মাদেইরা ওয়াইন সম্পর্কে জানুন: এটির স্বাদ থেকে শুরু করে বিভিন্ন স্টাইল এবং রান্না এবং ককটেলগুলিতে মাদেইরা ব্যবহার করে।
300 বছর আগে এটি জনপ্রিয় হওয়ার পরে পরিবর্তিত হয়নি এমন কয়েকটি ওয়াইনগুলির মধ্যে মাদেইরা অন্যতম is
রেড ওয়াইন চার্ট ধরণের
মাদেইরা মদ কী?
ম্যাডেইরা হ'ল একটি দুর্গযুক্ত ওয়াইন যা শুকনো থেকে মিষ্টি শৈলীর বিভিন্ন পরিসরে উপলভ্য। এটি আটলান্টিক মহাসাগরের মাঝখানে একটি ছোট, সুন্দর পাথর মাডেইরা দ্বীপ থেকে এর নাম পেয়েছে। বারবার ওয়াইন গরম করার ফলে মাদিরের অনন্য স্বাদ আসল। উত্তাপটি ভুনা বাদাম, স্টিউড ফল, ক্যারামেল এবং টফিগুলির আকর্ষণীয় স্বাদের সাথে একটি ওয়াইন তৈরি করে।
মাদিরার স্বাদ: বেশ কয়েকটি স্বাদযুক্ত প্রোফাইল রয়েছে তবে বেশিরভাগের মধ্যে কারमेल, আখরোট তেল, পীচ, হাজেলানট, কমলা খোসা এবং বার্ট সুগার রয়েছে of
মাদিরা কখন পান করবেন: মাডেইরা এর শুকনো স্টাইলগুলি (যেমন সেরিকাল এবং ভার্ডেলহো) স্টার্টার কোর্সগুলি দিয়ে ঠাণ্ডা করে পরিবেশন করা হয়, এবং মিহি স্টাইলগুলি ডিনার-সিপার হিসাবে সূক্ষ্ম কোগনাকের মতো দেওয়া হয়।
ওয়াইন টেস্ট করার জন্য আমার কৌশলগুলি শিখুন
আপনার রান্নাঘরের আরাম থেকে ম্যাডলিনের অনলাইন ওয়াইন শেখার কোর্সগুলি উপভোগ করুন।
এখনই কিনুনরান্নার জন্য মাদেইরা
মার্কিন আইন বাল্ক-ওয়াইনমেকারদের মাদিরা রান্নার ওয়াইন ব্যবহার করার ক্ষমতা দেয়। সতর্কতা: এই ওয়াইনগুলি মাদেইরা সত্য নয়! রান্নার জন্য আপনি সুলভ ম্যাডেইরা ওয়াইন খুঁজে পেতে পারেন। খোঁজা সেরা বা বৃষ্টির জল লেবেলে (নীচে মাদিরার সাথে রান্না সম্পর্কিত আরও দেখুন)
এ ওয়াইন বার্ন এ সি
1600 এবং 1700 এর দশকে, সমুদ্রের সমুদ্রযাত্রায় বেঁচে থাকার জন্য ওয়াইন প্রায়শই নষ্ট হয়ে যায় এবং সুরক্ষিত করা হত (একটু ব্র্যান্ডি যুক্ত করে)।
সেই সময়, আমেরিকা ও ইস্ট ইন্ডিজ ভ্রমণ করার জন্য মাদেইরা দ্বীপ একটি গুরুত্বপূর্ণ ব্যবস্থা ছিল এবং জাহাজীরা ইংল্যান্ড এবং আমেরিকা যাওয়ার পথে ম্যাডেইরা ওয়াইন বোঝাই করত। জাহাজগুলি গ্রীষ্মমণ্ডলীয় অঞ্চলের মধ্য দিয়ে যাওয়ার সাথে সাথে মাদেইরা ওয়াইনের ডালগুলি উত্তপ্ত এবং শীতল করা হবে। শিপরা লক্ষ করলেন কীভাবে ওয়াইনটির স্বাদ আরও গভীর হয় এবং আরও উন্নত হয় এবং এই সমুদ্রতাকে ডেকে আনে “ বিনহো দা রোদা। '
1980 বোয়াল মাদিরা গ্লাস। দ্বারা উলফ বোডিন
মাদেইরা ওয়াইন প্রকারের
দুটি প্রধান ধরণের ম্যাডেইরার গুণগত মানের বিভিন্ন ধরণের স্টাইল রয়েছে:
- মিশ্র কাঠ: কয়েকটি ব্যতিক্রমী বয়সী শৈলীর সাথে গড় মানের সস্তা মদ
- একক-ভারিয়েটাল মাডেইরা: সর্বোচ্চ মানের মাদিরা ওয়াইনগুলি মূলত 4 টি বিভিন্ন জাতের তৈরি।
মিশ্র কাঠ
মিশ্রিত মাডেইরা প্রায়শই সস্তা, এবং নিম্ন মানের, তবে বেশ কয়েকটি উচ্চ-শেষ উদাহরণগুলি অসাধারণ সিপিং ওয়াইনগুলিকে সাধারণত বয়সের উপাধি বহন করে।
- ফিনেস্ট মাদেইরা ম্যাডেইরার সেরা স্টাইল নয়, বরং এর পরিবর্তে 3 বছরের পুরানো মিশ্রিত স্টাইলটি আঙুরের টিন্তা নেগ্রার সাথে রয়েছে।
- বৃষ্টির জল মাদেইরা এটি একটি ফলমূল মিশ্রণ যা মুক্তির আগে কমপক্ষে তিন বছর বয়সের হতে হবে। এই সস্তা স্টাইলটি রান্না করতে বা ককটেলগুলিতে মেশানোর জন্য ভাল তবে অর্ধেক খারাপ কাঁচা নয়। নির্মাতারা বৃষ্টির জল এবং অন্যান্য তরুণ মিশ্রণের জন্য টিন্তা নেগ্রা ব্যবহার করেন।
- সংচিতি , যে-অপব্যবহার করা ওয়াইন লেবেলিং শব্দটি, মাদেইরাতে বিভিন্ন অর্থ রয়েছে। রিজার্ভ ওয়াইনগুলির বয়স 5-10 বছরের মধ্যে, বিশেষ রিজার্ভ 10-15 বছর বয়সী এবং একটি উচ্চমানের ওয়াইন তৈরির প্রক্রিয়া চলছে, অতিরিক্ত রিজার্ভ বয়স 15-20 বছর।
- 20 বছরের পুরানো একটি মাল্টি-ভিনটেজ মিশ্রণ যা কমপক্ষে 20 বছর বয়সী এবং প্রায়শই পুরানো এর স্বাদ নিতে প্যানেল দ্বারা প্রমাণিত বিভিন্ন বিভিন্ন বছর থেকে ওয়াইনগুলিকে অন্তর্ভুক্ত করে। 30 বছর বয়সী এবং 40 বছরের পুরানো মাদেইরা এই একই ধরণটি অনুসরণ করেন।
একক-ভারিয়েটাল মাদেইরা
ভারিয়েটাল মাদেইরা সর্বোচ্চ মানের ম্যাডেইরা ওয়াইন উপস্থাপন করে, এপিরিফগুলির জন্য উপযুক্ত বা মিষ্টি ওয়াইন । এই ওয়াইনগুলি মদীরার অনন্য ওয়াইন মেকিং প্রক্রিয়াটির কারণে নন-ভিনটেজ মিশ্রণ এবং একক ভিনটেজ ওয়াইন হিসাবে তৈরি করা যেতে পারে যা কয়েক শতাব্দী ধরে ধরে থাকতে পারে।
- সিরিয়াল ('সের-সীল') হলেন মাদেইরার সবচেয়ে উজ্জ্বল, সবচেয়ে খাস্তা স্টাইল। প্রায়শই খাবারের শুরুতে বা হালকা মাছ এবং উদ্ভিজ্জ খাবারের পাশাপাশি একটি অ্যাপ্রিটিফ হিসাবে পরিবেশন করা হয়। সিরিয়াল লেমন, মশলাদার, ভেষজ নোটগুলি দেখায় এবং প্রায়শই তালুতে স্টনি খনিজ চরিত্র প্রদর্শন করে। এই ওয়াইনগুলিতে সামান্য মাধুরী থাকে যা তাদের অ্যাসিডিটি দ্বারা অফসেট হয়, বিশেষত শীতল পরিবেশনের সময়।
- ভারডেলহো ('ভের-ডেল-ওও') ধূমপায়ী, কিছুটা বেশি ঘন এবং সেরিয়াল থেকে সমৃদ্ধ। ভার্দেলহো মাদেইরার জন্য একটি ক্লাসিক জুটি হ'ল স্যুপ, বিশেষত সীফুড বিস্ক বা স্মোকড আলু এবং লিক স্যুপ। ভার্দেলহোর শুকনোতা এবং গন্ধের তীব্রতা এটিকে বিভিন্ন ধনীতার খাবারের সাথে জুড়ি দেওয়ার জন্য সবচেয়ে নমনীয় মাদেইরা শৈলীতে পরিণত করে। ভারডেলহোর কাছে মশলা, ধোঁয়া এবং হালকা ক্যারামেলের নোট রয়েছে।
- বোয়াল বা বুয়াল ('বুওয়াল') একটি মিষ্টি মাডেইরা যা অবিশ্বাস্য জটিলতা এবং সুগন্ধযুক্ত লিফ্ট দেখায়। আপনার রান্নাঘরে পুরানো বুউলের একটি বোতল খুলুন এবং আপনি কয়েক মিনিট পরে আপনার খাবার ঘরে এটি ঘ্রাণ নিতে পারেন। বাদাম, ডুমুর, স্টিউড ফল, ক্যারামেল বা চকোলেট অন্তর্ভুক্ত মিষ্টান্নগুলির সাথে বোয়াল দুর্দান্ত। সুগন্ধযুক্ত, সমৃদ্ধ চিজের সাথে বোয়াল একটি আশ্চর্যজনক জুটি। বোলা গন্ধযুক্ত এবং স্বাদযুক্ত ভুনা কফি, নুনযুক্ত ক্যারামেল, তেতো ক্যাকো, খেজুর এবং সোনালী কিসমিসের মতো স্বাদ।
- মালমসে ('মাল্ম-দেখুন') মাদেইরার সবচেয়ে ধনী এবং মধুরতম স্টাইল। আপনি সমৃদ্ধ চকোলেট ডেজার্ট, আইসক্রিম এবং পনিরের সাথে মলমসির জুড়ি দিতে পারেন বা কেবল আগুনের ধারে একটি গ্লাস রেখে বসতে পারেন। মলম্যাসি হ'ল মিষ্টি এবং নিজেই। মালেমির পক্ষে মাদারিরার স্টাইলগুলির সর্বাধিক ফলসই, পোড়ো বাদাম এবং চকোলেট নোটগুলি প্রদর্শন করা সাধারণ। যেমন বোয়াল, মলম্যাসি কিছু ক্ষেত্রে কয়েক দশক এমনকি শতাব্দী ধরে বেঁচে থাকতে পারে।
বোতল 1977 বোয়াল Frasqueira Madeira
মাডিরার অতিরিক্ত বিরল স্টাইলস
ম্যাডেইরা দ্বীপে বিরল জাত রয়েছে, যেমন টেরানটেজ এবং জারজ বিরল আঙ্গুর জাত ছাড়াও, আরও কিছু বিরল শৈলী এবং লেবেলিং শর্তাদি রয়েছে যা আপনি মাদেইরার কেনাকাটা করার সময় জুড়ে আসতে পারেন:
কতক্ষণ সাদা ওয়াইন রেফ্রিজারেটরে না খোলা থাকে
- কাটা কাঠ: মূলভূমি পর্তুগালের বন্দরের ব্যবসায়ের চাচাত ভাইয়ের মতো এটিও একক মদ থেকে প্রাপ্ত ওয়াইন। কলহিতা মাদেইরা মুক্তি পাওয়ার আগে ন্যূনতম পাঁচ বছর বয়সের হতে হবে এবং মাদেইরার সবচেয়ে বয়সের যোগ্য বিভাগগুলির মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচিত।
- উড ফ্রেসকিরা একটি বিরল, উচ্চ-মানের স্টাইল যা দীর্ঘ সময়ের জন্য বয়সের জন্য ব্যবহৃত হয় এবং মুক্তির আগে অবশ্যই কমপক্ষে কুড়ি বছর বয়সী হওয়া উচিত।
মুরগী, মাদিরা ও মাশরুম ফ্লিকার
মাদিরা দিয়ে রান্না করছেন
জটিল, সমৃদ্ধ এবং স্তরযুক্ত চরিত্রটি এটিকে একটি সূক্ষ্ম পদার্থ হিসাবে তৈরি করে ডিগ্ল্যাজিং প্যানস , সস কমাতে এবং যোগ করা কাঁচা শাক সবজির অলংকরণ । এটি এত শক্তিশালী স্বাদযুক্ত যে আপনার একটি পার্থক্য করতে কেবল সত্যই স্প্ল্যাশ দরকার।
মাশিরার মিষ্টি পার্থিবতার জন্য মাশরুম অন্যতম সেরা অংশীদার। এই জন্য, আপনি মাশরুমগুলি sauté এবং সাদ তৈরির জন্য মুরগি বা উদ্ভিজ্জ স্টক যোগ করার আগে মাদেইরাতে স্প্ল্যাশ করুন। মাদেইরা স্যুপগুলিতে বা ঝাঁকুনির মিশ্রণগুলিতে একটি স্মোক মিষ্টি যুক্ত করে (বাটনারট স্কোয়াশ বা শালগমগুলি কল্পনা করুন)।
শিখুন ওয়াইন marinades তৈরীর জন্য শেফ পদ্ধতি
মিশ্রণ ব্যবহার করা হচ্ছে
রান্নার জন্য একটি মিশ্র মাডেইরা ব্যবহার করুন। এগুলি সত্য মাদিরার সবচেয়ে সস্তার স্টাইল sty এটি যত বেশি বয়স্ক হবে, এটি একটি থালায় আরো পরিচ্ছন্নতা সরবরাহ করবে। আপনি জাস্টিনোস, ব্ল্যান্ডির এবং ব্রডবেন্টের মতো প্রধান মাদিরা প্রযোজককে দেখতে পাবেন যা বেশিরভাগ প্রবেশ-স্তরের মিশ্রিত মাদিরাস (রেইনওয়াটার, ফাইনস্ট ইত্যাদি) আদর্শ, দাম এক বোতল থেকে 15 ডলার এবং আপনার এক বছর স্থায়ী হবে যদি সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হয় ।
মাদেইরা ওয়াইনের বিকল্প
আপনি যদি সুপার মার্কেট সাঁতার কাটাতে হতাশ না হয়ে সত্যিকারের মাদিরা খুঁজে না পান, আপনি চেষ্টা করতে পারেন শুকনো বা মিষ্টি মার্সালা মাদিরের বিকল্প হিসাবে এটি একই স্বাদ পাবেন না, তবে এটি একটি অনুরূপ স্বাদ প্রোফাইল তৈরি করবে এবং সত্যিকারের মার্শালা জটিল এবং আকর্ষণীয়।
ককটেলে মাদিরা
আপনার সাধারণ পাঞ্চ নয়। এনওয়াইসির বেটনির ইমন রকলে মাদেইরা পাঞ্চ। Pannacooking এ রেসিপি
ধরণের ওয়াইন ওপেনার এবং কীভাবে সেগুলি ব্যবহার করবেন
আবিষ্কারের বয়স এবং আমেরিকান ialপনিবেশিক আমলে মাদেইরা পাঞ্চ অন্যতম জনপ্রিয় পানীয় ছিল। পাঞ্চ বাটি ছিল সেই সময়ে একটি সামাজিক প্রতিষ্ঠান, একত্র হওয়ার কারণ – এবং ব্যবসায়ের জন্য একটি গাড়ি।
ককটেলগুলি মাদেইরা গল্পে বিশেষত যুক্তরাষ্ট্রে বেশ অঙ্কিত হয়েছে। 1800 এর দশকে ককটেলের একটি জনপ্রিয় বিভাগ হ'ল ফ্লিপ, যেখানে স্পিরিট বা ওয়াইন চিনির সাথে মিশ্রিত হয়েছিল এবং একটি সম্পূর্ণ ডিম ছিল। ডিম একটি ককটেল টেক্সচার, সমৃদ্ধি এবং কিছু নগন্য পুষ্টির মান যোগ করে।
- মাদেইরা ফ্লিপ বা বোস্টন ফ্লিপ : (উত্সাহিত আলকেমি) ডিমের সমৃদ্ধিতে কাদামাটির কচুর বাদামের উত্সাহ বৃদ্ধি পায়। রাইয়ের পরিবর্তে রম, আরম্যাগনাক বা ব্র্যান্ডির জন্য বেশ কিছু সুস্বাদু প্রকরণ তৈরি করা যেতে পারে।
- শেরি মুচির : (স্যাভয়ে ককটেল বই) এটি কেবল একটি অবিশ্বাস্য পানীয়: রিফ্রেশ, জটিল এবং সেশন-সক্ষম। কেন প্রতিস্থাপন না শেরির সাধারণ সংযোজন মাঝারি ধনী মাদিরার সাথে এই ককটেলটি?
এবং অবশেষে, মাদিরা কীভাবে তৈরি হয়?
যেখানে মাদেইরা বিশ্বের অন্য যে কোনও ওয়াইনের চেয়ে পৃথক রয়েছে এটি হ'ল তার বার্ধক্যের প্রক্রিয়া। ওয়াইন মেকাররা প্রতিটি অন্যান্য ওয়াইন অঞ্চলে যে জিনিসগুলি এড়াতে চেষ্টা করে, মাদেইরা প্রযোজকরা তা ইচ্ছাকৃতভাবে করেন। উদাহরণস্বরূপ, বার্ধক্যজনিত প্রক্রিয়াজুড়ে ওয়াইনটি কয়েক ডজন বার উত্তপ্ত এবং শীতল হয়। এটি অক্সিজেনেরও সংস্পর্শে আসে (ওয়াইনমেকিং নং-নং) এবং প্রায়শই ব্যারেল থেকে শীর্ষে না পড়ে বাষ্পীভবন হয়।
1980-এর একটি ব্যারেল কোহেলিটা টেরানটেজ মাদেইরা আর কোনও দিন ব্যারোস ই সুসায় বার্ধক্যজনিত । ছবি দ্বারা উলফ বোডিন
কেন এই অদ্ভুত উষ্ণ-অক্সিডেটিভ বার্ধক্য পদ্ধতি কাজ করে? ওয়েল, মাদেইরা আঙ্গুরগুলি সাধারণ ফসল কাটার তারিখের তুলনায় অনেক আগে বাছাই করা হয়, যার অর্থ অন্যান্য ওয়াইনগুলির তুলনায় রসটির পরিমাণ অনেক বেশি হয় acid বার্ধক্য প্রক্রিয়াটি শেষ পর্যন্ত ওয়াইন সংরক্ষণ করে, একারণে মাদিরারা একশত বছর বা তারও বেশি সময়কালের একমাত্র ওয়াইনগুলির মধ্যে একটি।
গুণমান খুঁজছেন? মাদেইরা সহ 2 টি বার্ধক্য পদ্ধতি রয়েছে: এস্তুফা বা কন্টেইরো। গুণমান উত্পাদকরা তাদের সেরা ওয়াইনগুলির জন্য কন্টেইরো পদ্ধতি ব্যবহার করতে ঝোঁক।
- চুলার পদ্ধতি: সুগারকে ক্যারামাইজ করার জন্য উত্তপ্ত ট্যাঙ্কগুলিতে মাদিরের ওয়াইনের বয়স ‘মাসের জন্য‘ এস্তুফা ’বলে। এই পদ্ধতিটি সাধারণত নিম্নমানের মাদিরাতে ব্যবহৃত হয়।
- নির্মাণ সাইট পদ্ধতি: উত্তপ্ত ঘরে বা রোদে বাইরে ব্যারেলগুলিতে মাদিরা ওয়াইন বয়স ages এই পদ্ধতিটি খুব সূক্ষ্ম হিসাবে বিবেচিত হয় কারণ ওয়াইনগুলি ক্যারামিলাইজ করে এবং ধীরে ধীরে অক্সিডাইজ করে, কখনও কখনও 100 বছরেরও বেশি সময় ধরে।