কোনও শেফের মতো আরও চিন্তা করুন এবং কীভাবে উপাদানগুলি কাজ করে তা বোঝার মাধ্যমে সেরা সাদা ওয়াইন সস তৈরি করুন।
আমার মা আমাকে সবসময় বলেছিলেন আমি রেসিপিগুলিতে খুব বেশি নির্ভর করি এবং এটি সত্য। খাদ্য লোকেরা বিদেশী রেসিপিগুলি সন্ধান এবং বাড়ির রান্নাঘরে তাদের সম্পাদন করতে পছন্দ করে। তবুও, আমি সবসময় তার বোতল ওয়াইন এবং তার প্যান্ট্রি যা ছিল সে সময়ে গ্রহণ এবং আশ্চর্যজনক খাবার উত্পাদন করতে পেরে তার দক্ষতায় আশ্চর্য হয়েছি।
আসলেই কারও রেসিপি দরকার?
শেষ পর্যন্ত, তিনি ঠিক ছিলেন। যদি আপনি অনলাইনে মুরগির জন্য হোয়াইট ওয়াইনের সসের রেসিপি, বা পাঁজরের জন্য বরবনের সস, বা ভিলের জন্য মার্সালা, বা শুয়োরের মাংসের জন্য রেড ওয়াইন সসের জন্য অনুসন্ধান করেন তবে এগুলি কার্যত একই। তাহলে, পরিবর্তে মৌলিক বিষয়গুলি কেন শিখব না? আসলেই কারও রেসিপি দরকার?
একটি ডিশের উপাদানগুলি বোঝা
স্টার্চ
এটি সাধারণত পাস্তা, চাল বা আলু বিভিন্ন রূপে। এই প্রাইমারে আমরা একটি থালা প্রস্তুতের জন্য সস ভিত্তিক পদ্ধতিতে মনোনিবেশ করব। সুতরাং, স্টার্চটির জন্য, আপনি এটি দেখতে উপযুক্ত যে কোনও উপায়ে দেখতে চান তবে কিছুটা কম রান্না করেছেন। এটি শেষ করতে আপনি এটি সসের সাথে যুক্ত করবেন।
প্রোটিন
মুরগী ছাড়াও, মাছ, শুয়োরের মাংস এবং লাল মাংস তোফু বা অন্যান্য মাংসের বিকল্পগুলি এখানে ভাল যেতে পারে। আপনি এগিয়ে যান এবং আপনি পছন্দ মত এটি প্রস্তুত, স্টার্চ সঙ্গে আপনি কি করেছেন।
প্রিমিয়ার ওয়াইন শেখা এবং পরিবেশন গিয়ার কিনুন।
আপনার বিশ্বের ওয়াইনগুলি শেখার এবং স্বাদ গ্রহণ করার জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত কিছু।
এখনই কিনুনআমাদের সস পদ্ধতির জন্য সেরা ধারণাটি হ'ল সসপ্যানে মাংস রান্না করা (বা এটি কমপক্ষে বাদামী) করা উচিত, তারপর একে একে সামান্য আটকানো অবস্থায় রেখে দিন। এরপরে এটি শেষ করার জন্য আপনি এটি সসের সাথে যুক্ত করবেন।
ভেজিগুলি
এখানে ভেজিগুলির একটি বেস সেট রয়েছে যা সস তৈরির প্রক্রিয়ার অংশ হবে। অন্যান্য ধরণের শাকসবজির জন্য, তাদের ধারাবাহিকতার 'দৃ tough়তা' এর উপর নির্ভর করে, সস তৈরির প্রক্রিয়া চলাকালীন তাদের যুক্ত করার জন্য বিভিন্ন সময় আসবে। তাজা এবং শাকযুক্ত শাকসব্জির জন্য, আপনি তাদের তাজা তাজা রাখতে একেবারে যুক্ত করতে চান end
শেফের পদ্ধতি: সাদা ওয়াইন সস রেসিপি
এখানে একটি বহুমুখী প্রাইমার রয়েছে যা আপনি বিভিন্ন উপাদানকে মেশিন বা স্পিরিট সস দিয়ে বিভিন্ন ধরণের খাবার তৈরিতে ব্যবহার করতে পারেন যা সমস্ত উপাদানগুলিতে আবদ্ধ।
আপনি দেখতে পাবেন যে এই পদ্ধতিটি কয়েকটি ফরাসি, ইতালিয়ান এবং অন্যান্য ভূমধ্যসাগরীয় খাবারের তৈরি করতে ব্যবহৃত হতে পারে। এটি আপনাকে সেখানে প্রতিটি সস তৈরি করতে পারবে না, তবে আপনি যদি অবিরাম সম্ভাবনার সাথে একটি ভাল ভিত্তি খুঁজছেন, এটি আপনার জন্য প্রাইমার!
এই প্রাইমারটি 3-4 পরিবেশনার জন্য পর্যাপ্ত সস উত্পাদন করবে। 6-8 পরিবেশনার জন্য সমস্ত পরিমাপ কেবল দ্বিগুণ করুন।
ধাপ 1
আপনার প্যান চলুন
মাঝারি উচ্চতায় একটি স্কিললেট বা সসপ্যান গরম করুন। এটি গরম হয়ে যাওয়ার পরে, এক টেবিল চামচ জলপাইয়ের তেল এবং তার পরে d থেকে ⅓ কাপ ডাইস পেঁয়াজ বা শিওল্টগুলি (আপনি এই সময়ে কাপ গাজর ½ থেকে ⅔ যোগ করতে পারেন) যোগ করুন।
সম্পূর্ণ স্বাদের জন্য, এই প্যানটি একই প্যানে প্রস্তুত করুন আপনি নিজের প্রোটিন রান্না করে পরিষ্কার বা স্ক্র্যাপ না করেই রান্না করেছিলেন।
আপনার প্রোটিন থেকে প্রাপ্ত বাকী রেন্ডারড ফ্যাট এবং স্বাদগুলি একটি ভাল সসের জন্য প্রয়োজনীয়। আপনি যদি অন্য কোনও প্যানে প্রস্তুত করেন তবে শুরু করতে এই প্যানে যতটা পারেন তত যোগ করুন।
যাইহোক, 'ফোঁটা' হ'ল একটি প্যানে রান্না করা মাংসের রেন্ডার ফ্যাট এবং বাম টুকরো। আপনি এটি যে কোনও সসের জন্য এটি একটি গন্ধ বেস হিসাবে ব্যবহার করতে চান।
প্রো টিপস
- আপনি যদি বাটরি ফ্লেভার চান তবে আপনার মাখনটি পরে দিন। মাখন সহজেই জ্বলতে থাকে তাই খুব শীঘ্রই বা কোনও তাপমাত্রার খুব বেশি এটিকে যোগ করবেন না।
- শালটগুলি পেঁয়াজের চেয়ে মশলাযুক্ত, রসুনের মতো আরও স্বাদ দেয়। কিছু সময় তাদের চেষ্টা করুন! বোর্দাইন আপনাকে হাসবে।
ধাপ ২
আপনার প্যানটি ভাল গন্ধ পান
পেঁয়াজগুলি আর্দ্রতা ছাড়তে শুরু করে তবে বাদামি না করে, ডাইসড রসুনের প্রায় 1-2 লবঙ্গ যোগ করুন। অন্যান্য অ্যারোমেটিকগুলি বাদামীতে শুরু করার পরে আপনি যদি চয়ন করেন তবে আপনি cele থেকে ⅔ কাপ সেলারি যুক্ত করতে পারেন।
যাইহোক, 'অ্যারোমেটিকস' এমন সবজি যা গভীর, ভাল গোলাকার স্বাদগুলি দেয়। ফ্রেঞ্চ অ্যারোমেটিকস বলা হয় মাইরপিক্স (উচ্চারিত “মীর-পাওয়াহ”) যা প্রতি দুই ভাগে সেলারি এবং গাজরের এক অংশ কাটা পেঁয়াজ। ইতালিয়ান অ্যারোমেটিকস বলা হয় sautéed ('সোহ-ফ্রি-টো উচ্চারণ') এবং সর্বদা কাটা পেঁয়াজ এবং রসুন অন্তর্ভুক্ত করে।
পরিভাষার কথা বললে, 'ঘাম' হ'ল এই শব্দটি যা পেঁয়াজ গরম হওয়ার পরে কিন্তু বাদামি রঙ হওয়ার আগে তার মধ্যে দেখতে কেমন তা বোঝাতে ব্যবহৃত হয়।
প্রো টিপস
- রসুন জ্বললে একটি অপ্রীতিকর স্বাদ ছাড়ায়, তাই এটি পেঁয়াজের চেয়ে কিছুটা পরে যুক্ত করার চেষ্টা করুন।
- সেলারি রান্না করার সাথে সাথে প্রচুর আর্দ্রতা ফেলে দেয়, সুতরাং আপনার অন্যান্য অ্যারোমেটিকগুলি ইতিমধ্যে বাদামী হয়ে যাওয়ার পরে এটি যুক্ত করার চেষ্টা করুন।
ধাপ 3
ওয়াইনের সময়! নিজেকে একটি গ্লাস …ালা…
একবারে সমস্ত অ্যারোমেটিক বাদামী হয়ে গেলে, প্যানে ½ থেকে ¾ কাপ ওয়াইন বা আপনার পছন্দসই স্পিরিটি pourালুন। প্যানের নীচে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে স্ক্র্যাপ করতে আপনার স্প্যাটুলাটি ব্যবহার করুন। এই মুহুর্তে কোন ওয়াইন বা স্পিরিটি ব্যবহার করতে হবে তা চয়ন করতে সহায়তা করার জন্য সংযুক্ত ভিজ্যুয়ালটি দেখুন।
সাধারণভাবে, এটি সেই বিন্দুতে যেখানে আপনি হালকা সস বা গা want় সস চান কিনা তা স্থির করেন।
হালকা সসের জন্য একটি সাদা ওয়াইন, গোলাপ বা পরিষ্কার স্পিরিট পছন্দ করা হয়। গা dark় সসের জন্য একটি লাল ওয়াইন বা গা dark় স্পিরিট ব্যবহার করুন। একটি ক্রিম সসের জন্য, হয় না।
আপনি যদি না জানতেন তবে, 'ডিগ্লাইজিং' হ'ল রান্না প্রক্রিয়া চলাকালীন প্যানের নীচে পরিষ্কার এবং স্ক্র্যাপ করার জন্য ওয়াইন, স্টক বা অন্যান্য তরল ব্যবহার করার প্রক্রিয়া।
প্রো টিপস
- ক্রিম সসে রেড ওয়াইন ব্যবহারের ফলে গোলাপি রঙের একটি চূড়ান্ত পণ্য তৈরি হবে।
- আরও সুস্পষ্ট গন্ধের জন্য, এক টেবিল চামচ ওয়াইন বা স্পিরিট ভিনেগার যুক্ত করুন। উদাহরণস্বরূপ, সাদা ওয়াইন সসে চ্যাম্পে ভিনেগার।
পদক্ষেপ 4
সিদ্ধান্ত সময়: আপনি কি? ইতালিয়ান? ফ্রেঞ্চ?
একবার সসের আয়তন কমপক্ষে অর্ধেক কমে গেলে, আপনার পছন্দমতো আরও একটি চামচ বা আরও একটি ফ্যাট বা তেল যোগ করুন oil একবার অন্তর্ভুক্ত হয়ে গেলে কমপক্ষে এক টেবিল চামচ আটাতে ঝাঁকুনি দিন।
আপনি যদি কোনও ফরাসী গন্ধের জন্য যাচ্ছেন তবে এই মুহুর্তে ফ্যাটটির জন্য মাখন একটি ভাল পছন্দ - ইতালিয়ান গন্ধ আরও জলপাই তেল ব্যবহার করে। আপনার সস কতটা মোটা হতে চান তার উপর ভিত্তি করে আপনার চর্বি / তেল এবং ময়দার পরিমাণ সামঞ্জস্য করতে হতে পারে।
আপনি কি কেটোতে ওয়াইন পান করতে পারেন
মনে রাখবেন ভবিষ্যতের পদক্ষেপগুলিতে নেওয়া সিদ্ধান্তের ভিত্তিতে বেধ পরিবর্তন হবে। সস শীতল হওয়ার সাথে সাথে শেষ ফলাফলটি আরও ঘন হবে।
পদক্ষেপ 5
আজ!
এটি এমন একটি পদক্ষেপ যা আপনি এড়িয়ে যাওয়ার সিদ্ধান্ত নিতে পারেন। আপনি যদি নিজের সসে নতুন তাজা গুল্ম ব্যবহার করেন তবে এগুলির অর্ধেক যোগ করুন। এটি স্বাদটি ভালভাবে অন্তর্ভুক্ত করার বিষয়টি নিশ্চিত করবে। আপনি এখন যে গুল্মগুলি যুক্ত করেন সেগুলি তাদের তাজাতা বজায় রাখবে না, তাই আপনি পরে অর্ধেক যোগ করবেন। আপনি যুক্ত মোট তাজা গুল্মের পরিমাণ 1 টেবিল চামচ এবং এক কাপ ¼ এর মধ্যে হতে পারে।
প্রো টিপস
শুকনো ভেষজ গাছের জন্য, আপনি যখন এগুলি যুক্ত করেন তখন তেমন কিছু আসে যায় না। সসের সাথে মিশে যাওয়ার জন্য তাদের কিছু সময় প্রয়োজন, তবে বেশি নয়। প্রক্রিয়াটির শেষের দিকে এগুলি যুক্ত করুন যাতে আপনি স্বাদে সামঞ্জস্য করতে পারেন। সস বসার সাথে সাথে এগুলির স্বাদ আরও দৃ stronger় হবে।
পদক্ষেপ 6
ভলিউমাইজ! ক্রিম-এ-সাইজ!
এই মুহুর্তে আপনি আপনার সসে ভলিউম যোগ করতে পারেন। আপনি যদি খুব হ্রাসযুক্ত, ঘন সসের জন্য যাচ্ছেন তবে এই পদক্ষেপ এড়ানো।
অন্যথায়, ভলিউমের জন্য liquid থেকে 1 কাপ তরল যোগ করুন। আমরা এখানে কোন ধরণের তরল সম্পর্কে কথা বলছি? ঠিক আছে, আপনি বিভিন্ন ধরনের ঝোল, দুধ বা ক্রিম ব্যবহার করতে পারেন।
ক্রিম সসের জন্য heavy থেকে 1 কাপ ভারী চাবুকের ক্রিম বা দুধ যুক্ত করুন। যদি দুধ যুক্ত হয় তবে আপনি 15 মিনিটের জন্য সস কমাতে চাইবেন।
হালকা সসের জন্য মুরগির স্টকে ১ কাপ যোগ করুন। গা dark় সসের জন্য গরুর মাংসের ঝোলের সাথে 1 কাপ যোগ করুন। একটি মাছের সাথে হালকা সসের জন্য আপনি একটি ফিশ স্টক যুক্ত করতে পারেন।
ইনকর্পোরেশন পয়েন্ট: যদি আপনি পাস্তাটিকে আপনার স্টার্চ হিসাবে চয়ন করেন তবে আপনি এটিকে এটিকে যুক্ত করতে চান। এটি কেবল প্যানে ফেলে দিন, চারপাশে মিশ্রিত করুন এবং বাকী পদক্ষেপগুলি শেষ করুন। কিছু লোক আলাদাভাবে তাদের পাস্তা এবং সস পরিবেশন করার জন্য নির্বাচন করেন তবে কেন?
এখানে মূল কী স্বাদের সংযুক্তি poration আপনি যদি আপনার স্টক বা দুধকে দীর্ঘ সময়ের জন্য হ্রাস করার পরিকল্পনা করেন তবে এটি মাঝের ধাপে 7 যোগ করুন You আপনি নিজের পাস্তাকে বেশি পাকিয়ে রাখতে চান না।
তারা যাইহোক, সমস্ত ক্রিম সসের ফরাসি বেসের নাম 'বাচামেল'। প্রক্রিয়াটি দুটি ব্যতিক্রম ব্যতীত এই প্রাইমারে রূপরেখার সাথে সমান। একটি সঠিক বাচামলে দুধ পৃথকভাবে হ্রাস করা হয় এবং পরে একটি 'রাউক্স' (উচ্চারণ 'রও' - হ্রাস মাখন এবং ময়দা) এর সাথে সংযুক্ত করা হয়।
একটি বাচমলে, অ্যারোমেটিকগুলিও স্ট্রেইট হয়।
রান্নার পদগুলির কথা বলতে গেলে, 'আল দেন্টে' হ'ল একটি ইতালীয় শব্দ যা আদর্শ পাস্তা সম্পন্ন-নেস বর্ণনা করতে ব্যবহৃত হয়। আপনি এটি দৃ firm় চান, কিন্তু কঠিন না।
পাতলা, overcooked পাস্তা ভয়ানক। সতর্কতার দিকে ত্রুটিযুক্ত এবং আপনার পাস্তা আটকানো। এটিকে ঠিক সঠিকভাবে পেতে আপনি সর্বদা এটি আরও কিছুটা সসের মধ্যে সিদ্ধ করতে পারেন।
প্রো টিপস
- বাচামেল-স্টাইলের স্বাদের জন্য ফরাসিদের মতো কিছু জায়ফল যুক্ত করুন।
- সস খুব ক্ষমাশীল। আপনার পছন্দ মতো স্বাদ এবং ধারাবাহিকতা না পাওয়া পর্যন্ত আপনি সর্বদা যে কোনও উপাদান আরও যোগ করতে পারেন।
- আপনি যদি তাজা পাস্তা দিয়ে রান্না করেন তবে এটি দ্রুত রান্না করবে। Step ধাপের শেষের দিকে এটি যুক্ত করুন, এটি রান্না করতে কয়েক মিনিটের প্রয়োজন।
পদক্ষেপ 7
সবাই একটু পনির পছন্দ করে।
আপনার ক্রিম বা ঝোল যোগ করার পরে, তাপমাত্রাটি একটি মাঝারি কম আচে কমিয়ে দিন এবং সসটি আপনি কী পরিমাণ হ্রাস করতে চান তার উপর নির্ভর করে 5 থেকে 15 মিনিটের জন্য সসকে সিদ্ধ হতে দিন।
পনির যোগ করতে চান? যদি আপনি পনিরের সস তৈরি করেন তবে এটি পনির যুক্ত করার পয়েন্ট। পনির কতটা শক্তিশালী তার উপর নির্ভর করে আপনার of থেকে 1 কাপ পনিরের মধ্যে যোগ করা উচিত। চেষ্টা করার মতো কয়েকটি চিজ হ'ল পারমিগিয়ানো রেজিজিয়ানো (¼ থেকে ½ কাটা কাটা), পারমিশান (1 কাপ) বা গর্জনজোলা (¼ থেকে কাপ)। চিজগুলি সসে ভালভাবে কাজ করে সে সম্পর্কে টিপসের জন্য আপনার স্থানীয় পনিমজারকে জিজ্ঞাসা করুন।
ইনকর্পোরেশন পয়েন্ট: আপনি প্রস্তুত মাংস নিন এবং এই সময়ে সসের সাথে এটি মিশ্রিত করুন। আপনি যদি এটি সামান্য আন্ডার রান্না করে থাকেন তবে কয়েক মিনিটের জন্য সস দিয়ে প্যানে এটি সিদ্ধ করার অনুমতি দিয়ে এটি শেষ করুন।
যাইহোক, 'আফ্রেডো সস' একটি ইতালিয়ান-স্টাইলের পারমিগিয়ানো রেজিগিয়ানো ক্রিমি পনির সসের জন্য একটি সাধারণ শব্দ। পারমসান পনির হ'ল আমেরিকান তৈরি ইতালীয় পারমিগিয়ানো রেজিগিয়ানোর অনুকরণ, যা উভয়ই আপনি আপনার স্থানীয় সুপার মার্কেটে খুঁজে পেতে পারেন।
পদক্ষেপ 8
সমাপক ছোঁয়া.
মরসুমে সময় এবং সঠিক। ¼ চামচ লবণ এবং এক চামচ মরিচ দিয়ে শুরু করুন। এর স্বাদ নাও. এটি স্বাদযুক্ত এবং হালকা লাথি হওয়া উচিত। যদি এটি মিশ্রিত হয় তবে আরও কিছুটা লবণ দিন। এই মুহুর্তে আপনি সৃজনশীল হতে পারেন, কিছু ভিন্ন herষধি এবং মশলা চেষ্টা করুন! এটিকে সহজ রাখার চেষ্টা করুন এবং এটি অতিরিক্ত করবেন না। আপনি যদি তাজা herষধিগুলি ব্যবহার করেন তবে এখন অন্য অর্ধেকটি অন্তর্ভুক্ত করার সময় হবে।
ইনকর্পোরেশন পয়েন্ট: এই মুহুর্তে আপনি আপনার ভাতগুলিতে মিশ্রণ করতে পারেন যদি এটি আপনার পছন্দের স্টার্চ হয়, যদি না আপনি এটিকে আলাদা রেখে না বেছে নেন। আপনার আলু একই।
আপনি যদি এই মুহুর্তে যোগ করছেন তবে আপনি সম্ভবত তাদের কোনওটিই ছুঁতে চান না। আপনি যদি এগুলি আগে যুক্ত করতে চান তবে আপনি পাস্তা হিসাবে একই পয়েন্টে যোগ করতে পারেন, যদিও এটি কিছু অনুশীলন করে। এটি সহজেই মুশকিল জগতে পরিণত হতে পারে।
প্রো টিপস
কী স্বাদগুলি একে অপরকে বাতিল করে তা বোঝার মাধ্যমে সংশোধন করতে শিখুন। খুব লবনাক্ত? কিছু ভলিউম, অ্যাসিড, ফ্যাট বা মিষ্টি যুক্ত করুন। অত্যধিক মসলাদার? কিছুটা ফ্যাট যুক্ত করুন। খুব ব্লেন্ড? কিছুটা নুন দিন। সসগুলি খুব ক্ষমাশীল, আপনি আরও সস দিয়ে শেষ করবেন। কিছু অ্যাসিড দরকার? এতে সামান্য লেবুর রস দিন। কিছুটা মিষ্টি দরকার? গুড় বা মধু ব্যবহার করে দেখুন।