কার করি যা একে কালো রঙের রঙের তুলনায় কেবল একটির চেয়ে বেশি গভীরতার প্রস্তাব দেয়।
এটি এমন কিছু যা বুরগুন্ডিয়ানরা বহু শতাব্দী ধরে ধরে জানে। বারগুন্ডিতে পুরাতন দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি সাধারণত একটি ছোট প্লটের মধ্যে পিনোট নয়ারের 40 বা ততোধিক স্ট্রেন ধারণ করে একটি 'পিনোট নয়ার' তৈরি করে, এটি ভাল, একরকম 'পিনোট নয়ার' নয় আমরা কল্পনা করি।
অনেকের মধ্যে এটিই এক কারণ, কেন সবচেয়ে বড় লাল বার্গুন্ডিজ এখনও অনেক নিউ ওয়ার্ল্ড পিনোট নয়ার্স থেকে আলাদা taste এটি কেবল মাটি বা জলবায়ু বা পুরাতন দ্রাক্ষালতার গভীর শিকড় নয়। এটি যে বারগুন্ডির সেরা পিনোট নয়ার্স হ'ল কয়েক ডজন বিভক্ত স্ট্রেনের মোজাইক, অন্যদিকে নিউ ওয়ার্ল্ড পিনট নয়ারস প্রায়শই নিছক মুষ্টিমেয় স্ট্রেনের সমন্বয়ে গঠিত এবং প্রায়শই একই উপায়ে বাণিজ্যিকভাবে উপলভ্য (এবং বাজারে উত্সাহিত) 'ডিজন' ক্লোনগুলি সনাক্ত করা হয় ১১৩, ১১৫, 676767 বা 7 777 এর মতো নম্বরগুলি প্রতিটি পৃথক ব্লকে লাগানো হয় এবং তথাকথিত সর্বোত্তম পাকা হয়ে যায়।
আপনি যদি কোনও স্ক্রিনে পিক্সেলের মতো স্ট্রেনের কথা ভাবেন, আরও পিক্সেল, আরও উপদ্রব এবং ছায়াছবি। মঞ্জুর, উভয় ক্ষেত্রেই, আপনি হ্রাসকারী রিটার্নের এক পর্যায়ে পৌঁছাবেন। তবে তুলনাটি একই রকম, আমি বিশ্বাস করি।
এক গ্লাস রেড ওয়াইন ক্যাবারনেটে কত ক্যালোরি
পুরাতন লতাগুলি জিনেটিক রিপোজিটরিগুলি। দ্রাক্ষাল জাত নির্বিশেষে, এক শতাব্দী পুরানো লতাটির জিনগত সংমিশ্রণটি আধুনিক চাষকারীদের চেয়ে প্রায় আলাদা হওয়ার নিশ্চয়তা রয়েছে। সময়ের সাথে দ্রাক্ষালতা পরিবর্তিত হয়, আবহাওয়া, রোগ, পোকামাকড় এবং এর মতো স্ট্রেস থেকে বাঁচতে মানিয়ে নেয়। পুরানো লতাগুলির মান কম ফলন বা গভীর শিকড়ের চেয়ে বেশি। তারা সত্যিই আলাদা। এবং তাদের স্বাদ মান, যদি আপনি চান, স্বাদযুক্ত করা যেতে পারে - যদি নিখুঁতভাবে না হয়, তবে প্ররোচিত হতে পারে এমন পর্যাপ্ত ফ্রিকোয়েন্সি সহ।
একারণে এটি কখনও কখনও করা যেমন পুরানো রুটস্টকে নতুন চাষকারীকে কল্পনা করা যথেষ্ট নয়। গভীর শিকড় অবশ্যই কাঙ্ক্ষিত। কিন্তু সেই পুরানো শিকড়গুলি নিজের মধ্যে জিনগত পার্থক্য সরবরাহ করে না, পুরানো দেহে কোনও নতুন অঙ্গ প্রতিস্থাপনের পরিবর্তে পুরো ব্যক্তিকে আবার অভিন্ন করে তোলে।
স্পেনে থাকাকালীন আমি প্রত্যেকের সাথেই কথা বলেছি যা স্প্যানিশ নতুন সূক্ষ্ম মন্ত্র বলে মনে হয়: 'আমাদের অতীত আমাদের ভবিষ্যত।' তারা তাদের প্রাচীনতম লতাগুলিতে ফিরে এসে তাদের লালনপালনের মাধ্যমে তারা যা হারিয়েছিল তা পুনরুদ্ধার করছে those এবং সেই পুরানো দ্রাক্ষালতাগুলি আমাদের ওয়াইনের শব্দভাণ্ডার এবং আমাদের মদ উপকারের ধারণাগুলি সম্পর্কে শিখিয়ে দিতে পারে all
আমাদের সবার জন্য সেখানে একটি পাঠ আছে, আপনি কি ভাবেন না?