পাইডমন্ট ওয়াইন সম্পর্কে কেন জানুন?
আপনি যদি আরও গভীর বোঝার চেষ্টা করছেন ইতালিয়ান ওয়াইন, পাইডমন্টটি জানতে সবচেয়ে কার্যকর ওয়াইন অঞ্চলগুলির মধ্যে একটি।
একটির জন্য, পাইডমন্ট স্বাদ গ্রহণ এবং বোঝার জন্য আমাদের পুরোপুরি একটি নতুন সেট ওয়াইন আঙ্গুরের সাথে পরিচয় করিয়ে দিয়েছে - নেববিওলো থেকে কর্টিজ পর্যন্ত।
দ্বিতীয়ত, পাইডমন্ট (পাইমন্ট) ইতালির শীর্ষস্থানীয় ওয়াইন অঞ্চল হিসাবে বিবেচিত হয় (যেমন) টাস্কানি )।
এবং পরিশেষে, পাইডমন্ট পো নদী উপত্যকার স্থানীয়দের কাছে খুব জনপ্রিয়। এই অঞ্চলটি ইতালির জনসংখ্যার এক তৃতীয়াংশের বাড়ি! (মিলান এবং তুরিন সহ)
পাইডমন্ট বনাম পাইমন্টে
আপনি যদি কোনও ইতালীয়ের মতো শব্দ করতে চান তবে 'পাইমন্ট' (প্রস্রবণ-মণ-তে) বলুন।
ওয়াইন গিকস যখন পাইডমন্টের কথা চিন্তা করে তখনই তারা তাৎক্ষণিকভাবে চিন্তা করে বারলো এবং বার্বারেস্কো , যা তাদের জন্য বিখ্যাত নেববিওলো ভিত্তিক ওয়াইন।
ওয়াইন লার্নিং এসেনশিয়ালস
আপনার ওয়াইন শিক্ষার জন্য সমস্ত প্রয়োজনীয় sommeiler সরঞ্জাম পান।
পিনট গ্রিগিও বনাম পিনোট গ্রিস ওয়াইনএখনই কিনুন
আশ্চর্যের বিষয় হল, বারোলো এবং বার্বারিসকো কেবলমাত্র পাইডমন্টের উত্পাদনের 3% অংশ নিয়েছে, তাই উদ্ঘাটন করার মতো আরও কিছু আছে! আসুন পাইডমন্ট ওয়াইন দিয়ে শুরু করি।
পাইডমন্ট ওয়াইন গাইড
দূরত্বে আল্পস সহ অ্যাপেনিনে মনফেরাতো। ছবি দ্বারা স্টেফানো পারতুস্যাটি
পাইডমন্টটি আল্পস টু দ্য নর্থ দ্বারা আটকানো হয়েছে এবং এটি কোনও দৃশ্যের বাইরে দেখে মনে হচ্ছে সিংহাসনের খেলা । দক্ষিণে আপনি অ্যাপেনাইনগুলি পাবেন - কম অত্যাশ্চর্য - যেগুলি আরও বেশি গলদা পাহাড়ের সেটগুলির মতো। তাদের মাঝারি উচ্চতা থাকা সত্ত্বেও, অ্যাপেনাইনের দিকে যাওয়ার opালগুলি যেখানে আপনি পাইডমন্টে মানসম্পন্ন ওয়াইন উত্পাদন পাবেন।
পাইডমন্টের পাহাড় থেকে মদ কেন ভাল? পাইডমন্টে আবহাওয়াকে প্রভাবিত করার জন্য দুটি প্রধান বৈশিষ্ট্য রয়েছে: বরফের শীত আল্পস এবং উষ্ণ ভূমধ্যসাগর। টগ-অফ-ওয়ার (a.k.a. ডিউরানাল) তাপমাত্রার প্রকরণ পুরো অঞ্চলটিকে সকালে কুয়াশায় পূর্ণ করে তোলে যা দিনের বেলা ধীরে ধীরে জ্বলতে থাকে। এর অর্থ পাহাড়ের উপরের জমিটি আরও বেশি রোদ পায়। আরও সূর্য = শুভ দ্রাক্ষা = ভাল ওয়াইন। আল্পসের পাদদেশে অ্যাপেনাইনের উত্তরে ভাল মদ পাওয়া যাবে। তবে যেহেতু এই অঞ্চলটি (গট্টিনারার আশেপাশে) অনেক বেশি শীতল, তাই আরও হালকা স্বাদ গ্রহণ, উচ্চতর অ্যাসিডের ওয়াইনগুলি আশা করুন।
আসুন পাইডমন্টের ওয়াইনগুলি একবার দেখুন:
পাইডমন্ট ওয়াইন বেসিকস
- আপনি যদি পাইডমন্ট ওয়াইনটির বিভিন্নতা অনুভব করতে চান তবে এই ওয়াইনগুলি ব্যবহার করে দেখুন:
- নেব্বিওলো
- বারবেড়া
- মোসকাতো
পাইডমন্ট ওয়াইন অঞ্চল মানচিত্র
সম্পূর্ণ পাইডমন্ট ওয়াইন তালিকা
পাইডমন্টের ডক / ডকজি এবং তাদের উত্পাদন কীগুলির সম্পূর্ণ তালিকা প্রয়োজন? এই উন্নত নিবন্ধটি দেখুন।
পাইডমন্টের রেড ওয়াইনস
নেব্বিওলো
যদিও নেববিওলো ওয়াইন উত্পাদন বারবেড়ার তুলনায় কম, এটি পাইডমন্টের বৃহত্তম মদ হিসাবে বিবেচিত। নেব্বিওলো এ উচ্চ ট্যানিন আঙ্গুর লাল চেরি, টার এবং গোলাপের স্বাদের সাথে ক মাটির মতো টেরোয়ার । যখন তুমি একটি Nebbiolo ওয়াইন স্বাদ , আপনি আপনার মুখের সামনের দিকে গ্রিপি ট্যানিন অনুভব করতে পারেন। সর্বোত্তমভাবে, একটি পাইডমন্ট নেববিওলো ওয়াইন 10-15 বছরের চিহ্নের সাথে উপভোগ করা হয় এবং এতে মশলা, গোলাপ, চেরি এবং ডুমুরের সূক্ষ্ম নোট রয়েছে। সেখানে পাইডমন্টে অনেক উপকেন্দ্র যা নেব্বিওলো ওয়াইন তৈরি করে এবং তাই বোঝার জন্য কয়েকটি স্টাইলিস্টিক পার্থক্য রয়েছে।
নেববিওলো আঙ্গুর একাকী 13 ডিওসি বা ডিওসিজি শংসাপত্রযুক্ত ওয়াইন তৈরি করে এবং একটি ছোট শহর এবং পরেরটির মধ্যে পার্থক্য চমকপ্রদ।
–ডায়ানা জহুরানেক ওয়াইন পাস ইতালি
-
বারোলো ডিওসিজি> $ 60
বারোলো অ্যাপেনিনেসের আলবা শহরের দক্ষিণ-পশ্চিমে অবস্থিত। বারোলো ডিওসিজি স্থিতিযুক্ত একমাত্র দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি দক্ষিণমুখী পাহাড়গুলিতে। যদিও ওয়াইনটির রঙ ফ্যাকাশে ইট লাল, এটির মুখটি দৃ bold় ট্যানিন এবং কিছুটা উচ্চতর অ্যালকোহল সামগ্রী (13% ন্যূনতম) এর সাথে রয়েছে bold বারোলোর ওয়াইনগুলি ব্যারেল কমপক্ষে 18 মাস বয়সী এবং মোট 3+ বছর পরে মুক্তি পায়।
- টিপ সংচিতি স্তরের বারোলো সর্বনিম্ন 5 বছরের জন্য বয়সের।
- টিপ দ্রাক্ষাক্ষেত্র একটি লেবেলে একটি দ্রাক্ষাক্ষেত্রের ওয়াইন নির্দেশ করে।
- টিপ বারোলো 10+ বছরের পুরানো আরও ভাল চেহারা।
দুটি ভিন্ন ভিন্ন মূল স্বাদের শৈলীর সাথে বারোলোতে এগারোটি পৃথক কমোন রয়েছে (মাটির প্রকারের ভিত্তিতে: চুনাপাথর বনাম স্যান্ডস্টোন)। দুটি কমোনের কথা মনে আছে হালকা শৈলীতে হয় লা মোরা এবং বারোলো চুনাপাথর ভিত্তিক মাটি। এর কমোনস সেরালুঙ্গা ডি'এলবা , মনফোর্তে ডি আলবা , এবং কাস্টিগ্লায়ন ফ্যালেটো সাধারণত সাহসী বেলেপাথর মাটি দিয়ে।
-
বার্বারেস্কো ডিওসিজি> 40 ডলার
বার্বারেস্কো অ্যাপেনাইন্সের আলবা শহরের উত্তর-পূর্বে অবস্থিত। ঠিক যেমন বারোলো-তে, বার্বারেস্কো দক্ষিণ দক্ষিণ মুখী opালুতে দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলিকে DOCG স্থিতি প্রদান করে।
বার্বারেস্কো বনাম। বারোলো দুটি প্রধান পার্থক্য আছে। বার্বারেস্কোতে থাকা জমিগুলি বেশিরভাগ চুনাপাথর-ভিত্তিক মাটি, যার অর্থ কম ট্যানিন (পছন্দ হয়) লা মোরা এবং বারোলো communes উপরে)। জলবায়ুতে একটি দুরন্ত শিফট কম থাকে, যা দ্রাক্ষা তৈরি করে যা তাড়াতাড়ি পাকা হয় তবে পাতলা চামড়া থাকে। এর অর্থ বার্বারেস্কোতে কম ট্যানিন, রঙ এবং ফেনোলিক থাকে (a.k.a. সুগন্ধীর যৌগগুলি)। সুতরাং বার্বারেস্কো ওয়াইনগুলি সাধারণত হয় হালকা স্বাদ গ্রহণ এবং কম ট্যানিক বারোলো থেকে
শেষ পর্যন্ত বার্বারেস্কো বেশিরভাগ মদ্যপানের কাছেই আরও কাছে।
-
অন্যান্য নেব্বিওলো ওয়াইনস> 20 ডলার
বারোলো এবং বার্বেরেসকো কেবল নেববিওলো ওয়াইনই উপলভ্য নয়! আপনি পাইডমন্টের চারপাশে এবং সাধারণত অনেক কম জন্য দুর্দান্ত নেববিওলো ভিত্তিক ওয়াইনগুলি খুঁজে পেতে পারেন। ল্যাংহে নেব্বিওলোকে দেখুন এটি এমন একটি অঞ্চল যাতে বারোলো এবং বার্বারেস্কো উভয়ই রয়েছে তবে এতে 'ডেস্ক্লাইসিফাইড' সাইটগুলি থেকে তৈরি ওয়াইন রয়েছে। এগুলি হালকা এবং কম ট্যানিক, পিনোট নয়ারের সাথে মিল। নিম্নলিখিত উপ-অঞ্চলগুলি সাধারণত হালকা শৈলীতে নেববিওলো উত্পাদন করে:
আলবুগানো, কেরেমা, ফারা *, গেমমে *, গ্যাটিনারা *, ল্যাংহে নেববিওলো, লেসোনা *, নেববিওলো ডি আলবা, রোয়েরো লাল , সিজানো *
* নেব্বিওলো হিসাবে পরিচিত স্প্যান এই অঞ্চলে
বারবেড়া
পিডমন্টে বার্বেরা সবচেয়ে বেশি লাগানো লাল আঙ্গুর জাত এবং এটি নেববিওলোর চেয়ে কিছুটা কম চিকন। পিডমন্টের বারবেরা ওয়াইনগুলি কালো চেরি, আনিস এবং শুকনো গুল্মের স্বাদে কালচে এবং taste
অনেক অর্থনীতি তাদের প্রিয় ওয়াইনটিকে বারোলো বলে দাবী করবে, তবে বারবেরা (উভয় ডি'আস্টি এবং ডি'আলবা) এমন ওয়াইন যা বেশিরভাগ ক্ষেত্রে তাদের চশমা পূরণ করে। এটি বহুমুখী, ছাঁটাইযুক্ত, সন্তুষ্টিজনক দৃust়, প্রায় কোনও কিছুর সাথে জোড়া - এবং কম ব্যয়বহুল।
- ডায়ানা জহুরানেক ওয়াইন পাস ইতালি
ঠিক নেববিওলোর মতোই, ভাল বারবেরা ওয়াইনগুলি সন্ধান করার জন্য কিছু সূত্র রয়েছে। প্রথমত, বারবেড়ার জন্য কেবলমাত্র দুটি ডিওসিজি রয়েছে: বরবেড়া ডি আস্তি এবং বারবেরা দেল মনফেরাতো সুপিরিওর । ডিওসিজি ওয়াইনগুলির আরও নিয়মকানুন রয়েছে 'সুপরিয়র' লেবেলযুক্ত ওয়াইনগুলির মধ্যে দীর্ঘতর বার্ধক্য এবং উচ্চতর ন্যূনতম অ্যালকোহল সামগ্রী অন্তর্ভুক্ত।
টার্কি দিয়ে পান করার জন্য ওয়াইন
কৌতুক
ডলসেটো হ'ল একটি ভুল ব্যাবহারকারী কারণ শব্দের অর্থ 'ছোট মিষ্টি একটি' : ডলসেটো মিষ্টিও নয় বা 'সামান্য 'ও নয়। ডলসেটো আঙ্গুর দিয়ে তৈরি ওয়াইনগুলি ব্ল্যাকবেরি, লিকারিস এবং টারের স্বাদের সাথে খুব গা dark় রঙের হয়। ওয়াইনগুলি বয়স কম পরিচিত না কারণ তাদের অ্যাসিডিটি কম, তবে প্রচুর পরিমাণে মুখ শুকানোর ট্যানিন সরবরাহ করে। পাইডমন্টে অনেক নির্মাতারা ড্যানসেটোকে একটি ফলের ফরোয়ার্ড স্টাইলে তৈরি শুরু করছেন, কিছু ট্যানিনকে আবার ডায়াল করার চেষ্টা করছেন এবং অনুরূপ গা dark় ফলের বোঝা প্রকাশ করবেন মেরলটকে ।
টিপ: 'দ্রাক্ষাক্ষেত্র' ডলসেটোর জন্য, সাধারণত মানে ওয়াইনটি প্রায় 20 মাস বয়সী।
তিনটি DOCG রয়েছে যা মানসম্পন্ন ডলসেটো ওয়াইন তৈরি করে: দোগলিয়ানী , ডলসেটো ডি ওভাদা সুপিরিওর, এবং ডলসেটো ডি ডায়ানো ডি'এলবা । বারবেড়ার মতোই কথায় কথায় মনোযোগ দিন 'সুপরিয়র' । অধিকাংশ 'সুপরিয়র' স্তরের ডলসেটো ওয়াইনগুলিতে 13% অ্যালকোহল রয়েছে এবং এটি আরও দীর্ঘ হয়েছে, যা ট্যানিনগুলি মসৃণ করতে সহায়তা করে।
অন্যান্য পাইডমন্ট রেড ওয়াইনস
উপরের তিনটি জাত পিডমন্টের বেশিরভাগ রেড ওয়াইন তৈরি করে, তবে আরও অন্যান্য রহস্যময় লাল জাত রয়েছে! তারা কেমন তা খুব বুনিয়াদী বর্ণনা সহ একটি সংক্ষিপ্ত তালিকা এখানে রয়েছে:
- ব্রাচেটো: স্ট্রবেরিগুলির একটি সুস্বাদু মিষ্টি এবং ফুলের হালকা লাল ওয়াইন স্বাদ গ্রহণ, এটি বুদবুদ স্টাইলে বলা হয় ব্র্যাচেটো ডি'একুই।
- ফ্রিসা: মশলাদার, চেরি, স্ট্রবেরি নোটের সাথে একটি স্বাদযুক্ত স্বাদযুক্ত হালকা রঙের ওয়াইন। প্রায়শই একটি ঝকঝকে স্টাইলে তৈরি (যেমন চিয়ারির ফ্রেইসা। )
- বনর্দা: (a.k.a. উভা রারা, ক্রোটিনা) গা bold় রুবি রঙের ওয়াইন যা গা bold় ফলের স্বাদ এবং ট্যানিন সহ সাধারণত মিশ্রণের জন্য ব্যবহৃত হয়।
- কোয়াগালিয়ানো: একটি মিষ্টি শৈলীতে স্ট্রবেরি এবং ভায়োলেট সুগন্ধযুক্ত একটি খুব বিরল আঙ্গুর জাত এবং যার নাম বুবলি সংস্করণ কোয়াগলিয়ানো ঝলমলে মদ। ।
- গ্রিগনোলিনো: স্ট্রবেরি স্বাদের সাথে একটি উচ্চতর ট্যানিন ওয়াইন। একজন মার্কিন প্রযোজক উপস্থিত! চেক আউট হিটজ সেলারস
- পেলেভারগা: চেরি, রাস্পবেরি এবং প্রচুর ফল একটি হালকা লাল ওয়াইন তৈরি করে যা কখনও কখনও কিছুটা বুদ্বুদ হয়। পেলেভারগার সাথে তুলনা করা যেতে পারে দাস বা একটু.
- ভেসপোলিনা: ফলমূল, মশলাদার এবং ট্যানিক এবং প্রায়শই গ্যাটিনারার মতো অঞ্চলে নেববিওলোর সাথে মিশ্রিত হয়।
- মালভাসিয়া ডি শিয়েরানো: একটি অত্যন্ত গাky় এবং সুগন্ধযুক্ত সামান্য-মিষ্টি ঝলমলে ওয়াইন।
- রুচ: একটি খুব অনন্য ওয়াইন রুচি ডি কাস্তাগনোল মনফেরটো ডিওসিজি এটি প্রায়শই মাঝারি উচ্চ ট্যানিন সহ গোলাপ, গোল মরিচ, কালো চেরি এবং দারুচিনি প্রদর্শন করে।
পাইডমন্টের হোয়াইট ওয়াইনস
হোয়াইট মাসকট
বেশিরভাগ মানুষ তা বুঝতে পারে না মোসকাতো ডি অস্তি বারোলো একই অঞ্চল থেকে আসে। হোয়াইট মাসকট গোলাপ, ম্যান্ডারিন কমলা, সুতির ক্যান্ডি এবং লিচির তীব্র সুগন্ধযুক্ত একটি খুব প্রাচীন আঙ্গুর। পাইডমন্টে দুটি প্রধান শৈলী পাওয়া যায়:
- অস্তি স্পুমন্তে: একটি সম্পূর্ণ বুদবুদ ঝলমলে ( 'ঝলকানি' ) ওয়াইন যা প্রায় 9% অ্যালকোহল সহ মিষ্টি।
- মোসকাতো ডি অস্তি: সবেমাত্র বুদবুদ ( 'ঝকঝকে' ) ওয়াইন যা প্রায় 5% অ্যালকোহল সহ খুব মিষ্টি।
সৌজন্যে
কর্টিজের বিভিন্ন নামের চেয়ে সম্ভবত বিখ্যাত 'ওয়াইন' নামক ওয়াইন যা পাইডমন্টের দক্ষিণ-পূর্ব অংশের শহরটির নাম। গাভি ওয়াইনগুলি একটি শুকনো স্টাইলে তৈরি করা হয় এবং এটি লেবুর মতো সাইট্রাসের স্বাদ এবং স্বাদযুক্ত এসিডের জন্য পরিচিত। কার্টিজের কারও কারও মতো মুখের-ঘাপটে সতেজ গুণ রয়েছে পিনট গ্রিগো এবং চাবলিস ওয়াইনস
'ব্লাঙ্ক ডি ব্ল্যাঙ্কস' এর একটি নতুন স্টাইল? ভালবাসা ব্লাঙ্ক ডি ব্লাঙ্কস চ্যাম্পে ? অনেক প্রযোজক একটি 'ক্লাসিক পদ্ধতি' গাভি, যা একই স্টাইলে।
আর্নেইস
এর সাদা ওয়াইন রুরো ডিওসিজি , আর্নিয়াস একটি মাঝারি দেহযুক্ত ওয়াইন যার প্রায়শই সমাপ্তিতে বাদামের নোট থাকে। এই ওয়াইনগুলি টাটকা এবং ঘাসযুক্ত এবং কিছুটা ইন স্যুইগনন ব্ল্যাঙ্কের মতো সাদা বোর্দো ।
অন্যান্য পাইডমন্ট হোয়াইট ওয়াইনস
পাইডমন্টে আরও আরও মজাদার সাদা জাত রয়েছে। তারা কেমন তা খুব বুনিয়াদী বর্ণনা সহ একটি সংক্ষিপ্ত তালিকা এখানে রয়েছে:
- এর্বালুস: মশলাদার bsষধিগুলির উচ্চ সুগন্ধযুক্ত একটি উজ্জ্বল অ্যাসিড ওয়াইন।
- প্রিয়: একটি শুকনো সাদা সমাপ্তিতে একটি তিক্ত নোট সহ।
পাইডমন্ট ওয়াইন ও ফুড পেয়ারিংস
আমরা ওয়াইন গাইড এবং অনুবাদক ডায়ানা জহুরানেককে পাইডমন্টে আসলে কী পছন্দ করতে চায় তা আমাদের বুঝতে সহায়তা করতে বলেছিলাম। স্বভাবতই, তিনি কীভাবে না-মিস করা আইটেমগুলির মধ্যে একটি হিসাবে স্থানীয় খাবারটি নিয়ে এসেছিলেন পাইডকোমিস্তান তাদের ওয়াইন অভিজ্ঞতা। নীচে আপনি কিছু আঞ্চলিক খাবারের জুড়ি প্রস্তাবগুলি পাবেন:
তাজরিন - বার্বারিস্কো ওয়াইন– এর জন্য ভালভাবে উপস্থাপিত মজাদার পাস্তা Eataly (NYC) এ পাওয়া যাবে। উৎস
পাইমন্টের traditionalতিহ্যবাহী খাবারটি মার্জিত, স্বাদযুক্ত এবং ধনী বলে পরিচিত। পূর্ব পাইমন্টে, ভরাট তাজা ডিমের পাস্তা হিসাবে পরিচিত সম্পূর্ণ ক্যার্যাফ থেকে সরাসরি ডলসেটো ওয়াইন দিয়ে জনপ্রিয় dou বাগনা চোদা জলপাই তেল, রসুন এবং অ্যাঙ্কোভি এবং অ্যাসিডযুক্ত ওয়াইনগুলির সাথে ভালভাবে তৈরি করা কাঁচা এবং রান্না করা শাকসবজির জন্য উত্তপ্ত, গরম ডুব, যেমন বারবেরা বা গ্রিগনোলিনো p
তাজরিন এটি হ'ল একটি ডিম-ভিত্তিক তাজা পাস্তা, যা প্রায়শই অতিরঞ্জিত পরিমাণে ডিমের কুসুম দিয়ে তৈরি করা হয় (যেমন 30 টিউরিলি -30 ইওলকস) এবং মাখন, ageষি এবং পারমিগিয়ানো দিয়ে শেষ হয়। এই পাস্তা একটি মার্জিত বার্বারেস্কো বা নেববিওলো ওয়াইন সহ সুন্দরভাবে জুড়েছে। ব্যয়বহুল, সুগন্ধযুক্ত ট্রাফলস শরত্কালে বারোলো সাথে পরিবেশন করা স্বর্গে তৈরি একটি ম্যাচ।
- ডায়ানা জহুরানেক ওয়াইন পাস ইতালি
পাইডমন্ট ওয়াইন-এ আরও বৃহত্তর বিবরণ
পাইডমন্টের ওয়াইনগুলির জন্য আরও বিস্তারিত গাইডের দরকার? এখানে একটি গাইড রয়েছে যা পাইডমন্টের সমস্ত ডিওসি / ডিওসিজি-র একটি আরও বিশদ মানচিত্র সহ রূপরেখার করেছে।
গাইড দেখুন