কিছু জিনিস (ওয়াইন, কাপড়, মানুষ…) বয়সের সাথে উন্নত হয় এবং অন্যগুলি তা করে না। হতে পারে আপনার 10 বছরের পুরানো টি-শার্ট রয়েছে যা প্রতিটি ধোয়ার চক্রের সাথে আরও ভাল এবং আরও ভাল দেখাচ্ছে। আমাদের মধ্যে কেউ কেউ বিশ্বাস করেন যে সত্যিকার সাফল্যের রহস্য হ'ল ধীরে ধীরে ক্লাসিক দিয়ে ঘেরা একটি জীবন গড়ে তোলা। এটি একটি সহজ প্রশ্নে পরিণত হয়: 'এটি কি সময়ের পরীক্ষা সহ্য করবে?' হঠাৎ করে, সঠিক জিনিসটি নির্বাচন করা আরও সহজ হয়ে যায় এবং সর্বোত্তম অংশটি হ'ল, আপনি পরে আফসোস করবেন না।
সুতরাং প্রশ্নটি হল, কেউ কীভাবে ওয়াইনে ভবিষ্যতের ক্লাসিকগুলি সনাক্ত করতে পারে?
এটি যেমন ঘটে থাকে, বেশিরভাগ ওয়াইন (~ 95%) বয়সের জন্য বোঝানো হয় না, তাই আপনি আবিষ্কার করতে পারবেন যে বয়সের জন্য উপযুক্ত ওয়াইন পাওয়া ভাল-পোষাকের পোশাক সন্ধান করার মতো প্রায় চ্যালেঞ্জক। তাই…
যদি বেশিরভাগ ওয়াইনগুলি কয়েক বছর ধরে স্থায়ী হয়, তবে কোন মদ 10-10 বছর ধরে সেলোয়ার যোগ্য? আসুন বয়স-যোগ্য ওয়াইনগুলির প্রাথমিক বৈশিষ্ট্যগুলি এবং বয়স-যোগ্য ওয়াইন সংগ্রহের জন্য কী বিবেচনা করা উচিত তা নিয়ে আলোচনা করি।
স্ট্রাকচার সহ ওয়াইন
সময়ের সাথে উন্নত হবে এমন ওয়াইনগুলি সন্ধানের জন্য আপনাকে ওয়াইনের কাঠামোর দিকে মনোযোগ দেওয়া দরকার। কাঠামো কী? এটি ওয়াইনে পাওয়া স্বাদযুক্ত বৈশিষ্ট্য যা প্রাকৃতিক সংরক্ষণাগার হিসাবে কাজ করে:
প্রিমিয়ার ওয়াইন শেখা এবং পরিবেশন গিয়ার কিনুন।
আপনার বিশ্বের ওয়াইনগুলি শেখার এবং স্বাদ গ্রহণ করার জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত কিছু।
এখনই কিনুন-
অম্লতা
ওয়াইনগুলি সময়ের সাথে সাথে অম্লতা হারাতে থাকে, তাই এটির জন্য গুরুত্বপূর্ণ যে অ্যাসিডিটি মাঝারি পরিমাণে বেশি।
-
পলিফেনলস (ট্যানিন)
ওয়াইনের পলিফেনলগুলি রঙ এবং গন্ধের মতো জিনিসগুলিকে স্থিতিশীল করে। সুতরাং, মাঝারি ট্যানিনের সাথে ওয়াইনগুলির (ওক বা আঙ্গুর উভয় দিক থেকে) বয়সের একটি দীর্ঘ রানওয়ে রয়েছে।
-
মিষ্টি
সুগার খুব দীর্ঘকাল ধরে একটি ফল সংরক্ষণকারী (জ্যাম) হিসাবে ব্যবহৃত হয়। ফল সংরক্ষণের পিছনে একই মতাদর্শ উচ্চ মিষ্টির মাত্রাযুক্ত মিষ্টি ওয়াইন এবং ওয়াইনগুলিতেও প্রযোজ্য।
-
অ্যালকোহল স্তর
অ্যালকোহল অন্যতম প্রাথমিক অনুঘটক যা মদকে ভেঙে ফেলার কারণ করে। আশ্চর্যের সাথে যথেষ্ট, এটি উচ্চ পরিমাণে (যেমন, দুর্গযুক্ত ওয়াইন এবং>> 15% + এবিভি সহ কিছু শুকনো ওয়াইন) স্ট্যাবিলাইজার হিসাবেও কাজ করে। সুতরাং আপনি হয় কম ভারসাম্য অ্যালকোহলের স্তর বা উচ্চ অ্যালকোহলের স্তর চান।
-
নিম্ন উদ্বায়ী অম্লতা
অ্যাসিটিক অ্যাসিড ওয়াইনে বয়স-যোগ্যতার জন্য ক্ষতিকারক। প্রায় 0.6 গ্রাম / এল এবং তারপরে ভিএ স্তর সহ ওয়াইনগুলি এড়িয়ে চলুন।
ভারসাম্য
কাঠামোর পরে, ভারসাম্যটি দেখুন। মদের সমস্ত গুণাবলী কি একে অপরের সাথে ভারসাম্যপূর্ণ? যদি কোনও ওয়াইনে প্রচুর পরিমাণে ট্যানিন, অ্যাসিডিটি এবং মাঝারি অ্যালকোহল থাকে (তবে প্রায় 12% -13.5% ABV) থাকে তবে এর কোনও ফল না থাকে তবে এটি আসলে ভারসাম্যপূর্ণ নয়।
প্রযোজক
কে মদ তৈরি করেছে? কেনার আগে, প্রযোজকের ইতিহাস দেখুন। আদর্শভাবে, আঙ্গুর উত্পাদকের এস্টেটে জন্মে এবং ওয়াইনারিতে 15+ মদ জন্য শক্ত ওয়াইনমেকিংয়ের ট্র্যাক রেকর্ড রয়েছে। অবশ্যই, নির্মাতাদের দ্বারা তৈরি অনেকগুলি ভাল বয়সের যোগ্য ওয়াইন রয়েছে যারা এই প্রোফাইলটি ফিট করে না (এবং বিপরীতে), তাই এটি আপনাকে একা আটকাতে দেবেন না। নির্মাতাদের জন্য সবচেয়ে বড় লাল পতাকা হ'ল অনভিজ্ঞ ওয়াইনমেকাররা, যাঁরা শিখায় এনোলজির কোনও বৈজ্ঞানিক উপলব্ধি রাখেন না। এই ওয়াইনগুলি মুক্ত হওয়ার পরে কোনও সমস্যা নয় তবে সূক্ষ্ম ত্রুটিগুলি বয়সের সাথে আরও তীব্র হয়ে উঠবে। আরেকটি প্রতিরোধক হবে সাদা লেবেল ওয়াইন ব্র্যান্ড এই ওয়াইন সাধারণত পান করার জন্য তৈরি হয় এবং মান বাড়বে না।
ওয়াইন ফলি যোগ দিন, জনপ্রিয় সাপ্তাহিক নিউজলেটার যা শিক্ষিত এবং বিনোদন দেয় এবং আমরা আপনাকে আজ আমাদের 9-অধ্যায় ওয়াইন 101 গাইড পাঠাব! বিস্তারিত দেখুন
লাল ওয়াইন বয়সের সাথে সাথে পলিফেনলগুলি হ্রাস পায় এবং ওয়াইন রঙের সাথে বিবর্ণ হয়ে যায় এবং আরও আড়াআড়ি হয়ে যায়।
শুকনো রেড ওয়াইন কেনার উপর
শুকনো লালগুলি সমস্ত ওয়াইনগুলির মধ্যে সর্বাধিক সংগৃহীত হয়, এটি প্রয়োজনীয় নয় যে তারা দীর্ঘতম বয়সের কারণ, তবে এটি পুরানো শুকনো লাল ওয়াইন পান করার জন্য আনন্দিত ight ওয়াইনের ক্ষেত্রে আদর্শ বুনিয়াদী কাঠামো খোঁজার বাইরে আপনি নিশ্চিত করতে চান যে ওয়াইনটির যথেষ্ট রানওয়ে রয়েছে যার অর্থ মাঝারি উচ্চতর অম্লতা। অ্যাসিডিটির প্রতি মনোযোগ দেওয়ার এক উপায় হ'ল ফিনিসটি অনুভব করা। ওয়াইনের সাধারণত অম্লতা থেকে দীর্ঘ সময়সীমার পরে থাকে এবং অবশিষ্ট ফলের স্বাদের সাথে জুড়ি দেওয়া হয়। আপনি যদি ট্যানিনের শুকনো উদ্দীপনা অনুভব করেন তবে ওয়াইনটি সামান্য পরিমাণে ভারসাম্যহীন হতে পারে (অত্যধিক ট্যানিন, যথেষ্ট অম্লতা নয়)।
রেড ওয়াইন বার্ধক্য হওয়ার সম্ভাবনা সম্পর্কে কিছুটা ওভার-সরলীকৃত ওভারভিউ:
- নেব্বিওলো ~ 20 বছর
- আগলিয়ানিকো ~ 20 বছর
- ক্যাবারনেট স্যাভিগনন ~ 10-20 বছর
- টেম্প্রানিলো ~ 10-20 বছর
- সাঙ্গিওয়েজ ~ 7–17 বছর
- মেরলট ~ 7–17 বছর
- সিরাহ ~ 5-15 বছর
- পিনট নয়ের ~ 10 বছর (বারোগোনের জন্য দীর্ঘ)
- মালবেক ~ 10 বছর
- জিনফ্যান্ডেল ~ 5 বছর
সাদা ওয়াইনগুলি জারিত করে রঙ বৃদ্ধি পায় এবং শেষ পর্যন্ত বাদামি হয়ে যায়।
শুকনো সাদা ওয়াইন কিনতে
সাদা ওয়াইন সাধারণত বার্ধক্য জন্য একটি সংক্ষিপ্ত সময়রেখা আছে। এটি কারণ যে তাদের লাল ওয়াইনগুলির মতো কাঠামোগত উপাদানগুলি (ট্যানিন) নেই।
অবশ্যই এটির ব্যতিক্রম কিছু রয়েছে (যেমন কমলা ওয়াইন ), তবে বেশিরভাগ অংশের জন্য, সাদা ওয়াইন খুব কমই গত 10 বছর ধরে চলে।
বয়স-যোগ্য শুকনো সাদা ওয়াইনগুলির সাথে নজর রাখার জন্য 3 টি কারণ রয়েছে: অ্যাসিডিটি, ফেনোলিক তিক্ততার স্পর্শ (নীচে দেখুন) এবং কিছু সাদা অংশে ওক ট্যানিনস। ওসেকে বয়স্ক সাদা ওয়াইন যেমন রিসরভা রিওজা ব্লাঙ্কো এবং চারডননে ওক থেকে পলিফেনল যুক্ত করেছে।
এবং, যেহেতু পলিফেনলগুলি রাসায়নিক ক্রিয়াকলাপগুলি প্রশমিত করতে সাহায্য করে যা সময়ের সাথে সাথে ওয়াইনকে ভেঙে দেয়, তাই ওক সাদাগুলি সাধারণত দীর্ঘ সময়সীমা করে থাকে। ওয়াইনগুলি পেতে থেকে আটকে থাকার জন্য অ্যাসিডিটি বেশি sure চঞ্চল বয়সের সাথে সাথে.
ফেনলিক তিক্ততা কী? সাদা ওয়াইনগুলিতে তিক্ততা 3 প্রাথমিক স্থান থেকে আসতে পারে: একটি নির্দিষ্ট সুগন্ধি যৌগ থেকে (এটি রিপলিংয়ের মতো সুগন্ধযুক্ত সাদা ওয়াইনগুলিতে পাওয়া যায়) থেকে, সামান্য আন্ড্রাইপ আঙ্গুর ব্যবহার করা বা ওয়াইন মেকিংয়ের সময় ত্বকের দীর্ঘতর যোগাযোগ থেকে। যদিও আমাদের মধ্যে বেশিরভাগ সাদা ওয়াইনগুলিতে তিক্ত স্বাদগুলি ঘৃণা করে, এই বৈশিষ্ট্যটি সাদা ওয়াইনগুলিতে দীর্ঘতর রানওয়ে তৈরি করতে পর্যাপ্ত পলিফেনল যুক্ত করে। যতক্ষণ না ওয়াইনগুলি অত্যধিক তিক্ত নয় এবং ভাল অ্যাসিডিটি থাকে, আপনি ওয়াইনটি মাঝারিভাবে ভাল হতে পারে বলে আশা করতে পারেন।
হোয়াইট ওয়াইন বার্ধক্য সম্ভাবনার উপর কিছুটা ওভার-সরলিকৃত ওভারভিউ:
- হোয়াইট রিওজা ~ 10-15 বছর
- চারডননে 10 বছর (বোর্গোগনের জন্য দীর্ঘ)
- ট্রেববিও ~ 8 বছর
- গার্গেনেগা ~ 8 বছর
- সিমিলন ~ 7 বছর (আরও দীর্ঘ বোর্দোর জন্য)
- Sauvignon ব্ল্যাঙ্ক ~ 4 বছর
- ভিগনিয়ার 4 বছর
- মাসকেডেট ~ 3 বছর
- পিনোট গ্রিস ~ 3 বছর
মিষ্টি ওয়াইন ক্রয়ে
মিষ্টি ওয়াইন এবং মিষ্টান্নযুক্ত ওয়াইনগুলিতে সমস্ত ওয়াইনগুলির মধ্যে দীর্ঘতম রানওয়ে রয়েছে কারণ উচ্চতর চিনির মাত্রা সংরক্ষণক হিসাবে কাজ করে। সাধারণত বললে, লাল ডেজার্ট ওয়াইন সাদাগুলির চেয়ে বেশি দীর্ঘস্থায়ী হয়। এই বিভাগে বয়স-যোগ্যতা সন্ধানের আসল গোপনীয়তা হ'ল অ্যাসিডিটি (আবার!)। যখন আপনি একটি মিষ্টি ওয়াইন এর ভোজন-যোগ্যতা পরীক্ষা করার জন্য স্বাদ গ্রহণ করেন, আপনি অবাক হয়ে যাবেন যে এটি অবশিষ্ট শুকির পরিমাণটি কী পরিমাণ শুকিয়ে যায়। উদাহরণস্বরূপ, একটি ভাল স্পিটলিজ রিসলিংয়ের কোথাও প্রায় 90 গ্রাম / এল আরএস হবে এবং এটি কেবল শুকনো অফ-শুকনো হবে, এটি সম্ভবত উচ্চ অ্যাসিডিটি এবং পিছনের মাঝের তালুতে তিক্ততার (ফেনোলিক তিক্ততা) স্পর্শ করবে।
মিষ্টি ওয়াইন বার্ধক্য সম্ভাবনার কিছুটা ওভার-সরলীকৃত ওভারভিউ:
- রিকিওটো ডেলা ভালপোলিকেলা ~ 25-50 বছর
- হাঙ্গেরিয়ান টোকাজি আসজু – 20-30 বছর
- জার্মান / আলস্যাটিয়ান রিসলিং ~ 15-25 বছর
- ফরাসি সৌটার্নস ~ 15-25 বছর
সুরক্ষিত ওয়াইন ক্রয়ে
দূর্গকরণ একটি ওয়াইন সংরক্ষণের জন্য একটি নিরপেক্ষ পাতন (সাধারণত আঙ্গুর ব্র্যান্ডি) যুক্ত করার অনুশীলন। সমস্ত ওয়াইনগুলির মধ্যে, এই ওয়াইনগুলি দীর্ঘকাল স্থায়ী হয়, এবং কিছু 200+ বছর ধরে প্রযোজকদের ঘরগুলিতে বয়সের সাথে সাথে স্বাদে উন্নতি করতে থাকে। অবশ্যই, কিছু দুর্গযুক্ত ওয়াইনগুলি বয়স হিসাবে বোঝানো হয় না, যেমন রুবি পোর্ট যা এমনভাবে তৈরি করা হয় এবং বোতলজাত করা হয় যা খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য ভুগর্ভস্থ করা অসম্ভব করে তোলে। সাধারণভাবে বলতে গেলে, কাঠের সবচেয়ে দীর্ঘ সময় কাটানো দুর্গযুক্ত ওয়াইনগুলি দীর্ঘতম বয়সের হবে। কাঠে ব্যয় করা সময় অবিচ্ছিন্নভাবে অল্প অল্প অল্প অল্প অল্প পরিমাণে ওয়াইনকে প্রকাশ করে যার ফলে লাল মদ থেকে বর্ণ বাদ পড়ে (এবং সাদা ওয়াইন বাদামি হয়ে যায়) তবে এটি স্বাদ স্থিতিশীল করে। এটি প্রায় 20 বছর ধরে আমার দাদির ভান্ডারে খোলা বসে থাকা একটি অস্ট্রেলিয়ান টোভির আশ্চর্য স্বাদ গ্রহণ করেছিল এবং এখনও এটি প্রাণবন্ত এবং সুস্বাদু স্বাদ পেয়েছিল।
দুর্গমুক্ত ওয়াইন বার্ধক্য সম্ভাবনার কিছুটা ওভার-সরলীকৃত ওভারভিউ:
- টোনি পোর্ট ~ 150 বছর (যখন ওয়াইনেরিতে বয়স হয়)
- মাদিরা ~ 150 বছর
- ভিনটেজ পোর্ট ~ 50-100 বছর
- বানায়ুলস ~ 50-100 বছর
- শেরি ~ 75 বছর
- ভিন স্যান্টো 50 বছর
- মাস্ক্যাট ভিত্তিক সুরক্ষিত ওয়াইন ~ 50 বছর
রেড ওয়াইনস কীভাবে পরিবর্তন হয়
লাল মদগুলি বয়সের সাথে সাথে স্বাদে কীভাবে পরিবর্তিত হয় তা বুঝতে। আমরা প্রায় 30 বছর ধরে একটি দ্রাক্ষাক্ষেত্র Merlot ওয়াইন পরীক্ষা করেছি এবং সংগ্রহযোগ্য ওয়াইনগুলির বিবর্তন সম্পর্কে কিছু আকর্ষণীয় নোট পেয়েছি।
