প্রিয় ডাঃ বিন্নি,
আমি প্রায়শই একটি মদ সম্পর্কে পড়ি যা 'পুনরুদ্ধার করা হয়েছিল'। কখনও কখনও এই শব্দটি ব্যবহৃত হয় যখন কোনও ওয়াইনারিতে ওয়াইন টপ হয়ে যায় তবে কখনও কখনও মনে হয় এটি একা দাঁড়িয়ে আছে। ইতিমধ্যে খোলা মদের বোতলটি 'পুনর্বার' বলতে কি উপায় আছে? আমি কি বাড়িতে এটি করতে পারি? এবং যদি তা হয় তবে আপনি কি আমার বান্ধবীকে বোঝানোর জন্য আমাকে আরও একটি অজুহাত দিতে পারেন 'যদি আমি এটি শেষ না করি তবে বোতলটি খারাপ হয়ে যাবে?'
-ম্যাক্স, বোস্টন
প্রিয়তম,
কড়া কথায় বলতে গেলে, 'রিকর্ডিং' শব্দটি একটি নির্দিষ্ট প্রক্রিয়া বোঝায় যা বয়সের (এবং সাধারণত ব্যয়বহুল) নতুন বছরের জন্য একটি পুরানো কর্ককে অদলবদল করে আরও বেশি বছর নিরাপদ বার্ধক্যের জন্য ওয়াইন দেয়। বোতলটি যত্ন সহকারে অনাবৃত হয় ওয়াইনটি কোনও উল্লাসের জন্য পরীক্ষা করা হয়, বা বোতলটির পূরণের স্তরে হ্রাস, অতিরিক্ত ওয়াইন (সাধারণত একই ওয়াইনারি এবং মদ থেকে) প্রতিস্থাপন করা হয় এবং শেষ পর্যন্ত বোতলটি একটি নতুন কর্ক এবং ক্যাপসুল গ্রহণ করে। সাধারণত এটি নিজস্ব কর্মীদের দ্বারা মূল ওয়াইনারি এ করা হয়, এবং পুনরায় রঙের বোতলটির সাথে সত্যতার একটি শংসাপত্র উপস্থিত হয়। তবে কিছু সংগ্রাহক বিশ্বাস করেন যে এই প্রক্রিয়াটি যতটা ভাল ক্ষতি করতে পারে ততই পুনরুদ্ধারযুক্ত বোতলগুলি সর্বদা দ্বিতীয় বাজারে ভাল দাম দেয় না।
তবে আপনি যদি এটি জানতে চান যে কীভাবে একটি খোলা বোতলটি ভাল অবস্থায় রাখা উচিত যতক্ষণ না আপনি এটি শেষ করতে পারেন, সেখানে মদ সংরক্ষণের জন্য সমস্ত ধরণের পদ্ধতি রয়েছে। আপনি জড় গ্যাসগুলি ব্যবহার করতে পারেন, বা একটি শূন্যস্থান তৈরি করতে পারেন, বা এমনকি এটিকে হিমশীতল করতে পারেন। আমার অভিজ্ঞতায়, প্রথমে করণীয়টি হল বাকী ওয়াইনটিকে একটি ছোট বোতলে নিয়ে যাওয়া, এর কম পরিমাণেই বাতাসের সংস্পর্শে আসা। আমি এটির জন্য হাতের উপর পরিষ্কার বোতল রাখি (এবং এক চিমটি মধ্যে, আমি কেবলমাত্র একটি ছোট জলের বোতল ব্যবহার করব) এবং সেগুলি ফ্রিজ করে রাখি, যা আরও কোনও অবনতি কমিয়ে দেবে। তবে আপনার সর্বোত্তম প্রচেষ্টা সত্ত্বেও, বেশিরভাগ লোক ওয়াইনের উপর নির্ভর করে কিছু দিন বা এক সপ্তাহ পরে প্রতিকূল পরিবর্তনগুলি লক্ষ্য করতে শুরু করবে।
-ডাঃ. ভিনি