প্রিয় ডাঃ বিন্নি,
আপনি কীভাবে বাড়িতে রেড ওয়াইন ভিনেগার তৈরি করবেন?
-টম, এন্টিওচ, ক্যালিফোর্নিয়া
ঝকঝকে সাদা ওয়াইন কি
প্রিয় টম,
বাকী ওয়াইন ব্যবহারের জন্য ভিনেগার তৈরি করা দুর্দান্ত উপায়! লাল ওয়াইন ভিনেগার তৈরির দুটি প্রাথমিক উপায় রয়েছে: আপনি হয় বাণিজ্যিক ভিনেগার 'মা' (যেখানে ওয়াইন- এবং বিয়ার তৈরির সরবরাহগুলি বিক্রি হয় সেখানেই কিনতে পারেন) এবং আপনাকে প্রদত্ত নির্দেশাবলী অনুসরণ করতে পারেন, বা আপনি প্রকৃতিকে তার পথ অবলম্বন করতে দিতে পারেন । ব্যক্তিগতভাবে, আমি এক ধরণের ওয়াইন পরামর্শের কলাম লেখক ' আমি প্রথমবার ভিনেগার তৈরির চেষ্টা করেছিলাম, অন্য যে কোনও কিছুর চেয়ে বেশি উড়ে এসেছি। তবে তারপরে আমি কিছু ভাল পরামর্শ পেয়েছি এবং কিছু সত্যই ভয়ঙ্কর জিনিস তৈরি করেছি — এটি সত্যই তাজা স্বাদ পেয়েছে এবং আমি দোকানে যা কিনেছি তার চেয়ে বেশি স্ন্যাপ পেয়েছিল।
প্রথমে একটি প্রশস্ত চতুষ্পযুক্ত জার, জগ বা ক্রক খুঁজে নিন এবং পাত্রে প্রায় 2/3 বা 3/4 পূর্ণ না হওয়া অবধি আপনার ওয়াইনটি pourেলে দিন (একটি বৃহত পৃষ্ঠের অঞ্চলটি ভাল)। উচ্চ-অ্যালকোহল ওয়াইনগুলি প্রয়োজনীয় ব্যাকটিরিয়াগুলির ক্রিয়াকলাপকে বাধা দিতে পারে, তাই আমি কিছুটা জল দিয়ে ওয়াইনকে মিশ্রিত করার ঝোঁক করি। যদি আপনি নন-অ্যাড-সালফাইট ওয়াইনগুলির অনুরাগী হন তবে আরও ভাল, কারণ অতিরিক্ত সালফাইটগুলি অ্যালকোহলকে এসিটিক অ্যাসিডে রূপান্তর করা আরও কঠিন করে তুলতে পারে।
প্রমাণ জন্য বিখ্যাত
জারটি Coverেকে রাখুন, তবে একটি এয়ারটাইট সিল তৈরি করবেন না — কিছু রাবার ব্যান্ড দিয়ে সুরক্ষিত চিসক্লথ কাজ করবে বা আংশিকভাবে এটি lাকনা দিয়ে coverেকে রাখবে। সরাসরি সূর্যালোকের বাইরে এমন একটি জায়গা খুঁজে নিন যা এখনও উত্তপ্ত। ধারকটিকে সপ্তাহে একবার বা দু'বার ভাল ঝাঁকুনি দিন। (এটি ছড়িয়ে না পড়তে সাবধান!) এবং অপেক্ষা করুন। আপনার ওয়াইনকে ভিনেগারে পরিণত হতে প্রায় দুই সপ্তাহ থেকে দুই মাস সময় লাগবে ... বা এটি কাজ করছে না তা বোঝার জন্য।
আপনার ভিনেগার 'মা' দেখে ভীত হবেন না, যা দেখতে গুঁয়ের মতো, জেলিটিনাস ব্লব জাতীয় ধরণের তরলটির উপরে বসে থাকে (এটি শেষ পর্যন্ত নীচে ডুবে যাবে এবং অন্য মা তার জায়গা নেবে)। আপনি যখন আপনার নতুন ভিনেগারটি বন্ধ করে দেওয়া শুরু করবেন, আপনি বিদ্যমান ভিনেগারে নতুন তাজা ওয়াইন যোগ করতে পারেন এবং আপনি খেয়াল করতে পারবেন যে খুব অল্প সময়ের মধ্যে - অন্য এক সপ্তাহ বা তারও বেশি সময় — এটি ভিনেগারে পরিণত হবে। উপভোগ করুন!
-ডাঃ. ভিনি