কোন লাল এবং সাদা ওয়াইনগুলি এই মশালাদার (ভেষজ এবং উদ্ভিজ্জ) সুগন্ধ থাকার জন্য পরিচিত, কেন এই সুগন্ধগুলি ঘটে এবং কীভাবে উচ্চমানের ওয়াইনগুলি সন্ধান করা যায় তা শিখুন।
নির্দিষ্ট ধরণের মেথোক্সাইপাইরেজিনের একটি উচ্চ উপস্থিতি (বেল মরিচের সুগন্ধি) ওয়াইনগুলির একটি দোষ হিসাবে বিবেচিত হয়। বিদ্বানরা অনুমান করেছেন যে খারাপ পাইরেজিন অ্যারোমা আরও ভাল দ্রাক্ষাক্ষেত্রের ব্যবস্থাপনার মাধ্যমে সংশোধন করা যায়।
কিছু মদ বেল মরিচের মতো স্বাদ কেন
যদি আপনি ভাবছেন যে নির্দিষ্ট আঙ্গুর থেকে যুবক ওয়াইনগুলি কেন সত্যিই ফল-চালিত এবং অন্যদের মধ্যে প্রচুর পরিমাণে স্বাদযুক্ত স্বাদ রয়েছে, এর উত্তর হতে পারে methoxypyrazine । এই স্বাদযুক্ত স্বাদের একটি গ্রুপ (যার মধ্যে 'বেল মরিচ' অন্তর্ভুক্ত) নামক একটি নির্দিষ্ট সুগন্ধি যৌগ থেকে আসে methoxypyrazine (প্রায়শই 'পাইরেজাইনস' সংক্ষেপে বলা হয়)। যৌগটি 'বোর্দো-পরিবার' আঙ্গুরগুলিতে উচ্চ পরিমাণে পাওয়া যায়:
- স্যাভিগনন ব্লাঙ্ক
- ক্যাবারনেট ফ্রাঙ্ক
- ক্যাবারনেট সৌভিগন
- মেরলট
- Carménère
- মালবেক
যে জাতগুলিতে পাইরেজাইন উচ্চ স্তরের রয়েছে সেগুলি সমস্ত বোর্দোর কাছাকাছি এবং জিনগতভাবে সম্পর্কিত। উদাহরণস্বরূপ, আপনি কি এটি জানতেন? ক্যাবারনেট ফ্রাঙ্ক মের্লট, ক্যাবারনেট স্যাভিগননের মূল আঙ্গুর এবং Carménère?
'দ্রাক্ষালতাগুলির পাতাগুলি নিয়ন্ত্রণ করে, কৃষকরা দ্রাক্ষালতাগুলি তাদের আঙ্গুরগুলিতে কী ধরণের সুগন্ধ উৎপন্ন করতে পারে তা জানতে পারেন” '
এখানে এটি আকর্ষণীয় হতে শুরু করে, এই ওয়াইনগুলি সবসময় সবুজ গন্ধ পায় না। বহু বছর ধরে, মদ প্রস্তুতকারী এবং কৌতুকবিদরা (আঙ্গুর চাষকারী) তাদের মাথা আঁচড়ান কেন এটি আবিষ্কার করার চেষ্টা করে, যতক্ষণ না বৈজ্ঞানিক গবেষণায় কয়েকটি নির্দিষ্ট প্রক্রিয়া প্রকাশিত হয়েছিল যা এই নির্দিষ্ট আঙ্গুরের মধ্যে সবুজ গন্ধ তৈরি করে। গবেষকরা মেথোক্সাইপাইরজিনের উপস্থিতি আরও মনোযোগী দ্রাক্ষাক্ষেত্র ব্যবস্থাপনার সাথে হ্রাস বা পরিবর্তন করতে পারেন বলে জানিয়েছেন। লতাগুলির পাতলা অংশ নিয়ন্ত্রণ করে, চাষীরা তাদের আঙ্গুরগুলিতে দ্রাক্ষালতাগুলি কী ধরণের সুগন্ধ উৎপন্ন করতে পারে তা আলগা করতে পারে। অন্য কথায়, এই ওয়াইনগুলি স্বাদগুলি কীভাবে বিকাশ করে তাতে ছাঁটাইয়ের একটি বড় ভূমিকা রয়েছে।
পাইরেজাইনস: অবশ্যই নেতিবাচক নয়
খারাপ দিক থেকে পাইরেজিন পুরানো অ্যাসপারাগাস জলের মতো বা গন্ধযুক্ত, বাষ্পযুক্ত সবুজ মরিচের মতো গন্ধ পেতে পারে। তবে ভাল দিক থেকে পাইরেজাইনগুলি আকর্ষণীয়, জটিল স্বাদ পেতে পারে যা এই আঙ্গুরের সাথে স্বাক্ষর পরিচয় যুক্ত করে। উদাহরণস্বরূপ, Sauvignon ব্ল্যাঙ্ক সঠিক হয়ে গেলে চকোলেট পুদিনা, টেরাগন, তাজা পার্সলে বা মিষ্টি তুলসির একটি তাজা ভেষজ উপাদান সরবরাহ করে। আপনি যদি এই স্টাইলে স্যাভিগনন ব্লাঙ্কের সন্ধান করেন তবে the পূর্ব লোয়ার ভ্যালি (উদাঃ সানস্রে, পুইলি ফুমি) এই শৈলী মাস্টার হয়।
সেরা ওয়াইন সরঞ্জাম
শিক্ষানবিস থেকে শুরু করে পেশাদার, সঠিক ওয়াইন সরঞ্জামগুলি সেরা পানীয়ের অভিজ্ঞতা অর্জন করে।
এখনই কিনুনক্যাবারনেট স্যাভিগনন এবং অন্যটির জন্য লাল বোর্দো জাতের , পাইরেজিনের সাথে যুক্ত ইতিবাচক বৈশিষ্ট্য যেমন আগুন-রোস্ট লাল গোল মরিচ পেস্ট, সবুজ মরিচ, সবুজ জলপাই ট্যাপেনড এবং পুদিনা। অধিকন্তু, বিভিন্ন লাল বোর্দোর বিভিন্ন ধরণের পাইরেজাইনগুলির সহজাতভাবে উচ্চ এবং নিম্ন ঘনত্ব রয়েছে। কারমনেরে এবং ক্যাবারনেট ফ্রান্সের অবস্থান সর্বাধিক, মরলট এবং ক্যাবারনেট স্যাভিগনন এবং মলবেকের অবস্থান সবচেয়ে কম। জলবায়ু এবং শীতল অঞ্চলের উপর ভিত্তি করে স্তরগুলি পরিবর্তিত হয় (এবং মদ) সর্বদা পাইরেজিনের উচ্চ স্তরের থাকবে।
সত্য: ফসল কাটার সময় দ্রাক্ষাক্ষেত্রে এশিয়ান লেডিবগগুলির সংক্রমণ একই উদ্ভিজ্জ সুগন্ধযুক্ত ফল্ট হতে পারে। বিশেষজ্ঞরা অনুমান করেছেন যে এটি বার্গুন্ডির 2004 এর ভিনটেজে বহু ওয়াইন নষ্ট করেছে।পাইরেজাইন পছন্দ করেন না? কীভাবে কম 'সবুজ' স্বাদযুক্ত ওয়াইনগুলি খুঁজে পাবেন:
অনেক ওয়াইন পানকারী বিশেষত লাল ওয়াইনগুলিতে সবুজ সুগন্ধ পছন্দ করেন না। সেগুলি এড়াতে কয়েকটি কৌশল এখানে রইল:
- টেস্টিং নোটগুলি পড়ার বিষয়ে নিশ্চিত হন এবং 'বেল মরিচ,' 'সবুজ মরিচ,' বা 'ভেষজ নোট' এর মতো সূত্রগুলি খুঁজে পান যা ওয়াইনকে মেথক্সাইপাইরাজিনের সনাক্তকরণের মাত্রা চিহ্নিত করতে পারে।
- রবার্ট পার্কারের কাছ থেকে 89 পয়েন্ট বা তারপরে নির্দিষ্ট নির্দিষ্ট জাতগুলির জন্য রেটযুক্ত ওয়াইনগুলি সন্ধান করুন। রবার্ট পার্কার এবং তার পর্যালোচকেরা বিশেষত মেথোক্সপাইরাজিনে মনোযোগ দেওয়ার জন্য তাদের সংবেদনশীলতাগুলি সুর করেছেন। আরপি রেটিংগুলি আরও পাকা এবং কম 'সবুজ' নোটের সাথে ওয়াইনগুলিকে রেট দেয়। আমরা এটাও লক্ষ্য করেছি যে জেমস সাকলিং পাকা পদ্ধতিতেও ওয়াইনকে রেট দিয়েছেন। এগুলির কোনওটিই কোনও আকারে পাইরেজিনের সবচেয়ে বড় অনুরাগী হিসাবে উপস্থিত হবে না।
- শীতল জলবায়ু অঞ্চল থেকে ওয়াইন কেনার সময় আরও গরম মদ অনুসন্ধান করুন। অঞ্চলগুলি বোর্দো, চিলি, লোয়ার ভ্যালি, নিউজিল্যান্ড, উত্তর ইতালি (ভেনেটো এবং ফ্রিউলি), এবং নিউ ইয়র্ক রাজ্য যখন আরও আবহাওয়াপূর্ণ আবহাওয়া থাকবে তখন উচ্চতর উদ্ভিজ্জ সুগন্ধযুক্ত ওয়াইন উত্পাদন করতে পারে। আপনি বেরি ব্রোস এবং রুডে ভিনটেজ চার্ট ব্যবহার করতে পারেন বা রবার্ট পার্কার মদ মানের তথ্য জন্য।
- বা ... আপনি কেবল বোর্ডো-পরিবারের আঙ্গুর পুরোপুরি এড়াতে পারতেন!
পাইরেজাইনগুলি বয়স ভাল করে ...
১৯৯৯ ভিনটেজে উচ্চতর পাইরেজাইন ছিল, তবে ১৫ বছরের সাথে সুগন্ধগুলি ওয়াইনটির সামগ্রিক জটিলতায় সুসংহত হয়েছিল। থেকে কিভাবে ওয়াইন বয়স
যদি আপনি ওয়াইনে ভেষজ সুস্বাদু স্বাদগুলি পছন্দ করেন তবে আপনার জানা উচিত যে ওয়াইনে পাইরাজাইনগুলির উপস্থিতি অবশ্যই দোষ নয়, তারা দুর্দান্ত মদের জটিলতায় অবদান রাখতে পারে। আসলে, প্রথম কয়েক বছরে যে তিক্ত, ভেষজ স্বাদগুলি অপছন্দ করা হয় তা প্রায়শই পরিবর্তিত হয় এবং মদের সামগ্রিক সুগন্ধযুক্ত প্রোফাইলের সাথে একীভূত হয়। আমরা এটিকে সত্য বলে মনে করেছি 30 বছরের সময়কালে Merlot এর তুলনা স্বাদে : স্বল্প-পাকা মদ দীর্ঘমেয়াদে সেরা স্বাদগ্রহণ শেষ।
লাসাগনার সাথে সেরা ওয়াইন জুড়ি