পূর্ব কোস্টের খাবারের জায়গাগুলির ক্ষেত্রে বাল্টিমোর প্রায়শই নিকটবর্তী ওয়াশিংটন, ডিসি এবং ফিলাডেলফিয়া দ্বারা প্রসারিত হয়। তবে দু'জন যুবক এবং ক্ষুধার্ত পুনরুদ্ধারকারীরা এটি পরিবর্তন করতে চান: অ্যাটলাস রেস্তোঁরা গ্রুপের পিছনে ভাই অ্যালেক্স এবং এরিক স্মিথ, যা এই শহরে মাত্র সাত বছরে 12 টি বিচিত্র এবং সাহসী রেস্তোঁরা খোলার সাথে ঘটনাস্থলে ঝাঁপিয়ে পড়েছে।
স্মিথদের জন্য, বাল্টিমোরকে পুনরুজ্জীবিত করা একটি মিশন যা পরিবারে চলছে। 34 বছর বয়সী অ্যালেক্স তাদের প্রয়াত দাদা জন প্যাটরাকিসের উত্তরাধিকারের কথা উল্লেখ করে বলেন, 'এটি আমাদের রক্তে 100 বছর ধরে রয়েছে' says প্যাটরাকিস J'জে.পি। ' যারা তাকে চিনতেন তাদের জন্য - বাল্টিমোরের হারবার পূর্ব পাড়াটিকে একটি উচ্ছল হট স্পটে উন্নত করতে সাহায্য করেছিলেন, ১৯60০ এর দশকে তিনি যখন তার অভিবাসী বাবার ছোট্ট বেকারিটিকে সেখানে একটি সমৃদ্ধ ব্যবসায় রূপান্তরিত করেছিলেন তখন থেকেই শুরু হয়েছিল। এটি আজও মিষ্টি সুগন্ধযুক্ত রাস্তায় ভরাট করে।
অ্যালেক্স সবে কলেজ থেকে স্নাতকোত্তর পেয়েছিল এবং পেশাদার ল্যাক্রোস খেলার পরিকল্পনা করছিল যখন তার দাদা তাকে তার হারবার ইস্ট সম্পত্তিগুলির একটিতে হেগেন-ডাজ ফ্র্যাঞ্চাইজি খুলতে সহায়তা করার জন্য ডেকেছিলেন। এটি ২০১২ সালে আতিথেয়তার প্রতি আবেগকে জাগিয়ে তোলে, আলেকস গ্রীক সীফুডের উত্সর্গীয় স্থানটি খোলার সাথে সাথে আটলাস রেস্তোঁরা গ্রুপ প্রতিষ্ঠা করেছিলেন এবং ওয়াইন স্পেকটেটার রেস্তোঁরা পুরস্কার বিজয়ী ওজো বে যেখানে এখন আরিক, প্রথমে বারটেন্ডার হিসাবে কাজ করেছিলেন worked (তিনি এখন গ্রুপের পানীয় প্রোগ্রাম তদারকি করার অংশীদার's)
সেই সময়, বাল্টিমোরের সূক্ষ্ম-ডাইনিং দৃশটি স্টেক হাউস চেইন এবং মুষ্টিমেয় নির্দিষ্ট বিশেষ-উপলক্ষিত দাগগুলির দ্বারা প্রাধান্য পেয়েছিল। ওউজো বে সাফল্যটি স্মিথদের কাছে ইঙ্গিত দেয় যে শহরটি আরও বেশি আকাক্সক্ষা করেছিল। সেই থেকে তারা উল্লেখযোগ্য অল্প সময়ে ধারণাগুলির বিবিধ সংগ্রহ খুললেন opened তারা তাদের নৈমিত্তিক পিজ্জারিয়ায় হাঁসের অপরাধের সাথে পাইগুলিতে শীর্ষস্থানীয় হচ্ছে কিনা, ইতালিয়ান ডিস্কো প্রিমিয়ার মদ ingালছে চিটও মার্গক্স at বাইগোন , তাদের স্টাইলিশ ছাদ গ্রিলটি ফোর সিজনস হোটেলের উপরে বা বেশিরভাগ ইতালীয় রত্নগুলির 1000-প্লাস-বোতল তালিকা সরবরাহ করে কাটা , স্মিথ এবং অ্যাটলাস বারে বাড়াতে থাকে, বোকা রেটন, ফ্লা।, এবং হিউস্টনের মতো জায়গাগুলিতে প্রসারিত করে।
অ্যালেক্স এবং এরিক ক্রাফট বিয়ার এবং কাঁকড়ার চেয়ে বাল্টিমোরের আরও অনেক কিছু প্রমাণ করার মিশনে রয়েছে। হোমগ্রাউন্ড জুটি সহকারী সম্পাদক (এবং সহকর্মী বাল্টিমোরিয়ান) জুলি হারানসের সাথে জে.পি. থেকে প্রাপ্ত শিক্ষা, তাদের শহরের পক্ষে দাঁড়ানোর গুরুত্ব সম্পর্কে এবং কেন এটি স্থান বিবেচনার জন্য ডিনারদের জন্য জায়গা হওয়ার কথা বলেছিল about
বিশ্বের প্রাচীনতম ওয়াইনারি কোথায়?
তাগলিয়তার সৌজন্যে 1,000 টিরও বেশি নির্বাচন সহ, বাল্টিমোরের সবচেয়ে প্রশস্ত ওয়াইন প্রোগ্রামগুলির মধ্যে তাগলিটা অন্যতম has ওয়াইন স্পেকটেটার: একবার আপনি জানতেন যে আপনি রেস্তোঁরাগুলিতে আগ্রহী, কেন আরও দৃ rob় দৃশ্যের সাথে কোথাও যাওয়ার পরিবর্তে বাল্টিমোরে থাকবেন?
অ্যালেক্স স্মিথ: প্রথমদিকে, বাল্টিমোর সাধারণভাবে একটি দুর্দান্ত শহর, আপনি খবরে যা পড়েছেন তা সত্ত্বেও। ছোট ছোট ছোট অপরাধের ক্ষেত্র রয়েছে যা এই শহরটিকে জাতীয়ভাবে একটি খারাপ রেপ দেয়, তবে এটি সত্যই একটি দুর্দান্ত শহর। আমরা যা করার চেষ্টা করছি তা বাল্টিমোরে এমন ধারণাগুলি তৈরি করা যা বিদ্যমান নেই এবং আমরা এই ধারণাগুলি তৈরি করার সময় আমরা দেখতে পেলাম যে স্থানীয় ক্লায়েন্টেল কেবল এটির জন্য গ্রহণযোগ্য ছিল না, তবে আমাদের চালিয়ে যেতে উত্সাহিত করেছিল। শহরের সমর্থন ছাড়া এটি সম্ভব হত না।
এরিক স্মিথ: আমাদের সংস্থায় আমাদের একটি বক্তব্য রয়েছে যা অ্যালেক্স যা বলছে ঠিক তার সাথে জড়িত। আমরা যখন নতুন ধারণাটি খুলি তখন আমরা সবসময় বলি, 'শহরটির এটি প্রয়োজন needs' প্রত্যেকটি ধারণা যা আমরা খোলেন, আমরা বাল্টিমোরের লোকেরা উপভোগ করার জন্য এবং [বাল্টিমোরে এসে যারা সময় কাটাচ্ছে তাদের আকর্ষণ করার জন্য] আরও দুর্দান্ত জিনিস যুক্ত করছি।
ডাব্লুএস: কেউ কেউ বলেন যে আপনার ব্যবসা এবং পরিবারকে মিশ্রণ করা উচিত নয় your এতে আপনি কী গ্রহণ করেন?
IS: অ্যালেক্স আমার সেরা বন্ধু এবং আমার ভাইও তাই এটি এটিকে সহজ করে তোলে। আমি মনে করি না যে আমাদের কোনও যুক্তি আছে। আমরা সর্বদা সেরা ধারণাটি নিয়ে আসার চেষ্টা করছি এবং এতে কোনও অহংকার জড়িত নেই। যে ধারণাটি সবচেয়ে ভাল কাজ করবে তা হ'ল আমরা যা চালাচ্ছি এবং আমরা আমাদের 110 শতাংশ প্রচেষ্টা এর মধ্যে রেখে যাচ্ছি।
এএস: আমি শতভাগ একমত। এরিক এবং আমি আসলেই তর্ক করি না। আমরা এমনকি কখনও বাচ্চাদের হিসাবে তর্ক করিনি। এমন এক দিনও নেই যা সেই এরিক দিয়ে যায় এবং আমি দিনে পাঁচবার কথা বলি না। সমস্ত কিছু উন্মুক্ত রয়েছে এবং আমরা এটি নিয়ে আলোচনা করছি এবং যদি না উভয়ই একই পৃষ্ঠায় থাকে তবে আমরা এগিয়ে যাই না।
ডাব্লুএস: আপনি কেন মনে করেন যে এটলাস এত তাড়াতাড়ি বাড়াতে সক্ষম হয়েছে এবং এরকম সাফল্যের সাথে?
এএস: আমি বলব এক নম্বর জিনিসটি আমরা আমাদের লোকদের যত্ন নিই। আমরা খুব কমই আমাদের সংস্থাগুলি কেউ রেখেছি, কারণ আমরা তাদের খুব ভাল ক্ষতিপূরণ দিচ্ছি, আমরা তাদের সাথে শ্রদ্ধার সাথে আচরণ করব এবং আমরা চাই যে লোকেরা তাদের মূল্যবান বলে মনে করবে — কারণ তাদের মূল্যবান। আমি মনে করি আমাদের কর্মীদের উপর আমাদের বিনিয়োগ এবং আমাদের কর্মীদের উপর আমাদের বিনিয়োগই আমাদের এত তাড়াতাড়ি বাড়তে দিয়েছে allowed
IS: এটা ঠিক দল সম্পর্কে, তাই না? এবং আমি মনে করি তারা আমাদের শ্রদ্ধা করে কারণ আমরা যখন রেস্তোঁরায় থাকি, আমরা সেখানে বসে পেলিগ্রিনোকে চুমুক দিয়ে বসে থাকিনা working আমরা কাজ করছি। আমরা সাধারণত ত্বরান্বিত করছি বা আমরা বাড়ির সামনের অতিথিদের সাথে আচরণ করছি বা ওয়াইন সরবরাহ করছি। আমরা প্রত্যেকে যে কাজগুলি করে তা আমরা করছি, তাই এখানে একটি সাধারণ শ্রদ্ধা রয়েছে এবং আমাদের সংস্কৃতিও এর উপর নির্মিত ’s
ডাব্লুএস: আপনার রেস্তোঁরাগুলিতে ওয়াইন কী ভূমিকা পালন করে?
এএস: এটি সামগ্রিক অভিজ্ঞতার কথা। আপনি যখন ট্যাগলিয়াটা ঘরের মধ্যে চলেছেন এবং আপনার 1,200 লেবেল রয়েছে বা আপনি বাইগনে চলে যান এবং আপনার 1,100 লেবেল থাকে, লোকেরা তাদের প্রশংসা করে, তারা সত্যই তা করে। তারা অভিজ্ঞতার প্রশংসা করেন, তারা চাক্ষুষের প্রশংসা করেন, তারা ওয়াইনগুলি স্বাদগ্রহণ এবং এটি সম্পর্কে কথা বলার প্রশংসা করেন। একটি পানীয় প্রোগ্রাম একটি সফল রেস্তোরাঁর মূল চাবিকাঠি।
আজুমি সৌজন্যে 95 টি সতর্কতার সাথে বেছে নেওয়া ওয়াইন নির্বাচন সহ হার্মার-ফ্রন্টের সুসি স্পট। ডাব্লুএস: আপনি আপনার দাদার কাছ থেকে সবচেয়ে বড় পাঠ কী শিখলেন?
এএস: পরিশ্রম সবাইকে মারধর করে। আপনি যে কিছুতে ভাল তা প্রতিশ্রুতিবদ্ধ হতে হবে এবং এটি নিখুঁত করতে এবং এটিকে খাঁজ করে নিতে প্রস্তুত হন। ওউজো বেতে আমার প্রথম বছর, আমি সপ্তাহে সাত দিন কাজ করেছি, আমি একদিনও ছুটি নিইনি। তিনি আমাদের মধ্যে এটি গেঁথেছিলেন এবং এটি আমাদের প্রচুর সাফল্যের দিকে পরিচালিত করে।
IS: জে.পি. এর জন্য আর একটি মূল বিষয় ছিল পরিবার। আপনার জীবনে সর্বদা পরীক্ষা ও দুর্দশা হতে চলেছে, তবে রক্ত রক্ত, এবং আপনাকে এটির সাথে লেগে থাকতে হবে, কারণ এটি সর্বদা আপনার সেরা আগ্রহ।
ডাব্লুএস: বাল্টিমোরের রেস্তোরাঁর দৃশ্যের ভবিষ্যতটি কীভাবে কল্পনা করবেন?
এএস: আমি মনে করি আমরা সেখানে পৌঁছে যাচ্ছি। বাল্টিমোর যদি জননিরাপত্তা সংক্রান্ত উদ্বেগের বিষয়টি চিত্রিত করে, তবে আমরা ঠিক সেখানে অস্টিন বা ন্যাশভিল বা ফিলি বা অন্য কোনও শহরের সাথে রয়েছি। আমি মনে করি যে শহরটি বেড়ে ওঠার সাথে সাথে পরিপক্ক হতে চলেছে, আমি বাল্টিমোরকে এমন একটি স্থানে দেখি যেখানে আমাদের প্রায় দ্বিগুণ রেস্তোঁরা রয়েছে এবং এটি অন্যতম সেরা খাবারের দৃশ্যে পরিণত হবে। আপনি আক্ষরিক অর্থে চেসাপিকেই ঠিক আছেন, এক টন খামার-উত্থাপিত আইটেম আসছে, অঞ্চলজুড়ে থেকে উচ্চমানের পণ্য আসছে। আমি কেবল বাল্টিমোরকে ইন্ডাস্ট্রিতে ফুটে উঠতে দেখছি।
ওয়াইনের জন্য বিশ্বের সেরা রেস্তোরাঁগুলি সম্পর্কে সর্বশেষতম সংবাদ এবং বিভ্রান্তিকর বৈশিষ্ট্যগুলি অবিরত রাখতে চান? এখন সাইন আপ করুন ডাইনিং ইমেল নিউজলেটার আমাদের বিনামূল্যে ব্যক্তিগত গাইড জন্য, প্রতি অন্য সপ্তাহে বিতরণ। এছাড়াও, টুইটারে আমাদের অনুসরণ করুন @WSRestoAwards এবং ইনস্টাগ্রামে নিবন্ধন করুন ।
গোলাপী মশকোতে কত অ্যালকোহল