একটি লেবেলের নীচে থাকা এই ছোট শব্দগুলি 'সালফাইটগুলি ধারণ করে' প্রায়শই উদ্বেগ জাগায়। ওয়াইনে সালফাইট কী কী? এবং, তারা কি আমার পক্ষে খারাপ?
ওয়াইনে সালফাইটসের সাথে ডিল
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র একমাত্র দেশ (অস্ট্রেলিয়া সহ) এর মধ্যে সালফাইট বিষয়বস্তুতে লেবেল লাগানোর জন্য বোতলগুলির প্রয়োজন। তাহলে কি দেয়? সেখানে কত আছে এবং তারা আপনাকে কীভাবে প্রভাবিত করে? আসুন ওয়াইনে সালফাইটের নীচে আসি।
ওয়াইনে সালফাইটগুলি কি খারাপ?
বেশিরভাগ মানুষের পক্ষে নয়। সালফাইটগুলি এর কারণ নয় লাল ওয়াইন মাথাব্যথা । তবে এই বিধিটিতে কিছু উল্লেখযোগ্য ব্যতিক্রম রয়েছে:
যদি আপনার হাঁপানি হয় তবে আপনার সালফাইট সংবেদনশীলতা হওয়ার প্রায় 5-10% সম্ভাবনা রয়েছে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে প্রতি মিলিয়ন 10 পিপিএমের (পিপিএম - বা 10 মিলিগ্রাম / এল) উপরে ওয়াইনে সালফাইটগুলির জন্য লেবেলিং প্রয়োজন।
সামগ্রিকভাবে, সালফার প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলিতে প্রচলিত এবং এইভাবে, স্বাস্থ্য সমস্যার (মাইগ্রেন থেকে শরীরের ফোলাভাব পর্যন্ত) উদ্বেগ হিসাবে বাড়ছে।
750 মিলি কত আউন্স
সেরা ওয়াইন সরঞ্জাম
শিক্ষানবিস থেকে শুরু করে পেশাদারদের জন্য, সঠিক ওয়াইন সরঞ্জামগুলি সেরা পানীয়ের অভিজ্ঞতা অর্জন করে।
এখনই কিনুনওয়াইনে সালফাইটস স্ট্যাক করা হচ্ছে
আশ্চর্যজনকভাবে, ওয়াইনে থাকা সালফাইটগুলি প্রচুর প্রক্রিয়াজাত খাবারের চেয়ে আশ্চর্যজনকভাবে কম।
ওয়াইনে সালফার কতটা?
ওয়াইন প্রায় 5 মিলিগ্রাম / এল (মিলিয়ন প্রতি 5 অংশ) থেকে প্রায় 200 মিলিগ্রাম / এল পর্যন্ত হয়। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে সর্বাধিক আইনি সীমা 350 মিলিগ্রাম / লি। একটি ভাল তৈরি শুকনো লাল ওয়াইন সাধারণত প্রায় 50 মিলিগ্রাম / এল সালফাইট থাকে।
- নিম্ন অম্লতাযুক্ত ওয়াইনগুলিতে উচ্চ অ্যাসিডিটির ওয়াইনগুলির চেয়ে বেশি সালফাইটের প্রয়োজন হয়। এ পিএইচ 3.6 এবং উপরে, ওয়াইনগুলি অনেক কম স্থিতিশীল এবং শেল্ফ-লাইফের জন্য সালফাইটগুলি প্রয়োজনীয়।
- আরও রঙযুক্ত ওয়াইন (যেমন, লাল ওয়াইন) পরিষ্কার ওয়াইনগুলির চেয়ে কম সালফাইটের প্রয়োজন (যেমন, সাদা ওয়াইন)। একটি সাধারণ শুকনো সাদা ওয়াইন প্রায় 100 মিলিগ্রাম / এল থাকতে পারে তবে একটি শুকনো লাল ওয়াইন প্রায় 50-75 মিলিগ্রাম / এল থাকতে পারে।
- উচ্চ পরিমাণে চিনির পরিমাণযুক্ত ওয়াইনগুলিতে অবশিষ্ট চিনির মাধ্যমিক গাঁজন রোধ করতে আরও বেশি সালফাইটের প্রয়োজন হয়।
- উষ্ণতর ওয়াইনগুলি মুক্ত সালফার যৌগগুলি (কদর্য সালফারের গন্ধ) ছেড়ে দেয় এবং ওয়াইনকে ডিকেন্টিং এবং শীতল করার মাধ্যমে 'স্থির' করা যায়।
মদ মধ্যে সালফাইটস হয় কেন?
খুব সহজভাবে, সালফাইটগুলি ওয়াইন এবং ধীরে ধীরে রাসায়নিক প্রতিক্রিয়া সংরক্ষণে সহায়তা করে, যার ফলে একটি ওয়াইন খারাপ হয়ে যায়। (কখনও কখনও মদের বোতল খুলুন, এবং এটি পরের দিনেই খারাপ?)
ওয়াইনে সালফাইট ব্যবহারের প্রক্রিয়া প্রায় প্রাচীন রোমের মতোই ছিল। রোমান সময়ে, ওয়াইন প্রস্তুতকারকরা ওয়াইন ভিনেগার না ঘটাতে খালি ওয়াইন পাত্রে (আম্ফোরা নামে পরিচিত) সালফার দিয়ে তৈরি মোমবাতি জ্বালাতেন burn
সালফার 1900 এর দশকের গোড়ার দিকে ব্যাকটিরিয়া এবং অন্যান্য খামিরগুলি বৃদ্ধি পেতে বন্ধ করার জন্য মদ তৈরিতে (ওয়াইন ব্যারেল পরিষ্কার করার পরিবর্তে) ব্যবহার করা শুরু করে।
অস্ট্রিয়ান হোয়াইট ওয়াইন গ্রানার ভেল্টলাইনার
আমি কি ওয়াইনে সালফাইটগুলি গন্ধ পেতে পারি?
যদিও সালফার যৌগগুলি সালফাইটগুলির সাথে কিছুটা সম্পর্কিত নয়, সংবেদনশীল স্বাদযুক্ত ব্যক্তিরা ওয়াইনে সালফার যৌগগুলিকে গন্ধযুক্ত বলে মনে করা হয়। থাইলস নামক ওয়াইনে সালফার যৌগগুলি সিট্রাস জাতীয় গন্ধ থেকে রান্না করা ডিমের মতো গন্ধে স্বাদে পরিসর নিয়ে আসে।
মজার বিষয়টি হ'ল গরম ওয়াইনটি যত বেশি আণবিক সালফার এটি প্রকাশ করে release এ কারণেই যখন আপনি এটি খোলেন কিছু ওয়াইনগুলিতে একটি বাজে রান্না-ডিমের সুবাস থাকে। আপনি আপনার ওয়াইনকে ডেকেন্ট করে এবং প্রায় 15-30 মিনিটের জন্য শীতল করে এই সমস্যাটি সমাধান করতে পারেন।
1870 চাটাউ লাফাইট রথচাইল্ড ওয়াইন
ওয়াইনে সালফাইট সম্পর্কে আমার কি চিন্তা করা উচিত?
ফ্রেঞ্চ ফ্রাই, নিরাময় মাংস, পনির এবং ক্যান স্যুপ জাতীয় খাবারে যদি আপনার সালফাইটের সংবেদনশীলতা থাকে তবে আপনার সালফাইটমুক্ত ওয়াইনগুলি ব্যবহার করার চেষ্টা করা উচিত। অথবা, ওয়াইনকে বাদ দিন (বিশেষত যদি আপনি একটি এলিমিনেশন ডায়েট করছেন)। ভাগ্যক্রমে, বেশ কয়েকটি প্রাকৃতিক ওয়াইন প্রসেসিংয়ে সালফাইট ব্যবহার করবেন না। এই ওয়াইনগুলি আপনার ব্যবহারের চেয়ে অনেক বেশি স্বাদ পেতে পারে তবে কিছু চমত্কার!
বইটি পান!
আপনার ওয়াইন স্মার্টগুলি পরবর্তী স্তরে থাকার যোগ্য। জেমস দাড়ি পুরস্কার বিজয়ী বই পান!
আরও জানুন