অ্যাড্রিয়াটিক উপকূলে মধ্য ইতালির একটি অঞ্চল লে মারচেতে বেড়ে ওঠা, ফার্ম-টু-টেবিল ছিল ফ্যাবিও ট্র্যাবোচির জীবনযাত্রা। 'আমরা প্রায়শই সুপারমার্কেটগুলি এড়িয়ে সরাসরি সোজা খামারে চলে যেতাম,' তিনি তার বাবার কৃষিজগতের শিকড় উদ্ধৃত করে বলেছিলেন। 'রান্না আমাদের জন্য জীবন যাপনের একটি উপায় ছিল।'
আজ ট্র্যাবোকির রেস্তোরাঁগুলি সেই অনুভূতিতে ডুবে গেছে। তিনি চারটি জনপ্রিয় ওয়াশিংটন, ডি.সি., হেল্পস, ডাইনিং গন্তব্য যা ইতালীয় খাবারের উপর আলোকপাত করে, কাসা লুস্কায় দেহাতি আরামদায়ক খাবার থেকে শুরু করে এবং স্পাফ্লিনায় হস্তনির্মিত traditionalতিহ্যবাহী পাস্তা থেকে উন্নত সূক্ষ্ম খাবারের দিকে ওয়াইন স্পেকটেটার সেরা বিজয়ীদের পুরষ্কারের সেরা শিশি এবং বড় শিশি । ফ্যাবিওর স্ত্রী মারিয়া রেস্তোঁরাগুলির সামনের ঘর পরিচালনার তদারকি করেন। এই পতনের পরে, এই জুটি মারিয়ার heritageতিহ্য উদযাপনকারী একটি নতুন স্প্যানিশ রেস্তোঁরা খুলবে (তিনি ম্যালোর্কা দ্বীপে জন্মগ্রহণ করেছিলেন এবং মাদ্রিদে বেড়ে ওঠেন) একটি অমিতব্যয়ী দ্বি-তলা রেস্তোঁরা খোলার সাথে সাথে ডেল মার নতুন একটি 2 বিলিয়ন ডলারের অংশ। পোটোম্যাক নদীর তীরে শহর কেন্দ্র।
কতক্ষণ রেড ওয়াইন খোলার পরে টিকে থাকবে
বাড়িতে, দম্পতির ভাগ করা ইউরোপীয় পটভূমিটির অর্থ হল যে 'সমস্ত এক সাথে রান্না করা এবং খাওয়ার পারিবারিক traditionতিহ্য এখনও খুব উপস্থিত রয়েছে,' মারিয়া বলে। তাদের দুটি কিশোরী সন্তান অ্যালিস এবং লুকা রয়েছে।
একটি ইস্টার ডিশের জন্য, ফ্যাবিও একটি রেসিপি দেখেন যা তিনি 'জিউসেপের ব্র্যাকিয়োল' বা 'জিউসেপ ট্র্যাবোকির গ্রিলড শুয়োরের চপস' বলেছিলেন calls ২০১৩ সালে রেস্তোঁরাটি খোলার পর থেকেই কাসা লুকায় এই খাবারটি সরবরাহ করা হচ্ছে, ক্যাম্পানিয়ায় তৈরি গ্রিল লেবু এবং ঘন টুকরো টুকরো বারিলোত্তোর মহিষের দুধের রিকোটা দিয়ে পরিবেশন করা হয়েছে। যদিও 'জিউসেপ' ফ্যাবিওর পিতাকে বোঝায়, তিনি বলেছেন যে রেসিপিটি নিজেই বেশ কয়েকটি প্রজন্মের মধ্য দিয়ে গেছে।
ফ্যাবিও বলেছেন, 'ডান কাটাটি [থেকে] ডান শুকনোটিকে মেরিনেট করার জন্য বেছে নেওয়া এবং তারপরে আমাদের কাস্টম-তৈরি কাঠকয়লা কেটলি ছিল ... এটি আমার মনে রাখা সেরা [পরিবার] খাবারগুলির মধ্যে একটি ছিল,' ফ্যাবিও বলেছেন। তিনি প্রতি রবিবার রান্নাঘরে তার বাবার কাজ দেখে মনে করে বলেন, 'এটাই আমাকে রান্না করতে বাধ্য করেছে।'
বসন্তকালীন সময়ের জন্য, ফ্যাবিও seasonতুযুক্ত আর্টিকোকস, ফাভা মটরশুটি এবং মোরেল মাশরুমগুলি ব্যবহার করতে পছন্দ করে। শুয়োরের মাংসের রান্না করার আগে, সেগুলি 24 ঘন্টা পর্যন্ত মেরিনেট করার পরামর্শ দেয়। তারপরে, 'এটি ছাড়া সত্যিকারের কোনও গোপন রহস্য নেই যে, বিশেষত ঘন কাটার জন্য, আমরা রান্না শুরু করার কমপক্ষে এক ঘন্টা আগে আমরা রেফ্রিজারেটর থেকে মাংস সরিয়ে নিতে চাই।' 'মাংসকে সেভাবে টেম্পারেটিং করে, সুতরাং এটি কোনও মাংসের ঠান্ডা টুকরা নয় যা সরাসরি গ্রিল বা স্কিললে যায়, আরও রান্না করার অনুমতি দেয়” ' শুয়োরের মাংসের চপগুলি মাঝারি থেকে মাঝারি ভালভাবে রান্না করা উচিত।
রান্নার পরে মাংস বিশ্রাম দেওয়া শুয়োরের মাংসের চপগুলি আরও ভালভাবে ধরে রাখতে পারে। ফ্যাবিওয়ের থাম্বের নিয়মটি হ'ল, '[গ্রিলিং] এর জন্য উত্সর্গীকৃত সময়ের সমান মাংসকে বিশ্রাম দেওয়ার জন্য উত্সর্গ করা প্রয়োজন' '
কি ধরণের ওয়াইন ক্যাবারনেট স্যুইগনন
বাড়িতে, ট্র্যাবোচিস ফায়ার পিট ব্যবহার করে বাড়ির উঠোনে বাইরে রান্না করতে পছন্দ করেন তবে স্টোভটপ স্কিলিট পর্যাপ্ত বিকল্প। রেসিপিটি সহজেই মাংসের অন্যান্য কাটাগুলিতেও গ্রহণ করা যেতে পারে।
ওয়াইন পেয়ারিংয়ের জন্য, ফ্যাবিও ইতালিয়ান ভাষায় চলেছেন - 'আমি অবশ্যই একটি সুপার টাস্কানে যাব। এটি খুব ব্যয়বহুল হতে হবে না '- যেমন মতামত লে পুপিলি ফার্ম মোরেলিনো ডি স্কানসানো রিজার্ভ 2012 এবং মাজেজেই টসকানা ফিলিপ ২০১১. মারিয়া স্পেনের দিকে তাকিয়েছে - 'আমি সবসময় আমার স্প্যানিশ ওয়াইনগুলির জন্য চেষ্টা করি, যদিও আমি ইতালিয়ানকে ভালবাসি!' - যেমন খুঁজে পাওয়ার জন্য কালো আত্মা ২০১৩ সালে, যা মেলোর্কারায় আঞ্চলিক কললেট আঙ্গুরের বিভিন্ন উত্স সরবরাহ করে।
'জিউসেপের ব্র্যাকিওল' এর ইতালিয়ান শিকড়গুলির সাথে তাল মিলিয়ে ওয়াইন স্পেকটেটার এর সম্পাদকরা সুপারিশ করেন নীচে নীচে 12 টি সুপার তাসকান ওয়াইন নির্বাচন ।
সৌজন্যে ফ্যাবিও ট্রাবোচি রেস্তোঁরাজিউসেপের ব্র্যাকিওল
রেসিপি সৌজন্যে Fabio Trabocchi
ব্র্যাকিয়োলের জন্য:
- 6 শুয়োরের মাংসের চপ, 8 থেকে 12 আউন্স প্রতিটি
- কোশের লবণ এবং তাজা গোলমরিচ কালো মরিচ
- 2 টেবিল চামচ জলপাই তেল
- 1 কমলা
- 1 লেবুর উত্সাহিত জাস্ট
- 3 রসুন লবঙ্গ, ত্বক বামে, চূর্ণ
- 5 4 ইঞ্চি স্প্রিংস রোজমেরি, পাতা সরানো এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা
- 3 পুরো লবঙ্গ
- ১-৪ কাপ প্লাস ২ টেবিল চামচ অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল
ব্রেসিওল তৈরি করতে:
1. শুকনো এবং হালকা মরসুমে শুকরের মাংসের চপগুলি নুন এবং গোলমরিচ দিয়ে মুছুন। একটি ছোট বাটিতে কমলা রঙের ঘেঁটে টুকরো টুকরো করে নিন। লেবুর ঘাটি, রসুন, রোজমেরি, লবঙ্গ এবং জলপাই তেল যোগ করুন। ভালভাবে মেশান.
অ্যালকোহল কনটেন্ট বিয়ার বনাম ওয়াইন
2. একটি বেকিং ডিশে শুয়োরের মাংসের চপগুলি রাখুন এবং তাদের উপরে সামুদ্রিক pourালা দিন।
৩. কোটের দিকে ঘুরুন, মাংসে মেরিনেড ঘষে। চপসের উপরে কমলার রস চেপে ধরে আবার ঘুরিয়ে শক্ত করে tightেকে দিন। (আপনি পুনরায় বিক্রিতযোগ্য প্লাস্টিকের ব্যাগে চপগুলি মেরিনেট করতে পারেন)) রাতারাতি ফ্রিজ করুন।
৪. মেরিনেড থেকে শুয়োরের চপগুলি সরান এবং কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকনো প্যাট। মেরিনেড ফেলে দিন। একটি প্লেটে রাখুন এবং 30 মিনিটের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় দাঁড়ান।
৫. এদিকে, একটি কাঠকয়লা আগুন প্রস্তুত করুন বা একটি গ্রিল প্রিহিট করুন (বা মাঝারি উচ্চ উত্তাপের উপরে একটি castালাই-লোহার গ্রিল প্যানটি প্রিহিট করুন)।
Side. শুকরের মাংসের চপগুলি প্রতি পাশের প্রায় 4 মিনিটের জন্য, বা মাঝারি থেকে মাঝারি-বিরল পর্যন্ত (তারা বিশ্রামের জন্য রান্না করা চালিয়ে যাবে) গ্রিল করুন। চপগুলি ট্রেতে স্থানান্তর করুন এবং পরিবেশন করার আগে একটি গরম প্লেটে 10 মিনিট বিশ্রাম দিন let পরিবেশন 6।
12 সুপার তাসকান রেড ওয়াইনস
বিঃদ্রঃ: নীচের তালিকাটি সম্প্রতি রেট করা রিলিজ থেকে অসামান্য এবং খুব ভাল ওয়াইনগুলির একটি নির্বাচন। গত এক বছরে রেট দেওয়া আরও ইতালিয়ান রেড ওয়াইন আমাদের পাওয়া যাবে ওয়াইন রেটিং অনুসন্ধান ।
রেনিরি টসকানা রেজিনা ডি রেনিরি 2012 স্কোর: 93 | । 40
এটি খাঁটি, কালো চেরি, ব্ল্যাকবেরি, মশলা এবং খনিজ নোট সরবরাহ করে, সুন্দর সাদৃশ্য এবং কাঠামো দেখায়। একটি দীর্ঘ, তামাক-, ভেষজ- এবং খনিজ-রঙযুক্ত সমাপ্তি সরবরাহ করে। সিরাহ। 2023 এর মধ্যে এখন পান করুন 2, —বিএস
আরওসিসিএ ডিআই ফ্রেসিনেল্লো মেরেমা তাসকানি অরনেলো 2014 স্কোর: 91 | $ 38
একটি সমৃদ্ধ শৈলী, চেরি, বরই, চামড়া, পৃথিবী এবং মশলা সুগন্ধি এবং স্বাদগুলি দেখায় যা প্রাণবন্ত অম্লতা দ্বারা আন্ডারলাইন করা হয়। দীর্ঘ এবং সন্তোষজনক শেষ। সানজিওয়েস, ক্যাবারনেট স্যাভিগনন, মেরলট এবং সিরাহ। এখন 2020 এর মাধ্যমে পান করুন 4 4,166 টি কেস তৈরি। —বিএস
পিনট নয়ারের সমান ইতালিয়ান ওয়াইন
আর্গেনটিয়ার বোলঘেরি সুপারিয়োর দশম বার্ষিকী 2013 স্কোর: 90 | । 65
আন্ডার ব্রাশ উপাদানগুলির সাথে কিছু বোর্ডো-এর মতো চরিত্র দেখায় যা টাসকনিকে চিৎকার করে। কালো বাঁশ, সিডার, তামাক, চামড়া এবং বুনো ভেষজ নোট দীর্ঘ সমাপ্তিতে মৌমাছি ট্যানিনের চারপাশে জড়ো হয়। মের্লট, ক্যাবারনেট স্যাভিগনন এবং ক্যাবারনেট ফ্রাঙ্ক। 2019 থেকে 2027 এর মধ্যে সেরা 2,000 —বিএস
কার্পিনেটো টাস্কানি ফার্নিটো ক্যাম্পোনিববিও 2010 স্কোর: 90 | । 50
সমৃদ্ধ এবং লাবণ্যযুক্ত, পরিপক্ক অ্যারোমা এবং বরই, ক্যাসিস, সিডার, জলপাই এবং চন্দনের স্বাদগুলি বহন করে। ঘন কাঠামোগত, একটি মনোরম লবনাক্ততার সাথে শেষ। সানজিওয়েস, ক্যাবারনেট স্যাভিগনন এবং মেরলট। 2023 এর মধ্যে এখন পান করুন 2,000 —বিএস
মাস্ক টাস্কানি 2014 স্কোর: 90 | $ 22
উষ্ণ টোন পাকা চেরি, দোআঁশ এবং মিষ্টি মশলা এই শক্ত লাল মধ্যে একটি ঘন, পেশী কাঠামো যেতে দেয়। সুকুল এবং দীর্ঘ। ফলটি উপস্থিত থাকার সময় এটি উপভোগ করুন। সানজিওয়েস, মের্লট এবং ক্যাবারনেট স্যাভিগনন। 2020 এর মধ্যে এখন পান করুন 9 9,600 কেস তৈরি। —বিএস
ওয়াইন স্টোরেজ জন্য সেরা তাপমাত্রা
সপ্তম পন্টি ক্যাবারনেট স্যাভিগনন তাসকানি পোগিও আল লুপো 2014 স্কোর: 90 | $ 62
এতে কালো চেরি, কালো currant এবং देवदारের সুগন্ধযুক্ত এবং স্বাদগুলি ঘন, দানাদার ট্যানিনস এবং পৃথিবী এবং তামাকের অ্যাকসেন্টগুলির সাথে মিলেছে দুর্দান্ত মিষ্টি ফলের নোট রয়েছে। বেশ মজাদার দৈর্ঘ্যের সাথে সামগ্রিকভাবে। 2023 এর মধ্যে এখন পান করুন 1, —বিএস
সিএ 'মারকান্দা টসকানা প্রমিস 2014 স্কোর: 89 | 48 ডলার
চেরি এবং স্ট্রবেরি ফলের সাথে একটি উজ্জ্বল, গোলমরিচ লাল, যা চামড়া এবং মশালার নোট দ্বারা উদ্ভূত হয়। কমপ্যাক্ট ফিনিস, তবু এটি দীর্ঘ এবং আকর্ষণীয়। মের্লট, সিরাহ এবং সানজিওভেস। 2020 এর মধ্যে এখন পান করুন 12 12,500 কেস তৈরি। —বিএস
সিরিয়ালটি বোলঘেরি স্কিরি 2015 স্কোর: 89 | $ 18
এই চিত্তাকর্ষক লাল কালো চেরি, ব্লুবেরি এবং মশালির স্বাদযুক্ত oozes। জটিল বা দীর্ঘ নয়, তবে ফলটি তাজা এবং নীচে ভাল কাঠামো রয়েছে। ক্যাবারনেট স্যাভিগনন এবং মেরলট। 2022 এর মধ্যে এখন পান করুন 3 —বিএস
গুইসিআরডিনি স্ট্রোজি বলঘেরি ক্যাম্পো আল ক্যাপ্রিওলো 2014 স্কোর: 89 | 30 ডলার
ঘনত্বের সাথে কালো চেরি, কালো তরল এবং ভেষজ স্বাদকে ঘিরে রাখার সাথে শক্তভাবে আহত। দীর্ঘকালীন সমাপ্তির সাথে, মদটির জন্য ভাল পাকাভাব দেখায়। ক্যাবারনেট স্যাভিগনন, মেরলট এবং সিরাহ। 2020-এর মধ্যে এখন পান করুন 5,000 5,000 টি কেস তৈরি। —বিএস
ক্যাসেল্লো বনফি ক্যাবারনেট স্যাভিগনন-সানজিওভেস তাসকানি কোল ডি সাসো 2015 স্কোর: 88 | । 10
Herষধিগুলির একটি স্পর্শ সহ চেরি, কার্যান্ট এবং মশালার স্বাদগুলির সোজা মুখের অফার করে। ভারসাম্যযুক্ত এবং পান করার জন্য প্রস্তুত। এখন 2019 এর মাধ্যমে পান করুন 125 125,000 কেস তৈরি। —বিএস
LE MACCHIOLE বোলঘেরি 2014 স্কোর: 88 | । 34
একটি ফলের শৈলী, এই লাল বৈশিষ্ট্যগুলি চেরি, বরই এবং মশালির স্বাদগুলি একটি মাঝারি দৃ firm় কাঠামোর সাথে মিলে। সূক্ষ্ম দৈর্ঘ্য সহ, সুষম ভারসাম্যযুক্ত। মের্লট, ক্যাবারনেট ফ্রাঙ্ক এবং সিরাহ। 2019 এর মধ্যে এখনই পান করুন 7 —বিএস
আপনার রিটা টাস্কানি পার্লাতো দেল বসকো 2013 স্কোর: 88 | 30 ডলার
কালো চেরি এবং ব্ল্যাকবেরি নোটের সাথে চামড়া এবং কালো মরিচের ছোঁয়া মিশ্রিত করা, এই লাল দৃ firm় তবে সুষম এবং মাঝারি দীর্ঘ। সানজিওয়েজ 2020 এর মধ্যে এখন পান করুন 3 3,000 কেস তৈরি। —বিএস