এই গভীরতর গাইডটি আউবে চ্যাম্পাগেনের কোট দেস বার অঞ্চলের জটিলতা আবিষ্কার করবে, যা গত দশক ধরে প্রবৃদ্ধিতে বিস্ফোরিত হয়েছে। আপনি যদি চ্যাম্পাগনে আপনার পায়ের আঙ্গুলগুলি কেবল ডুবিয়ে রাখছেন তবে দেখুন গ্রেট শ্যাম্পেন সন্ধানের জন্য একটি গাইড ।
সবাই এবং তাদের মা আজকাল চ্যাম্পেইন পান করছে, তা সে কিনা পিজ্জা সঙ্গে জুড়ি বা একটি পিকনিকে প্লাস্টিকের কাপ বাইরে। সিস্টেমের বিরুদ্ধে বিদ্রোহ করার প্রবণতা সহ কোট দেস বার চ্যাম্পেইনের আন্ডারডগ।
বিশেষত পিনোট নয়ারের জন্য কোট ডেস বার অপরিকল্পিত সম্ভাবনার হট স্পট হয়ে উঠেছে। আসুন ল্যান্ডস্কেপ, আঙ্গুর, স্পর্শকাতরতার সুনির্দিষ্টতা এবং এমন নির্মাতাদের সন্ধান করুন যা এই চ্যাম্পে অঞ্চলটিকে এত সুন্দর করে তোলে।
কোট দেস বার চ্যাম্পেইন গাইড
বেশিরভাগ শ্যাম্পেন অঞ্চল মার্নের মধ্যে রয়েছে বিভাগ (রিমস এবং Éপের্নে দ্বারা)। কোয়েস ডেস বারটি ট্রয়েজ শহরের দক্ষিণ-পূর্বে আউবের একমাত্র প্রধান অঞ্চল। এখানে (রেইমস থেকে) গাড়ি চালাতে দুই ঘন্টারও কম সময় লাগে তবে ল্যান্ডস্কেপটি কেন্দ্রীয় চ্যাম্পেনের মতো কিছুই নয়। দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি অরণ্যমতো বন, খামার এবং স্রোতের সাথে ছেয়ে যায়। এটি ঘন-রোপন করা মন্টেগেন দে রেইমস, কোট দেস ব্লাঙ্কস এবং ভ্যালিয়ে দে লা মারনের মতো নয়। আসলে, বেশিরভাগ দ্রাক্ষাক্ষেত্রের মালিকরা পুরো সময়ের ওয়াইন চাষকারী নয় ers
যদিও কয়েকটি কোট ডেস বার প্রযোজক 19 শতকে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল, বেশিরভাগ উত্পাদকরা তাদের আঙ্গুরগুলি বড় চ্যাম্পাগেনের ঘরে বিক্রি করেছিলেন। একবিংশ শতাব্দীতে কয়েকজন ঝুঁকি গ্রহণকারী তাদের নিজস্ব ওয়াইন তৈরি করতে শুরু করেছিলেন এবং কোট দেস বারের শিল্পকলা, পরীক্ষামূলক, টেরোয়ার চালিত চ্যাম্পাগেনের সংস্কৃতির দিকে এগিয়ে যেতে শুরু করেছিলেন। দ্রাক্ষাক্ষেত্রের ক্ষেত্রটি 2000 সাল থেকে প্রায় 20% বৃদ্ধি পেয়েছে এবং এখন পুরো শম্পাগেন অঞ্চলের প্রায় এক চতুর্থাংশ করে।
সেরা ওয়াইন সরঞ্জাম
শিক্ষানবিস থেকে শুরু করে পেশাদার, সঠিক ওয়াইন সরঞ্জামগুলি সেরা পানীয়ের অভিজ্ঞতা অর্জন করে।
এখনই কিনুন আউবে না কোট ডেস বার? আপনি যদি সুনির্দিষ্ট পেতে চান, কোট দেস বার একটি অঞ্চল মধ্যে ভোর.পিনোট নয়ার এফটিডাব্লু
যেহেতু কোট ডেস বার চ্যাম্পাগনের অংশ, তাই আঙ্গুরগুলি মনে রাখা সহজ। পিনোট নয়ার, চারডননে এবং পিনোট মিউনিয়ারের মানক ত্রয়ী আরও বেশি অস্পষ্ট, পরিপূরক পিনোট ব্লাঙ্ক, পিনোট গ্রিস, আরবান এবং পেটিট মেসিলার জাতের সাথে রোপণ করা যায়। কিন্তু পিনট নয়ার ল্যান্ডস্কেপটিতে আধিপত্য বিস্তার করেছেন, কোট দেস বারে প্রায় ৮ 86 শতাংশ লতা রয়েছে।
চারডোনয় গাছের গাছগুলি বৃদ্ধি পাচ্ছে, তবে এখনও প্রায় 10 শতাংশ বসে এবং পিনট মিউনিয়ার একটি ছোট 4 শতাংশ দ্রাক্ষাক্ষেত্র তৈরি করে। মজার বিষয় হল, কোট ডেস বারে পিনট ব্ল্যাঙ্কের দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে, এবং কিছু নির্মাতারা একক ভেরিয়েটাল পিনট ব্লাঙ্ক চ্যাম্পে মদ তৈরি করছেন!
স্টেক সঙ্গে মিষ্টি লাল ওয়াইন
জলবায়ু এবং মাটি
শ্যাম্পেন তার স্বতন্ত্র, চক-চুনাপাথরের মাটির জন্য পরিচিত যা এই অঞ্চলটির অবস্থান থেকে প্যারিস অববাহিকার কেন্দ্রের বাইরে অবস্থিত spring কিন্তু কোট দেস বার মাটির এই ফালাটির ঠিক ধারে অবস্থিত, যেখানে খড়ি মাটির সাথে মিলিত হয়। একে কিমরিডজিয়ান মাটি বলা হয় এবং এটি পরিচিত হতে পারে - এটি একই চাবলিসের ময়লা! প্রকৃতপক্ষে, কোট দেস বার রিমসের চেয়ে চাবলিসের কাছাকাছি প্রায় আধ ঘন্টা গাড়ি চালিয়েছে। কিছু ছোট পোর্টল্যান্ডিয়ান মাটি - চাবলিসেও পাওয়া যায় - এটি অউবেও পাওয়া যায়।
'সুতরাং আমরা ভাবছি ... তারা কেন আরও চারডননে লাগায় না?'
যেহেতু কিমরিডজিয়ান মাটি একটি মার্শাল মিশ্রণ চুনাপাথর এবং মাটি , এটি আঙ্গুর দুটি কাজ করে। খড়িযুক্ত মাটি অম্লতা বজায় রাখে এবং কাদামাটি-মারল বৃত্তাকার, সমৃদ্ধ কাঠামো এবং উত্সাহযুক্ত ফলের স্বাদগুলিকে উত্সাহ দেয়। এই মাটিটি সামান্য উষ্ণ তাপমাত্রার সাথে মিলিত হয়েছে (যদিও কোনও ভুল করবেন না - এটি এখনও একটি প্রান্তিক জলবায়ু), কোট দেস বার চ্যাম্পাগেন উত্তর থেকে প্রাপ্ত সামগ্রীর চেয়ে আরও বিস্তৃত ও নরম করে তোলে।
এটি যদি চাবলিসের মতো হয় তবে কেন আরও চারডননে নেই? বেশিরভাগ উত্পাদক পিনোট নয়ারের এই অঞ্চলের তুলনামূলক উষ্ণ জলবায়ুর সুনামকে দায়ী করেন। প্রকৃতপক্ষে, সিস্টারিয়ান সন্ন্যাসীরা 1100 এর দশকে কোট দেস বারে লাল আঙ্গুর (পিনোট নোয়ার পূর্বপুরুষ মরিলন নোয়ার সহ) রোপণ করেছিলেন।একটি ছোট ইতিহাস
কোট ডেস বারের উত্তর দিকে চ্যাম্পাগেনের বাড়ির জন্য ক্রপ বাড়ানোর এবং সরবরাহ করার দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে, তবে এই অঞ্চলটি কয়েক দশক ধরে দ্বিতীয় শ্রেণির হিসাবে বিবেচিত হয়েছিল - আক্ষরিক অর্থে। মারনে বড় প্রযোজক বিভাগ ১৯০৮ সালে চ্যাম্পেইন অঞ্চলের সরকারী শ্রেণিবিন্যাস থেকে আউবকে বাদ দেওয়ার জন্য ঠেলে দেওয়া হয়েছিল, কোট দেস বার চাষীদের দাঙ্গার দিকে ঠেলে দিয়েছিলেন!
যদিও 'শক্তিগুলি' ১৯১১ সালে পুনরায় সংযুক্ত হয়েছিল, তবে আউবে অঞ্চলগুলিকে শ্রেণিবদ্ধ করা হয়েছিল শ্যাম্পেন দ্বিতীয় অঞ্চল , বা 'দ্বিতীয় চ্যাম্পে জোন', 1927 অবধি Perhaps সম্ভবত কাঁধে এই শতাব্দী পুরানো চিপ কেন কোট দেস বারের প্রযোজকরা traditionতিহ্যকে মানিয়ে নিতে এত আগ্রহী?
সাদা এবং লাল ওয়াইন চশমা মধ্যে পার্থক্য
ওয়াইন ফলি থেকে মানচিত্র কিনুন
কোট ডেস বারের অঞ্চলসমূহ
কোট দেস বারের 19,870 একর এবং 63 টি গ্রাম রয়েছে। তারা ঠিক অল্প বয়স্ক নয়, তবে তারা কেবল দ্রাক্ষা বাড়ানোর পরিবর্তে মদ উত্পাদন করার জন্য। সুতরাং, অঞ্চলের উপ-অঞ্চলের মধ্যে পার্থক্যগুলি এখনও ব্যাখ্যার জন্য। এটি বলেছিল, কোট দেস বারের কয়েকটি আলাদা অঞ্চল জানতে হবে।
Barséquanais
শীর্ষ নির্মাতারা: সিড্রিক বাউচার্ড (জিনের গোলাপ), ভুয়েট এবং Sorbée , মেরি-কোর্টিন, উদ্দীপনা , পিয়েরে গারবাইস
কোট দেস বারের দক্ষিণ-পশ্চিমাঞ্চলে, বার-সান-সাইন শহরের আশেপাশে বার্সাকোয়ানাইস কেন্দ্রের 33 টি গ্রাম। এই অঞ্চলের সর্বাধিক উল্লেখযোগ্য উত্পাদকরা এখানে অবস্থিত। দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি মূলত পিনোট নয়ার।
বার-সুর-অউবুইস
শীর্ষ নির্মাতারা: ড্রাপিয়ার , নাথালি ফালমেট , খ্রিস্টান এতিয়েন
কোট ডেস বারের উত্তর-পূর্বাঞ্চলে কম কৃষক রয়েছে তবে এই অঞ্চলের দীর্ঘস্থায়ী চ্যাম্পে বাড়ি ড্রাপিয়ার রয়েছে। বার-সুর-আউবে কেন্দ্রীয় শহরটির নিকটে তিরিশটি গ্রাম ক্লাস্টার। পিনোট নয়ার এখানে আধিপত্য বিস্তার করে, যদিও সাদা আরবানের একটি ছোট্ট বিটও এখানে রয়েছে।
রোসেস ডেস রাইসিস
শীর্ষ নির্মাতারা: অলিভিয়ার হোরিওট
বার্সাকোয়ানাইস ‘লেস রাইসিস গ্রামে আশেপাশের এই অঞ্চলটি ছোট হলেও এটি রয়েছে নিজস্ব এওপি - পুরো চ্যাম্পেনে তিনজনের মধ্যে একজন। রোসেস ডেস রাইসিস এওপি হ'ল একটি বিরল, এখনও রেড ওয়াইন (আশ্চর্য!) যা 100% পিনোট নয়ারের সমন্বয়ে গঠিত। বেশিরভাগ হ'ল ফ্যাকাশে, টার্ট এবং হালকা বর্ণের। এটি আপনার সাধারণ পিনোট নোয়ার নয়!
মন্টিগাক্স
শীর্ষ নির্মাতারা: জ্যাক ল্যাসেইগনে , জিন হিসাবে
আপনি কতক্ষণ সাদা ওয়াইন রাখতে পারবেন
ঠিক আছে. সুতরাং, এটি প্রযুক্তিগতভাবে কোট ডেস বারে নয়, তবে এটি অঞ্চলটির শক্তি এবং উদ্ভাবন ভাগ করে এবং এটি আউবের একমাত্র অন্যান্য উল্লেখযোগ্য ওয়াইন অঞ্চল। মন্টিগাক্স একটি বিজোড়তা। এটি চকের একটি পাহাড় সমতল জমি দিয়ে ঘিরে আঙ্গুর চাষের জন্য অনুপযুক্ত। আউবের বাকী অংশের মতো নয়, মন্টিগাক্স দক্ষিণ-মুখী opালুতে বেড়ে ওঠা পাকা, সমৃদ্ধ, উচ্চমানের চারডোনায় বিশেষ পারদর্শী। (আহা! চারডোনায় আছে!)
ওয়াইন তৈরি কৌশল
কোট ডেস বারের মাটি এবং জলবায়ুগত পার্থক্য ছাড়িয়ে যখন এই ওয়াইনগুলির সৃজন আসে তখন সেখানে আলাদা সামগ্রিক মানসিকতা থাকে। সেই মানসিকতা স্পষ্টত্বে ফোটে। কোট দেস বার ওয়াইন মেকাররা প্রায়শই তাদের শম্পাগনেসের একক বৈশিষ্ট্যগুলিতে মনোনিবেশ করেন, পুরোগুলি মিশ্রণের পরিবর্তে।
একক ওয়াইন মেকার
কয়েক শতাব্দী আগে কোট ডেস বারে কয়েকটি চ্যাম্পে বাড়ি বিক্রি করার সময়, এই অঞ্চলের সাম্প্রতিক উত্থানটি উত্পাদক-উত্পাদকরা চালিত করেছে। একটি একক ভিগেরন ফলের মানের উপর আরও বেশি নিয়ন্ত্রণ আরোপ করে কিনে না কিনে এস্টেটের মালিকানাধীন আঙ্গুর থেকে ওয়াইন উত্পাদন করবে।
একক মদ
অনেক কোট দেস বার বাড়িগুলি তাদের প্রবেশ-স্তরের চ্যাম্পাগনেসকে একক মদ চক্র হিসাবে কারুকাজ করতে পছন্দ করে। চ্যাম্পেতে এটি বিরল। ধারাবাহিকতা তৈরি করতে সর্বাধিক মিশ্রিত মদ। তবে এখানে, নির্মাতারা মদ থেকে মদ পর্যন্ত পার্থক্যগুলি আলিঙ্গন করে। ঠিক তাই আপনি জানেন, ওয়াইন বোতল 3 বছর বয়সী না হলে মদ দ্বারা লেবেল করতে পারবেন না। সুতরাং, কোট ডেস বার প্রযোজকরা 'আর।' অক্ষরের পরে পিছনের লেবেলে ভিনটেজটি রেখেছেন
একক ভিনটেজ সহ একটি একক ভিগেরন থেকে একটি চ্যাম্পেইন উত্পাদন করা পৃথিবীর অন্যান্য অংশে উদ্ভাবনের মতো না মনে হতে পারে, তবে চ্যাম্পেনে এটিই! শ্যাম্পেন হ'ল মিশ্রিত মদ, আঙ্গুর জাত এবং এমন কি ওয়াইন বিভিন্ন প্রযোজক থেকে। 
আমরা এখনই কোট দেস বার পান করছি
কোট দেস বার থেকে মদ খাওয়ার জন্য চ্যাম্পে প্রেমীরা চিত্কার করার কারণ রয়েছে। একবার দ্বিতীয় শ্রেণীর হিসাবে ফেলে দেওয়া হলে কেবল কিনে আঙুরের জন্য উপযুক্ত, কোট ডেস বারের প্রযোজকরা পরীক্ষা-নিরীক্ষা ও উদ্ভাবনের মদ তৈরির সংস্কৃতি গড়ে তুলেছেন। যদিও এটি চ্যাম্পেনে জুড়ে চলছে, এটি বিশেষত কোট ডেস বারে কেন্দ্রীভূত কারণ তরুণ, আগাম চিন্তা-ভাবনা উত্পাদকরা জমি এবং আঙ্গুর কেনার পক্ষে সামর্থ রাখে।
সমস্ত ভাল জিনিসের মতো, এটি সম্ভবত চাহিদার আগে কেবল সময়ের বিষয় হিসাবে স্থায়ী হয় না এবং তাই জমির দাম বৃদ্ধি পায়। আপাতত, অবশ্যই কিছু প্রাইস ডেস বার চ্যাম্পাগনেস রয়েছে, যা ছোট উত্পাদন এবং স্বল্প লাভের মার্জিন দ্বারা চালিত, তবে কয়েকটি দুর্দান্ত, আকর্ষণীয় বোতলগুলি $ 50 এর নিচে পাওয়া যাবে। এখনই এই স্বল্প-পরিচিত চ্যাম্পেইন উত্পাদনকারী অঞ্চলে প্রবেশ করুন এবং উত্তেজনায় যোগদান করুন।