ম্যাচমেকার: ফরাসি পেঁয়াজ স্যুপ এবং বিউজোলাইস নুভাউ

• প্রস্তুতপ্রণালী
• ওয়াইনস

রোগ শেফ অ্যান্টনি বোর্দেইন, বিতর্কিত লেখক রান্নাঘর গোপনীয় , তার রেসিপিগুলির প্রথম সংগ্রহ প্রকাশ করেছে, অ্যান্টনি বোর্দাইন '> (ব্লুমসবারি)। এই নন-বাজে গাইডটি মুরলেস মেরিনিয়ার্স, স্কেট গ্রেনোব্লাইজ এবং স্টেক আউ পোভ্রেয়ের মতো বিস্ট্রো ক্লাসিকগুলি ব্যাখ্যা করে বোর্দেনের এসারবিক বুদ্ধির সাথে, যেন শেফ আপনার পিছনে দাঁড়িয়ে আছে যখন আপনি কোকু অউ ভিনের মধ্য দিয়ে ভুগছেন।

আমি লেস হ্যালেস থেকে আমার প্রিয় থালাটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত করেছি (যা রাস্তায় নেমে আসে ওয়াইন স্পেকটেটার নিউ ইয়র্ক অফিস) এবং আমার প্রিয় মধ্যাহ্নভোজন পেট উষ্ণ: পেঁয়াজ স্যুপ। পরের বার আপনি বরফের দুপুরে একটি বিস্ট্রো পাস করার পরে, জানালার অভ্যন্তরে উঁকি দিয়ে দেখুন এবং টেবিলগুলির উপরে মাথা নত করে দেখুন, যেন তাদের প্লেটের কাছে প্রার্থনা করছেন। তারাই পেঁয়াজ স্যুপ কাল্টের সহকর্মী। এবং তারা প্রার্থনা করছে না, তারা শ্বাস নিচ্ছে।

বোর্দেন নীচে চাপ দেওয়ার সাথে সাথে, দুটি পেঁয়াজ স্যুপ তৈরি করে বা ভেঙে দেয় তা হল পেঁয়াজ এবং স্টক। আন্ডারকুকড পেঁয়াজ এবং সস্তা, শিল্প স্টক হবে সর্বদা খারাপ স্যুপের ফলস্বরূপ, আপনার গ্রাহকের উপরে কতটা গুরুতর এবং ক্রাউটোন নির্বিশেষে। স্যুপে কোনও তরল যুক্ত করার আগে আপনার পেঁয়াজগুলি ভাল-ক্যারামেলাইজ হয়েছে তা নিশ্চিত করুন এবং সর্বোত্তম স্টকটি ব্যবহার করুন। মুরগির স্টকের কিছু (বা সমস্ত) জন্য ভিল স্টকের বিকল্প নির্বিশেষে বোধ করুন - আপনার সন্ধান করতে পারেন এমন সেরা পণ্যটি ব্যবহার করুন।

ওয়াইন পেয়ারিং

একটি গরম, পূর্ণ-দেহযুক্ত স্যুপের সর্বশেষ জিনিসটি হ'ল একটি গরম, পূর্ণ দেহযুক্ত ওয়াইন। মুখ দৃaring় তাপমাত্রায় পরিবেশন করা যেমন শক্ত এবং জটিল স্বাদযুক্ত একটি থালা একটি বিপরীত ওয়াইন জোড়া প্রয়োজন। জিপ্পি, ফলমূল, খাদ্যবান্ধব Beaujolais নুভা বিলটি ফিট করে। পরিবেশিত সতেজ , বা সামান্য ঠাণ্ডা, ওয়াইন গরম স্যুপ একটি কামড় পরে একটি তালু ক্লিনজিং Cooldown হয়। উচ্চ অ্যাসিডিটি এবং কম অ্যালকোহল একটি সতেজ মিল তৈরি করে যা স্যুপের মাংস, ক্যারামেলাইজড স্বাদ বা বাদাম, কিছুটা মিষ্টি গ্রুইয়ারকে কাটিয়ে উঠবে না। সবেমাত্র প্রকাশিত 2004 মদ কয়েকটি স্যুপ-যোগ্য ওয়াইন সরবরাহ করে এবং আমরা '>

থেকে অ্যান্টনি বোর্দেনের লেস হ্যালস কুকবুক : পেঁয়াজ স্যুপ লেস হ্যালেস
পরিবেশন করে 8

6 আউন্স মাখন
8 টি বড় পেঁয়াজ (বা 12 টি ছোট পেঁয়াজ), পাতলা কাটা
2 আউন্স বন্দর
2 আউন্স বালসামিক ভিনেগার
2 কোয়ার্ট অন্ধকার মুরগির স্টক
4 আউন্স স্ল্যাব বেকন, 1/2-ইঞ্চি / 1-সেমি কিউব কেটে
1 তোড়া গারানি (পার্সলে 1 স্প্রিং, থাইমের 2 টি স্প্রিংস, 1 টি তেজপাতা চিসক্লোথে বান্ডিল করা)
লবণ এবং মরিচ
16 ব্যাগুয়েট ক্রাউটোনস (কিছুটা জলপাইয়ের তেল দিয়ে চুলায় টুকরো টুকরো টুকরো করা)
12 আউন্স গ্রেইয়ের পনির গ্রেট করা (বাস্তব, আমদানি করা গ্রুয়ের!)

সরঞ্জাম:
বড়, ভারী বোতলযুক্ত পাত্র
কাঠের চামচ
লাডল
8 ওভেনপ্রুফ স্যুপ ক্রোক (রেস্তোঁরা সরবরাহের দোকানগুলি এগুলি শত শত দ্বারা বিক্রয় করে ove ওভেনপ্রুফ ব্যবহার করতে ভুলবেন না))
প্রোপেন টর্চ (alচ্ছিক)

ঝোল প্রস্তুত:
(আপনার স্টকটি যত ভাল এবং তীব্রতর হবে, তত বেশি স্যুপ হতে চলেছে particular বিশেষত এই স্যুপটি আপনার নিজের তৈরি করার জন্য খুব ভাল যুক্তি))

বড় পাত্রে, মাখনটি গলে না হয়ে ব্রাউন হওয়া শুরু হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে গরম করুন। পেঁয়াজ যুক্ত করুন এবং মাঝারি আঁচে রান্না করুন, মাঝেমধ্যে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না সেগুলি নরম এবং বাদামী হয় (প্রায় 20 মিনিট)। পেঁয়াজ স্যুপ, আশ্চর্যজনকভাবে, সমস্ত পেঁয়াজ সম্পর্কে। অভিশাপ নিশ্চিত করুন যে পেঁয়াজগুলি একটি সুন্দর, গা dark়, এমনকি বাদামি রঙের are

উত্তাপটি মাঝারি উচ্চে বাড়ান এবং বন্দর এবং ভিনেগারে নাড়ুন, পাত্রের নীচ থেকে তরল পদার্থে সমস্ত বাদামী শুভতা স্ক্র্যাপ করুন। মুরগির স্টক যুক্ত করুন। বেকন এবং তোড়া গার্নি যোগ করুন এবং একটি ফোড়ন আনুন।

একটি অল্প আঁচে, লবণ এবং গোলমরিচ দিয়ে সিজনে হ্রাস করুন এবং 45 মিনিট থেকে এক ঘন্টা ধরে রান্না করুন, কোনও ফেনা ছাড়িয়ে লাডলের সাহায্যে উপরে। তোড়া গারানি মুছে ফেলুন।

ক্রাউটন এবং পনির:
স্যুপ রান্না শেষ হয়ে গেলে এটিকে স্বতন্ত্র ক্রকে ল্যাড করুন। প্রতিটি শীর্ষে পাশাপাশি দুটি ক্রাউটোন ভেসে উঠুন। স্যুপের শীর্ষে একটি উদার, এমনকি প্রচুর পরিমাণে পনির ছড়িয়ে দিন। আপনি কিছুটা অতিরিক্ত প্রান্তগুলি ধরে ঝুলতে চান, যেমন ক্রিস্পি, নিকটে পোড়া জিনিসগুলি যা উত্তাপের বাইরে থেকে একবার ক্রকের বাইরে থেকে আসে তখন প্রায়শই সেরা অংশ।

পনির গলে যাওয়া, বুদবুদ, বাদামি এবং দাগে কিছুটা জ্বলন্ত না হওয়া পর্যন্ত প্রতিটি ক্রককে একটি প্রিহেটেড, ফিপ-গর্জনকারী ব্রয়লারের নীচে রাখুন। সমাপ্ত পনিরটি সোনালি বাদামী থেকে গা dark় বাদামী থেকে কয়েকটি কালো দাগ যেখানে পনিরটি ছিটিয়ে দেওয়া এবং পোড়ানো হয় তার মধ্যে গলিত বাদামি রঙের প্যানোরামা হওয়া উচিত। অবিলম্বে পরিবেশন করুন - এবং সাবধানে। আপনি কোথাও ব্যথা জানেন না যতক্ষণ না আপনি নিজের কোলে এই জিনিসগুলির একটিও ছড়িয়ে দিয়েছেন।

যদি আপনার ব্রয়লারটি এটিকে টানতে খুব ছোট বা খুব দুর্বল হয় তবে আপনি গলানো পর্যন্ত একটি প্রিহিটেড 425ºF / 220ºC চুলায় চেষ্টা করতে পারেন। একটি দুর্দান্ত alচ্ছিক পদক্ষেপ: একবার চুলায় inিবিযুক্ত cheeseিবিটি চ্যাপ্টা শুরু হয়ে যায়, প্রতিটি ক্রক সরান এবং একটি প্রোপেন টর্চ দিয়ে পনিরটি আপনার পছন্দ মতো রঙ না পাওয়া পর্যন্ত ব্লাস্ট করুন।

অর্ধ assed বিকল্প:
আপনার ব্রয়লার স্তন্যপান। আপনার চুলা বেশি ভাল হয় না। এই ওভেনপ্রুফ ক্রোকগুলি কোথাও খুঁজে পাচ্ছে না। এবং আপনি জঘন্য প্রোপেন টর্চটির জন্য তাকাচ্ছেন না, কারণ আপনার বাচ্চাটির পাইরোমিনিয়াক প্রবণতা রয়েছে। আপনি কেবল একটি শীট প্যানে ক্রাউটোনগুলির উপরে পনির টোস্ট করতে পারেন এবং স্যুপে গার্নিশ হিসাবে ভাসিয়ে নিতে পারেন। একেবারে ক্লাসিক নয় - তবে এখনও ভাল।

প্রোপেন টর্চ নোট:
এটি সরঞ্জামের একটি খুব সহজেই ব্যবহারযোগ্য, বিশেষত যদি আপনার চুলা সবচেয়ে বড় না হয়। প্রায় সমস্ত পেশাদার রান্নাঘরের কাছে সেগুলি খুব ব্যয়বহুল নয় এবং এগুলি ক্রাইম ব্র্যালি বা টোস্টিং মেরিংয়ের শীর্ষগুলিকে সহজেই ক্যারামাইজ করা হিসাবে বিভিন্ন ধরণের স্নেহময় কাজের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।

- অ্যান্থনি বোর্দাইন

বেউজোলাইস নুভাউ 2004