যদিও সম্পর্কিত, গন্ধ, গন্ধ এবং স্বাদ একেবারে বিনিময়যোগ্য নয়। তবে আপনি সেগুলি কী তা আপনি ইতিমধ্যে জেনে গেছেন, আপনি কেবল তাদের প্রয়োজনীয় লেবেল প্রয়োগ করেন নি। পার্থক্যটি শিখতে এবং তাদের প্রত্যেককে নির্দিষ্ট হিসাবে লেবেল করা, স্বতন্ত্র অভিজ্ঞতা আপনাকে কীভাবে আপনার রান্না সামঞ্জস্য করতে পারে সেই বিষয়ে 'শ্রবণ' করতে আরও ভাল করে তুলবে, পাশাপাশি ওয়াইনে আপনার পছন্দ এবং অপছন্দ সম্পর্কে আরও মনোযোগী হবে। এই ধারণাগুলির জ্ঞান এবং বিচ্ছেদটি কখনও কখনও 'স্বাদর স্বাক্ষরতা' হিসাবে পরিচিত হিসাবে পরিচিত of সুস্বাদু মনে হচ্ছে, আশা করি!
- স্বাদ আমাদের জিহ্বা সহ আমাদের মুখের ভিতরে থাকা সংজ্ঞাগুলি বোঝায়
- গন্ধ পেয়েছে আমাদের নাকের ভিতরে ঘটে এবং আমাদের গন্ধ অনুভূতির সাথে বিশেষভাবে সম্পর্কিত
- গন্ধ স্বাদ এবং সুবাস একত্রিত করা হয়
স্বাদ কী?
স্বাদ আমাদের মুখের ভিতরেই ঘটে। আমাদের জিহ্বা এবং মুখ কীভাবে খাদ্য ও পানীয়ের সাথে ইন্টারঅ্যাক্ট করে তার সাথে স্বাদের সব কিছু করার রয়েছে। আমাদের জিহ্বায় দুটি ধরণের রিসেপ্টর রয়েছে। একটি রিসেপ্টর টাইপ স্বাদ জন্য, যথাযথ নাম ‘স্বাদবাবু’ যা আমাদের সমস্ত জিহ্বায় পাওয়া যায়। মাউথফিলটি আমাদের মুখ এবং জিহ্বার সমস্ত অভ্যন্তরে নিখরচায় নার্ভের শেষ দ্বারা সংবেদনশীল। আমরা এইভাবে ওয়াইন (বা সস বা আমরা আটকানো কিছু) স্পর্শ করি এবং এর টেক্সচারটি উপলব্ধি করতে সক্ষম হয়েছি।
ওয়াইন 5 আউন্স গ্লাস
- স্বাদ মূলত মিষ্টি, নুন, তেতো এবং টককে কেন্দ্র করে। দুটি বিতর্কিত স্বাদও রয়েছে: 'উম্মি' (অর্থাত্ সুস্বাদুতা) এবং 'ধাতব' তবে এগুলির মধ্যে উভয়ই সত্যিকারের স্বাদ, বা কেবল টেক্সচার এবং স্বাদগুলির সংমিশ্রণ (অর্থাত্ একটি গন্ধ) এর পক্ষে বিতর্কযোগ্য।
- মাউথফিল প্রাথমিকভাবে সান্দ্রতা (অর্থাত্ দেহ), ট্যানিনস এবং মদের সামগ্রিক জমিনের দিকে মনোনিবেশ করে।
অ্যারোমা কী?
সুগন্ধ এবং তোড়া শব্দগুলি আসলে গন্ধগুলি বর্ণনা করার জন্য ব্যবহৃত কেবলমাত্র মনোরম শব্দ (যেমন আমরা সনাক্ত করতে আমাদের নাকটি কী ব্যবহার করি)। গন্ধগুলি ক্ষুদ্র ভোল্টিলাইজড যৌগগুলি (যার অর্থ: তারা বাতাসে ভেসে থাকে) এবং আমাদের নাকে সেগুলি সনাক্ত করার জন্য রিসেপ্টর রয়েছে। যেহেতু অ্যালকোহল দ্রুত বাষ্পীভবন হয়, এটি সহজেই অ্যারোমা বহন করে। সুগন্ধি এ কারণে অ্যালকোহল দিয়ে তার বেস হিসাবে তৈরি করা হয়। ওয়াইনেরও এতে অ্যালকোহল রয়েছে, স্পষ্টতই!
নাপা উপত্যকা 2016 এ নতুন রেস্তোঁরা
দুর্গন্ধগুলি আমাদের মস্তিস্কে লিম্বিক সিস্টেম দ্বারা সংবেদনশীল হয় যা আমাদের মস্তিষ্কের একটি বিবর্তনীয়ভাবে প্রাচীন অংশ যা আবেগ, আচরণ, অনুপ্রেরণা এবং দীর্ঘমেয়াদী স্মৃতি নিয়েও ডিল করে। দুর্গন্ধগুলি প্রায়শই দীর্ঘ-পূর্বের অভিজ্ঞতার স্মরণীয় স্মৃতি উদ্রেক করতে পারে এবং বিশেষত আবেগের সাথে যুক্ত থাকে। যখন আমরা তরল গন্ধ পাই, আমরা এটি দুটি উপায়ে করতে পারি। একটি উপায় হ'ল আমাদের নাকের নাক দিয়ে এবং অন্যটি হ'ল আমাদের গলার পেছন দিয়ে এবং আমাদের ‘রেট্রোনাসাল’ গহ্বরে। আমরা যখন এক গ্লাস ওয়াইন শুকিয়ে যাচ্ছি তখন এটি পূর্বের পদ্ধতি, তবে এক গ্লাস ওয়াইন খেয়ে নেওয়া আরও পরে থাকে। কিছু গবেষণা প্রমাণ করেছে যে আমাদের মস্তিষ্কের ডান গোলার্ধ বৈষম্যমূলক গন্ধে ভাল। আপনার ডান নাস্ত্রীর বামের চেয়ে ভাল গন্ধ আছে বলে আপনি মনে করেন এই কারণেই?
গন্ধ কি?
স্বাদ হ'ল ওয়াইন বা খাবারের সামগ্রিক ছাপ, অ্যারোমেটিকস, স্বাদ এবং মাউথফিল উভয়ের সংমিশ্রণ। স্বাদ হ'ল কীভাবে আমাদের মস্তিস্ক সুগন্ধ, স্বাদ এবং জমিনকে সামগ্রিক অভিজ্ঞতায় সংশ্লেষ করে। অসুবিধা তখনি ঘটে যখন আমাদের স্বাদের ধারণাটি বোঝাতে হবে (অর্থাত্ ওয়াইনের ওয়াই-নেস)। আশ্চর্যজনকভাবে, প্রায়শই স্বাদের চারপাশে ব্যবহৃত ভাষাটি খুব বিভ্রান্তিকর হতে পারে তবে আপনি যদি এই ধারণাগুলি সোজা রাখেন তবে কোনও স্বাদ থাকলেও আপনি আপনার পথে কাজ করতে সক্ষম হবেন।
ওয়াইন টেস্ট করার জন্য আমার কৌশলগুলি শিখুন
আপনার রান্নাঘরের আরাম থেকে ম্যাডলিনের অনলাইন ওয়াইন শেখার কোর্সগুলি উপভোগ করুন।
এখনই কিনুনএটি কীভাবে প্রতিদিন প্রয়োগ করতে হয়
আপনি একটি নির্দিষ্ট ওয়াইন পছন্দ করেন? ঠিক আছে, আপনি আসলে কোনও নির্দিষ্ট গন্ধযুক্ত প্রোফাইল পছন্দ করতে পারেন, এমন কিছু যা বিভিন্ন মদের বিভিন্ন ধরণের পাওয়া যায়। হঠাৎ করে, আপনার কাছে এক্সপ্লোর করার জন্য পুরো ওয়াইন এবং খাবার রয়েছে!
আপনি সালমন দিয়ে কি ওয়াইন পান করেন?