ওয়াইনে অম্লতা কী এবং কীভাবে এটির স্বাদ পাওয়া যায়? এছাড়াও, অ্যাসিডিক ওয়াইন কীভাবে হয়? এবং অম্লতা কেন গুরুত্বপূর্ণ? এই প্রশ্নের উত্তর এবং আরও কয়েকটি আপনাকে এই মূল ওয়াইন বৈশিষ্ট্যটি বুঝতে সহায়তা করবে। অম্লতা সম্পর্কে জানার সাথে সাথে ওয়াইন এবং খাবারের জুড়ি তৈরি করার সময় আপনার কী পছন্দ হয় তা নির্ধারণ করার পাশাপাশি অ্যাসিডিটির ভূমিকা বুঝতে সহায়তা করবে।
ওয়াইনে অম্লতা বোঝা
এসিডগুলির মধ্যে একটি are 4 মৌলিক বৈশিষ্ট্য ওয়াইনে (অন্যটি ট্যানিন, অ্যালকোহল এবং মিষ্টি হয়)। অম্লতা একটি ওয়াইনকে তার টার্ট এবং টক স্বাদ দেয়। মৌলিকভাবে বলতে গেলে, সমস্ত ওয়াইন পিএইচ স্পেকট্রামের অ্যাসিডিক পাশে থাকে এবং বেশিরভাগ 2.5 থেকে প্রায় 4.5 পিএইচ (7 টি নিরপেক্ষ) হয়। ওয়াইনে বিভিন্ন ধরণের অ্যাসিড পাওয়া যায় যা কোনও ওয়াইনকে অ্যাসিডের স্বাদে প্রভাবিত করবে। ওয়াইনে সর্বাধিক প্রচলিত অ্যাসিডগুলি হ'ল টারটারিক অ্যাসিড, ম্যালিক এসিড এবং সাইট্রিক অ্যাসিড।
ওয়াইনে কীভাবে অ্যাসিডিটির স্বাদ পাবেন
এক মিনিটের জন্য বসে নিজেকে কল্পনা করুন যে আপনি লেবু জলখের স্বাদ গ্রহণ করছেন এবং কীভাবে আপনার মুখের ছানাগুলি এটি সম্পর্কে চিন্তাভাবনা করে তা মনোযোগ দিন। এই সংবেদনটি আমাদের মুখগুলি কীভাবে লেবুর পানিতে অ্যাসিডিটির পূর্বাভাস দেয়। পরের বার আপনি ওয়াইন স্বাদ , এই নির্দিষ্ট ছদ্মবেশ সংবেদন মনোযোগ দিন। বেশ কয়েকটি ওয়াইন স্বাদ নেওয়ার পরে, আপনি এমন মানসিক মানদণ্ড তৈরি করবেন যেখানে অম্লতা আপনার তালুতে আঘাত করে এবং আপনি কিছু ওয়াইন (যেমন: রিসলিং ) অন্যের তুলনায় উচ্চতর অম্লতা থাকে।
রান্না ওয়াইন বনাম মদ খাওয়াটিপ: পিএইচ লোগারিথমিক স্কেল, সুতরাং তাত্ত্বিকভাবে, 3 এর পিএইচ সহ একটি ওয়াইন 4 এর পিএইচ সহ ওয়াইনের চেয়ে দশ গুণ বেশি অ্যাসিডিক।
অম্লতা সংবেদন কমায় মিষ্টি
মধুরতা কীভাবে ওয়াইনে অ্যাসিডিটির সংবেদন হ্রাস করে তা প্রাসঙ্গিক করার সঠিক উপায়টি হল যে আপনি কোনও কোকো কোলাতে কাঁচা লেবু স্বাদ নেওয়ার ক্ষেত্রে কী প্রতিক্রিয়া দেখান তা তুলনা করা। প্রযুক্তিগতভাবে, তাদের একই পিএইচ (প্রায় 2.5) রয়েছে তবে কোক মিষ্টি হওয়ায় এটি তীব্র নয়। এই কারনে ব্রুট ঝলকানো ওয়াইন শুকনো স্বাদ নিন তবে কেবলমাত্র লিটার প্রতি অবশিষ্ট চিনিতে কয়েক গ্রাম থাকতে হবে।
খাবার এবং ওয়াইন জুড়ি মধ্যে অম্লতা ভারসাম্যপূর্ণ
এর 32–33 পৃষ্ঠা ওয়াইন ফলি: ওয়াইনের প্রয়োজনীয় গাইড Guide
সেরা ওয়াইন সরঞ্জাম
শিক্ষানবিস থেকে শুরু করে পেশাদার, সঠিক ওয়াইন সরঞ্জামগুলি সেরা পানীয়ের অভিজ্ঞতা অর্জন করে।
এখনই কিনুনখাবার এবং ওয়াইনের সাথে জুড়ি দেওয়ার সময় প্রথমে কোনও খাবারের মধ্যে পাওয়া স্বাদ (মিষ্টি, টক, তেতো, নোনতা, চর্বি, উম্মী ইত্যাদি) বিবেচনায় নেওয়া আপনার লক্ষ্য হ'ল আপনার মনের মধ্যে থালাটির একটি প্রাথমিক প্রোফাইল তৈরি করা এবং তারপরে একটি ওয়াইন নির্বাচন করুন যা সেই মৌলিক বৈশিষ্ট্যের প্রশংসা করবে। অম্লতা নিয়ে কাজ করার সময় আপনি খেয়াল করবেন যে মিষ্টিতা, লবণাক্ততা এবং চর্বি অম্লতার স্বাদযুক্ত স্বাদকে ভারসাম্য দেয়। এই কারনে শ্যাম্পেন এবং ফ্রেঞ্চ ফ্রাই একসাথে এত ভাল জুড়ি (অম্লতা + চর্বি এবং লবণ)।
ওয়াইনে অম্লতা গুরুত্বপূর্ণ
আধুনিক স্বাস্থ্য যেমন অম্লীয় খাবারকে অসুর করে তুলেছে ততই অম্লতা ওয়াইনের একটি প্রয়োজনীয় বৈশিষ্ট্য যা মানের জন্য প্রয়োজনীয়। দুর্দান্ত ওয়াইনগুলি তাদের 4 টি মৌলিক বৈশিষ্ট্যের সাথে ভারসাম্যপূর্ণ (অম্লতা, ট্যানিন , অ্যালকোহল , এবং মিষ্টি ) এবং ওয়াইন বয়সের হিসাবে, অ্যাসিডিটি ওয়াইনকে দীর্ঘায়িত করতে বাফার হিসাবে কাজ করে। উদাহরণ স্বরূপ, স্যাটার্নস, উভয় উচ্চ অম্লতা এবং মিষ্টি সঙ্গে একটি ওয়াইন, কয়েক দশক বয়সের জন্য পরিচিত।
জলবায়ু কীভাবে মদতে অম্লতায় চলে into
অম্লতা হ'ল বিভিন্ন জলবায়ু দ্বারা প্রভাবিত মৌলিক স্বাদের বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে একটির একটি নিখুঁত উদাহরণ (উষ্ণ বনাম শীতল) ।
যখন ওয়াইন আঙ্গুরগুলি এখনও সবুজ থাকে তখন তাদের খুব বেশি অম্লতা থাকে। এগুলি পাকা হওয়ার সাথে সাথে অম্লতা কমে যায় এবং মিষ্টি বাড়তে থাকে। নিখুঁত মুহূর্তটি অবশ্যই, যখন আঙ্গুরটি পুরোপুরি মিষ্টি, পাকা এবং এখনও দুর্দান্ত মদ তৈরি করার জন্য পর্যাপ্ত অম্লতা ধারণ করে। এখান থেকেই জলবায়ু আসে A এমন একটি অঞ্চলে যা প্রাকৃতিকভাবে উচ্চতর অম্লতা সহ ওয়াইন উত্পাদন করে তার মধ্যে হয় শীতল রাতের তাপমাত্রা বা একটি ছোট ক্রমবর্ধমান মরসুম। শীতল রাত এবং শীত আবহাওয়া আঙ্গুরের অম্লতা হারাতে থামায়। একটি সংক্ষিপ্ত ক্রমবর্ধমান মরসুমের অঞ্চলে, আঙ্গুরগুলি যথেষ্ট পরিমাণে পাকা না হওয়ার সম্ভাবনাও রয়েছে, যার ফলস্বরূপ আরও তুষার এবং আরও ভেষজযুক্ত স্বাদযুক্ত ওয়াইন উভয়েরই ফলস্বরূপ।
ওয়াইনে অম্লতা জটিল
ওয়াইনমেকিংয়ের জন্য পিএইচ এবং চিনির স্তরগুলির একটি চার্ট। থেকে ভ্যানডারলি আঙ্গিনা ব্লগ
ওয়াইনে অ্যাসিডিটির বিষয়টি বেশ গভীর যেতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, ওয়াইনে উপস্থিত অ্যাসিডের ধরণটিও প্রভাবিত করতে পারে টক আমাদের ধারণা। এর একটি দুর্দান্ত উদাহরণ পার্থক্য আনকড বনাম। ওকেড চারডননে। প্রায়শই, বার্ধক্য প্রক্রিয়া চলাকালীন, একটি ওয়াইনের ম্যালিক অ্যাসিড ল্যাকটিক অ্যাসিডে রূপান্তরিত হয় (একটি প্রক্রিয়াতে যা বলা হয়) ম্যালোল্যাকটিক ফারমেন্টেশন ), যার ফলে একটি মসৃণ, কম টার্ট-টেস্টিং ওয়াইন হয়।
বিভ্রান্তিকর হতে পারে মদের আর একটি বিষয় হ'ল মদের সম্পূর্ণ অম্লতা। এটি এমন কিছু যা প্রায়শই লক্ষ করা যায় একটি ওয়াইন টেক শীট। টোটাল অ্যাসিডিটি আমাদের ওয়াইনে উপস্থিত অ্যাসিডগুলির ঘনত্বকে জানায়, যেখানে পিএইচ স্তরটি আমাদের জানায় যে এই অ্যাসিডগুলির স্বাদ কতটা তীব্র। উদাহরণস্বরূপ, যদি আপনার 6 গ্রাম / লি মোট অম্লতা এবং একটি পিএইচ 3.2 থাকে তবে এটি একই পিএইচ স্তরের 4 জি / এল মোট অম্লতা সহ ওয়াইনের চেয়ে বেশি অ্যাসিডযুক্ত স্বাদ গ্রহণ করবে।
এখন আপনি সাহায্য করতে পারবেন না, পরের বার আপনার মুখের জল পড়লে অম্লতা নিয়ে ভাবুন ... সালুট!