আঙ্গুর থেকে কাঁচ পর্যন্ত কীভাবে লাল ওয়াইন তৈরি করা হয় তা দেখার জন্য অনুসরণ করুন। আশ্চর্যের বিষয় হল যেহেতু আমরা ওয়াইন তৈরি শুরু করি তখন থেকে খুব বেশি কিছু হয়নি 8,000 বছর আগে।
রেড ওয়াইন কীভাবে তৈরি হয়: ধাপে ধাপে অনুসরণ করুন
রেড ওয়াইন মেকিং আলাদা হয় সাদা ওয়াইনমেকিং থেকে একটি গুরুত্বপূর্ণ উপায়ে: আঙুরের স্কিনগুলি দিয়ে লাল রঙ করার জন্য জুসগুলি দ্রবণ করে।
অবশ্যই, রঙের চেয়ে রেড ওয়াইন মেকিংয়ের আরও অনেক কিছুই রয়েছে। প্রক্রিয়া সম্পর্কে শিখতে হবে এমন গুণমান এবং স্বাদ সম্পর্কে গোপনীয়তা প্রকাশ করে আপনার তালু উন্নতি করুন। সুতরাং, আঙ্গুর থেকে কাঁচ পর্যন্ত কীভাবে লাল ওয়াইন তৈরি করা হয় তার প্রতিটি পদক্ষেপের মধ্য দিয়ে চলুন।
মদ তৈরির ছবি: প্রক্রিয়া দেখুন ছবিতে ওয়াইনমেকিং এবং একটি ভিডিও।
আঙ্গুরগুলি একবার উঠলে সেগুলি পাকা বন্ধ হয়।
পদক্ষেপ 1: ফসল লাল ওয়াইন আঙ্গুর
লাল ওয়াইন কালো (ওরফে বেগুনি) ওয়াইন আঙ্গুর দিয়ে তৈরি হয়। আসলে, আপনি যে রঙটি দেখতে পান তা এক গ্লাস রেড ওয়াইনে এন্থোসায়ানিন থেকে আসে (লাল রঙ্গক) কালো আঙ্গুরের স্কিনগুলিতে পাওয়া যায়।
কর্কস্ক্রু দিয়ে খোলা ওয়াইন বোতল
আঙ্গুর কাটার সময়, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ কাজটি হল দ্রাক্ষা বাছাই নিখুঁত পাকা এটি সমালোচনা কারণ আঙ্গুর তোলার পরে পাকতে অবিরত হয় না।
সেরা ওয়াইন সরঞ্জাম
শিক্ষানবিস থেকে শুরু করে পেশাদারদের জন্য, সঠিক ওয়াইন সরঞ্জামগুলি সেরা পানীয়ের অভিজ্ঞতা অর্জন করে।
এখনই কিনুন- আঙুর খুব তাড়াতাড়ি বাছাইয়ের ফলে টার্ট এবং পাতলা-স্বাদযুক্ত ওয়াইন হতে পারে।
- আঙুর খুব দেরিতে বাছাই করা এমন ওয়াইনগুলির ফলস্বরূপ হতে পারে যা অত্যধিক পাকা এবং ফ্লাব্বির স্বাদ পান।
সমস্ত ওয়াইন প্রস্তুতকারকদের জন্য, আঙ্গুর ফসল মৌসুম বছরের সবচেয়ে জটিল (এবং খুব উত্তেজনাপূর্ণ) সময়!
ক্যাবারনেটের মতো বোল্ডার রেডগুলি গাঁজন করার আগে ডালপালা সরিয়ে ফেলা হয়।
পদক্ষেপ 2: গাঁজন জন্য আঙ্গুর প্রস্তুত
ফসল কাটার পরে আঙ্গুরগুলি ওয়াইনেরিতে যায়। ওয়াইনমেকার সিদ্ধান্ত নিয়েছে যে কান্ডগুলি অপসারণ করা উচিত বা দ্রাক্ষার গুচ্ছগুলিকে উত্তেজিত করা উচিত পুরো ক্লাস্টার
এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ পছন্দ কারণ গাঁজনে ডালপালা তাত্পর্য যোগ করে ( ওরফে ট্যানিন ) তবে টক হ্রাস করে। উদাহরণ হিসাবে, পিনোট নয়ার প্রায়শই পুরো ক্লাস্টারগুলির সাথে খাঁজ দেয় তবে তা হয় না ক্যাবারনেট স্যাভিগনন।
এই পদক্ষেপের সময়, দ্রবীঘটিত গাঁজন শুরু হওয়ার আগে জীবাণুগুলির ক্ষয় বন্ধ করার জন্য সালফার ডাই অক্সাইড গ্রহণ করে। এই চোখ খোলা নিবন্ধটি দেখুন সালফাইট এবং আপনার স্বাস্থ্য সম্পর্কে।
স্যাচারোমিসেস সেরেভিসিয়ার মতো ইয়েস্টগুলি চিনি খায় এবং অ্যালকোহল তৈরি করে।
পদক্ষেপ 3: খামির ওয়াইন আটকানো শুরু করে
যা হয় তা ছোট চিনি খাওয়ার খামির আঙ্গুর চিনি গ্রহণ এবং অ্যালকোহল তৈরি। ইয়েস্টগুলি বাণিজ্যিক প্যাকেট থেকে আসে (যেমন আপনি রুটি তৈরিতেও খুঁজে পেতে পারেন), বা জুসে স্বতঃস্ফূর্তভাবে ঘটে।
স্বতঃস্ফূর্ত গাঁজন দ্রাক্ষাতে প্রাকৃতিকভাবে পাওয়া খামির ব্যবহার করে!
সান্তা বারবার কাউন্টি ওয়াইনারি মানচিত্র
- বাণিজ্যিক ইয়েস্টগুলি ওয়াইনমেকারদের বছরের মধ্যে-বাইরে-বাইরে খুব সামঞ্জস্যপূর্ণ ওয়াইন উত্পাদন করতে দেয়।
- প্রাকৃতিক খামির আরও চ্যালেঞ্জযুক্ত তবে প্রায়শই আরও জটিল অ্যারোমেটিকস ফলাফল হয়।
একটি লাল ওয়াইন গাঁজনটি শেষ হতে প্রায় 2 সপ্তাহ সময় নেয়।
পদক্ষেপ 4: অ্যালকোহলযুক্ত গাঁজন
ওয়াইন প্রস্তুতকারকরা অনেক পদ্ধতি ব্যবহার করুন গাঁজন সময় ওয়াইন টিউন।
উদাহরণস্বরূপ, ফেরেন্টিং রস ঘন ঘন স্কিনগুলি নিমজ্জিত করতে আলোড়িত হয় (তারা ভাসমান!)। এটি করার একটি উপায় হ'ল উপরের দিকে ওয়াইন পাম্প করা। অন্য উপায়টি হল ভাসমান আঙ্গুরের স্কিনগুলির 'ক্যাপ' এমন একটি সরঞ্জাম দিয়ে খোঁচা দেওয়া যাতে কোনও দৈত্য আলু মাশারের মতো লাগে।
- পামপুভারগুলি কঠোরভাবে আঙ্গুরের স্কিনগুলি থেকে প্রচুর স্বাদ আহরণ করে এবং প্রচুর পরিমাণে লাল রঙের জন্য তৈরি করে।
- পাঞ্চ ডাউনগুলি আরও উপাদেয় স্বাদগুলি বের করে এবং এভাবে তারা আরও সূক্ষ্ম লাল ওয়াইন উত্পাদন করতে থাকে।
স্কিনগুলি টিপে আমরা আরও 15% অতিরিক্ত ওয়াইন পেতে পারি।
পদক্ষেপ 5: ওয়াইন টিপুন
বেশিরভাগ ওয়াইনগুলিতে অ্যালকোহলে চিনি মিশ্রিত করতে 5-25 দিন সময় লাগে। কয়েকটি বিরল উদাহরণ, যেমন ভিন সান্টো এবং আমারোন , পুরোপুরি গাঁজন করতে 50 দিন থেকে 4 বছর পর্যন্ত যেকোন সময় নিন!
উত্তেজক হওয়ার পরে, ভিন্টনাররা অবাধে চলমান ওয়াইনটি ট্যাঙ্ক থেকে ফেলে দেয় এবং অবশিষ্ট স্কিনগুলি একটি ওয়াইন প্রেসে রাখে। স্কিনগুলি টিপলে ওয়াইনমেকাররা প্রায় 15% বেশি ওয়াইন পান!
ওয়াইনের ক্রিমি-চকোলেটির স্বাদটি বিশেষ মদ তৈরির ব্যাকটিরিয়া থেকে আসে।
Step ষ্ঠ পদক্ষেপ: ম্যালোল্যাকটিক গাঁজন (ওরফে 'দ্বিতীয় গাঁজন')
রেড ওয়াইন ট্যাঙ্ক বা ব্যারেলগুলিতে স্থির হয়ে যাওয়ার সাথে সাথে একটি দ্বিতীয় 'গাঁজন' ঘটে। একটু জীবাণু ওয়াইন অ্যাসিডের উপর ভোজ দেয় এবং তীব্র-স্বাদযুক্ত ম্যালিক অ্যাসিডকে ক্রিমিয়ার, চকোলেটি ল্যাকটিক অ্যাসিডে রূপান্তর করে। (গ্রীক দইতে আপনি একই অ্যাসিডটি খুঁজে পান!)
প্রায় সমস্ত লাল ওয়াইন ম্যালোল্যাকটিক ফেরমেন্টেশন (এমএলএফ) দিয়ে যায় তবে কেবল কয়েকটি সাদা ওয়াইন। একটি সাদা ওয়াইন আমরা সবাই জানি চারডননে। এমএলএফ চারডনয়ের ক্রিমি এবং বাটারি স্বাদের জন্য দায়ী।
ওক ব্যারেলগুলিতে অনেকগুলি লাল ওয়াইনের বয়স।
কেন ওয়াইন এবং পনির একসাথে যায়
পদক্ষেপ 7: বয়স বাড়ানো (ওরফে 'এলিভেজ')
কাঠের ব্যারেল, কংক্রিট, গ্লাস, কাদামাটি এবং স্টেইনলেস স্টিলের ট্যাঙ্ক সহ বিভিন্ন স্টোরেজ জাহাজগুলিতে লাল ওয়াইন বয়স। প্রতিটি পাত্রটি বয়সের সাথে সাথে ওয়াইনকে আলাদাভাবে প্রভাবিত করে।
কাঠের ব্যারেলগুলি ওয়াইনকে সবচেয়ে লক্ষণীয়ভাবে প্রভাবিত করে। ওক কাঠ নিজেই ওয়াইনকে স্বাদ দেয় প্রাকৃতিক যৌগিক সহ ভ্যানিলার মতো গন্ধ
আনলাইনযুক্ত কংক্রিট এবং কাদামাটির ট্যাঙ্কগুলি ওয়াইনের উপর নমনীয় প্রভাব ফেলে অম্লতা হ্রাস।
অবশ্যই, রেড ওয়াইনের স্বাদগুলিকে সবচেয়ে বেশি প্রভাবিত করে সময়। দ্য আর একটি ওয়াইন স্থির থাকে, তরলের মধ্যেই আরও রাসায়নিক বিক্রিয়া ঘটে। কেউ কেউ লাল মদকে স্বাদযুক্ত মসৃণ এবং বয়সের সাথে আরও বাদাম হিসাবে বর্ণনা করেন।
আপনার নিজের ওয়াইন মিশ্রণ তৈরি করার সুযোগ পেলে জমিনে মনোযোগ দিন।
পদক্ষেপ 8: ওয়াইন মিশ্রিত
এখন যে ওয়াইন ভাল এবং বিশ্রাম পেয়েছে, চূড়ান্ত মিশ্রণটি তৈরি করার সময় এসেছে। একটি দ্রাক্ষারস প্রস্তুতকারক একটি দ্রাক্ষারস তৈরির জন্য আঙ্গুর জাতগুলি একসাথে বা একই আঙ্গুরের বিভিন্ন ব্যারেল মিশ্রিত করে।
মিশ্রিত ওয়াইন একটি চ্যালেঞ্জ কারণ আপনার নাকের পরিবর্তে আপনার তালুতে আপনার টেক্সচারের বোধটি ব্যবহার করতে হবে।
মিশ্রণের traditionতিহ্য তৈরি অনেক বিখ্যাত ওয়াইন মিশ্রিত বিশ্বের!
খাওয়া এবং ফিল্টারিং ব্যাকটিরিয়া ক্ষয় হওয়ার ঝুঁকি হ্রাস করে।
পদক্ষেপ 9: ওয়াইন স্পষ্ট করা
রেড ওয়াইন কীভাবে তৈরি করা হয় তার একটি চূড়ান্ত পদক্ষেপ হ'ল স্পষ্টকরণ প্রক্রিয়া। এই জন্য, অনেক ওয়াইন প্রস্তুতকারক অ্যাড এজেন্টদের স্পষ্টকরণ বা 'জরিমানা' করা ওয়াইনে স্থগিত প্রোটিনগুলি অপসারণ করতে (প্রোটিনগুলি ওয়াইন মেঘলা করে তোলে)।
ওয়াইন মেকাররা কেসিন বা ডিমের সাদা অংশের মতো জরিমানা এজেন্ট ব্যবহার করে দেখা খুব সাধারণ বিষয়, তবে বেনোটোনাইট কাদামাটি ব্যবহার করে মদ প্রস্তুতকারীদের একটি ক্রমবর্ধমান গ্রুপ রয়েছে কারণ এটি ভেগান
তারপরে, ওয়াইন পায় একটি ফিল্টার মাধ্যমে পাস স্যানিটেশন জন্য। এটি গুরুত্বপূর্ণ কারণ এটি ব্যাকটিরিয়া ক্ষয় হওয়ার সম্ভাবনা হ্রাস করে।
অবশ্যই, সূক্ষ্ম ওয়াইনমেকারদের একটি বড় দল সূক্ষ্ম বা ফিল্টার করে না কারণ তারা বিশ্বাস করে যে এটি টেক্সচার এবং গুণমানকে সরিয়ে দেয়। সত্য কিনা তা আপনার সিদ্ধান্ত নেওয়ার জন্য কিছু।
বোতলজাত হওয়ার পরে খুব শীঘ্রই কোনও ওয়াইন খোলা থাকলে 'বোতল শক' ঘটে।
পদক্ষেপ 10: বোতলজাতকরণ এবং ওয়াইন লেবেল
এখন, আমাদের ওয়াইন বোতল করার সময় এসেছে। অক্সিজেনের যতটা সম্ভব এক্সপোজার নিয়ে এই পদক্ষেপটি করা খুব গুরুত্বপূর্ণ। ওয়াইন সংরক্ষণে সহায়তার জন্য প্রায়শই অল্প পরিমাণে সালফার ডাই অক্সাইড যুক্ত করা হয়।
অনেক সূক্ষ্ম ওয়াইন বোতলগুলিতে বছরের পর বছর ধরে চলতে থাকে।
পদক্ষেপ 11: বোতল বার্ধক্য
অবশেষে কয়েক বছর ধরে ওয়াইন মেকারদের আস্তানাগুলিতে কয়েক বিশেষ ওয়াইন বয়সের অবিরত থাকে। আসলে, যদি আপনি বিভিন্ন ধরণের লাল ওয়াইনগুলি দেখতে পান (যেমন রিওজা বা ব্রুনেলো দি মন্টালসিনো ) আপনি আবিষ্কার করতে পারবেন যে এই পদক্ষেপটি রিজার্ভ বোতলগুলির জন্য প্রয়োজনীয় বলে মনে করা হয়।
সুতরাং, পরের বার আপনি বোতলটি খোলার চেষ্টা করার চেষ্টা করুন এতে কী ঘটেছিল!
পেরিয়ার খেলনা বনাম বিধবা ক্লিককোট
ওয়াইনমেকিং পোস্টার পান!
দুর্দান্ত ওয়াইন শিক্ষাকে সমর্থন করুন এবং এই পোস্টারটি বন্ধুদের সাথে ভাগ করুন। ভাল জীবন আস্বাদন করার সময় আপনার জ্ঞানকে প্রসারিত করার একটি দুর্দান্ত উপায়। ভালবাসা দিয়ে তৈরি ওয়াইন ফলি দ্বারা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে।
পোস্টার কিনুন