কাঠ

পানীয়

স্বাদ পছন্দ:

মিষ্টি টক মিষ্টি টক তিক্ত শক্তিশালী

পানীয় দুর্গ:

হালকা (10 ° এর চেয়ে কম) মাঝারি সেট (10-20 °) শক্তিশালী (20 ° এরও বেশি)

পরিস্থিতি বা কারণ:

গৌরবময় মুহূর্ত রোমান্টিক ডিনার বন্ধুত্বপূর্ণ সভা

পানীয় বাছাই

ইমেলের মাধ্যমে আমাকে প্রেরণ করুন সাইটে দেখান

মা-হরিণ-উহ

মাডেইরা দ্বীপ থেকে অক্সিডাইজড, দুর্গযুক্ত মিষ্টান্নের ওয়াইনগুলি শুকনো থেকে মিষ্টি পর্যন্ত style ওয়াইনগুলি অবিশ্বাস্যরূপে স্থিতিশীল এবং এটি 100 বছরের বেশি বয়সী হিসাবে পরিচিত।

প্রাথমিক স্বাদ

• পোড়া ক্যারামেল
• আখরোট তেল
• পিচ
• হাজেলনাট
• কমলার খোসা

স্বাদ প্রোফাইল

মিষ্টি

সমস্ত শরীর

ট্যানিনস কেউ নেই

মাঝারি-উচ্চ অ্যাসিডিটি

15% এর বেশি ABV

হ্যান্ডলিং

• 
  সার্ভ করুন
  55-60 ° F / 12-15 ° C
  
• 
  গ্লাস টাইপ
  ডেজার্ট
• 
  ডিস্ক্যান্ট
  করো না
• 
  ভুগর্ভস্থ ভাণ্ডার
  10+ বছর

খাদ্য জোড়া

আখরোট জাতীয় স্বাদ এবং টার্ট অ্যাসিডিটির কারণে ম্যাডেইরা হ্রাস কড়া সসের জন্য জনপ্রিয় পছন্দ, তবে এটি আর্টিকোক, মটর স্যুপ এবং অ্যাস্পারাগাসের সাথেও ভাল জুড়ি দেয়।

কেপ গিরানোতে আঙ্গুর বাগানগুলি, মাদেইরা দ্বীপের দক্ষিণ দিকে ক্যামারা দে লোবোস। ছবি দ্বারা রুই মাগালহেস

ম্যাডেইরা হ'ল মাদেইরা দ্বীপ (এবং পার্শ্ববর্তী পোর্তো সান্টো) থেকে 500 বছরের পুরানো ওয়াইন মেকিংয়ের traditionতিহ্য। পারমেশান-রেজিগিয়ানো পনির মতোই, মাদেইরা হ'ল একটি প্রোটেক্টেড ডিজাইনিশন অব অর্গানিন প্রোডাক্ট (পিডিও) অর্থ অন্য কোনও ওয়াইন এটির অফিসিয়াল নাম ব্যবহার করতে পারে না।

বাম ব্যাংক বনাম ডান তীর

মাদেইরা আটলান্টিক মহাসাগরের মাঝখানে পাওয়া একটি ছোট, কড়া, আগ্নেয় দ্বীপ। এই দ্বীপ থেকে আসা ওয়াইনগুলি প্রথম অনুসন্ধানের যুগে খ্যাতিতে উঠেছিল যখন মাদেয়েরা আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্রের জন্য এক গুরুত্বপূর্ণ পথ-পয়েন্ট ছিল।

আমেরিকা উপনিবেশের সময় মাদেইরা জনপ্রিয় ছিলেন।

অবাক করার মতো বিষয়টি হ'ল এটি কি গত 300 বছরেরও বেশি সময় ধরে, মাদেইরা ওয়াইন তৈরির প্রক্রিয়া খুব বেশি পরিবর্তন হয়নি। সুতরাং, মাদেইরার স্বাদ ইতিহাসের চুমুক।

আজ, আধুনিক সরঞ্জামগুলির গুণমান উন্নতি হয়েছে এবং বেশ কয়েকটি একক-বর্ণযুক্ত মাদিরা ওয়াইন রয়েছে যা অতীতে তৈরি হয়েছিল above

ওয়াইন ফলি নিউজলেটার প্রাপ্ত 100,000 এর বেশি সদস্যদের সাথে যোগ দিন। এখনই সাইন আপ করুন এবং ওয়াইন 101 গাইড বিনামূল্যে পান।

মাদেইরার স্বাদ গ্রহণ

মিষ্টি এবং টক ভাবুন।

ধূমপায়ী-মিষ্টি এবং বাদামের সুগন্ধযুক্ত উচ্চ অ্যাসিডিটি মাদিরাকে অন্যান্য ওয়াইনগুলির থেকে খুব আলাদা করে তোলে। সুতরাং, কারও কারও রেড শুকিয়ে যাওয়ার জন্য, ম্যাডেইরা হচ্ছেন একজন মার্টিয়ান অভিজ্ঞতা। বলা হচ্ছে, যারা হুইস্কি-ভিত্তিক ককটেল বা কফি পানীয় উপভোগ করেন, মাদিরার ফ্লেভার প্রোফাইল রয়েছে যা খুব পছন্দ করে।

মেডিরার অনন্য, হ্যাজনেলট, কফি, আখরোট এবং পোড়া ক্যারামেলের কাঠের স্বাদগুলি এই অঞ্চলের একজাতীয় ওয়াইন মেকিং প্রক্রিয়া দ্বারা কিছু অংশে তৈরি হয়েছিল। উদ্দেশ্যমূলক গরম এবং জারণকরণ দিয়ে তৈরি করা বিশ্বের একমাত্র ওয়াইন এটি।

মাদেইরা হ'ল একটি দুর্গযুক্ত ওয়াইন যার অর্থ নিরপেক্ষ আত্মার সংযোজন (ওরফে 'দুর্গ)' দ্বারা প্রাকৃতিক গাঁজন বন্ধ হয়ে যায়। যুক্ত হওয়া প্রফুল্লতাগুলি পরিষ্কার, স্বাদহীন, ভিনাস (ওয়াইন-ভিত্তিক) 96% এবিভি সহ অ্যালকোহল। এটি 17% -22% ABV থেকে শুরু করে এমন মদগুলির ফলাফল করে।

এর কারণে, আপনি ছোট, অর্ধেক কাচের অংশে (75 মিলি বা প্রায় 3 আউন্স) মাদেইরাকে পরিবেশন করতে চাইবেন।

তীব্র স্বাদ যোগ করতে কমে যাওয়া সসগুলিতে ম্যাডেইরা ওয়াইন ব্যবহার করা যেতে পারে। দ্বারা রেস্তোঁরা মেড ভিলা পোর্তো মেরে

মাদিরা ওয়াইন দিয়ে রান্না করা

মাদিরার জটিল, সমৃদ্ধ এবং স্তরযুক্ত চরিত্রটি এটিকে প্যানগুলি হ্রাস করার জন্য, সস কমাতে এবং ড্রেসিংয়ে যোগ করার জন্য একটি সূক্ষ্ম উপাদান হিসাবে তৈরি করে। এটি এত শক্তিশালী স্বাদযুক্ত যে আপনার একটি পার্থক্য করতে সত্যই স্প্ল্যাশ দরকার।

মাশরুমগুলি মাদিরার মিষ্টি পার্থিবতার এক দুর্দান্ত অংশীদার। এর জন্য, সাদে তৈরির জন্য মুরগি বা উদ্ভিজ্জ স্টকে যোগ করার আগে মাশরুমগুলিতে স্যাটার মাশরুম এবং স্প্ল্যাশ করুন। অতিরিক্ত অ্যাসিডিটির জন্য লেবু বা ভিনেগার যুক্ত করুন (প্রয়োজনে)।

আপনি বার্বিকিউ শুয়োরের মাংসের কোনও গোপন উপাদান হিসাবে ম্যাডেইরাকেও চেষ্টা করতে পারেন!

রান্নার জন্য, প্রবেশ-স্তর ব্যবহারের পরিকল্পনা করুন, মিশ্রিত মাডেইরা ওয়াইনগুলি (যেমন রেইন ওয়াটার, ফাইন, ফাইনস্ট ইত্যাদি)। খোলা ওয়াইনগুলি months মাস বা তার জন্য রাখা যেতে পারে সঠিকভাবে সঞ্চিত

---

মাদেইরার সাধারণ ধরণ

শুধুমাত্র প্রায় 1000 আঙ্গুর বাগান একর (400 ডলার হেক্টর) দিয়ে মাদেইরা প্রতি বছর খুব কম মদ উত্পাদন করে। মাদিরা জানার জন্য সবচেয়ে সাধারণ ধরণের (এবং কী আশা করা যায়) তা এখানে রয়েছে।

Blandy এর (মাদিরা ওয়াইন কোং) দ্বারা একটি সাধারণ বৃষ্টির পানির মাদিরা

বৃষ্টির জল মাদেইরা

'এন্ট্রি-লেভেল' মাদিরা একটি হালকা হালকা শরীর এবং মিশ্রিত স্বাদযুক্ত হোরহাউন্ড ক্যান্ডিজ, ক্যারামেলাইজড আঙ্গুর, সংরক্ষণিত লেবু এবং মূল বিয়ারের সাথে।

মাদিরা ওয়াইন অন্বেষণ শুরু করার জন্য বৃষ্টির জল একটি দুর্দান্ত জায়গা। কিছুটা মিষ্টি এবং ফ্যাকাশে রঙের সাথে শৈলীটি আরও সতেজ এবং ফলদায়ক।

'রেইন ওয়াটার' নামটি একটি মিথের ভিত্তিতে তৈরি হয়েছে যে আমেরিকায় যাওয়ার অপেক্ষার সময় মাদেইরা ক্যাস্ক বৃষ্টিতে সৈকতে ফুলে উঠত। (এটি মাদেইরে প্রচুর বৃষ্টিপাত হয়!) এটি একটি প্রাক্তন গোপন রেসিপি, 'অ্যাকুয়া পুরা' বর্ণনা করার জন্য চতুর বিপণন হতে পারে যেখানে ওয়াইনগুলি জল দিয়ে মিশ্রিত করা হয়েছিল।

সৌভাগ্যক্রমে, আজ বৃষ্টিপাতের জল মাদিরাতে জল যুক্ত হওয়ার অনুমতি নেই। পরিবর্তে, ওয়াইনগুলি বেশিরভাগ টিন্তা নেগ্রা এবং ভার্দেলহো দিয়ে তৈরি করা হয়।

বেশিরভাগ বৃষ্টির জল সাশ্রয়ী মূল্যের এবং 3 বছরের বার্ধক্যের প্রয়োজনের পরে ছেড়ে দেওয়া হয়। বাজারে বয়স্ক রেইন ওয়াটার মাদিরাস অবশ্যই মানের কয়েকটি ব্যতিক্রম আছে।

সিরিয়াল একটি বিরল পর্তুগিজ জাত। ওয়াইন আরও লেবু এবং সাইট্রাস স্বাদ সরবরাহ করে।

সিরিয়াল মাডেইরা

আরও শুকনো স্টাইলে উজ্জ্বল, লেবু এবং সাইট্রাসের খোসার স্বাদযুক্ত মাদিরের অস্বাভাবিক স্টাইল।

সিরিয়াল একটি খুব বিরল পর্তুগিজ আঙ্গুরের জাত (লিসবনের বাইরের বুসালাস সমুদ্র সৈকতের পাশাপাশি এটিও পাওয়া যায়) এটি মাদিরা ওয়াইনগুলির সবচেয়ে শুকনো এবং খাস্তা শৈলীতে তৈরি করে।

এটি মাছের পাশাপাশি বা আর্টিচোক, অ্যাস্পেরাগাস এবং বিভক্ত মটর স্যুপ জাতীয় খাবারের সাথে যুক্ত করার জন্য শক্ত কিছু দিয়ে পরিবেশন করা দুর্দান্ত পছন্দ। কিছুটা ঠাণ্ডা সেরিয়াল পরিবেশন করতে ভুলবেন না!

স্পেনীয় হোয়াইট ওয়াইনের বিভিন্ন ধরণের ভার্দেজো দিয়ে ভার্দেলহো বিভ্রান্ত হবেন না।

ভারডেলহো

মাঝেরার মাঝের স্টাইলের শৈলীতে এখনও উজ্জ্বল অম্লতা রয়েছে এবং মশলাদার স্বাদে পেপারিকা, ক্যাসিয়ার বাকল, বেকড আপেল, শুকনো মরিচ আম এবং লাভা জাতীয় খনিজতা রয়েছে।

ভারডেলহো সিরিয়াল হিসাবে একই ধরণের তীব্র অম্লতা সরবরাহ করে তবে আরও সমৃদ্ধ এবং আরও জটিল দেহের সাথে। একটি মিষ্টি ফিনিস পাশাপাশি বিদেশী মরিচ মশলা একটি ঝাঁক পেতে আশা।

বোয়াল / বুয়াল মাদিরা একটি সমৃদ্ধ, মিষ্টি শৈলী তৈরি করে যা বয়সের সাথে উন্নতি করে।

বোয়াল

এছাড়াও বুয়াল নামে পরিচিত এবং এটি মূলত মালওয়াসিয়া ফিনা আঙ্গুর সাথে তৈরি, এটি কারামেল আপেল, প্রকৃত দারুচিনি, পোড়া চিনি এবং কখনও কখনও রাবার সিমেন্টের উচ্চ তীব্রতা সুগন্ধযুক্ত একটি ক্লাসিক সংগ্রহযোগ্য মাদিরা।

বোয়াল মালওয়াসিয়ার মতো মিষ্টি নয় এবং এটি বয়স হিসাবে আরও আখরোট এবং স্বাদের মতো হ্যাজনেল্ট সরবরাহ করবে। আপনি প্রায়শই এই ওয়াইন মদ তারিখটি দেখতে পাবেন (একটি 'কোলহেইটা' নামে পরিচিত)।

কিছু বয়স্ক মাদেইরাতে পাওয়া রাবার সিমেন্টের সুগন্ধিগুলি অস্থির অম্লতা থেকে আসে - এটি একটি উপাদান যা ওয়াইনসের বয়স হিসাবে বৃদ্ধি পায়।

বেশিরভাগ মালওয়াসিয়া জাত দিয়ে তৈরি করা হয়েছে মাদারির মিষ্টি শৈলী।

মালভাসিয়া

মাল্মসে নামে পরিচিত, এটি মাদিরার সবচেয়ে মধুর শৈলী। কালো আখরোট, সিচুয়ান মরিচ, গোলাপী মরিচ, শুকনো মিশ্রণ ডুমুর এবং ভেজা লাভা শিলাগুলির জটিল এবং প্রায়শই মজাদার স্বাদগুলি আশা করুন।

মালভাসিয়া হল আঙ্গুর জাতের একটি গ্রুপ যাতে মালওয়াসিয়া-ক্যান্ডিদা, মালভাসিয়া-সিন্ডিদা-রোকসা এবং মালভাসিয়া-দে-সাও-জর্জি অন্তর্ভুক্ত। এগুলি সর্বাধিক মিষ্টি হওয়া সত্ত্বেও, তাদের সুগন্ধযুক্ত সুগন্ধীরা এই ওয়াইনটির মিষ্টিকে খুব কম উপলব্ধি করতে পারে।

লাল ওয়াইন চশমা এবং সাদা ওয়াইন চশমা মধ্যে পার্থক্য

অন্যান্য প্রকারের

মাদেইরাতে এমন বেশ কয়েকটি দুর্লভ জাত রয়েছে যা আপনি জুড়েই হোঁচট খেতে পারেন (যদি আপনি ভাগ্যবান হন!)

• টেরানটেজ (ওরফে ফোলগাসো) বার্ধক্যজনিত এবং মাঝারি শুকনো থেকে মাঝারি ধনী শৈলীতে উত্পাদনের জন্য আরেকটি দুর্দান্ত বিকল্প।
• বেস্টার্ডো (ওরফে গ্রেসিওসা) কিছুটা হালকা স্টাইল তৈরি করে।

---

সমস্ত Madeira ওয়াইন একটি বিশেষ রেজিস্ট্রেশন সিল অন্তর্ভুক্ত আইভিবা

মাদেইরা কীভাবে চয়ন করবেন

মাদেইরা ওয়াইনের সন্ধানের জন্য এখানে লেবেল থেকে কয়েকটি ক্লু দেওয়া হচ্ছে।

মিষ্টি স্তর

দূর্গকরণ প্রক্রিয়া ওয়াইনে প্রাকৃতিক আঙ্গুরের শর্করা ছেড়ে দেয়। মাদেইরা ওয়াইনে 5 টি মিষ্টির মাত্রা রয়েছে:

• অতিরিক্ত শুকনা (অতিরিক্ত সেকো) - বেশিরভাগ সেরিকাল মাদেইরাতে পাওয়া যায় এবং 49 গ্রাম / এল এরও কম পরিমাণে চিনি (আরএস) থাকে।
• শুকনো (সেকো) - ওয়াইনগুলিতে ~ 59 গ্রাম / এল আরএসের চেয়ে কম থাকে
• মাঝারি-শুকনো (মেইও সেকো) - ওয়াইনগুলির মধ্যে – 54-78 গ্রাম / এল আরএস হয়।
• মাঝারি মিষ্টি (মাইও ডস) - ওয়াইনগুলির মধ্যে ~ 78-100 গ্রাম / এল আরএস হয়
• মিষ্টি (ডস) - ওয়াইনগুলিতে 100 গ্রাম / এল আরএসের বেশি থাকে

এজিং শর্তাদি

• 5 বছর, রিজার্ভ, ভেলহো, ওল্ড বা ভাইক্স - মাদিরা বয়স aged০ বছর।
• 10 বছর, বিশেষ রিজার্ভ, ওল্ড রিজার্ভ, বিশেষ রিজার্ভ, খুব পুরানো, পুরাতন রিজার্ভ, বা খুব পুরানো - মাদিরা বয়স 10 বছর।
• 15 বছর পুরানো, অতিরিক্ত রিজার্ভ বা রিসার্ভা অতিরিক্ত - 15 বছর বয়সী মাদেইরা।
• 20, 30, 40, 50 বা 50 বছরেরও বেশি পুরানো - বিরল। তালিকাভুক্ত বছরের জন্য ওয়াইনগুলি অবশ্যই ব্যারেলগুলিতে বয়সের হতে হবে। পুরানো ওয়াইন যত জটিল, বাদামের স্বাদগুলি বিকাশ করে।
• ফসল - বিরল। একক মদ মাদিরা (মদ লেবেলে থাকবে) ওয়াইনসের বয়স কমপক্ষে 5 বছর আগে প্রকাশের আগে।
• ফ্রেসকিরা / ওয়াইন সেলার - খুব দুর্লভ. ব্যতিক্রমী মানের একটি ভিনটেজ মাডেইরা। ওয়াইনগুলি অবশ্যই কমপক্ষে 20 বছর ধরে প্রাকৃতিক, ক্যান্তেয়েরো বার্ধক্যের পদ্ধতিটি ব্যবহার করে। এগুলি মাদেইরা ওয়াইনগুলির মধ্যে বেশ কয়েকটি সংগ্রহযোগ্য।

অন্যান্য লেবেল শর্তাদি

• আপ / শেষ - ওকে-এজিং স্বাদের সাথে ভারসাম্যপূর্ণ উজ্জ্বল অম্লতা থাকার জন্য মদেইরা কমিশন (আইভিবিএএম, আইপি-র্যাম) দ্বারা অনুমোদিত একটি ওয়াইন।
• Selecionado, নির্বাচিত, পছন্দ বা ফাইনস্ট - এমন একটি ওয়াইন যা মাদেইরা কমিশন দ্বারা অনুমোদিত বয়সের জন্য অসামান্য গুণমানের জন্য অনুমোদিত হয়েছিল।

---

১৯৮০ সালের কোহেলিটা টেরানটেজ মাদেইরা এখন ব্যারোস ই সুসায় বৃদ্ধ বয়স। ছবি দ্বারা উলফ বোডিন

মাদেইরা কীভাবে তৈরি হয়?

যেখানে মাদেইরা বিশ্বের অন্য যে কোনও ওয়াইনের চেয়ে পৃথক রয়েছে এটি হ'ল তার বার্ধক্যের প্রক্রিয়া। ওয়াইন মেকাররা প্রতিটি অন্যান্য ওয়াইন অঞ্চলে যে জিনিসগুলি এড়াতে চেষ্টা করে, মাদেইরা প্রযোজকরা তা ইচ্ছাকৃতভাবে করেন।

তারা ওয়াইন 'রান্না' করে।

বার্ধক্যজনিত প্রক্রিয়া জুড়ে কয়েকবার কয়েক বার ওয়াইন গরম এবং শীতল করা হয়। এটি অক্সিজেনেরও সংস্পর্শে আসে (একটি ওয়াইনমেকিং নং-না) এবং প্রায়শই ব্যারেল থেকে শীর্ষে না পড়ে বাষ্পীভবন হয়।

কেন এই অদ্ভুত উষ্ণ-অক্সিডেটিভ বার্ধক্য পদ্ধতি কাজ করে? আচ্ছা, মাডেইরা আঙ্গুর তোলা হয় অনেক আগে যার অর্থ রস অনেক বেশি অম্লতা অন্যান্য ওয়াইন তুলনায়।

বার্ধক্য প্রক্রিয়া অবশেষে ওয়াইন সংরক্ষণ করে যার কারণে মাদিরারাস একশত বছর বা তারও বেশি সময় পর্যন্ত আস্তরণের একমাত্র ওয়াইন।

এস্তুফা বার্ধক্য পদ্ধতি - চিত্র সৌজন্যে আইভিবিএম

পদ্ধতি চুলা মাকেরা ওয়াইনকে সুগারকে ক্যারামাইজ করার জন্য 3 মাসের জন্য 'এস্তুফা' নামক উত্তপ্ত স্টেইনলেস স্টিলের ট্যাঙ্কগুলিতে রাখা হয়। তারা পৌঁছে সর্বাধিক তাপমাত্রা 50 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড (122 ºF)।

ক্যান্তিরো বার্ধক্য পদ্ধতি - চিত্র সৌজন্যে আইভিবিএম

নির্মাণ সাইট পদ্ধতি 'ক্যান্তেরিও' হ'ল কাঠের বীমগুলির নাম যা ওক কাসকে সমর্থন করে যা ওয়াইনগুলি সর্বনিম্ন 2 বছরের জন্য বয়স্ক হয়। ব্যারেলগুলি গরম কক্ষগুলিতে রাখা হয় বা ওয়াইনারিগুলিতে উচ্চতর উপরে রাখা হয় (যেখানে প্রাকৃতিক তাপমাত্রা ওঠানামা করে) এবং কখনও কখনও বাইরে রোদে।

ক্যান্তিরো পদ্ধতিটি খুব সূক্ষ্ম হিসাবে বিবেচিত হয় কারণ ওয়াইনগুলি ক্যারামিলাইজ করে এবং একটি ধীর হারে অক্সিডাইজ করে, কখনও কখনও 100 বছরেরও বেশি সময় ধরে।

---

বেশিরভাগ মাদেইরা ইতিমধ্যে 'প্রবীণ' এবং মাতাল হতে প্রস্তুত! ছবি দ্বারা এডসেল লিটল

আমি কি সেলার মাদিরা পারি?

মাডেইরা বয়সে তৈরি হয়ে গেছে তা সত্ত্বেও ওয়াইনারি ব্যারেল, বেশিরভাগ মাদিরা তাত্ক্ষণিকভাবে মাতাল হওয়ার জন্য বোতলজাত করা হয়। সুতরাং, আপনি যদি সেগুলি সংগ্রহ করার সন্ধান করছেন তবে সঠিক কর্কগুলি সহ w ওয়াইনগুলি সন্ধান করতে ভুলবেন না। তারা সম্ভবত কোহেলিটা বা ফ্রেসকিরা / গাররাফিরা মদ-তারিখযুক্ত ওয়াইন হবে।