ওয়াইনে আমাদের স্বাদ সম্পর্কে এতটা বোঝা আঙ্গুরের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে আসে তবে ওয়াইন মেকিংয়ের সাথে জড়িত আরও একটি বড় উপাদান রয়েছে যা স্বাদকে ব্যাপকভাবে প্রভাবিত করে। খামির.
ওয়াইন মধ্যে গৌণ স্বাদগুলি খামির থেকে প্রাপ্ত এবং ওয়াইনমেকিং জীবাণু।
ইয়েস্টগুলি ক্ষুদ্র একক কোষযুক্ত ছত্রাক যা ওয়াইন তৈরির সময় (এবং বিয়ার তৈরির সময়) চিনিগুলিকে অ্যালকোহলে পরিণত করে। অ্যালকোহল উত্পাদনের সাথে সম্পর্কিত প্রাথমিক প্রজাতিগুলিকে স্যাকারোমাইসেস সেরভিসিয়া বা লাতিন ভাষায় বলা হয়, 'বিয়ারের চিনি-ছাঁচ।' বাস্তবে, তবে, খামিরের হাজার হাজার বিভিন্ন স্ট্রেন রয়েছে যা একটি গাঁজনের সময় উপস্থিত হতে পারে এবং প্রত্যেকেই একটি ওয়াইনের ফলে তৈরি স্বাদগুলিকে প্রভাবিত করতে পারে।
ওয়াইন কোথা থেকে আসে?
'আপনি একটি একক ওয়াইন আঙ্গুরে 50,000 খামিরের কণা খুঁজে পেতে পারেন' -কার্লো মন্ডাভি, রেন ওয়াইনারি
গাঁজন থেকে যুক্ত স্বাদগুলি সাধারণত 'মাধ্যমিক' স্বাদ হিসাবে উল্লেখ করা হয়। ইয়েস্টগুলির নিজস্ব স্বাদগুলিই কেবল নয়, তারা দ্রাক্ষারসে প্রাথমিক স্বাদগুলি (যেমন: আঙ্গুর থেকে আসা স্বাদগুলি) প্রভাবিত করতে পারে তাও প্রভাবিত করতে পারে। অতিরিক্তভাবে, নির্দিষ্ট ইয়েস্টগুলি আরও তৈলাক্ত বা ক্রিমযুক্ত টেক্সচার সহ ওয়াইন উত্পাদন করে যেখানে অন্যরা আরও মশলাদার / তীক্ষ্ণ স্বাদযুক্ত মদ উত্পাদন করে।
গাঁজন থেকে প্রাপ্ত গৌণ স্বাদসমূহ
দ্বারা স্যাকারোমাইসেস সেরভিসিয়ার একটি আসল চিত্র lallemandwine.com
- ক্রিমযুক্ত
- চিজি
- পারমায় তৈয়ারি পনির পনির
- গ্রিক দই
- স্টক বিয়ার
- টক রুটি
- শুলফা জরান
- sauerkraut
- তিতির
- মিয়ারিং
- মাখন
- তাজা ক্রিম
- সেখানে
- শুকনো পাতাগুলি
- আমি উইলো
নির্বাচিত ওয়াইন ইস্ট স্ট্রেনস
স্যাচারোমাইসিস এবং ওয়াইনমেকিংয়ে ব্যবহৃত অন্যান্য খামিরগুলির শত শত স্ট্রেন রয়েছে বলে মনে করা হয়। এখানে কয়েকটি প্রজাতি রয়েছে যা সাধারণত ওয়াইন মেকিংয়ে পরিচিত:
স্যাকারোমাইসেস সেরভিসিয়া, স্যাকারোমাইসেস সেরভিসিয়ায় বায়ানাস, স্যাকারোমাইসেস সেরভিসিয়া বেইকাস, টরুলাসপোরা ডেলব্রুইকি, মেটসনিকোভিয়া পালচারিমা, ব্রেট্যানোমাইসেস (বেশিরভাগ ক্ষেত্রে মদের দোষ হিসাবে বিবেচিত)
ইয়েস্টস কোথা থেকে এসেছে?
ইয়েস্টগুলি আমাদের চারপাশে রয়েছে এবং তারা দ্রাক্ষাক্ষেত্রের দ্রাক্ষারসে সংগ্রহ করে। সুতরাং, আপনি যদি দ্রাক্ষা বাছাই করে 5 গ্যালন বালতিতে ম্যাশ করে রাখেন তবে তারা উত্তেজিত হওয়া শুরু করবে। নিঃসন্দেহে এটিই প্রথম ওয়াইন কীভাবে তৈরি হয়েছিল। অবশ্যই, মদ্যপ পরিবেশে বন্য ইয়েস্টসের বেঁচে থাকার ক্ষমতার কারণে এটি উত্তেজনা শেষ করতে পারে না। এটিই যেখানে বাণিজ্যিক ইয়েস্টগুলি আসে There এমন কয়েকটি মুষ্টি ব্র্যান্ড রয়েছে যা নির্দিষ্ট ধরণের ওয়াইনগুলির জন্য আদর্শ হতে বা নির্দিষ্ট ওয়াইনমেকিং শর্তগুলি পরিচালনা করতে সাবধানতার সাথে বেছে নেওয়া হয়েছে yeস্ট মিশ্রণ তৈরিতে বিশেষী।
লাল এবং সাদা জন্য বিভিন্ন ওয়াইন চশমা
সেরা ওয়াইন সরঞ্জাম
শিক্ষানবিস থেকে শুরু করে পেশাদার, সঠিক ওয়াইন সরঞ্জামগুলি সেরা পানীয়ের অভিজ্ঞতা অর্জন করে।
এখনই কিনুন 
বাণিজ্যিক ইয়েস্টস
বাণিজ্যিক সংস্থাগুলি যখন খামির উত্পাদন শুরু করেছিল, তখন মনোযোগ ছিল সফলভাবে ওয়াইন ফেরেন্টিংয়ের দিকে। ততক্ষণে (এবং আজও অনেক জায়গায় রয়েছে), ওয়াইন প্রস্তুতকারকদের আটকে থাকা ফেরেন্টেশনগুলির সাথে প্রচুর সমস্যা হয়েছিল। আসলে, গল্পটি যেমন যায়, হোয়াইট জিনফ্যান্ডেলকে এভাবেই প্রথম আবিষ্কার করা হয়েছিল। সৌভাগ্যক্রমে, আজ আমরা ওয়াইনমেকিংয়ের উন্নতি ও আধুনিকীকরণের কাজ চালিয়ে যাওয়ায় বাণিজ্যিকভাবে খামির উত্পাদন আরও বিশেষীকরণযোগ্য হয়ে উঠেছে। উদাহরণস্বরূপ, মধ্যে ক্যাটালগ কানাডিয়ান ইস্ট ব্র্যান্ড লাললেমান্ডের, আপনি রকপাইলের উত্তর সোনোমা অঞ্চল থেকে সিরার জন্য বিশেষভাবে তৈরি একটি খামির প্রকারের সন্ধান করতে পারেন। তারা ফরাসি কোটস ডু রোন অঞ্চল থেকে একটি সিরাহ খামিরও বহন করে (পিডিএফ) ।
বছরের পর বছর ধরে, ওয়াইনমেকিং স্কুলগুলি নতুন শিক্ষার্থীদের শিক্ষিত করার জন্য বাণিজ্যিক খামির উপর নির্ভর করেছে এবং এইভাবে, আধুনিক ওয়াইন প্রস্তুতকারীদের বাণিজ্যিক খামির সাথে বিশ্বাসের একটি স্তর তৈরি করা হয়েছে। বাণিজ্যিকভাবে খামিরগুলির ক্রমবর্ধমান পরিমাণে যেগুলি সহজলভ্য হয়ে গেছে, সত্ত্বেও, অনেকে বিশ্বাস করেন যে বাণিজ্যিক খামিরের নির্ভরতা ওয়াইনটির স্বতন্ত্রতা সরিয়ে দেয়। সেখানে ক্রমবর্ধমান সংখ্যক ওয়াইনমেকাররা তাদের নিজস্ব কাস্টম 'বন্য' খামির তৈরির প্রবণতা তৈরির পুরানো traditionতিহ্যে ফিরে আসছেন।
নেটিভ ইয়েস্টস
অতীতে ওয়াইন প্রস্তুতকারীরা ওয়াইন তৈরির জন্য তাদের আস্তানাগুলির গুণাবলীর জন্য নিজেকে গর্বিত করতেন। এটি অগত্যা ছিল যে দুর্দান্ত কৌতুকগুলি দুর্দান্ত ছিল তবে সত্যিকার অর্থে যে ভোজনাগার এবং ওয়াইন তৈরির সরঞ্জামগুলি খামিরগুলির অনন্য মিশ্রণ দিয়ে coveredাকা ছিল যা ওয়াইনটির অভ্যন্তরীণ অংশ হয়ে উঠবে। কিছু উত্পাদক এমনকি তাদের ভান্ডার মধ্যে খামির জনসংখ্যার কী করতে পারে এই ভয়ে সরঞ্জামগুলি প্রতিস্থাপন না করে এমনকি এতদূর যেতে পারতেন। আজ, স্বাধীন ওয়াইনারিগুলিতে খামির উত্পাদন এবং পরিচালনার আরও ভাল উপায় রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, ইতালিয়ান স্পার্কলিং ওয়াইন প্রস্তুতকারক ট্রেন্টোতে ফেরারি বছরের পর বছর ধরে তাদের চারডনয়ে খামির পরিপূর্ণ করেছে এবং খামির মিশ্রণটি একটি বাণিজ্য গোপনীয় হিসাবে বিবেচিত হতে পারে।
পুডিংয়ের কিছু প্রমাণ: মেসিডোনিয়াতে লাল ওয়াইন নিয়ে করা একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে স্থানীয়ভাবে বিচ্ছিন্ন খামিরের স্ট্রেনের সাথে তৈরি ওয়াইনগুলি বাণিজ্যিক খামিরের সাথে তৈরি ওয়াইনের চেয়ে বেশি পরিমাণে পলিফেনলস এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির সাথে লাল ওয়াইন তৈরি করে। যদিও অধ্যয়নটি নির্দিষ্ট অঞ্চলে স্থানীয় ইয়েস্টের মূল্য প্রদর্শন করেছে (যা একটি বিপর্যয়কর হতে পারে), এটি প্রস্তাব দেয় যে দেশীয় ইয়েস্টগুলি তাদের অঞ্চলে ওয়াইন উত্পাদনের জন্য আরও উপযুক্ত হতে পারে।
পর্তুগিজ সাদা ওয়াইন ভিনহো ভার্দে
শেষ শব্দ: পার্থক্য স্বাদ
অনেক উত্পাদক তাদের জন্মগত খামির ওয়াইন নিয়ে গর্বিত এবং প্রায়শই বোতলটিতে নেটিভ খামিরের খামির নির্দেশ করে। নিজের জন্য পার্থক্যের স্বাদ গ্রহণ করুন এবং দেশীয় এবং বাণিজ্যিক উভয় ইয়েস্টের সাথে একই অঞ্চল / নির্মাতার কাছ থেকে ওয়াইনগুলি সন্ধান করুন। আপনি দুজনের মধ্যে অসাধারণ পার্থক্য দেখে অবাক হবেন।