সুসংবাদ: খাবার এবং ওয়াইনের সাথে মিল রেখে, আপনি কী খাচ্ছেন তা বাড়ানোর জন্য আপনাকে সঠিক বোতল নির্বাচন করার জন্য জটিল সিস্টেমগুলি শিখতে হবে না। এটি রকেট বিজ্ঞান নয়। কয়েকটি সহজ গাইডলাইন আপনাকে ওয়াইন এবং খাবারের সফল জুড়ি তৈরি করতে সহায়তা করবে।
অবশ্যই, এটি পরীক্ষা করা এবং সূক্ষ্ম সুরের জন্য মজাদার এবং অভিজ্ঞতার সাথে আপনি দর্শনীয় মিলগুলি তৈরি করতে সক্ষম হতে পারেন যা থালা এবং ওয়াইন উভয়ই নাটকীয়ভাবে উন্নত করে। তবে বিশেষ প্রচেষ্টা এবং বিশেষ ওয়াইনগুলির জন্য সেই প্রচেষ্টাগুলি সংরক্ষণ করুন।
এটি সহজ রাখুন
ওয়াইন-এবং-খাবারের জুটি করার ক্ষেত্রে তিনটি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ নিয়ম হ'ল:
আপনার পছন্দ মতো পান করুন এবং খান
খাবারের ম্যাচটি আশা না করে আপনি যে মদ নিজেই পান করতে চান তা চয়ন করুন you এইভাবে, জুড়িটি নিখুঁত না হলেও, আপনি যা পান করছেন তা এখনও উপভোগ করবেন, আপনার ডিশ এবং গ্লাসের মধ্যে এক চুমুক জল বা রুটির কামড়ের প্রয়োজন হতে পারে। খাবারের ক্ষেত্রেও এটি একই রকম রয়েছে: সর্বোপরি, আপনি যদি লিভারকে ঘৃণা করেন তবে পৃথিবীতে এমন কোনও ওয়াইন পেয়ারিং নেই যা এটি আপনার জন্য কাজ করে।
ভারসাম্যের জন্য দেখুন
খাবার এবং ওয়াইন উভয়ের ওজন — বা শরীর, বা richশ্বর্য। বিবেচনা করুন। ওয়াইন এবং থালা সমান অংশীদার হওয়া উচিত, অন্যটি অপ্রতিরোধ্য নয়। যদি আপনি ওজন দ্বারা দুটি ভারসাম্য বজায় করেন তবে আপনি প্রতিক্রিয়া নাটকীয়ভাবে উত্থাপন করুন যে জুটি সফল হবে। এটি অনেকগুলি ক্লাসিক ওয়াইন ও ফুড মিলের পিছনে গোপন বিষয়।
এটির জন্য প্রচলিত প্রবৃত্তি রয়েছে। হার্টের খাবারের জন্য হার্টের ওয়াইন দরকার। ক্যাবারনেট স্যাভিগনন গ্রিলড ভেড়া চপকে পরিপূরক করে কারণ তারা সমানভাবে জোরালো থালাযুক্ত খাবারটি একটি খাস্তা হোয়াইট ওয়াইনের উপরে রুক্ষ চাল চালায়। বিপরীতে, একটি হালকা সোভ একটি সূক্ষ্ম স্বাদযুক্ত পোচযুক্ত মাছকে ধুয়ে দেয় কারণ এগুলি সুস্বাদু হয়ে থাকে।
আপনি ওজন কীভাবে নির্ধারণ করবেন? খাবারের জন্য, চর্বি - রান্নার পদ্ধতি এবং সস থেকে যা আসে তা সহ contrib প্রধান অবদানকারী। (নীল পনির ড্রেসিংয়ের সাথে সালাদ কীভাবে সিট্রাস ভিনাইগ্রেটের চেয়ে একরকম ভারী মনে হয়, যেমন ভাজা মুরগি বনাম শিকারী হয় does)
ওয়াইনের জন্য, আপনি ওয়াইন তৈরির কৌশলগুলি এবং অঞ্চলের জলবায়ুর পাশাপাশি রঙ, আঙ্গুরের জাত এবং অ্যালকোহল স্তর থেকে ক্লু পেতে পারেন। (12 শতাংশেরও কম অ্যালকোহলযুক্ত মদ হালকা দেহের প্রবণতা রয়েছে যাদের 14 শতাংশেরও বেশি ভারী)) আপনি যদি কোনও ওয়াইনের সাথে পরিচিত না হন, নীচে আমাদের তালিকা পরামর্শ ।
থালা মধ্যে সর্বাধিক বিশিষ্ট উপাদান সাথে ওয়াইন মেলে
এটি ওয়াইন পেয়ারিংয়ের সূক্ষ্ম-সুরকরণের পক্ষে গুরুত্বপূর্ণ। ডিশের প্রভাবশালী চরিত্রটি চিহ্নিত করুন প্রায়শই এটি মূল উপাদানগুলির চেয়ে সস, সিজনিংস বা রান্নার পদ্ধতি। দুটি ভিন্ন মুরগির থালা বিবেচনা করুন: চিকেন মার্শালা, এর বাদামী পৃষ্ঠ এবং একটি সর্বাধিক ডার্ক ওয়াইন এবং মাশরুমের সস, একটি চিকেন স্তন বনাম একটি ক্রিমযুক্ত লেবুর সসে পোঁচা। পূর্বের ক্যারামেলাইজড, পার্থিব স্বাদগুলি এটি একটি নরম, কোমল লাল রঙের দিকে ঝুঁকছে, তবে আধুনিকতার সরলতা এবং সাইট্রাসের স্বাদগুলি একটি নতুন সাদা বলে ডাকে।
রেড ওয়াইন খারাপ হলে কীভাবে বলা যায়
আরও অ্যাডভান্সড পেয়েছি
একবার আপনি এই তিনটি গুরুত্বপূর্ণ নিয়ম বিবেচনা করার পরে, আপনি চাইলে আরও বিশদ পেতে পারেন এবং ওয়াইনটির অন্যান্য সূক্ষ্মতা বিবেচনা করতে পারেন।
প্রথমে দ্রাক্ষার কাঠামোগত আঙ্গুর থেকে উপাদানগুলি বোঝা দরকারী: ফলের স্বাদ এবং চিনি, যা ওয়াইনদের মুখের মধ্যে নরম অনুভূতি দেয় এবং অ্যাসিডিটি এবং ট্যানিনস, যা মদকে দৃness়তার সংবেদন দেয়। এবং অবশ্যই, অ্যালকোহল রয়েছে, যা স্বল্প পরিমাণে নরম বোধ করতে পারে, উচ্চতর পরিমাণে আরও শক্ত।
কি আঙ্গুর সাদা ওয়াইন তৈরি?
লাল ওয়াইন দুটি প্রধান উপায়ে সাদা থেকে আলাদা: ট্যানিনস এবং স্বাদগুলি। ট্যানিনস এমন যৌগিক উপাদান যা কোনও গরুর কাঠামো এবং কাঠামো সরবরাহ করে যে তারা আপনার গালের পাশে যে অনুভূতিজনিত সংবেদন অনুভব করে তার জন্য দায়ী, যেমন আপনি যখন একটি শক্ত কাপ পান করেন। অনেকগুলি লাল ওয়াইনের ট্যানিন রয়েছে কয়েকটি সাদা ওয়াইন, যদি না তারা ওক ব্যারেলগুলিতে বিস্তৃত সময় ব্যয় না করে।
সাদা এবং লাল ওয়াইনগুলি প্রচলিত অ্যারোমা এবং স্বাদগুলি ভাগ করে তোলে উভয়ই মশলাদার, বাটরি, চামড়াযুক্ত, মাটির বা ফুলের হতে পারে। তবে অনেক সাদা ওয়াইনগুলিতে আপেল, নাশপাতি এবং সাইট্রাসের স্বাদগুলি খুব কমই লাল দেখায় এবং লাল আঙ্গুরের গা cur় কর্ণস, চেরি এবং বরই স্বাদগুলি সাধারণত সাদাগুলিতে দেখা যায় না।
এখানে বিবেচনা করার জন্য আরও কিছু জুটিবদ্ধ নীতিগুলি দেওয়া হল:
কাঠামো এবং জমিন বিষয়
আদর্শভাবে, একটি ওয়াইনের উপাদানগুলি ভারসাম্যহীন, তবে আপনি খাবারের জুড়ি দিয়ে ভাল বা খারাপ, সেই ভারসাম্যকে প্রভাবিত করতে পারেন। একটি থালায় থাকা উপাদানগুলি দ্রাক্ষারসের অম্লতা এবং মিষ্টিতা এবং এর ট্যানিনগুলির তিক্ততা বাড়া বা কমিয়ে দিতে পারে।
উচ্চ মাত্রার অম্লীয় উপাদান যেমন লেবু বা ভিনেগার, উচ্চ-অ্যাসিড ওয়াইনগুলিকে তুলনায় নরম এবং গোলাকার মনে করে উপকার করে। অন্যদিকে, টার্ট ফুড ভারসাম্যযুক্ত ওয়াইনগুলি ভাসিয়ে তুলতে পারে।
প্লেটে মিষ্টিতা শুকনো ওয়াইনের স্বাদ টক করতে পারে তবে ওয়াইনটিতে বেশ খানিকটা মিষ্টি সঙ্গে জুড়ি যতক্ষণ না ওয়াইন তার চিনিকে পর্যাপ্ত প্রাকৃতিক অ্যাসিডিটির সাথে ভারসাম্য দেয় (যেমন জার্মান রাইসিংস এবং ডেমি-সেক চ্যাম্পাগনেস) কাজ করতে পারে অনেক খাবার সঙ্গে খুব ভাল।
ট্যানিনস চর্বি, লবণ এবং মশলাদার স্বাদের সাথে যোগাযোগ করে। স্টিমের মতো সমৃদ্ধ, চর্বিযুক্ত থালাগুলি ট্যানিনের ধারণাকে হ্রাস করে, ক্যাবারনেটের মতো মজাদার ওয়াইন তৈরি করে স্বাচ্ছন্দ্যময় বলে মনে হয়, যেমন পারমিগিয়ানো-রেজিগিয়ানো পনির মতো হালকা নোনতা খাবার। তবে, খুব নোনতা খাবারগুলি ট্যানিনগুলির উপলব্ধি বাড়িয়ে তোলে এবং একটি লাল ওয়াইনকে কঠোর এবং তাত্পর্যযুক্ত লবণকে একইভাবে একটি উচ্চ-অ্যালকোহলযুক্ত ওয়াইনের উত্তাপকে বাড়িয়ে তোলে। খুব মশলাদার স্বাদ ট্যানিন এবং উচ্চ অ্যালকোহলের সাথে খারাপ প্রতিক্রিয়া দেখাতে থাকে, ফলে ওয়াইনগুলি গরম মনে হয় এ জাতীয় খাবারগুলি ফলমূল বা হালকা মিষ্টি ওয়াইনগুলির সাথে আরও ভাল ভাড়া দেওয়া হয়।
স্বাদযুক্ত লিঙ্কগুলি সন্ধান করুন
এখানেই জুটি বেড়ানো অন্তহীন মজাদার হতে পারে। ওয়াইনের অ্যারোমেটিকস প্রায়শই আমাদের ফলমূল, গুল্ম, মশলা এবং মাখন জাতীয় খাবারের কথা মনে করিয়ে দেয়। প্রতিধ্বনিত ডিশে উপাদানগুলি অন্তর্ভুক্ত করে আপনি একটি ভাল মিল তৈরি করতে পারেন therefore এবং তাই জোর দেওয়া ize ওয়াইনটিতে অ্যারোমা এবং স্বাদগুলি। ক্যাবারনেটের জন্য উদাহরণস্বরূপ, একটি থালা মধ্যে কারেন্টস ওয়াইন এর বৈশিষ্ট্যযুক্ত গা dark় ফলের স্বাদগুলি আনতে পারে, যখন এক চিমটি ageষি bsষধিগুলির ইঙ্গিতগুলি হাইলাইট করতে পারে।
অন্যদিকে, অনুরূপ স্বাদগুলি 'বাতিলকরণের প্রভাব' থাকতে পারে - একে অপরের ভারসাম্য রক্ষা করে যাতে ওয়ানের অন্যান্য দিকগুলি আরও দৃ strongly়তার সাথে প্রকাশ পায়। মাটি লাল মাখানো মাশরুম পরিবেশন করা ওয়াইন এর ফলের চরিত্রটিকে আরও বেশি গুরুত্ব দিতে পারে।
বয়স বিবেচনা করুন
বয়স্ক ওয়াইনগুলি টেক্সচার এবং স্বাদগুলির একটি আলাদা সেট উপস্থাপন করে। ওয়াইন পরিপক্ক হওয়ার সাথে সাথে যৌবনের শক্তি অবশেষে ট্যানিনগুলি নরম করে দেয় এবং ওয়াইনটি আরও সূক্ষ্ম এবং মনোমুগ্ধকর হয়ে উঠতে পারে। ওয়াইন আরও জটিল, গৌণ বৈশিষ্ট্য গ্রহণ করায় তাজা ফলের স্বাদগুলি মাটি এবং মজাদার নোটগুলিকে পথ দিতে পারে। পুরানো ওয়াইনগুলির জন্য খাবারগুলি বেছে নেওয়ার সময়, nessশ্বর্য এবং বড় স্বাদগুলি টোন করুন এবং সরল ভাড়ার জন্য সন্ধান করুন যা ঘনত্বগুলিকে ঝলমলে করতে দেয়। উদাহরণস্বরূপ, কোনও পুরানো ক্যাবারনেটের সাথে ভাজাভুজি, মশলা মাখানো স্টেকের পরিবর্তে কয়েক ঘন্টা ধরে মজাদার মেষশাবক চেষ্টা করুন।
খাবার-ও-ওয়াইন জুড়ির বিষয়ে পুরো বই লেখা হয়েছে এবং বিভিন্ন সংমিশ্রণের সাথে আপনি আজীবন মজা করতে পারেন। আপনি যদি আরও জানতে চান, একটি ওয়াইনফলি ডট কম সদস্য হতে ।
আপনার বিকল্পগুলি ওজন করুন: শরীর দ্বারা জয়ের তালিকা
ওজনের সাথে মিলে যাওয়া মাছের সাথে সাদা ওয়াইন এবং মাংসের সাথে লাল ওয়াইন সম্পর্কে পুরানো নিয়মের ভিত্তি। যে দিনগুলিতে সাদা ওয়াইন বেশিরভাগ হালকা এবং ফলের এবং লাল ওয়াইন বেশিরভাগ ট্যানিক এবং ভারী ছিল সেগুলি এটি সঠিক ধারণা করেছিল। তবে আজ, রঙ-কোডিং সবসময় কাজ করে না।
মানুষের মতো, ওয়াইনগুলি সমস্ত মাত্রায় আসে। তাদের সাথে খাবারের সাথে মেলে রাখার জন্য, এক প্রান্তে সবচেয়ে হালকা মদ এবং অন্য প্রান্তের দিকে ফুলার-দেহযুক্ত ওয়াইনগুলির সাথে তারা কোথায় স্পেকট্রামে ফিট করে তা জেনে রাখা কার্যকর। দৃষ্টিকোণ জন্য, আমরা সাধারণত সম্মুখীন ওয়াইন নিম্নলিখিত তালিকা অফার।
ওকে, পিউরিস্টস, আপনি ঠিক বলেছেন: কিছু চ্যাম্পাগনেস কিছু রিসিলিংয়ের চেয়ে বেশি সূক্ষ্ম এবং কিছু স্যাভিগন ব্ল্যাঙ্কস কিছু চারডোনাইয়ের চেয়ে বড় তবে আমরা এখানে বিস্তৃত স্ট্রোক দিয়ে চিত্র আঁকছি। আপনি যখন রাতের খাবার খেতে যাওয়ার জন্য হালকা ওয়াইন সন্ধান করছেন, তালিকার শীর্ষে একটি বিভাগ থেকে একটি বাছুন। আপনি যখন একটি বড় মদ চান, শেষ দিকে তাকান।
নিজের ক্লাসিক ম্যাচগুলি তৈরি করতে, traditionalতিহ্যবাহী পথগুলি থেকে শুরু করুন এবং তারপরে কিছুটা বিচ্যুত করুন। লাল মাংসের সাথে ক্যাবারনেতে আটকে যাবেন না — তালিকার উপরে এবং নীচে দেখুন এবং জিনফ্যান্ডেল বা চেটেউনুফ-ডু-পেপ চেষ্টা করুন। সুরুচিযুক্ত মাশরুম সহ বারগুন্দি বা পিনোট নয়ারের পরিবর্তে বারবেরা বা একটি লাল বোর্দো চেষ্টা করুন। আসল উদ্দেশ্য থেকে খুব দূরে ভ্রষ্ট না হয়ে আপনার ওয়াইন জীবনে কিছুটা আলাদা রাখার উপায় এটি।
শুকনো এবং অফ-শুকনো সাদা ওয়াইনগুলি নির্বাচিত, হালকা থেকে হালকা:
আলো
- মাস্ক্যাডেট
- অরভিটো
- পিনট ব্লাঙ্ক / পিনোট বিয়ানকো
- পিনোট গ্রিগিও (উদাঃ ইতালি)
- প্রসেসকো
- রিওজা (সাদা)
- স্যাভ
ফরাসি পেঁয়াজ স্যুপ সঙ্গে জুড়ি ওয়াইন
হালকা থেকে মাঝারি
- চেনিন ব্ল্যাঙ্ক, শুকনো বা অফ-শুকনো
- Gewürztraminer, শুকনো বা বন্ধ শুকনো
- পিনোট গ্রিস (উদাঃ আলসেস, ওরেগন), শুকনো বা অফ-শুকনো
- রিলসিং, শুকনো বা অফ-শুকনো
মাঝারি, ভেষজ দিকে ঝোঁক
- বোর্দো, সাদা
- সবুজ ভালটেলিনা
- সানস্রে বা পৌলি-ফুমি é
- স্যাভিগনন ব্লাঙ্ক
- সিমিলন
- ভারদেজো
মাঝারি, খনিজ দিকে ঝুঁকুন
- আলবারিও
- আর্নেইস
- খনন
- শ্যাম্পেন এবং অন্যান্য শুকনো ঝলমলে ওয়াইন
- চাবলিস (বা অন্য উন্মুক্ত চারডননে)
- ফালানঘিনা
- গাভি
- গ্রিকো ডি টুফো
- নির্মাতা
- ভারমেন্টো
আপনি ওহিয়ো ওয়াইন শিপ করতে পারেন?
ফুল / ক্রিমি
- বরগুন্দি সাদা, কোট ডিঅর
- চারডননে (উদাঃ ক্যালিফোর্নিয়া বা অন্যান্য নতুন ওয়ার্ল্ড, ওকড)
- Rhône সাদা
- বুদ্ধিমান
নির্বাচিত লাল ওয়াইন, সবচেয়ে হালকা থেকে ওজনযুক্ত:
আলো
- বেউজোলাইস (বা অন্যান্য গামায়)
- কৌতুক
- ভালপোলিকেলা (আমারোন নয়)
ট্যানিনের চেয়ে মাঝারি, বেশি অম্লতা লাল ফলের দিকে ঝুঁকছে
- বারবেড়া
- বারগুন্ডি
- ক্যাবারনেট ফ্রাঙ্ক
- চিয়ান্টি (বা অন্যান্য সানজিওস)
- কোটস ডু রোন
- গ্রানাচে / গর্নাচা
- পিনোট নয়ার (উদাঃ ক্যালিফোর্নিয়া, নিউজিল্যান্ড, ওরেগন)
- রিওজা রেডস (অন্যান্য টেম্প্রানিলো)
মাঝারি থেকে পূর্ণ, ভারসাম্যহীন, গা dark় ফলের দিকে ঝোঁক
- বোর্দো
- ব্রুনেলো দি মন্টালসিনো
- মালবেক (উদাঃ আর্জেন্টিনা)
- মেরলট
- Rhône রেডস, উত্তর
- পিনোটেজ
- জিনফ্যান্ডেল (এছাড়াও আদিম)
পূর্ণ, আরও ট্যানিক
- বারলো এবং বার্বারেস্কো
- ক্যাবারনেট স্যাভিগনন (উদাঃ ক্যালিফোর্নিয়া, অন্যান্য নতুন বিশ্ব)
- ছাটাইউনুফ পোপ
- পেতিতে সিরাহ
- রিবেরা দেল ডুয়েরো
- শিরাজ / সিরাহ
নির্বাচিত মিষ্টি ওয়াইন:
লাইটার
- Gewürztraminer, দেরী-ফসল
- মোসকাতো ডি অস্তি
- মাসকট
- রিসলিং, দেরী-ফসল
- রোস, অফ-শুকনো
- সৌটার্নস এবং বার্সাক (অন্যান্য বোট্রিটাইজড স্যাভিগনন ব্লাঙ্ক-সিমিলন)
- ভিন সান্টো
- ভাউভ্রে, মিষ্টি (দেরী-কাটা চেনিন ব্লাঙ্ক)
ভারী
- অস্ট্রেলিয়ান মাসকট বা মাসকাদেল
- বান্যুলস
- মাদেইরা (বুয়াল বা মালমসে)
- বন্দর
- রিকিওটো ডেলা ভালপোলিকেলা
- মিষ্টি শেরি (ক্রিম, পেড্রো জিমনেজ, মোসকেটেল)
- টোকাজি