মাইকেল সলোমনভ অস্বীকার করতে পারবেন না যে আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্রের ব্যতিক্রমী শেফগুলির ন্যায্য অংশ রয়েছে। তিনি সর্বোপরি, তাদের মধ্যে অন্যতম: ইস্রায়েল-বংশোদ্ভূত শেফ, সম্ভবত ফিলাডেলফিয়ার আধুনিক যুগের ইস্রায়েলীয় রেস্তোরাঁ যাহাবের পক্ষে সবচেয়ে বেশি পরিচিত তিনি বর্ষসেরা আউটস্ট্যান্ডিং শেফ এবং কুকবুক সহ চারটি জেমস বার্ড অ্যাওয়ার্ড অর্জন করেছেন। কিন্তু ইস্রায়েলে ফিরে আসা বিক্ষিপ্ত ভ্রমণগুলি তাকে মনে করিয়ে দেয় যে সেখানে কিছু ভাল আবিষ্কারের রান্না হচ্ছে।
'আপনি ইস্রায়েলে যান, আপনি বসুন, এবং কেউ আপনার আদেশ না নিয়েও তারা দশ মিলিয়ন বিভিন্ন সালাদ, লাঠির উপর রান্না করা সমস্ত মাংস, তাজা লাফার রুটি নিয়ে আসে ..., 'সলোমনভ বলেছেন। 'লোকেরা পুরষ্কার জিততে বা বিখ্যাত শেফদের এমনকি এটি প্রাকৃতিক আবাসস্থল না করে চেষ্টা করেই সেখানে সবচেয়ে উত্তেজনাপূর্ণ খাবার হয়' '
পিটসবার্গে উত্থাপিত হলেও সলোমনভ ইস্রায়েলি রান্না প্রদর্শনের জন্য নিবেদিত রয়েছেন। তিনি তিনটি কুকবুক প্রকাশ করেছেন এবং বর্তমানে তার ব্যবসায়ীর অংশীদার এবং 'ভাই' স্টিভ কুকের সাথে কুকএনসোলো রেস্তোঁরা গোষ্ঠীর অধীনে ডোনেট শপ এবং একটি হুমাস স্টল সহ ব্রাদারলি লাভের শহরে ছয়টি ডাইনিং কনসেপ্ট পরিচালনা করছেন।
সলোমনভ বলেছেন, 'আমি ইস্রায়েলের সেরা অংশগুলি I আমি যে অংশগুলি পছন্দ করি, যে সংস্কৃতি আমি ভালবাসি এবং সত্যই সাধারণতার দিকে মনোনিবেশ করে দেখানোর চেষ্টা করি,'
স্টিভ লেগাটো 'ফ্রিজের বাইরে মিনা কাটা ঠাণ্ডা আশ্চর্যজনক — এটি সত্যিই খুব ভাল বামে পরিণত করে,' সলোমনভ বলেছেন।নিস্তারপর্বের জন্য, তিনি দুটি বিল রেসিপি সরবরাহ করেন যা এই বিলে খাপ খায়। প্রধান থালা হ'ল মিনা ('পাই' এর লাডিনো শব্দ), এতে এলাচ এবং কফির মতো সমৃদ্ধ স্বাদ যুক্ত হয়। 'মাতজো [নিস্তারপর্বের জন্য খাঁটি, খামিহীন রুটির traditionalতিহ্যবাহী] গ্রহণ করতে সক্ষম হওয়া, এটি ভিজিয়ে রাখুন এবং ধূমপানযুক্ত মাংসের মাংসের সাথে এটি একটি ভূত্বক হিসাবে ব্যবহার করা দুর্দান্ত, এটি কেবল একটি মজাদার মাংস পাইয়ের মতোই দুর্দান্ত।'
ম্যাটজো পরিচালনা করার সময় অ্যাকশনের সেরা কোর্সটি হল একটি পরিষ্কার তোয়ালে ব্যবহার করা। মাতজো ভিজার পরে, এটি তোয়ালে জড়াল এবং সংক্ষিপ্তভাবে রাখা যেতে পারে যাতে এটি পরে নমনীয় হয়, পরামর্শ দেয় সলোমনভ। 'তবে সবচেয়ে বড় পরামর্শটি হ'ল শিথিল করা এবং শীতল হওয়া এবং বুঝতে হবে যে যদি এটি খারাপ হয়ে যায় তবে ম্যাটজোর একটি চাদর কোনও দাম হয় না, সম্ভবত 10 সেন্টের মতো হয়, তাই এটি ঘামবেন না, জানেন?' তিনি যোগ করেন।
বিট সালাদ মিনার জন্য নিখুঁত দিক বা সাজসজ্জা হিসাবে কাজ করে। সলোমনভ বলেছেন, 'বিটগুলি খুব উদ্ভিজ্জ স্পষ্টতই এটিতে খুব কম ফাইবার পাওয়া ভাল। ' 'উপরে এটির একটি ছোট্ট ডললপ কেবল সেরা — এটি মিষ্টি, এটি টক এবং মজাদার-ভারী ধরণের।'
যেহেতু সলোমনভ প্রসারিত দলে ঘন ঘন ঝুঁকছেন, তিনি 'প্রতিভাবান, অনুরাগী, পরিশ্রমী এবং কিছুটা ক্রেজি' বলেছিলেন, যাহাবের জেনারেল ম্যানেজার ওকান ইয়াজিসিকে এই নিস্তারপর্বের মেনুতে ওয়াইন পেয়ারিংয়ে সহায়তা করার আহ্বান জানানো কোনও মস্তিষ্কের ছিল না।
ওক ব্যারেল বয়স্ক লাল ওয়াইন
মিনার জন্য, ইয়াজিসি 2013 এর পরামর্শ দেয় রিকানাটি মেরলোট গ্যালিলির মনারা দ্রাক্ষাক্ষেত্র রিজার্ভ, যাহাভ দল ক্যাবারনেট পানকারীদের জন্য এক দুর্দান্ত মেরলট বলে (এটি 15 শতাংশ ক্যাবারনেট হিসাবে)। ইয়াজিসি বলেছেন, 'সমৃদ্ধ, সমৃদ্ধ ফল কালো জলপাই, স্টার অ্যানিস এবং সুন্দর কাঠামোগত ট্যানিনগুলির ইঙ্গিতগুলিকে পথ দেয়।' 'এটি মিনায় স্বাদের বিভিন্ন ধরণের সাথে পুরোপুরি মেলে।'
যদি আপনি নিজেই বীট সালাদ প্রস্তুত করার জন্য বা অন্য একটি থালা পরিপূরক করার পরিকল্পনা করছেন, ইয়াজিসি 2017 এর সাথে জুটি দেওয়ার পরামর্শ দিয়েছেন ডাল্টন ভায়গনিয়ার গ্যালিলি রিজার্ভ। 'ওয়াইনের সূক্ষ্ম richশ্বর্য বীটের মাটির মিষ্টিকে বাড়িয়ে তোলে, অম্লতা এবং খনিজ ব্যাকবোনটি ঘোড়ার বাদামের ভিনাইগ্রেটের তীব্রতা ছাড়ায়,' ইয়াজিচি বলে says
নিচে, ওয়াইন স্পেকটেটার শেয়ারগুলি সম্প্রতি কোশের ওয়াইনগুলির নির্বাচনগুলি রেট করেছে যা ওজন এবং স্বাদ প্রোফাইলের মতো similar
সলোমনভ ইস্রায়েলি খাবারের জটিলতাগুলি আবিষ্কার করার মাধ্যমে নয়। তিনি এই জুনে ফিলাডেলফিয়ার রিতেনহাউস স্কোয়ারে কে'ফার নামে একটি নতুন ইস্রায়েলি বেকারি এবং ক্যাফে খুলছেন। তিনি বলেন, 'আমি মনে করি প্রতিবারই আমরা কোনও রেস্তোঁরা খুলি, আমরা সবসময় বলে থাকি এটিই হবে শেষ ... এক বছর পরে আমরা অন্যটি খুলব,' তিনি বলে। আমরা নিশ্চিত থাকব
ওয়াইন কোশার কী করে তা সম্পর্কে আরও জানতে চান? কোশার ওয়াইনগুলি ব্যাখ্যা করুন পড়ুন।
থেকে অনুমতি নিয়ে আবার মুদ্রিত AHাAাভ মাইকেল সলোমনভ এবং স্টিভেন কুকের কপিরাইট © 2015।
গ্রাউন্ড গরুর মাংস, এলাচ এবং কফি সহ মিনা
চারোসেটের জন্য (শীর্ষে)
- 4 গাজর, খোসা ছাড়ানো এবং গ্রেটেড
- 1/2 আপেল, খোসা এবং grated
- ১/২ কাপ কাটা আখরোট
- ১ কাপ কাটা টাটকা ধোঁয়াশা
- 2 টেবিল চামচ তাজা হর্সারেডিশ
- 2 টেবিল চামচ কিসমিস
- 1 টেবিল চামচ সাদা ভিনেগার
- কোশের নুন
মিনার জন্য
- 1 টেবিল চামচ ক্যানোলা তেল, ব্রাশ করার জন্য আরও কিছু
- 1 পাউন্ড স্থল গরুর মাংস
- 1/2 পেঁয়াজ, dice
- 5 রসুন লবঙ্গ, তৈরি করা হয়েছে
- 1 1/2 চা চামচ কোশার লবণ
- 1 চা চামচ সূক্ষ্ম গ্রাউন্ড কফি
- ১/২ চা চামচ গ্রাউন্ড এলাচি
- 4 থেকে 6 শীট মাতজো
- 1 টি বড় ডিম, পেটানো
১. চরোসেটের জন্য: মাঝারি বাটিতে গাজর, আপেল, আখরোট, সিলেট্রো, ঘোড়ার বাদাম, কিসমিস, ভিনেগার এবং লবণ একত্রিত করুন। একত্রিত করতে টস। একপাশে সেট করুন।
এক বোতল ওয়াইনে কত মিলিলিটার
২. মিনার জন্য: চুলাটি প্রিহিট করুন 400 ডিগ্রি এফ। 10 ইঞ্চি .ালাই-লোহার স্কিললেট বা তেল দিয়ে একটি বেকিং ডিশের নীচে ব্রাশ করুন।
৩. মাঝারি-উচ্চ আঁচে আরও একটি বড় স্কিললেটতে 1 টেবিল চামচ তেল গরম করুন। মাটির গোশত যোগ করুন এবং রান্না করুন, মাংসটি ভেঙে ফেলার জন্য নাড়াচাড়া করুন, যতক্ষণ না এটি বাদামী হতে শুরু হয়, প্রায় 5 মিনিট। পেঁয়াজ, রসুন এবং নুন যোগ করুন এবং শাকগুলি নরম হয়ে যাওয়া পর্যন্ত বাদামি না হওয়া পর্যন্ত, আরও 5 থেকে 8 মিনিট বাদ দিন cooking কফি এবং এলাচ যোগ করুন এবং একত্রিত করতে নাড়ুন।
৪. মাতজোকে হালকা গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখুন, প্রায় 1 মিনিট পর্যন্ত। মাতজোর সাথে তেলযুক্ত কাস্ট-লোহার স্কিললেটটির নীচে লাইন করুন, স্কিললেটটির নীচে এবং পাশগুলি পুরোপুরি coverেকে রাখার জন্য প্রয়োজন মতো টুকরো টুকরো করুন। নীচে মাংসের মাংসের মিশ্রণটি চামচ করুন এবং সিল লাগানোর জন্য প্রান্তে টিপুন এবং আরও ম্যাটজো দিয়ে শীর্ষটি coverেকে দিন। পেটানো ডিম দিয়ে ব্রাশ করুন এবং মিনাটি সোনালি-বাদামী এবং চকচকে না হওয়া পর্যন্ত বেক করুন, প্রায় 30 মিনিট। 5 মিনিট দাঁড়ানো।
৫. একটি পরিবেশন প্ল্যাটারে মিনাটি পরিবর্তন করুন। বিবাহের মধ্যে টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো পরিবেশন 6 ।
থেকে অনুমতি নিয়ে আবার মুদ্রিত ইস্রায়েলি সোল মাইকেল সলোমনভ এবং স্টিভেন কুকের কপিরাইট © 2018।
বিট সালাদ
মাইক পার্সিকো বিট সালাদের দুরন্ত মিষ্টি যে কোনও পাসোভারের টেবিলে একটি দুর্দান্ত সংযোজন।- 2 বড় beets
- 1 কাপ কোশার লবণ
- 1 কাপ ঘোড়াদৌল, খোসা ছাড়ানো এবং কাটা কাটা, আরও সাজানোর জন্য অতিরিক্ত
- 2 কাপ সাদা ভিনেগার
- ১/২ কাপ আপেল সিডার ভিনেগার
- 1 টেবিল চামচ লবণ
- 1 টেবিল চামচ চিনি
- ১ টেবিল চামচ জলপাই তেল
- 2 চা-চামচ ডিজন সরষে
- 1 ঝাঁঝালো, কিমা তৈরি
- সজ্জা জন্য (টাটকা)
- সজ্জায় তাজা পার্সলে ((চ্ছিক)
1. চুলাটি 375 ডিগ্রি ফারেনহাইট তাপমাত্রায় রেখে দিন be একটি ছোট বেকিং ডিশে লেয়ার কোশের লবণ। বিট লবণের উপর রাখুন এবং ডিশটি ফয়েল দিয়ে শক্তভাবে আবরণ করুন। কাঁটাচামচ টেন্ডার হওয়া পর্যন্ত প্রায় 1 ঘন্টা বেক করুন। চুলা থেকে বীটগুলি সরান, শীতল হতে দিন, কাগজের তোয়ালে দিয়ে খোসা ছাড়ুন এবং একটি বক্স গ্রেটারের মোটা গর্তের উপর ছিটিয়ে দিন। একটি বাটিতে স্থানান্তর করুন।
২. প্রক্রিয়াটি খোসা ছাড়ানো, কাটা তাজা হর্সারেডিশ, সাদা ভিনেগার, আপেল সিডার ভিনেগার, লবণ এবং চিনি মসৃণ হওয়া পর্যন্ত কোনও খাদ্য প্রসেসরে। এই মিশ্রণটি বীটগুলিতে জুড়ুন, ঘরের তাপমাত্রায় রাতারাতি কভার করুন এবং মেরিনেট করুন।
৩. পরের দিন, একটি বাটি উপর একটি জালিয়াতি সেট beets নিকাশ। আছরান বানানোর জন্য বা ভিনাইগ্রেটে ব্যবহারের জন্য ঘোড়াশালা-বিট ভিনেগার সংরক্ষণ করুন। জলপাই তেল, ডিজন সরিষা, টুকরো টুকরো এবং কাটা তাজা ডিল এবং পার্সলে দিয়ে মেরিনেট করা বিট টস করুন। উপরে ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকা আরও উত্সাহিত ঘোড়ার বাদাম। পরিবেশন 4 ।
5 প্রস্তাবিত কোশের সাদা
দ্রষ্টব্য: নীচের তালিকাগুলি সম্প্রতি রেট করা রিলিজ থেকে অসামান্য এবং খুব ভাল ওয়াইনগুলির নির্বাচন। আরও বিকল্প আমাদের পাওয়া যাবে ওয়াইন রেটিং অনুসন্ধান ।
গোলান হাইটস ওয়াইনারি চারডননে গ্যালিলি ইয়ার্ডেন কাটজরিন 2016 স্কোর: 91 | । 39
মশলাদার অ্যারোমেটিকগুলি মাঝারি থেকে সম্পূর্ণ দেহযুক্ত সাদাতে আপেল কম্পোট, মধু ক্রিম এবং পোচযুক্ত নাশপাতিগুলির সমৃদ্ধ তবে তাজা স্বাদের ফলন দেয়। ভ্যানিলা, লবঙ্গ, খনিজ এবং পুষ্পশোভিত পোষাকগুলির ইঙ্গিতগুলি দীর্ঘ সমাপ্তির দিকে। কোশের। 2020 এর মধ্যে এখন পান করুন 1, 1,693 টি কেস তৈরি। -গিলিয়ান স্কিয়ের্তা
চুক্তি চারডননে সোনোমা পর্বত লাভান 2015 স্কোর: 90 | $ 38
সুগঠিত, গা concent় আপেল, নাশপাতি এবং তরমুজের স্বাদগুলি লম্বা এবং সমৃদ্ধ-স্বাদযুক্ত। সরস ফিনিস এ প্লাশ এবং মশলাদার। কোশের। 2022 এর মাধ্যমে এখনই পান করুন 250 250 টি কেস তৈরি। 'কিম মার্কাস।'
চুক্তিযোগ্য রওসান লোদি মেনশ 2017 স্কোর: 89 | 20 ডলার
রসালো আমের, এপ্রিকট এবং পীচ স্বাদগুলি দৃ firm় এবং সরস ফ্রেমের দ্বারা প্রতিরোধ করা হয়। শুকনো আনারস একটি আবেদনময় ফাটল সমাপ্তির পরে। কোশের। এখনই পান করুন। আড়াইশটি কেস করা হয়েছে। Aryম্যারিঅন ওয়ারুবিয়েক
গোলান হাইটস ওয়াইনারি চারডননে গ্যালিলি ইয়ার্ডেন 2016 স্কোর: 89 | $ 23
একটি বিস্তৃত, মাঝারি দেহযুক্ত সাদা, গর্বিত গ্লাসযুক্ত নাশপাতি, সিট্রোনেলা এবং মধু ক্রিমের স্বাদগুলি, খনিজ উপাদানগুলির সাথে সজ্জিত। বাদামের পেস্ট, পুষ্পশোভিত এবং বেকিং মশালির বিশদ সমাপ্তি চিহ্নিত করে। কোশের। 2020 এর মধ্যে এখন পান করুন 10 10,930 টি কেস তৈরি। —জি.এস.
গোলান হাইটস ওয়াইনারি চারডননে গ্যালিলি ইয়ার্ডেন ওডেম ভাইনইয়ার্ড 2015 স্কোর: 89 | $ 25
লেবু তেল, পীচ ক্রিম এবং ফুলের নোটগুলি বেকিং মশলা এবং বাটারি আন্ডারটোনগুলির সাথে একত্রে নমনীয় এবং সুগন্ধযুক্ত প্রোফাইলে। ফিনিসটি মশলাদার। কোশের। 2019 এর মধ্যে এখনই পান করুন 3, 3,728 টি কেস তৈরি। —জি.এস.
5 প্রস্তাবিত কোশার রেডস
গোলান হাইটস ওয়াইনারি ক্যাবারনেট স্যাভিগনন গ্যালিলি ইয়ার্ডেন 2014 স্কোর: 91 | $ 33
কালো জলপাই, কার্যান্ট এবং ইউক্যালিপটাস ফ্লেভারগুলির মধ্য দিয়ে বালসামিক অ্যাসিডিটি গ্লাইড করে একটি সিনাই, পূর্ণ দেহযুক্ত লাল। মশলা, খনিজ এবং চামড়ার বিশদগুলি দীর্ঘ সমাপ্তিতে ট্র্যাকশন অর্জন করে। ক্যাবারনেট স্যাভিগনন, মের্লট এবং ক্যাবারনেট ফ্রাঙ্ক। কোশের। 2023 এর মধ্যে এখন পান করুন 23 23,486 টি কেস তৈরি। -গিলিয়ান স্কিয়ের্তা
গ্যালিল মাউন্টেন ইয়েরন গ্যালিলি 2014 স্কোর: 90 | $ 32
চূড়ান্ত ট্যানিনগুলি এই মোড়কটি, পূর্ণ-দেহযুক্ত লাল, চেরি কমপোট, বরই পুডিং, কালামাতা জলপাই এবং লিকোরিস স্বাদে ভরাট করে। মশলাদার সমাপ্তিতে কর্নস, দোলাচল পৃথিবী এবং ভেষজগুলির বিবরণ প্রতিধ্বনিত হয়। ক্যাবারনেট স্যাভিগনন, মের্লট, সিরাহ এবং পেটি ভারডট। কোশের। 2021 এর মধ্যে এখন পান করুন 12 12,031 কেস তৈরি। —জি.এস.
গোলান হাইটস ওয়াইনারি সিরাহ গ্যালিলি ইয়ার্ডেন 2014 স্কোর: 89 | $ 28
পাকা চেরি এবং রাস্পবেরি কুলিস স্বাদগুলি এই কোমলটিতে ফুলের প্রান্তযুক্ত, পূর্ণ দেহযুক্ত লাল, মশলা, লিকোরিস এবং প্লাঞ্চ সমাপ্তিতে খনিজগুলির ইঙ্গিতগুলিতে আচ্ছাদিত। মাঝারি ট্যানিনস। কোশের। এখন 2023 এর মাধ্যমে পান করুন 4 4,196 টি কেস তৈরি। —জি.এস.
অর্থের জন্য সেরা শ্যাম্পেন
RECANATI ক্যাবারনেট Sauvignon গ্যালিলি 2017 স্কোর: 88 | $ 17
একটি গোলমরিচ, কোমল লাল, ধূসর এবং কালো চেরি ফলের মাটির নীচে নীচে। মশলা এবং জালযুক্ত গুল্মের উপাদানগুলি মাঝারিভাবে ট্যানিক সমাপ্তি চিহ্নিত করে। কোশের। 2020 এর মধ্যে এখন পান করুন 12 12,500 কেস তৈরি। —জি.এস.
RECANATI Merlot গ্যালিলি 2017 স্কোর: 88 | $ 17
একটি টোস্টি লাল, ধূমপায়ী মেরুদণ্ডের বৈশিষ্ট্য যা শুকনো চেরি, ব্রাউন রুটি এবং এস্প্রেসো স্বাদের মধ্য দিয়ে থাকে। সলিড অ্যাসিডিটি এবং মাঝারি ট্যানিনগুলি ভাল কাঠামো সরবরাহ করে, ভেষজ এবং খনিজ নোটগুলি সমাপ্তির বিবরণ দেয়। কোশের। 2022 এর মধ্যে এখন পান করুন 8 —জি.এস.