আমাদের বেশিরভাগ লোক কমপক্ষে ওয়াইন ট্যানিনের কথা শুনেছেন। কিন্তু এটা ঠিক কি? এবং কীভাবে এটি ওয়াইন সম্পর্কে আমাদের ধারণাকে প্রভাবিত করে?
বিশ্বের সেরা দশ ওয়াইন
ওয়াইন ট্যানিনস কী?
ট্যানিন একটি প্রাকৃতিকভাবে উদ্ভিদ, বীজ, বাকল, কাঠ, পাতা এবং ফলের স্কিনগুলিতে পাওয়া পলিফেনল।
পলিফেনলগুলি ফিনোলগুলি দিয়ে তৈরি ম্যাক্রোমোলিকুলস: অক্সিজেন এবং হাইড্রোজেন অণুর জটিল বন্ধন। (হ্যাঁ, ওয়াইন বিজ্ঞান!)
ট্যানিন শব্দটি ট্যানার জন্য প্রাচীন লাতিন শব্দ থেকে এসেছে এবং গাছের ছাল ট্যানের আড়াল থেকে বোঝায়।
আপনি আঙ্গুরের স্কিন, বীজ এবং কান্ডে ট্যানিন পাবেন। এটি ওক ব্যারেলগুলিতেও পাওয়া যায়।
ওয়াইন ট্যানিনস স্বাদ কী পছন্দ করে?
ওয়াইনে ট্যানিন তিক্ততা এবং উদ্দীপনা, পাশাপাশি জটিলতা উভয়ই যুক্ত করে। এটি বেশিরভাগ ক্ষেত্রে রেড ওয়াইনে পাওয়া যায়, যদিও কিছু সাদা ওয়াইনগুলির মধ্যে ট্যানিনও থাকে (কাঠের ব্যারেলগুলিতে বাড়া থেকে বা from চামড়া উপর fermenting )।
একটি উদাহরণ প্রয়োজন? আপনার জিহ্বায় একটি ভিজা টি ব্যাগ রাখুন। গাছের পাতার শুকনো ওজনের 50% খাঁটি ট্যানিন থাকে।
প্রিমিয়ার ওয়াইন শেখা এবং পরিবেশন গিয়ার কিনুন।
আপনার বিশ্বের ওয়াইনগুলি শেখার এবং স্বাদ গ্রহণ করার জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত কিছু।
এখনই কিনুনট্যানিন সহ অন্যান্য খাবার:
- চা পাতা
- আখরোট, বাদাম এবং অন্যান্য পুরো বাদাম (স্কিন সহ)
- কালো চকলেট
- দারুচিনি, লবঙ্গ এবং অন্যান্য পুরো মশলা
- ডালিম, আঙ্গুর এবং আয়া বেরি
ওয়াইন ট্যানিনস কি আপনার পক্ষে খারাপ?
না: আসলে, ওয়াইন ট্যানিনগুলি আপনার স্বাস্থ্যের জন্য সম্ভবত ভাল।
দেহে ওয়াইন এবং চা ট্যানিন এবং জারণের প্রভাব সম্পর্কে আসলে একটি গবেষণা রয়েছে। পরীক্ষাগুলিতে, ওয়াইন ট্যানিন অক্সিডেশন প্রতিরোধ করে যেখানে চা ট্যানিন না দেয়। অন্য কথায়, এটি একটি অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট।
মাইগ্রেন সম্পর্কে কি? জুরি এখনও ট্যানিন এবং মাইগ্রেনের সংযোগের বাইরে রয়েছে। আপনার ডায়েট থেকে এগুলি সরাতে আপনার চকোলেট, বাদাম, আপেলের রস, চা, ডালিম এবং ওয়াইন খাওয়া বন্ধ করতে হবে।
উচ্চারিত ট্যানিনের সাথে ওয়াইনগুলি নিজেরাই কঠোর এবং উত্সাহী বলে মনে হতে পারে তবে তারা নির্দিষ্ট খাবারগুলির জন্য সম্ভাব্য সমস্ত অংশীদার হতে পারে এবং এটি ভালভাবে বয়সের ওয়াইন করার দক্ষতার পক্ষে মূল উপাদান।
উচ্চ ট্যানিনস: এমনকি ক্যাবারনেট স্যাভিগননের মতো বোল্ড ওয়াইনগুলির সাথে তুলনা করলেও তন্নাত তার নিজস্ব একটি লীগে রয়েছেন।
সর্বাধিক ট্যানিন কি ওয়াইন আছে?
লাল ওয়াইনগুলিতে সাদা ওয়াইনের চেয়ে বেশি ট্যানিন রয়েছে তবে সমস্ত লাল ওয়াইন সমান নয়। উচ্চ ট্যানিন লাল ওয়াইনগুলির কয়েকটি উদাহরণ এখানে রয়েছে:
- তন্নাত: উরুগুয়ের সবচেয়ে রোপণ আঙ্গুর, তন্নাত সমস্ত লাল ওয়াইনগুলির কয়েকটি সর্বোচ্চ পলিফেনল রাখার জন্য পরিচিত।
- সাগ্রান্টিনো: মধ্য ইতালির একটি বিরল ধন, সাগ্রান্টিনো তার চরম ট্যানিন সামগ্রী সহ তন্নাতের সাথে ঘাড় এবং ঘাড় দাঁড়িয়ে রয়েছে।
- পেতিতে সিরাঃ মূলত ফরাসি, পেতিতে সিরাহ এবং এর শক্তিশালী স্বাদগুলি এখন ক্যালিফোর্নিয়ায় বেশিরভাগ ক্ষেত্রে পাওয়া যায়।
- নেব্বিওলো: ইতালির অন্যতম কিংবদন্তি আঙ্গুর, নেব্বিওলো এখনও একটি সূক্ষ্ম নাক থাকার সময় উচ্চ ট্যানিন সামগ্রী এবং তিক্ততার গর্বিত।
- ক্যাবারনেট সৌভিগন: তুমি জান এইটা. বিশ্বের সর্বাধিক ব্যাপকভাবে রোপিত আঙ্গুরটি ভেলভেটি ট্যানিন এবং উচ্চ পক্বতা সম্ভাবনার জন্য পরিচিত।
- পেটিট ভারডোট: বোর্দোর লাল মিশ্রণকারী আঙ্গুরগুলির অন্যতম হিসাবে পরিচিত, ছোট ভারডট ট্যানিনের একটি পুষ্পশোভিত, মসৃণ ধারণা দেয়।
- মোনাস্ট্রেল: স্পেন এবং ফ্রান্সে জনপ্রিয়, মোনাস্ট্রেল (ওরফে মুরভাদ্রে) ট্যানিনের ধূমপায়ী, সাহসী বোধ রয়েছে।
এটি মনে রাখা সহায়ক যে ওয়াইন তৈরির স্টাইলটি ওয়াইনটিতে ট্যানিনের পরিমাণ কত বেশি তা প্রভাবিত করে। সাধারণত, উচ্চ উত্পাদন ওয়াইনগুলি ইচ্ছাকৃতভাবে গোলাকার, নরম অনুভূতি ট্যানিনগুলি তৈরি করার জন্য তৈরি করা হয়।
খাবারের সাথে হাই ট্যানিন ওয়াইন পেয়ারিং
ট্যানিনের উদ্দীপনা সমৃদ্ধ, চর্বিযুক্ত খাবারের জন্য উপযুক্ত অংশীদার।
উদাহরণস্বরূপ, ট্যানিন শুষ্ক-বয়স্ক ফ্যাট-মার্বেল স্টেকের তীব্র মাংসযুক্ত প্রোটিনকে কাটায় এবং ওয়াইন এবং খাবার উভয়ের সূক্ষ্ম স্বাদকে বের করার অনুমতি দেয়। ট্যানিন অণুগুলি আসলে খাবারে প্রোটিন এবং অন্যান্য জৈব যৌগগুলিতে আবদ্ধ হয় এবং এগুলি আপনার জিহ্বা থেকে স্ক্র্যাপ করে। কি দারুন!
এই সম্পর্কে আরও জানো কীভাবে ওয়াইন এবং খাবার যুক্ত করা যায়।
রেড ওয়াইনের কোন ট্যানিন নেই?
রেড ওয়াইন তৈরির প্রক্রিয়াটির অর্থ হ'ল তাদের সকলের ট্যানিন রয়েছে। যদি এটি লাল হয় তবে ট্যানিন রয়েছে: পিরিয়ড।
আসলে হোয়াইট ওয়াইনেও রয়েছে ট্যানিন! তবে, বেশিরভাগ সাদা ওয়াইনগুলি তাত্ক্ষণিকভাবে ম্যাসেটের পরিবর্তে চাপ দেওয়া হয়, তাই তাদের স্কিন এবং বীজ থেকে ট্যানিনের পরিমাণ সাধারণত বেশ কম থাকে।
লো ট্যানিন লাল মদ খুঁজছেন? চেক আউট এই নিবন্ধটি লাল এর নরম দিক সম্পর্কে।
ট্যানিনস কীভাবে ভারসাম্যহীন মদকে সহায়তা করে?
সেরা ওয়াইনগুলির সন্ধান করার ক্ষেত্রে, বেশিরভাগ বিশেষজ্ঞ আপনাকে বলবেন যে মূলটি ভারসাম্যের মধ্যে রয়েছে, মূলত মূল গুণাবলী নির্বিঘ্নে একে অপরের পরিপূরক ওয়াইন। অ্যাসিডিটি, অ্যালকোহল এবং ফলের পাশাপাশি ট্যানিন (যা মদের কাঠামো দিতেও সহায়তা করে) হ'ল সেই অন্যতম মূল গুণ one
আসলে, ট্যানিনস ওয়াইন এজকে ভালভাবে সহায়তা করে
উচ্চ ট্যানিন ওয়াইন যখন যুবক থাকে তখন সেই ধাক্কা দেওয়ার কারণে, এটি এমন এক অন্যতম বৈশিষ্ট্য যা লাল মদকে কয়েক দশক ধরে ভাল বয়স করতে দেয়।
সময়ের সাথে সাথে, এই বড়, তিক্ত ট্যানিনগুলি পলিমারাইজ করবে, একে অপরের সাথে দীর্ঘ শৃঙ্খলা তৈরি করবে, যার ফলে তারা মসৃণ এবং কম কঠোর বোধ করবে।
এটি একটি তরুণ কারণ, শক্তিশালী ওয়াইন reasons ব্রুনোলো ডি মন্টালসিনোর মতো এটি খোলার আগে প্রায় 10 বছর বয়সী হয়।
অবশ্যই, কিছু মানুষ সত্যিই উপভোগ সব তিক্ততা! তবে সংগ্রহকারীদের কাছে, ভারী ট্যানিন সহ একটি ভাল বয়সী ওয়াইন এর ওজনের সোনার (কখনও কখনও আক্ষরিক) মূল্য।
পয়েন্টে কেস: বারোলো
উদাহরণস্বরূপ, 2001 এর বার্টোলো মাসকারেলো বারোলো নিন, যা মূলত বিক্রি কেস $ 960 এর জন্য। সম্প্রতি একই ঘটনা নিলামে বিক্রি 4 3,472 ডলার: 12 বছর বয়সকালে 262% বৃদ্ধি।
ট্যানিন্স (এবং প্রেম) জানার জন্য
আমি বারোলো এলাকার মাঝখানে একটি গ্রামে থাকতাম পাইডমন্ট, ইতালি এক দশকেরও বেশি সময় ধরে
এই সময়ের বেশিরভাগ ক্ষেত্রে আমার বাড়ি ছিল দ্রাক্ষাক্ষেত্র দ্বারা ঘেরা একটি পাহাড়ে একটি পুরানো ফার্মহাউসের উপরের তলায়: নেববিওলো আঙ্গুর মূল্যবান দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি বারোলো হওয়ার জন্য নির্ধারিত।
সকালে আমার গ্রামের দুর্গের আড়ালে সূর্য উঠার সাথে সাথে আমি দ্রাক্ষালতার সাথে জেগে উঠি।
দিনের বেলা আমি দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলিতে কাজ করেছি, সন্ধ্যায় সেই একই দ্রাক্ষালতা থেকে তৈরি দ্রাক্ষারস পান করেছি এবং বলেছিলাম শুভ রাত্রি আমি যখন বিছানায় গিয়েছিলাম তখন তাদের কাছে।
মাঝে মাঝে আমি এমনকি ভেবেছিলাম যে আমি তাদের রাতে স্বপ্ন দেখতে শুনতে পারি hear
আমি অনুমান করি আপনি বলতে পারেন যে আমি নেব্বিওলোতে নিমজ্জিত ছিল: যার অর্থ আমি ট্যানিনে নিমগ্ন ছিলাম।
নেববিওলো হ'ল সেই আঙ্গুর মধ্যে একটি যা প্রাকৃতিকভাবে, অনিবার্যভাবে, অপ্রত্যাশিতভাবে ট্যানিনগুলিতে বেশি। প্রথম চুম্বনে দু'জন আপনার মাড়িকে কাঁপতে এবং আপনার মুখটি ধুলাবালি উইন্ডোপেনের মতো শুকিয়ে যেতে পারে।
আপনি যদি এটির প্রত্যাশা না করেন তবে এটি শক হিসাবে আসতে পারে। কিছু লোক ঠিক সেখানে ক্ষয়ক্ষতি হ্রাস করে, একটি নম্র অজুহাত তৈরি করে এবং চুদাচুদি, মখমলের সন্ধানে যাত্রা শুরু করে মের্লট।
অন্যেরা, অনড়তা, কৌতুকবাদ বা স্বজ্ঞাত কুশলতার বাইরে যা প্রকৃতপক্ষে সার্থক কিছু উত্থাপিত হতে পারে, আঁটসাঁট হয়ে বসে থাকুন এবং তাদের সামনে কাঠকয়লা দিয়ে ভাজা টি-হাড়ের স্টেকের কামড় ধরুন, অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল এবং ফাটা মরিচ দিয়ে গুঁড়ি গুঁজে দেওয়া হয়েছিল ।
উত্সাহিত হয়ে, তারা মদের এক চুমুক নেয়। তারপরে, তাত্ক্ষণিকভাবে, এটি সমস্ত অর্থবোধ করে।