মেমোরিয়াল ডে উইকএন্ডে, টাটকা গ্রিল্ড লবস্টার বাটারি রিসোটোর সাথে পরিবেশন করা বেশ সুন্দর শোনাচ্ছে — এমনকি একটি ভারসাম্যযুক্ত, উজ্জ্বল সাদা ওয়াইন যা আরও ভাল। তবে তারপরে, জেফরির শেফ ডি কুইজিন মার্ক ম্যাককেইন বলেছেন, অস্টিন, টেক্সাসের রেস্তোঁরাগুলির অন্যতম সেরা জিনিস শেলফিস রিসোটো এটিই রাতের খাবার ডিনারের আনন্দময় করে তোলে।
থালা এর মান প্রতিফলিত করে সেরা পুরষ্কারের শ্রেষ্ঠত্ব – রেস্তোঁরা , ম্যাককেইন শৈলীতে 'আমেরিকান-ফরাসী' হিসাবে বর্ণনা করেছেন, তার 'পুরাতন-স্কুল' পদ্ধতির প্রতি স্নেহপূর্ণভাবে উল্লেখ করেছেন যা একটি ভিন্ন যুগের - পরিশীলিত, পরিচ্ছন্নতার বিপরীতে পরিণত হয়। রান্নাঘর সর্বদা তাজা সামুদ্রিক খাবার ব্যবহার করে এবং প্রায়শই what'sতুতে নতুন কী তা আঁকতে উপাদানগুলি সরিয়ে আনে। পতনের ফলে বাটারনেট স্কোয়াশের সাথে ভরা ভাতগুলি পাওয়া যায়, যখন গ্রীষ্মের এই প্রথম সংস্করণে মিষ্টি এবং শিশুর পালংয়ের জন্য ইংলিশ মটর অন্তর্ভুক্ত করা হয়, পরিবেশন করার ঠিক আগে ভাঁজ করা হয়।
সর্বোপরি, এটি একটি traditionalতিহ্যবাহী খাবার যা ম্যাককেইন একটি 'প্রাণবন্ত, হোম-রান্না খাবার' হিসাবে বর্ণনা করে। এটি এমন একটি গোষ্ঠীর পক্ষে ভাল কাজ করে যা সমুদ্র সৈকতে এক দিনের পরে প্রবেশ বা — ক্ষুধার্ত পরিবারকে ভাগ করতে চায়।
অস্ট্রিনের স্থানীয় ম্যাককেইন তার রান্নার দক্ষতা জার্মানির শেফদের কাছ থেকে শিখেছিলেন। “আমার তিন মাস থাকার কথা ছিল এবং এক বছরের তুলনায় কিছুটা কম থাকি। আমরা শুধু পাগলের মতো রান্না করেছি। তখন আমার বয়স ছিল 22 বছর। এরপরে তিনি ওহাইওর অন্যতম মর্যাদাপূর্ণ রেস্তোঁরা, ডেটনের সর্বাধিক অবহেলিত এল'অবার্জ এবং পরে শিকাগোর নাহায় প্রায় নয় বছর কাজ করেছিলেন। শিকাগোতে তার ক্যারিয়ার সিমেন্টিংয়ের সিদ্ধান্ত নিয়ে বা তার পরিবারের আরও কিছুটা নতুন করে দেখার চেষ্টা করে ম্যাককেইন এমন একটি শহরে ফিরে এসেছিলেন, যার ডাইনিং দৃশ্যটি অস্টিনের অন্যতম প্রয়োজনীয় উপাদান হিসাবে বিবেচিত একটি রেস্তোরাঁয় যোগ দিলেন।
কি মদ ধূমপান সালমন সঙ্গে যায়
অ্যানি হোয়াইটহেড অস্টিনের নেটিভ শেফ মার্ক ম্যাককেইন ২০১ January সালের জানুয়ারিতে জেফ্রিতে দলে যোগ দিয়েছিলেন।ম্যাককেইন রিসোটো রেসিপি সম্পর্কে বলেছেন, 'আমি জিনিসগুলি সহজ রাখতে চেষ্টা করেছি এবং সত্যিই পণ্যটি প্রদর্শন করি, তাই এখানে খুব বেশি পাগল হওয়ার কিছু নেই'। “আমরা খুব বেশি চাল দিয়ে ডিশ ওভারলোড করি না। এটি খুব ভেলভেটি এবং কেবলমাত্র সামুদ্রিক খাবার এবং কাঠের আগুনে পোড়া শেলফিশ থেকে বেরিয়ে আসা সমস্ত রস খাড়া করার জন্য একটি দুর্দান্ত প্যালেট হিসাবে একটি প্লেট জুড়ে সমতল রাখে ”'
দিনের ধর এবং ব্যক্তিগত পছন্দের উপর নির্ভর করে সামুদ্রিক খাবারের ধরণ বদলে যেতে পারে তবে আপনি তাজা গলদা চোঁচাকে পরাজিত করতে পারবেন না। জেফ্রির রান্নাঘরটি লাইভ মেইন লবস্টার ব্যবহার করে, মাঝে মধ্যে মেক্সিকো উপসাগর থেকে রেড স্নাপারের মতো স্থানীয় ক্যাচ যুক্ত করে। লবস্টার রান্না করার সময়, লেজ এবং নখর আলাদাভাবে গ্রিলের উপর ভাগ করে নেওয়া এবং তাদের নিবিড়ভাবে পর্যবেক্ষণ করা ভাল ধারণা। ম্যাককেইন ব্যাখ্যা করেছেন, 'বেশিরভাগ লোকেরা বুঝতে পারে না যে লেবস্টার নখাগুলি লেজ হিসাবে রান্না করতে প্রায় দ্বিগুণ সময় নেয়,' তারা আরও ঘন এবং ঘন হওয়ার কারণে, ম্যাককেইন ব্যাখ্যা করে।
গ্রিলিংয়ের আগে, নখগুলি ক্র্যাক করুন এবং লেজগুলির পাশ দিয়ে একটি লাইন কেটে দিন। একেবারে শেষ মুহুর্ত পর্যন্ত শাঁস ছেড়ে যাওয়া রান্না করার সময় ভঙ্গুর গলদা মাংস রক্ষা করতে সহায়তা করে এবং আরও স্বাদ ধরে রাখে। গ্রিলিংয়ের পরে, আপনি যদি মিশ্রণে চিংড়ি অন্তর্ভুক্ত করেন তবে রিসোটোতে যুক্ত করার আগে সেগুলিকে খোসা ছাড়াই ভাল। তবে নখর ও লেজগুলির জন্য, ডিনারদের মাংসটি নিজেরাই বাছাই করা উচিত।
রিসোটো বর্তমানে রেস্তোঁরাটিতে ইউনি ইউনিটের সাথে পরিবেশন করা হয়, তবে যারা সমুদ্রের বাচ্চা দিয়ে রান্না করতে অভ্যস্ত হন না বা তাদের পক্ষে অনুরূপ বিলাসবহুল স্পর্শ যুক্ত করার সহজ উপায় রয়েছে।
ম্যাককেইন পরামর্শ দেয়, 'ব্লুম জাফরানকে কিছুটা সাদা ওয়াইন দিন এবং তারপরে এটি নরম বাটারে মিশ্রিত করুন, এটি ঠান্ডা হতে দিন এবং তারপরে আপনার রিসোটোটি শেষের সাথে মাউন্ট করুন' ম্যাককেইন পরামর্শ দেয়। (যখন দামি হয়ে উঠতে পারে জাফরান কেনার সময়, থ্রেডগুলি সুনির্দিষ্টভাবে বর্ণের মতো এবং ধূলিকণাযুক্ত বা ছোট ছোট টুকরো টুকরো নয় তা সন্ধান করুন।) জাফরান মাখন কয়েক সপ্তাহ ধরে ফ্রিজে রাখবে in 'আপনি এটি একবার এমনকি শীতল হয়ে গেলে এবং এটি হিমায়িত করতে পারেন এবং আপনি বাড়ির আশেপাশে যা কিছু আছে তা পাস্তা, সব ধরণের দুর্দান্ত জিনিসে যোগ করতে পারেন” '
এই জুটি গড়ার জন্য, ম্যাকগুইয়ার মুরম্যান আতিথেয়তা গ্রুপের সার্ভিস ডিরেক্টর, যা জেফরির মালিক, সিফুডের পরিপূরক হিসাবে 'উজ্জ্বল সাইট্রাসের নার্ভাস ব্যাকবোন' দ্বারা ভারসাম্যযুক্ত, থালাটির সাথে মিলিত হওয়ার জন্য ওজন এবং ক্রিমনেসযুক্ত একটি ওয়াইন সন্ধান করে। তিনি খানিকটা বয়সের সাথে একজনকে ডিনার দেখান চিটও স্মিথ-হাট-লাফিট পেস্যাক-লোগান হোয়াইট 2006 একটি ব্যারেল-ফেরমেন্টেড, লস-বয়সের, স্যাভিগন ব্ল্যাক-ভিত্তিক মিশ্রণ ord
সাইয়ের ব্যাখ্যা করেছেন, লোয়ার ভ্যালি, ক্যালিফোর্নিয়া বা নিউজিল্যান্ডের স্যাভিগনন ব্লাঙ্কস থেকে ভিন্ন, বোর্দো সাদারা 'আটলান্টিকের কাছাকাছি উষ্ণ জলবায়ুর কারণে একটি অনন্য শক্তি পেয়েছে এবং গোলাকার, মাংসল সিমিলনের মিশ্রণে উত্সাহিত হচ্ছে,' সাইয়ের ব্যাখ্যা করেছেন। 'সৌভিগনের প্রাকৃতিক বর্ণবাদী অম্লতার সাথে সেই উপাদানগুলিকে একত্রিত করুন, এবং এখন আপনার কাছে একটি দুর্দান্ত মদ রয়েছে যা দুর্দান্ত সাদা বারগুন্ডির মতো তৈরি হয়েছে: একটি ওয়াইন যা বয়সের সাথে উচ্চ শক্তি এবং সতেজতা অর্জনে সক্ষম এবং উভয়ের প্রচুর পরিমাণে একটি থালা পর্যন্ত দাঁড়ানোর জন্য যথেষ্ট richশ্বর্য গন্ধ এবং জমিন। '
নিচে, ওয়াইন স্পেকটেটার অফার 12 সম্প্রতি সাদা বোর্দো রেট করেছে খাওয়া বন্ধ।
জাফরান মাখনের সাথে শেলফিশ রিসোটো
টেক্সাসের অস্টিনে জেফরির সৌজন্যে রেসিপি
অ্যানি হোয়াইটহেড এই শেলফিশ রিসোটটি ক্লোম, চিংড়ি এবং জাফরানের মাখনের একটি মাতাল স্পর্শ সহ তাজা গলদা চিংড়িগুলিতে স্পটলাইট রাখে।জাফরান মাখনের জন্য:
১. অল্প আঁচে অল্প আঁচে পাত্রে সাদা ওয়াইন গরম করুন এবং জাফরান দিন। ধীরে ধীরে নাড়াচাড়া করুন, জাফরান তরলটিতে প্রবেশ করায় এবং অ্যালকোহল দূরে সরে যাওয়ায় ওয়াইনটিকে ৮০ শতাংশ কমে যেতে দিন। এটি প্রায় এক মিনিট বা তার বেশি সময় নেয়।
২. একটি রান্নাঘর প্রসেসরে মাখন যুক্ত করুন এবং উপরে সমস্ত ওয়াইন এবং জাফরান স্ক্র্যাপ করতে একটি রাবার স্প্যাটুলা ব্যবহার করুন। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণটি নাড়ুন, একটি পাত্রে স্থানান্তর করুন এবং রিসোটো পরিবেশন করতে প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত একদিকে রেখে দিন। মাখন সংরক্ষণ করার জন্য, রাবারের ছাঁচে স্ক্র্যাপ করুন এবং ফ্রিজে ঠাণ্ডা করুন।
শেলফিশ রিসোটোর জন্য:
1. একটি বড়, ভারী সসপ্যানে তেল গরম করুন। শিওল (পরে এক চিমটি বা দুটি সংরক্ষণ করে) এবং রসুন যোগ করুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত অল্প আঁচে স্যুট করুন। ভাত নাড়ুন এবং সংক্ষিপ্তভাবে রান্না করুন। সাদা ওয়াইন 2 কাপ যোগ করুন। ওয়াইন শুষে না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি-আঁচে আঁচে রান্না করুন, তারপরে ধীরে ধীরে সামুদ্রিক খাবারের স্টক যোগ করুন, একবারে 1/2 কাপ যোগ করুন, চাল চাল না হওয়া পর্যন্ত ক্রমাগত নাড়তে থাকুন তবে ক্রিমযুক্ত। মাস্কার্পোন এবং মাখন যোগ করুন। নুন, গোলমরিচ এবং লেবুর রস দিয়ে মরসুম। ক্রিমি, সিল্কি টেক্সচার অর্জনের জন্য কোনও অতিরিক্ত অতিরিক্ত সামুদ্রিক খাবারের স্টকে নাড়ুন। একপাশে রেখে গরম রাখুন।
কত বোতল ওয়াইন ours
২. মটর ব্লাচ করতে, একটি মাঝারি আকারের পাত্রটি মোটামুটি লবণাক্ত জল দিয়ে মোটামুটি 2/3 পূর্ণ করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। একটি বরফ স্নান প্রস্তুত। মটর যোগ করুন এবং প্রায় 90 সেকেন্ডের জন্য রান্না করুন। বরফ স্নানের স্থানান্তর করুন, নিকাশী এবং একপাশে সেট করুন।
৩. একটি গ্রিলের ওপরে, ক্ল্যামস, 2 টেবিল চামচ ওয়াইন এবং একটি বড় ভুনা থালায় অবশিষ্ট টুকরো টুকরো যোগ করুন। লবস্টার লেজের পাশ কাটা এবং প্রতিটি নখর উপরের দিকে লম্বভাবে একটি লম্বা, ধারালো ছুরিটি নীচে এনে গলদা চিংড়িটি ক্র্যাক করুন। যখন ক্ল্যাম খুলতে শুরু করে, চিংড়ি এবং গলদা চিংড়ি যোগ করুন, গ্রিলের উষ্ণতম অংশে গলদা চিংড়ি যুক্ত করুন এবং শিয়েস যুক্ত করুন। শাঁস পোড়ানো এড়িয়ে চলার সময় শেলফিশকে পুরোপুরি রান্না করার জন্য লবস্টার এবং চিংড়ি একবার ঘুরিয়ে দিন। 5 মিনিটের পরে চিংড়িটি সরান। কমপক্ষে অতিরিক্ত 2-3 মিনিটের জন্য লবস্টার রান্না করুন, যদি প্রয়োজন হয় তবে অতিরিক্ত মিনিট বা তার জন্য নখর রেখে দিন। অসম্পূর্ণতা পরীক্ষা করার জন্য, লেজগুলি স্পর্শের সাথে দৃ firm় হওয়া উচিত, এবং লেজ এবং নখের মাংসটি স্বচ্ছ থেকে অস্বচ্ছ ক্রিমী সাদাতে পরিবর্তিত হওয়া উচিত।
৪. রিসোটটোকে একটি বড় পরিবেশনকারী প্লেটারে চামচ করুন এবং মটর এবং শাকগুলিতে আলতো করে ভাঁজ করুন। চিংড়ি খোসা ছাড়ুন। পরিবেশন করতে, শেলফিস দিয়ে রিসোটো শীর্ষে এবং স্বাদে চামচ জাফরান মাখন যোগ করুন। (উপরের রেসিপি থেকে আপনার সম্ভবত সমস্ত মাখন ব্যবহার করার প্রয়োজন হবে না।) গলদা চিংড়ি এবং লেজগুলিতে খুব বেশি মাখন লাগানো থেকে বিরত থাকুন কারণ এটি তাদের পিচ্ছিল হতে পারে এবং মাংস সরানো আরও কঠিন করে তুলতে পারে। পরিবেশন 4 ।
12 সাদা বোর্দো
দ্রষ্টব্য: নীচের তালিকাটি সর্বাধিক রেট প্রকাশিত রিলিজগুলির মধ্যে দুর্দান্ত এবং খুব ভাল সাদা বোর্দো ওয়াইনগুলির একটি নির্বাচন। গত বছর রেট দেওয়া আরও ওয়াইন আমাদের এখানে পাওয়া যাবে ওয়াইন রেটিং অনুসন্ধান ।
CHETTEAU ডুই ডেইন বোর্দো হোয়াইট 2015 স্কোর: 93 | $ 24
ট্যারাকন, ভারবেনা এবং চ্যামোমিল নোটের সাহায্যে এই ব্রিজগুলি থাকে, তবে সাদা পীচ, সিট্রাসের খোসা এবং হলুদ আপেল ফলের মূলটি থাকে। একটি অত্যাশ্চর্য কুইনাইন মেরুদণ্ড শেষ হয়ে যায়, মুখের জল প্রতিধ্বনির সময় স্বাদগুলি খেলতে দেয়। স্যাভিগনন ব্লাঙ্ক। 2024 এর মধ্যে এখন পান করুন 2, 2,750 টি কেস তৈরি। -জেমস মোলসওয়ার্থ
CHETEAU ওলিভায়ার পেস্যাক-লোগান হোয়াইট 2016 স্কোর: 92 | $ 31
সুন্দর, স্ট্রিমিং ভার্বেনা এবং ক্যামোমিল নোটগুলি সাথে খড়, সাদা পীচ, হলুদ আপেল এবং গুজবেরি স্বাদগুলি টানছে। দীর্ঘ সল্ট মাখন সমাপ্তি সুন্দর টান আছে। 2021 এর মধ্যে এখন পান করুন 2, -জে.এম.
CHETEAU GUIRAUD বোর্দো হোয়াইট লে জি 2015 স্কোর: 91 | 20 ডলার
মনোরম হলুদ আপেল, মীরাবেল বরই এবং এপ্রিকোট নোটগুলি ফেটে যায়, দ্রুত বাবলা এবং ভার্বেনা থ্রেড দ্বারা সুরক্ষিত, যা ফোকাস সরবরাহ করে এবং চাটুকার সমাপ্তির মধ্য দিয়ে কাটা হয়। স্যাভিগনন ব্লাঙ্ক এবং সিমিলন। 2020 এর মধ্যে এখন পান করুন 15 15,000 কেস তৈরি। -জে.এম.
চিটএইউ ল্যাটার-মার্টিলাক পেস্যাক-লোগান হোয়াইট 2015 স্কোর: 91 | । 35
লোভনীয়, লেবু দই এবং ক্রিমযুক্ত হলুদ আপেল প্রোফাইলের সাথে চ্যামোমিল এবং হনিস্কল নোট দ্বারা বর্ধিত। সমাপ্তিতে একটি মাখন ব্রোশি নোট দেখায়, স্নেহময় ব্যক্তিকে যুক্ত করে। 2021 এর মধ্যে এখন পান করুন 3, 3,333 টি কেস তৈরি। -জে.এম.
DOMAINE ডি শেভালিয়ার বোর্দো হোয়াইট ক্লোস ডেস লুনস লুন ব্লাঞ্চ 2015 স্কোর: 91 | $ 22
খুব চাটুকার মিরাবেল বরই, সাদা পীচ এবং হলুদ আপেল ফলের স্বাদগুলি সরস, ফরোয়ার্ড ফিনিস এ অ্যানিসের ইঙ্গিত দ্বারা সমর্থিত। মনোরম হেডোনিজম এখানে। সিমিলন এবং স্যাভিগনন ব্লাঙ্ক। এখনই পান করুন। 5,833 কেস তৈরি। -জে.এম.
CHETEAU PUYGUERAUD ফ্রাঙ্কস কোটেস ডি বোর্ডো হোয়াইট 2016 স্কোর: 90 | $ 14
এটিতে চমৎকার, কাঁচা লাগা অনুভূতি রয়েছে, যা চিভ, মিষ্টি মটর, মাচে এবং ক্যামোমিল নোটগুলি দেখায় যা শেষ হয়, সমাপ্তির মধ্য দিয়ে একটি লেবুর খোসা দিয়ে with স্কেল ছোট, কিন্তু ভয়ঙ্কর বিশুদ্ধতা এবং কাটা সঙ্গে। 2020 এর মধ্যে এখন পান করুন 1, 1,833 কেস তৈরি। -জে.এম.
CHETEAU সুদূরত বোর্দো হোয়াইট 2016 2016 স্কোর: 90 | $ 29
হালকা নারকেল এবং ম্যাকডামিয়া বাদাম নোটের সাথে রেখাযুক্ত হলুদ আপেল, নাশপাতি এবং পীচ স্বাদগুলি সরবরাহ করে, অনুভূতিতে ক্রিমিযুক্ত। শেষে মীরাবেল বরইটির একটি খুব হালকা পলক এই সৎ রাখে। সিমিলন এবং স্যাভিগনন ব্লাঙ্ক। 2020 এর মধ্যে এখন পান করুন 1, 1,833 কেস তৈরি। -জে.এম.
CHETEAU কার্বন ডি'আর্টিগ্যুস গ্রেভ হোয়াইট 2016 স্কোর: 88 | $ 15
প্রাণবন্ত, লেবুর সজ্জা, সাদা পীচ এবং ক্যামোমিল নোটগুলি যা সমাপ্তির মধ্য দিয়ে একটি তীব্র গতি বজায় রাখে। সিমিলন এবং স্যাভিগনন ব্লাঙ্ক। এখনই পান করুন। ২,৯০০ মামলা হয়েছে। -জে.এম.
CHETEAU GREYSAC বোর্দো হোয়াইট 2016 স্কোর: 88 | $ 22
চমত্কার লেবু দই এবং সাদা পীচ স্বাদগুলির একটি মূলের চারপাশে হালকা টোস্টেড ব্রোচে এবং ভিজা স্ট্র ফ্রেম বৈশিষ্ট্যযুক্ত। একটি ভার্বেন নোট শেষ শেষ। স্যাভিগনন ব্লাঙ্ক এবং স্যাভিগন গ্রিস। এখনই পান করুন। ২ হাজার মামলা হয়েছে। -জে.এম.
DOMAINES DES JUSTICES বোর্দো হোয়াইট 2016 স্কোর: 88 | $ 14
খুব বিশিষ্ট এপ্রিকট এবং নেকটারিন প্রোফাইল সহ হালকা আনিস এবং কমলা খোসার নোটের সাথে রেখাযুক্ত ntic আইডোসাইক্র্যাটিক তবে মজাদার। স্যাভিগনন ব্লাঙ্ক এবং সিমিলন। এখনই পান করুন। তৈরি হয়েছে 1,250 টি মামলা। -জে.এম.
CHATEAU DE LAGARDE Côtes de Bordeaux St-Macaire Cuvée Prestige 2015 স্কোর: 88 | 20 ডলার
মৌখিক এবং বন্ধুত্বপূর্ণ স্টাইল, কমলা দই এবং হলুদ আপেল নোটের সাথে মৌরি, হানিস্কল এবং লবণযুক্ত মাখন নোট মিশ্রিত করা হয়। ভিড়-খুশি স্যাভিগনন ব্লাঙ্ক এবং সিমিলন। এখনই পান করুন। তৈরি হয়েছে 1,250 টি মামলা। -জে.এম.
শ্যাম্পেনের উপর বর্বর অর্থ কী
মিশেল লিনচ গ্রেভস হোয়াইট রিজার্ভ 2016 স্কোর: 88 | 20 ডলার
জিকামা, হানিস্কল, লেবুর খোসা এবং সাদা পীচের স্বাদযুক্ত তাজা, যা ফোকাস সমাপ্তির মাধ্যমে সুন্দরভাবে সাজায়। একটি সংক্ষিপ্ত, ভাল সম্পন্ন শৈলী। স্যাভিগনন ব্লাঙ্ক এবং সিমিলন। এখনই পান করুন। 3,000 কেস তৈরি। -জে.এম.
আমাদের seasonতু রেসিপি বৈশিষ্ট্য উপভোগ? প্রতিভাবান শেফদের কাছ থেকে দুর্দান্ত রেসিপিগুলি পান, একটি প্রস্তাবিত ওয়াইন পিক এবং আরও কিছু সরাসরি আপনার ইনবক্সে সরবরাহ করুন! নিবন্ধন করুন জন্য ওয়াইন স্পেকটেটার মদ, রান্না, ভ্রমণ এবং আরও অনেক কিছুর টিপস সমন্বিত বিনামূল্যে সিপস এবং টিপস ই-মেল নিউজলেটার।