আমরা প্রতি বছর আরও বেশি করে পুরো ক্লাস্টার ফেরেন্টেশন সম্পর্কে শুনি। তারা শুনেছেন কীভাবে তারা 'কান্ডযুক্ত' স্বাদ গ্রহণ করতে পারে। সুতরাং, পুরো ক্লাস্টারটি কেন এত জনপ্রিয় এবং এটি কীভাবে ওয়াইনটির মানকে প্রভাবিত করে?
পুরো ক্লাস্টার ফারমেন্টেশন কী?
পুরো ক্লাস্টার বলতে তাদের ডান্ডা সহ আঙ্গুরের পুরো গোছা দিয়ে ওয়াইন তৈরি বোঝায়। (সাধারণত, আঙ্গুর একটি মধ্যে যায় ফেরেন্টিংয়ের আগে ডিস্টেমিং মেশিন) আপনি কী আশ্চর্য করতে পারেন যে ওয়াইন বয়সের জন্য এভাবে তৈরি করা হয়েছিল - ডেসটেমিং মেশিনগুলি আবিষ্কার করার আগে এটি ব্যক্তিগতভাবে আঙ্গুর হাতে নিয়ে ফেলা অবৈধ ছিল।
ডিস্টেমিং মেশিনগুলির আগে, আঙ্গুরের গোছাগুলিতে ডাঁটা ডাঁটা হত এবং সমস্ত!
কেন গোছা গোছা?
কেন গোটা ক্লাস্টারগুলিকে ফেরেন্ট করবেন? মশলাদার এবং ভেষজ স্বাদে বয়ন করে ওয়াইনগুলিকে আরও জটিল করে তোলার জন্য, ক্যান্ডিযুক্ত এবং বাতাসযুক্ত ফলের নোট যুক্ত করতে, যোগ করতে ট্যানিন কাঠামো, এবং মসৃণ করতে উচ্চ অম্লতা।
সবুজ এবং ভেষজ নোটের বাইরে, কান্ডগুলি ওয়াইনগুলিতে সুগন্ধযুক্ত এবং টেক্সচারাল গুণগুলির পুরো পরিসীমা সরবরাহ করে। সুতরাং, যদি পুরো ক্লাস্টার 'স্টেমি' স্বাদগুলি আপনাকে এর আগে বন্ধ করে দিয়েছে, আপনি আবার চেষ্টা করতে পারেন। এগুলি আসলে অনেকগুলি ওয়াইনকে দুর্দান্ত করে তোলে help
আসুন দেখে নেওয়া যাক কিছু সাধারণ আঙ্গুর জাত যা ঘেমে পুরো ক্লাস্টার ব্যবহার করে।
কান্ডগুলি মদের সাথে নতুন স্বাদ এবং রাসায়নিক মিথস্ক্রিয়াগুলির একটি সম্পূর্ণ হোস্ট যুক্ত করে
পিনোট নয়ার
পিনোট নয়ার খুব হালকা এবং সূক্ষ্ম ওয়াইন উত্পাদন করে। সুতরাং, আপনি যদি কাঠামো এবং বয়স-সক্ষমতা আরও তীব্র করতে চান তবে পুরো ক্লাস্টারগুলিকে উত্তেজিত করা অস্বাভাবিক নয়। এটি এখন ফ্রান্সের বারগুন্দির পিনট নয়েরে বেশি দেখা যায় যেখানে এক হাজার বছর ধরে এখানে প্রথাগত রীতিনীতিগুলি প্রযোজকরা দেখেন। প্রকৃতপক্ষে, হেনরি জাইর ১৯ the০ এর দশকে পুরো ক্লাস্টার থেকে দূরে একটি মৌলিক পিভটকে জনপ্রিয় করেছিলেন, তবে অনুশীলনটি ফিরে আসছে (এবং নিউ ওয়ার্ল্ডেও)।
কি লাল ওয়াইন মিষ্টি হয়
সেরা ওয়াইন সরঞ্জাম
শিক্ষানবিস থেকে শুরু করে পেশাদারদের জন্য, সঠিক ওয়াইন সরঞ্জামগুলি সেরা পানীয়ের অভিজ্ঞতা অর্জন করে।
এখনই কিনুনউদাহরণ:
উইলমেট ভ্যালি পিনোট নোয়ার - বড় টেবিল ফার্ম
স্টা রিতা পাহাড় পিনোট নোয়ার - সংসার
সিরাহ
সিরাহ প্রচুর ফলের স্বাদের সাথে অনেকগুলি ওয়াইন উত্পাদন করে তবে এই বৈচিত্রটি মরিচ জাতীয় মশলা এবং সুগন্ধির জটিল নোটগুলির জন্যও পরিচিত (বিশেষত শীতল আবহাওয়ায় জন্মানোর সময়)। কৌশলটি ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় উত্তর রোহেন উপত্যকা (সিরাহের জন্মভূমি, বার্গুন্ডির খানিক দক্ষিণে)। অনেক ওয়াইন প্রস্তুতকারক এই ওয়াইনগুলিতে মশলার চরিত্রটি বাড়ানোর জন্য পুরো ক্লাস্টারগুলি দিয়ে সিরিয়াকে উত্তেজিত করতে পছন্দ করেন।
উদাহরণ:
'রোল রঞ্চ' সিরাহ - ওজাই দ্রাক্ষাক্ষেত্র
ক্রোজস-হার্মিটেজ - অ্যালাইন গ্রিলোট
উত্তর কোস্ট সিরাহ - প্যাকস মাহলে ওয়াইনস
ছোট
গামায় পিনোট নয়ারের মতো হালকা হতে থাকে তবে তিক্ততা এবং অম্লতা সহ আরও দেহাতি প্রোফাইল। এ কারণে, গামায়কে তৈরি করার একটি traditionalতিহ্যগত উপায়গুলির মধ্যে কার্বনিক ম্যাসেরেশন বলা হয়, যেখানে পুরো ক্লাস্টারগুলি কার্বন ডাই অক্সাইডযুক্ত সিল ট্যাঙ্কে যায়। এই দৃশ্যে, পৃথক আঙ্গুরের ভিতরে ফেরেন্টেশন শুরু হয়। পুরো ক্লাস্টারগুলি তখন চাপা থাকে এবং ফেরেন্টেশন শেষ হয়। এই রন্ধনশৈলী গাময়কে নরম করে এবং এটিকে পেনি, ভায়োলেট এবং আইরিসের ফুলের নোট দেয়।
উদাহরণ:
সকাল - মার্সেল লাপিয়ার
এল দুরাদো গামায় - আরনোট-রবার্টস
'জিডিজি' গামায় - স্টলপম্যান দ্রাক্ষাক্ষেত্র
অন্যান্য
প্রায়শই, পাতলা স্কিনযুক্ত লাল আঙ্গুর এবং পুরো ক্লাস্টারগুলি অন্তর্ভুক্ত করার জন্য ওয়াইন মেকারের পছন্দ থেকে উচ্চতর অম্লতা উপকার পাওয়া যায়। গ্রেনাচে এটি বেশ সাধারণ। ঘন চামড়াযুক্ত আঙ্গুর পুরো ক্লাস্টার ফ্রিমেন্টেশন থেকে যদিও উপকার পাওয়া যায় বিশেষত ওয়াইনমেকারদের জন্য সমৃদ্ধ ভেরিয়েটাল থেকে হালকা উত্তোলন চাওয়া হয়।
উদাহরণ:
'থার্ড ম্যান' গ্রেনেচে - গ্র্যামার্সি সেলারস
'রোজাসের জাদুকরী' গ্রানাচে - কোমন্ডো জি
'স্পেশাল ওল্ড ফ্রেন্ডস রেড' - ডার্টি অ্যান্ড রাউডি ওয়াইনারি
'শেল ক্রিক দ্রাক্ষাক্ষেত্র' ভালদিগুই - থ্যাচার
'অন্য এক' মুরভড্রে - পৃথিবীতে শান্তি
কিভাবে স্টেমস ওয়াইন তৈরি করে বা ভেঙে দেয়
কান্ডগুলি রাসায়নিকভাবে জটিল এবং ওয়াইনটির রাসায়নিক প্রোফাইলকে আমূল পরিবর্তন করে।
কান্ড অম্লতা চাহিদা। ডালপালা অবশ্যই fermenting মধ্যে পটাসিয়াম একটি প্রাচীর যোগ করুন। পটাশিয়াম টারটারিক অ্যাসিডের সাথে আবদ্ধ হয়, তাই টাইট্রেটেবল অ্যাসিডিটি (টিএ) নীচে যায় এবং পিএইচ উপরে যায়। প্রাকৃতিকভাবে কম অ্যাসিডিটিযুক্ত ওয়াইনগুলির জন্য এটি ঝুঁকিপূর্ণ কারণ এটি মুখের জল খাওয়ার তাজা হ্রাস করে এবং ক্ষয়ক্ষতির ঝুঁকি বাড়ায় (জীবাণু থেকে)।
ডালগুলি সবুজ রঙ নিয়ে আসে, তাই তারা শক্তিশালী ফলের দাবি করে। ডালপালা এমনকি আনতে মেথক্সাইপাইরাইজাইনগুলির উচ্চ পর্যায়ের (এমপি) বেরি তুলনায় এইভাবে, বোর্দো জাতের (ক্যাবারনেট এবং মের্লোটের মতো) পুরো ক্লাস্টারগুলির সাথে খুব কমই উত্তেজিত হয় কারণ তারা খুব বেশি উদ্ভিদযুক্ত হয়ে যাওয়ার ঝুঁকিপূর্ণ।
উচ্চতর ট্যানিনের জন্য সমান তীব্র ফল প্রয়োজন। কান্ডে প্রচুর পরিমাণে ট্যানিন থাকে এবং অন্যান্য ফেনোলিক যৌগ, তাদের মধ্যে অনেকগুলি একই অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট চকোলেট এবং চাতে পাওয়া যায়। বিশ্লেষণ থেকে জানা যায় যে, অন্যান্য ওয়াইন তৈরির কারণগুলির জন্য নিয়ন্ত্রণ করা, পুরো ক্লাস্টারের ব্যবহার ট্যানিনের ক্ষেত্রে উল্লেখযোগ্য পরিমাণ বৃদ্ধি পায়।
কান্ডগুলি একটি ক্যান্ডিড প্রভাব নিয়ে আসে, তাই তারা খনিজতার দাবি করে। পুরো ক্লাস্টার ফারমেন্টেশনগুলির সাথে যুক্ত 'ক্যান্ডিড' স্বাদগুলি কার্বনিক ম্যাসেরেশন দিয়ে তৈরি ওয়াইনগুলির সাথে সমান (বিবরণের জন্য উপরের গামায় দেখুন)। কিছু এমনকি স্বাদ একটি বুদ্বুদ-y ফলমূল সঙ্গে তুলনা। যেহেতু এটি স্বতন্ত্র মদ তৈরির স্বাদ, তাই কেউ কেউ যুক্তি দেখিয়েছেন যে দৃ site় সাইট অক্ষর বা 'খনিজতা' সহ আঙ্গুরগুলি ক্লোনিং ফলগুলি নোট বন্ধ করতে প্রয়োজন।
কিভাবে একটি বোতল ওয়াইন খুলতে
কান্ড থেকে ওয়াইন মধ্যে স্বাদ
তাজা সবুজ
তাদের জীবন্ত আকারে উদ্ভিদের কথা চিন্তা করুন, এখনও ভিজা এবং ক্লোরোফিল দিয়ে ভরা। আপনি এটি গন্ধ পেতে পারেন এবং আপনার herষধি বাগানের যত্ন সম্পর্কে ভাবতে পারেন। অথবা আপনি শাকসবজি কাটা মনে হতে পারে।
- ঘাসযুক্ত: আল্ফালা বেলস, টানা আগাছা, নিম্নমানের আগাছা, গ্রিন টি
- ভেষজ উদ্ভিদ: শীতকালীন গ্রীন, তাজা ওরেগানো, ডিল, তাজা থাইম
- শাকসবজি: সবুজ বেল মরিচ, জলপানো, ব্রাসিকার ডাঁটা
শুকনো সবুজ
এখানে যেখানে জিনিসগুলি কম মেরুকরণ করা শুরু করে। ভেজিগুলি ভুলে যাও, ঘাসটি খাই। পরিবর্তে আপনি লাইভ ক্লোরোফিল ধরণের সবুজ শাকসব্জী নিয়ে কম ভাবছেন, শুকনো বা ভুনা গুল্মের বিভিন্ন স্বতন্ত্রতার বিষয়ে চিন্তা করুন।
- রজনীয় bsষধি: রোস্ট থাইম, bedষি মাখানো, ভেষজ দে প্রমাণ, শুকনো পুদিনা, জুনিপার
সবুজ-বাদামী
পুরো ক্লাস্টারে ফেরেন্টিংয়ের সবচেয়ে উদ্বেগজনক এবং সুস্বাদু অবদানগুলি এই বিভাগে বান্ডিল হয়ে থাকে। 'শুকনো সবুজ' এর মনোরম দিকগুলি প্রায়শই সবুজ-বাদামি রঙের সাথে সহাবস্থান করে, তবুও পরবর্তীটি তার সেক্সি, রজনীয় ধরণের পার্থিবোধে স্বতন্ত্র।
- মশলাদার: জায়ফল, দারুচিনি কাঠি, এলাচ, ধূপ, সবুজ মরিচ
- উডি: চন্দন, পালো স্যান্টো, গোলাপউড, সিগার বক্স, কালো চা
পুরো ক্লাস্টারের শতকরা হার আমাকে কীভাবে স্টেমি বলা যায়?
সংক্ষিপ্ত উত্তর: না।
কান্ডগুলি প্রকৃতপক্ষে তাদের স্টেমি গন্ধকে একটি মদের মধ্যে কী পরিমাণে চাপিয়ে দেয় তা এক বিস্তর পরিমাণে পরিবর্তিত হয়। কিছু ওয়াইন 20% পুরো ক্লাস্টার সহ সবুজ স্বাদযুক্ত এবং অন্যগুলি 60% স্টেম অন্তর্ভুক্তি সহ সূক্ষ্ম থাকে।
উদাহরণস্বরূপ, কার্বনীয় maceration কান্ডের সাথে খুব বেশি পরিমাণে রস মিশতে দেয় না। কিছু বেরি অন্যের ওজনের নিচে চূর্ণবিচূর্ণ হয়ে যাওয়ার পরে, বেশিরভাগ জুসই বেরির ভিতরে থাকে। একটি ওয়াইন 100% পুরো ক্লাস্টার হতে পারে তবে আপনি এটি জানেন না।
অন্যদিকে, একটি ওয়াইন যা 100% পুরো ক্লাস্টার এবং পায়ে স্টম্পড হয় (মনে করুন লুসি এবং এথেল) সেই সমস্ত কান্ডের মধ্য দিয়ে বেশ খানিকটা রস ঝরবে। আপনি যে ফলের কথা বলছেন তার উপর নির্ভর করে আপনি স্টেমি-নেসের ঝাঁঝালো অভিব্যক্তি পেতে পারেন। যদিও যদিও না!
আঙুরের ডালগুলির সারিবদ্ধকরণ পুরো ক্লাস্টারের গাঁজনে ওয়াইনকে প্রভাবিত করে
সবুজ কান্ড বনাম ব্রাউন স্টেমস
পরের বার আপনি নতুন বাজারের আঙ্গুর কিনবেন, কান্ডের গুণমানটি দেখুন। এগুলি কি নমনীয় এবং সবুজ বা কড়া এবং বাদামী? ওয়াইন মেকাররা কান্ডের ব্রাউনিংকে লিগনিফিকেশন হিসাবে উল্লেখ করেন। আপনি যেমন কল্পনা করতে পারেন, কান্ডের গুণাগুণটি ওয়াইনটির স্বাদ কীভাবে তা প্রভাবিত করে greatly
মেশিন প্রস্তুতকারীদের মধ্যে লিগনিফায়েড গঠন কী তা নিয়ে প্রচুর মতবিরোধ রয়েছে। কেউ কেউ বিশ্বাস করেন কান্ড অবশ্যই বাদামী করতে হবে। অন্যরা রঙের চেয়ে স্টেম কঠোরতা মূল্যায়ন করে। প্রধান বিষয়টি এটি ভিন্টারের কাছে ইঙ্গিত দেয় যে দ্রাক্ষালতাটি পুরোপুরি আঙ্গুরগুলি পাকানোর জন্য তার ছত্রাকটি (পাতাগুলি) বজায় রাখা থেকে পুরোপুরি দূরে সরে গেছে।
ওয়াইন মেকাররা স্বাদ গ্রহণের জন্য ডালপালায় চিবিয়ে খেতে পারেন এবং সিদ্ধান্ত নিতে পারেন যে তারা তাদের কী কী পরিমাণে ফেরেন্টে অন্তর্ভুক্ত করতে পারেন can অন্যরা কেবল সম্ভাব্য ভেষজ উদ্বেগকে গ্রহণ করে এবং এটি হ্রাস করার জন্য বয়স বাড়ার উপর নির্ভর করে।
পুরো ক্লাস্টার ওয়াইনস Cellaring
যদি আপনি এমন একটি ওয়াইন চেষ্টা করে থাকেন যা আপনার জন্য খুব স্পর্শযুক্ত ছিল তবে বিবেচনা করুন যে এটি কেবল প্রস্তুত ছিল না। যদিও বিজ্ঞান দেখায় যে পাইরেজাইনগুলি (সবুজ নোট) ওয়াইনটিতে রাসায়নিকভাবে অবিচল রয়েছে, তারা মানুষের উপলব্ধির দিক থেকে মনে হয় না — তারা মনে হয় সেই মশলাদার, কাঠবাদাম অঞ্চলে বয়সের বলে মনে হচ্ছে।
স্টেমগুলি কী যুক্ত করে তা হ'ল কাঠামো (ট্যানিন), বোটানিকাল জটিলতা এবং অ্যাডিটিভগুলি ব্যবহার না করে প্রাকৃতিকভাবে অম্লতা নরম করার জন্য তারা দুর্দান্ত সরঞ্জাম। কিছু ওয়াইন প্রস্তুতকারকরা বিশ্বাস করেন যে ডাঁটা রঙের স্থায়িত্বকে উন্নত করে, তাই ডাঁটা যদি একটি লাল লাল থেকে কিছু রঙ ছিনিয়ে নেয় তবে রঙটি আরও দীর্ঘস্থায়ীভাবে ধরে রাখবে।
সুতরাং, পরের বার আপনি স্বাদগ্রহণ ঘরে কোনও ওয়াইন মেকারকে হ্যালো বলুন তারা তাদের ডান্ডা দিয়ে কী করে সে সম্পর্কে আরও জিজ্ঞাসা করুন। তারা আপনাকে এ সম্পর্কে আরও বলতে পেরে আনন্দিত হবে!