প্রিয় ডাঃ বিন্নি,
সাদা ওয়াইন ভিনেগারে কি কোনও অ্যালকোহল আছে?
-শফিক এ।, লন্ডন, ইউ.কে.
প্রিয় শফিক,
হতে পারে. সাদা ওয়াইন ভিনেগার তৈরি করা Any যে কোনও ভিনেগার সহ — অ্যালকোহলের উত্স থেকে শুরু হয়। ইথানলটি তখন রূপান্তরিত হয় এসিটিক এসিড এসিটোব্যাক্টরের সাহায্যে।
এটি আপনি যে বেসটি শুরু করেছিলেন তার অ্যালকোহলের উপর নির্ভর করবে, পাশাপাশি কীভাবে কোনও অবশিষ্ট ট্রেস অ্যালকোহল রয়েছে কিনা তা প্রক্রিয়াটি কীভাবে নির্ধারণ করা যায় তবে আপনি যদি ভিনেগার দিয়ে শেষ করে এসে থাকেন তবে এটি অ্যালকোহলযুক্ত পণ্য হিসাবে বিবেচিত হবে না। তবে বেশিরভাগ ধরণের রূপান্তরগুলির মতোই অল্প পরিমাণে বিলম্ব হতে পারে।
অ্যালকোহল কী পরিমাণে থাকতে পারে তার বিবিধ বিবরণ আমি পড়েছি 0.5 0.5 থেকে 2 শতাংশ বা অন্য কোথাও, তবে বাণিজ্যিক ভিনেগার এই শতাংশের তালিকা তৈরি করার প্রয়োজন হয় না। যদি আপনি স্বাস্থ্য বা ধর্মীয় কারণে অ্যালকোহল এড়িয়ে চলে থাকেন তবে আপনি লেবুর রসের মতো অন্য একটি অ্যাসিডের সাথে ভিনেগার প্রতিস্থাপন করতে পারেন। আমি পড়েছি যে দীর্ঘদিন ধরে ফুটন্ত ভিনেগার কোনও ট্রেস অ্যালকোহলকে দূর করতে পারে - তবে এটি খুব দুর্গন্ধযুক্ত প্রস্তাব বলে মনে হয় এবং ফলস্বরূপ আরও ঘন ভিনেগার হতে পারে, যেহেতু জল এসিটিক অ্যাসিডের চেয়ে দ্রুত বাষ্পীভবন হবে।
-ডাঃ. ভিনি