যদি দ্রাক্ষারসটি কেবল আঙ্গুর থেকে তৈরি হয় তবে অন্যান্য সমস্ত স্বাদ কোথা থেকে আসে?

পানীয়

প্রিয় ডাঃ বিন্নি,

আঙ্গুর থেকে মদ তৈরি হয়! গভীর বক্তব্য। আমার জ্ঞানের মতে এটি কেবল মদের একমাত্র ফল। তবে কিছু ওয়াইন রিভিউতে বলা আছে, আপেল বা সাইট্রাস বা বেরিগুলির একটি ইঙ্গিত রয়েছে। অন্যান্য স্বাদগুলি কোথা থেকে আসে? ওয়াইন উত্পাদনে, নির্মাতারা কি জানেন যে 'ইঙ্গিতগুলি' কী প্রদর্শিত হতে পারে? একই বোতল ওয়াইনের বিভিন্ন পর্যালোচনাগুলি কি কখনও 'ইঙ্গিতগুলি' হিসাবে আলাদা হয়? আমি ওয়াইন সম্পর্কে জানার যোগ্য নই, আমি কী উপভোগ করছি তা আমি কেবল জানি।



-ড্যাভিড এইচ।, ভার্জিনিয়া

প্রিয় ডেভিড,

আমি আপনার প্রশ্নের মূল দিকে যাওয়ার আগে, আমি ঠিক এটি উল্লেখ করতে চাই যে ওয়াইন আসলেই অন্যান্য ফল থেকে তৈরি করা যায়। আমার চেরি এবং প্লাম থেকে তৈরি বেশ ভাল ভাল ওয়াইন রয়েছে তবে তারা মিষ্টি দিকে ঝোঁক। এখানে আমার ব্যাখ্যা আঙ্গুর কেন ওয়াইন তৈরির জন্য অনন্যভাবে উপযুক্ত ।

আপনি ঠিক বলেছেন যে traditionalতিহ্যবাহী ওয়াইন আঙ্গুর থেকে এবং কেবল আঙ্গুর থেকে তৈরি। আঙ্গুরগুলি দ্রাক্ষারসে পরিণত হওয়ার সময়, যাদুবিদ্যার কিছু ঘটে এবং রাসায়নিক যৌগগুলি তৈরি হয় যা অন্যান্য ফল এবং খাবারগুলিতে পাওয়া রাসায়নিক মিশ্রণের অনুরূপ। সুতরাং এক স্তরে, যখন কোনও পর্যালোচক বেরির একটি ইঙ্গিতটি তুলছেন, তখন তারা সম্ভবত একটি বেরি যৌগ চিহ্নিত করতে পারে। এই যৌগিক শত শত আছে, বলা হয় এস্টার। আঙ্গুর মধ্যে পার্থক্য, গাঁজন খামির মধ্যে, ব্যারেল পছন্দ এবং মদ তৈরির অন্যান্য অনেক সিদ্ধান্তে এই স্বাদগুলি এবং সুগন্ধগুলি নিজেকে যেভাবে উপস্থাপন করে সেগুলি প্রভাবিত করতে পারে।

এটি তার চেয়েও জটিল হয়ে ওঠে, কারণ ওয়াইন বর্ণনা করার চেষ্টা করার সময়, প্রতিটি পর্যালোচক তাদের স্বাদ এবং গন্ধের ছবি আঁকার জন্য তাদের নিজস্ব ভাষা (এবং এইভাবে তাদের নিজস্ব অভিজ্ঞতা) ব্যবহার করতে চলেছে। আমি আমার বাড়ির উঠোনে একটি সাসাফরাস গাছ নিয়ে বড় হয়েছি, তাই মাঝে মাঝে আমি সাসাফراسের একটি নোট তুলি তবে আমার 'সাসাফরাস' অন্য কারও 'রুট বিয়ার' বা 'কোলা' নোট হতে পারে। আমি ভান করতে যাচ্ছি না যে যখন আমি একটি ওয়াইন আমাকে গন্ধ বা গন্ধের কথা মনে করিয়ে দেয় তখন আমি প্রতিটি রাসায়নিক উপাদান সংগ্রহ করি, তবে এটি অবশ্যই ব্যাখ্যা করে যে ওয়াইনগুলি কীভাবে স্বাদ এবং গন্ধ নিয়ে কিছুটা sensক্যমত্য রয়েছে।

ওয়াইন মেকাররা কি জানেন যে তারা উত্পাদনে কী কী সংক্ষিপ্তসার ঘটাচ্ছেন? আমি মনে করি হ্যাঁ, কিছু ওয়াইন প্রস্তুতকারকরা একটি নির্দিষ্ট ওয়াইন থেকে নির্দিষ্ট নির্দিষ্ট নোটগুলিকে একত্রে তৈরি করার চেষ্টা করছেন, অন্যরা জোর দেওয়ার জন্য নির্দিষ্ট উপাদানগুলিতে মনোনিবেশ না করে কেবল যথাসম্ভব জটিলতা বোধ করার চেষ্টা করছেন।

আমি জানি যে কখনও কখনও এই সমস্ত ওয়াইন স্পোক কিছুটা দোষী মনে হতে পারে তবে আমি কেবল আজ এক পাউন্ড কফি কিনেছিলাম যা 'টফি এবং চকোলেট-কাভার্ট প্রিটজেল' এর নোট হিসাবে বর্ণনা করা হয়েছিল, যা আমি 'কুঁকড়ে ছিল' তার উপরে তুলেছিলাম , টাংগারিন নোট সহ। ' এমনকি যদি আপনি এই পদগুলিতে ওয়াইন সম্পর্কে কথা বলতে পছন্দ না করেন তবে আমি এটি উল্লেখ করতে চাই যে কেবল বেশিরভাগ লোকই কোক এবং পেপসির মধ্যে পার্থক্যের স্বাদ নিতে পারে না, বেশিরভাগেরই উভয়ের মধ্যে একটি পছন্দ থাকে এবং কেন এটি ব্যাখ্যা করতে পারে।

-ডাঃ. ভিনি