প্রিয় ডাঃ বিন্নি,
তথাকথিত 'রান্নার ওয়াইনগুলি' এর একটি বাজে খ্যাতি রয়েছে এবং আমি তাদের সম্পর্কে একটিও ভাল জিনিস সত্যই শুনিনি। তবে তারা অপ্রিয়, এগুলি ছাড়া আমি তাদের সম্পর্কে কিছুই জানি না। আমার কী জানা উচিত?
— জেরি, মিনিয়াপলিস, মিন।
প্রিয় জেরি,
আমরা এখানে 'ওয়াইন পান' সম্পর্কে অনেক কথা বলি, তবে এখানে একটি 'রান্নার ওয়াইন' নামে একটি পণ্য রয়েছে যা দ্রাক্ষা এবং / বা আঙ্গুর ঘন ঘন থেকে তৈরি ওয়াইন দিয়ে শুরু হয়, এতে যুক্ত লবণ এবং প্রোটেরভেটিভ যেমন পটাসিয়াম সরবেট এবং পটাসিয়াম মেটাবিসালফাইটকে আরও দীর্ঘ দেয় বালুচর জীবন (হ্যাঁ, রান্নার ওয়াইন সাধারণত একটি বছর প্রায় শেষ হয়)। মুদি দোকানগুলিতে আপনি এটি সাধারণত ভিনিগার এবং সালাদ ড্রেসিংগুলির নিকটে, কখনও কখনও ওয়াইন আইল দ্বারা খুঁজে পেতে পারেন।
মদ রান্না করেন না এমন লোকদের জন্য রান্না করা ওয়াইন কার্যকর, তবে এখনও কোনও রেসিপি এলে এটি ব্যবহার করতে চায়। ওয়াইন কেবল একটি থালায় স্বাদ যুক্ত করে না, এর অ্যাসিডিটি ফ্যাট এবং অন্যান্য স্বাদের উপাদানগুলি ভেঙে ফেলতে সহায়তা করে, এ কারণেই এটি ডিগ্লাইজিং সরঞ্জাম হিসাবে ব্যবহার করা এত দুর্দান্ত।
তবে ওয়াইনের সাথে আমার রান্নার পরামর্শ হ'ল আপনি পান করবেন না এমন মদ দিয়ে রান্না করা নয়। ওয়াইন রান্না করার সমস্যাটি কেবল পান করা অপ্রীতিকর নয়, এটি নোনতা এবং আপনি যদি সতর্ক না হন তবে আপনার থালাটিতে একটি অযাচিত নোনতা বা এমনকি ধাতব গন্ধ যুক্ত করতে পারে।
যখন উত্তাপের সাথে মোকাবিলা করা হয়, তখন ওয়াইনে থাকা বেশিরভাগ অ্যালকোহল জ্বলে যায় এবং ওয়াইনটির মূল ফলের স্বাদ এবং অম্লতা ছেড়ে যায়। আমি মনে করি রান্নার জন্য সেরা ওয়াইনগুলি ফলমূল এবং ওক দ্বারা প্রভাবিত হয় না। আজকাল আপনি সিরাহ, জিনফ্যান্ডেল এবং গ্রেনাচের মতো প্রচুর সাশ্রয়ী মূল্যের লাল বা স্যুইগনন ব্ল্যাঙ্কের মতো সাদাগুলি পান করতে পারেন তবে এটি মজাদার। যদি আপনি ওয়াইন পান করার অনুরাগী না হন তবে আপনি এক সপ্তাহের জন্য একটি ফ্রিজে মদের খোলা বোতল সংরক্ষণ করতে পারেন, সম্ভবত এটির স্বাদ হারানোর আগে। বা কিছু বাক্স ওয়াইন বিকল্প বিবেচনা করুন, যা বিশেষত রেফ্রিজারেটরে থাকা অবস্থায় - এক মাস বা একসময় খোলা থাকতে পারে। আমার শেষ টিপ? ভবিষ্যতে রান্নার প্রচেষ্টার জন্য বরফ কিউব ট্রেগুলিতে বাকী ওয়াইন বরফ করুন।
-ডাঃ. ভিনি