হোয়াইট ওয়াইন কীভাবে তৈরি হয় তা যখন আপনি খতিয়ে দেখেন তখন আপনি খেয়াল করবেন এটি রেড ওয়াইন থেকে আলাদা। আঙ্গুর থেকে আপনার গ্লাসে সাদা ওয়াইন কীভাবে তৈরি হয় তার মধ্য দিয়ে চলুন।
হোয়াইট ওয়াইন কীভাবে তৈরি
সাদা ওয়াইন মেকিং সম্পর্কে একটি ভুল ধারণাটি হল যে আপনাকে খোসা ছাড়ানো আঙ্গুর ব্যবহার করা উচিত। এটি সত্য যে আপনি বেশিরভাগ সাদা ওয়াইন ফেরেন্টেশনগুলিতে দ্রাক্ষার চামড়া চান না, তবে কৌশলটি তেমন শ্রমসাধ্য নয়!
সাদা ওয়াইন তৈরি সম্পর্কে শেখা আমাদের দৃষ্টিভঙ্গি দেয় কারণ সাদা ওয়াইন তৈরি হয় লাল ওয়াইন তুলনায় ভিন্ন। আপনিও উন্নতি করবেন আপনার ওয়াইন স্বাদগ্রহণ ক্ষমতা সুতরাং, সাদা মদ কীভাবে তৈরি হয় তার 11 পদক্ষেপে আসুন।
মদ তৈরির ছবি: প্রক্রিয়া দেখুন ছবিতে ওয়াইনমেকিং এবং একটি ভিডিও।
সাদা ওয়াইন সাদা বা লাল ওয়াইন আঙ্গুর দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে।
পদক্ষেপ 1: আঙ্গুর সংগ্রহ করুন
সাদা ওয়াইন তৈরি করতে আপনি লাল বা সাদা ওয়াইন আঙ্গুর ব্যবহার করতে পারেন। লাল ওয়াইন আঙ্গুর ব্যবহার করা সম্ভব হওয়ার কারণ হ'ল চামড়াগুলি গাঁজনে ব্যবহার করা হয় না (আঙ্গুরের চামড়াগুলি যা হয় রঙের জন্য দায়ী)।
বলা হচ্ছে, বেশিরভাগ সাদা ওয়াইন সবুজ এবং হলুদ বর্ণের আঙ্গুর ব্যবহার করে। উদাহরণস্বরূপ, চারডোনয় এবং রিসলিং উভয় হলুদ বর্ণের আঙ্গুর!
ওয়াইন টেস্ট করার জন্য আমার কৌশলগুলি শিখুন
আপনার রান্নাঘরের আরাম থেকে ম্যাডলিনের অনলাইন ওয়াইন শেখার কোর্সগুলি উপভোগ করুন।
কিভাবে একটি ওয়াইন খারাপ আছে তা বলতে পারিএখনই কিনুন
এখানে ওয়াইনমেকাররা ফসল কাটার জন্য বিবেচনা করছেন আরও দুটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয়:
- আঙ্গুর তোলা কখন: Ripeness একটি প্রধান উপাদান যা ওয়াইন ফ্লেভারকে প্রভাবিত করে তাই এটিকে বেছে নেওয়া গুরুত্বপূর্ণ সঠিক পাকা মুহূর্ত।
- শীতল তাপমাত্রায় আঙ্গুর নিন: সকালে বা রাতে আঙ্গুর বাছাই আঙ্গুরকে ফ্রেশার-স্বাদযুক্ত সাদা ওয়াইনগুলি নিশ্চিত করে।
আরেকটি মজাদার ঘটনা হ'ল সাদা ওয়াইনগুলির জন্য সাধারণত আঙুরগুলি সাধারণত আগে নেওয়া হয় আঙ্গুর ফসল মৌসুম লাল ওয়াইন তুলনায়।
পদক্ষেপ 2: আঙ্গুর টিপুন
দ্রাক্ষাগুলি অবিলম্বে ওয়াইনারিগুলিতে নিয়ে গেল এবং একটি ওয়াইন প্রেসে .ুকল। প্রেসগুলি আঙ্গুর থেকে রস গ্রাস করে যা একটি ট্যাঙ্কে জড়ো হয়।
এই পদক্ষেপের সময়, দ্রবীঘটিত গাঁজন শুরু হওয়ার আগে জীবাণুগুলির ক্ষয় বন্ধ করার জন্য সালফার ডাই অক্সাইড গ্রহণ করে। এই চোখ খোলা নিবন্ধটি দেখুন সালফাইট এবং আপনার স্বাস্থ্য সম্পর্কে।
সেটলিংয়ের ফলে তিক্ত স্বাদ গ্রহণের রস রস থেকে বেরিয়ে আসে।
পদক্ষেপ 3: রস স্থির হতে দিন
তাজা-চেঁচানো রস মেঘলা ও মিষ্টি! এটি স্থির হয়ে কিছুক্ষণ ঠাণ্ডা করার জন্য একটি ট্যাঙ্কে বসে। নিষ্পত্তি প্রক্রিয়া স্থগিত করা কঠিনগুলি সরাতে সহায়তা করে যা সাধারণত সমাপ্ত ওয়াইনটিতে তিক্ততা যুক্ত করে।
দেশীয় খামিরের ফেরেন্টেশনগুলি সাদা ওয়াইনগুলির জন্য জনপ্রিয়তায় বাড়ছে।
পদক্ষেপ 4: ওয়াইন গাঁজন শুরু করতে খামির যুক্ত করুন
যা হয় তা ছোট চিনি খাওয়ার খামির আঙ্গুর চিনি গ্রহণ এবং অ্যালকোহল তৈরি। ইয়েস্টগুলি বাণিজ্যিক প্যাকেট থেকে আসে (যেমন আপনি পাউরুটি তৈরিতে দেখতে পাবেন), বা রসে স্বতঃস্ফূর্তভাবে ঘটে।
স্বতঃস্ফূর্ত গাঁজন আঙুরে প্রাকৃতিকভাবে পাওয়া খামির ব্যবহার করে!
এখানে ওয়াইন ইস্টের জন্য কয়েকটি নোট রয়েছে:
- বাণিজ্যিক ইয়েস্টগুলি ওয়াইনমেকারদের বছরের মধ্যে-বাইরে-বাইরে খুব সামঞ্জস্যপূর্ণ ওয়াইন উত্পাদন করতে দেয়।
- প্রাকৃতিক খামিরগুলি তৈরি করা আরও চ্যালেঞ্জযুক্ত তবে প্রায়শই সত্যই আকর্ষণীয়-স্বাদযুক্ত ওয়াইনগুলির ফলস্বরূপ।
স্টেইনলেস স্টিল এবং কংক্রিট পাতলা সাদা ওয়াইন তৈরির জন্য দুর্দান্ত পছন্দ।
পদক্ষেপ 5: অ্যালকোহলযুক্ত গাঁজন
একটি সাদা ওয়াইন উত্তোলন করতে প্রায় 14 দিন সময় লাগে। ভঙ্গুর ফুলের সুগন্ধ সংরক্ষণের জন্য, সাদা ওয়াইনগুলি লাল ওয়াইনের চেয়ে শীতল তাপমাত্রায় উত্তেজিত হয়।
অতিরিক্তভাবে, সাদা ওয়াইন খুব কমই একটি খোলা ফেরেন্টেশন ট্যাঙ্কে রাখা হয়। লক্ষ্য হ'ল অক্সিজেনের এক্সপোজার হ্রাস করা যা সাদা ওয়াইনগুলিতে সেই সমস্ত সূক্ষ্ম সুগন্ধ ছড়িয়ে দিতে পারে।
সাধারণভাবে ওয়াইন মেকিং সম্পর্কে একটি আকর্ষণীয় বিষয় লক্ষণীয় যে ওয়াইন প্রস্তুতকারক মিষ্টির স্তর নিয়ন্ত্রণ করে। যদি কোনও ওয়াইন মেকার কিছুটা মিষ্টি বা 'শুকনো' ওয়াইন চায় তবে তারা সহজেই শর্করা খাওয়া থেকে খামিরটি থামাতে পারে (সাধারণত এটি খুব শীতল করে)। আমরা বাকি চিনি কল 'অবশিষ্ট চিনি।'
কিছুটা ব্যাকটেরিয়া কিছু সাদা ওয়াইনে ক্রিমযুক্ত স্বাদের জন্য দায়ী।
Step ষ্ঠ পদক্ষেপ: ম্যালোল্যাকটিক গাঁজন (ওরফে 'দ্বিতীয় গাঁজন')
ম্যালোল্যাকটিক গাঁজন কোনও অ্যালকোহল খাঁজ নয়, তবে অ্যাসিড রূপান্তর হয় একটু ব্যাকটেরিয়া দ্বারা ব্যাকটিরিয়া ওয়াইনে পাওয়া ম্যালিক এসিড খায় এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড বের করে দেয়।
ফলাফলটি আসলেই ক্রিমযুক্ত, মসৃণ এবং বাটরি টেস্টিং ওয়াইন। যদি এটি আপনাকে চারডনয়ের কথা চিন্তা করে, আপনি ঠিক ঠিক আছেন! বেশিরভাগ চারডোনায় আপনি যে ক্রিমিনেস পান তা আঙ্গুরের বৈশিষ্ট্য নয়, তবে এই নির্দিষ্ট ওয়াইন তৈরির প্রক্রিয়া।
ম্যালোল্যাকটিক ফারমেন্টেশন alচ্ছিক এবং সততার সাথে অনেকগুলি সাদা ওয়াইন ব্যবহার করা হয় না। তবুও, একবার আপনি সাদা ওয়াইনে এটি শনাক্ত করার পরে, আপনি প্রায় প্রতিবার এটি সনাক্ত করতে সক্ষম হবেন!
লিস সামান্য মরা খামির বিট হয় - তারা অনেক সাদা ওয়াইনগুলিতে টেক্সচার এবং গন্ধ যুক্ত করে।
পদক্ষেপ:: 'লীস' আলোড়ন
ওয়াইনটি হয়ে গেলে এটি কিছুক্ষণের জন্য ট্যাঙ্ক বা ব্যারেলে বসে। এই সময়ে কিছু ওয়াইন প্রস্তুতকারকরা এমন একটি সরঞ্জাম ব্যবহার করেন যা ওয়াইনটি আলোড়িত করতে গল্ফ ক্লাবের মতো লাগে।
9 ওয়াইন ও অ্যালকোহল গুদাম থেকে প্রস্থান করুন
আলোড়ন সৃষ্টি করার ফলে এই সমস্ত ক্ষুদ্র মৃত খামিরের কণা, যাকে লিস বলা হয়, ওয়াইনে ভাসিয়ে দেয়। লিজ ওয়াইনগুলিতে স্বাদ যুক্ত করে (স্বাদ জাতীয় ধরণের বিয়ার বা রুটির মতো) এবং এটি ওয়াইনকে ক্রিমযুক্ত টেক্সচারকে আরও দেয়।
সাদা ওয়াইন যে আরও তথ্যের জন্য এই নিবন্ধটি দেখুন আলোড়ন পড়া পড়া গ্রহণ।
পদক্ষেপ 8: মিশ্রণটি তৈরি করুন
ওয়াইন বয়স বাড়ার পরে মিশ্রণটি তৈরি করার সময় এসেছে! যদিও একক ভেরিয়েটাল সাদা ওয়াইন থাকা সাধারণ, তবুও ওয়াইন প্রস্তুতকারক একক বিভিন্ন মিশ্রণ তৈরি করতে ব্যারেল নির্বাচন প্রক্রিয়াটি পেরিয়ে যেতে পারেন।
যেহেতু ওয়াইন এখনও এই পর্যায়ে কিছুটা বিশ্রী রয়েছে, ওয়াইন প্রস্তুতকারক একটি চূড়ান্ত ওয়াইন তৈরির জন্য জমিনের দিকে মনোযোগ সহকারে মনোনিবেশ করে।
আপনি যদি আরও জানতে আগ্রহী হন তবে অবশ্যই এই তালিকাটি দেখুন বিখ্যাত ওয়াইন মিশ্রিত অন্বেষণ.
ডিমের সাদা বা বেনটোনাইট কাদামাটির মতো ফাইনিং এজেন্টগুলি সাদা ওয়াইনকে ঝলমলে করতে সহায়তা করে।
পদক্ষেপ 9: ওয়াইন স্পষ্ট করা
এই মুহুর্তে, ওয়াইন এখনও মেঘলা রয়েছে। সুতরাং, এটি পরিষ্কার করার জন্য, অনেক ওয়াইন মেকার যুক্ত করে এজেন্টদের স্পষ্টকরণ বা 'জরিমানা' করা ওয়াইনে স্থগিত প্রোটিনগুলি অপসারণ করতে (প্রোটিনগুলি ওয়াইন মেঘলা করে তোলে)।
ফাইনিং এজেন্টগুলির মধ্যে কেসিন (একটি দুধের ডেরিভেটিভ) বা ডিমের সাদা অংশ অন্তর্ভুক্ত রয়েছে তবে বেন্টোনাইট কাদামাটি ব্যবহার করে সাদা মদ প্রস্তুতকারীদের একটি ক্রমবর্ধমান গ্রুপ রয়েছে কারণ এটি ভেজান।
অবশেষে, ওয়াইন পায় একটি ফিল্টার মাধ্যমে পাস স্যানিটেশন জন্য। এই পদক্ষেপটি ব্যাকটেরিয়ার ক্ষয় হওয়ার সম্ভাবনা হ্রাস করে।
কয়েকটি বিরল সাদা ওয়াইন (সহ) কমলা ওয়াইন ) জরিমানা এবং ফিল্টারিং পাবেন না। ওয়াইন মেকার ধীরে ধীরে সাদা ওয়াইন সময়ের সাথে পরিষ্কার হওয়ার জন্য অপেক্ষা করতে পারে!
পদক্ষেপ 10: বোতলজাতকরণ এবং ওয়াইন লেবেল
এখন, আমাদের ওয়াইন বোতল করার সময় এসেছে। অল্প অল্প করে এই পদক্ষেপটি করা খুব গুরুত্বপূর্ণ অক্সিজেনের সংস্পর্শে যতটুকু সম্ভব. ওয়াইন সংরক্ষণে সহায়তার জন্য প্রায়শই অল্প পরিমাণে সালফার ডাই অক্সাইড যুক্ত করা হয়।
খুব কম সাদা ওয়াইন বোতলে বয়স অবিরত রাখে।
পদক্ষেপ 11: ওয়াইন বাজারে যায়
বেশিরভাগ সাদা ওয়াইনগুলির জন্য, বাজারে যাওয়ার সময়টি লাল ওয়াইনগুলির থেকে অনেক কম। এর কারণ হ'ল সাদা তাদের তরতাজা, ফল এবং ফুলের স্বাদের জন্য পছন্দ করে - এগুলি সবই বয়স নয়, তাজা হয়ে আসে ness
তবুও, আপনি একটি খুঁজে পাবেন কয়েক সূক্ষ্ম সাদা ওয়াইন যে বর্ধিত বয়স্কতা এবং অন্যদের থেকে একেবারে স্বাদ গ্রহণ করে।
ওয়াইনমেকিং পোস্টার পান!
দুর্দান্ত ওয়াইন শিক্ষাকে সমর্থন করুন এবং এই পোস্টারটি বন্ধুদের সাথে ভাগ করুন। ভাল জীবন আস্বাদন করার সময় আপনার জ্ঞানকে প্রসারিত করার একটি দুর্দান্ত উপায়। ভালবাসা দিয়ে তৈরি ওয়াইন ফলি দ্বারা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে।
পোস্টার কিনুন