পুরানো ওয়াইন কি পছন্দ? এবং ... যে প্রশ্নটি আমরা সকলেই ভাবছি: পুরানো ওয়াইনগুলি কি তরুণ ওয়াইনগুলির চেয়ে ভাল? একই ওয়াইনারি থেকে একই দ্রাক্ষাক্ষেত্র থেকে প্রায় 30 বছর ধরে উত্পাদিত একটি একক ওয়াইন (একটি মেরলট) পর্যবেক্ষণ করে কীভাবে ওয়াইনের বয়স হয় তা শিখুন। আপনি যা আবিষ্কার করবেন তা আপনাকে অবাক করে দিতে পারে, এটি অবশ্যই আমাদের অবাক করে দিয়েছে।
কিভাবে ওয়াইন বয়স
ওয়াইন আসার সময় আমরা সবাই 'বয়স্ক, আরও ভাল' শুনেছি, তবে এটি কি সত্য?
বাস্তবে, এমন অনেকগুলি ওয়াইন স্থায়ী হয় না (সম্ভবত বাজারের কেবল 3%)। এছাড়াও, এই সংগ্রাহক ওয়াইনগুলি যখন প্রথম প্রকাশিত হয় তখন সাধারণত দুর্দান্ত স্বাদ হয় না। তাদের প্রায়শই 'বদ্ধ,' 'আঁটসাঁট', 'আচ্ছন্ন,' 'গ্রিপ্পি' বা 'হোল্ড' এর মতো ওয়াইন বিবরণ থাকে এবং এমনকি কখনও কখনও কম রেটিংয়ের সাথে ট্যাগ হয়। এটি কারণ ওয়াইনটির সম্পূর্ণ সম্ভাবনা না খোলার পক্ষে যথেষ্ট বয়স হয়নি।
কিভাবে খোলা ওয়াইন সংরক্ষণ করতে
নির্বাচন করা হচ্ছে ঠিক বয়স যোগ্য মদ
এই পরীক্ষাটি পরিচালনার জন্য আমাদের অবশ্যই নিশ্চিত হতে হয়েছিল যে আমরা প্রথম থেকেই টিকে থাকার জন্য তৈরি একটি ওয়াইন তুলছিলাম। ওয়াইন যে বয়স ভাল হবে কাঠামোগত বৈশিষ্ট্য (অম্লতা এবং ট্যানিন ) যা সময়ের সাথে সাথে ওয়াইন পরিবর্তিত হওয়ার সাথে সাথে রানওয়ের মতো কাজ করে। আমরা এমন একটি মদ চেয়েছিলাম যার সাথে সকলেই পরিচিত এবং ডিকর্কনের তিন পামস ভাইনইয়ার্ড মের্লট জুড়ে এসেছিলেন যা ভোজন-যোগ্যতার জন্য খ্যাতি আছে।
বয়স-যোগ্য ওয়াইনগুলির বৈশিষ্ট্যগুলি সম্পর্কে আরও জানুন
ওয়াইন লার্নিং এসেনশিয়ালস
আপনার ওয়াইন শিক্ষার জন্য সমস্ত প্রয়োজনীয় sommeiler সরঞ্জাম পান।
এখনই কিনুনভিনটেজেস পরীক্ষিত :
- ২০১১
- 2006
- 1999
- 1987
বয়সের সাথে রঙ কীভাবে বদলে যায়
ওয়াইনের বয়স হিসাবে আমরা লাল রঙ (অ্যান্থোসায়ানিন) আরও গভীর রুবি এবং ভায়োলেট রঙ থেকে পালার লাল এবং কমলা রঙে পরিবর্তিত হয়ে লক্ষ্য করি। মেরলোট প্রকৃতপক্ষে সেই জাতগুলির মধ্যে একটি যা অন্যান্য লাল ওয়াইনগুলির (যেমন ক্যাবারনেট স্যাভিগনন) এর চেয়ে কমলা কমলার জন্য বিখ্যাত। আপনি যদি দীর্ঘক্ষণ অপেক্ষা করেন তবে লাল রঙ রঞ্জকটি অবশেষে একটি নিস্তেজ ট্রান্সলুসেন্ট ব্রাউন কালারে পরিণত হবে (বাদামী আপেলের মতো)।
ভারতীয় খাবারের সাথে সেরা ওয়াইন
আমরা যখন মারলোটের প্রায় 30 বছরের পুরানো বোতলটি খুললাম তা দেখার জন্য আমরা অবাক হয়ে গেলাম, যদিও রঙটি পরিবর্তিত হয়েছিল, তবুও ওয়াইনটি বেশ অস্বচ্ছ ছিল। এমনকি এটি তারুণ্যের ভিনটেজের চেয়ে কেন্দ্রে আরও অস্বচ্ছ দেখায়। আমাদের সন্দেহ হয় যে অ্যালকোহল বর্ণটি দ্রবীভূত হিসাবে পরিচিত বলে এই ওয়াইনটিতে নিম্ন এলকোহল স্তর (12.9% বনাম 14.5% তালিকাভুক্ত) এর সাথে এটি করতে পারে। এছাড়াও সম্ভাবনা রয়েছে যে ওয়াইন কম সালফার দিয়ে উত্পাদিত হয়েছিল (যদিও আমাদের এটির কোনও প্রমাণ নেই) তবে সালফার ডাই অক্সাইড-সালফাইটস, ইবল্যাচ অ্যান্থোসায়ানিনও রয়েছে।
বয়সের সাথে স্বাদ কীভাবে বদলে যায়
এক ধরণের বেল বক্ররেখাগুলিতে ওয়াইন যুগগুলি এটি তৈরির পরে কয়েক দশক ধরে প্রসারিত হতে পারে।
ওয়াইনের বয়স হিসাবে আমরা অম্লতা এবং ট্যানিনের কাঠামোগত বৈশিষ্ট্যগুলি ম্লান করতে শুরু করি। এর বাইরেও, বেশিরভাগ অভিজ্ঞ টেস্টাররা পুরানো ওয়াইনগুলিকে ধীর জারণ থেকে আরও শুকনো বা স্টুযুক্ত ফল এবং মশালির বৈশিষ্ট্য হিসাবে বর্ণনা করে।
১৯৯ 1999 এবং ১৯৮ v সালের মজাদার স্বাদ গ্রহণের সময়, আমরা ওয়াইনটিতে অ্যাসিডিটি এবং ট্যানিনের স্পষ্ট ড্রপ এবং সেই সাথে ফলের বৈশিষ্ট্যগুলি তাজা এবং টার্ট ফল থেকে আরও শুকনো বা স্টুয়েড ফলের পরিবর্তে লক্ষ্য করেছি। মজার বিষয় হ'ল, সময়ের সাথে সাথে ওয়ানের মধ্যে ফলের স্বাদগুলি খুলে যায় এবং আরও সাহসী হয়ে উঠেছে। এই অপ্রত্যাশিতভাবে দেওয়া হয়েছিল যে যুবক ওয়াইনগুলির খুব বেশি ফল শুরু হয় না বলে মনে হয় এবং ফলের স্বাদগুলি সাধারণত কিছুটা টার্ট থাকে।
প্রায় 17 বছর বয়সের পরে অবশেষে ওয়াইনটি খুলল।
মোট ওয়াইন এবং আরও নদীর ধারে, এনজে
একটি ওয়াইন এর নিখুঁত মুহূর্ত
এই বিশেষ মেরলটের সাথে একটি মুহূর্ত ছিল যেখানে ভিনটেজটি স্বাদ পেয়েছিল যেন ট্যানিন, অম্লতা এবং অ্যালকোহলের সমস্ত বৈশিষ্ট্য নিখুঁত ভারসাম্যহীন ছিল এবং ফলটি যখন ঝলকানো ছিল তখন এটি ছিল। ১৯৯৯ সালের বোতলটি (ওয়াইন প্রায় 17 বছর বয়সী) এখনও ব্ল্যাকবেরি এবং স্ট্রবেরি অ্যারোমা সহ শুকনো স্ট্রবেরি এবং শুকনো পাতাগুলি সমাপ্তির সাথে অন্যান্য আকর্ষণীয় বয়সের স্বাদযুক্ত ছিল। এটা জটিল ছিল।
স্বাদ নোট
স্বাদগ্রহণের শর্তসমূহ: কাঁচের মধ্যে মদ ouredেলে air 10 মিনিটের জন্য বায়ু thenুকতে হবে তারপর 54 এফ রুমে স্বাদযুক্ত (এখানে এত ঠান্ডা!)।
2011 ডাখর্ন 3 খেজুর দ্রাক্ষাক্ষেত্র নাপা ভ্যালি মেরলট
- ভিজ্যুয়াল: সামান্য ধোঁয়াশা ডিপ ভায়োলেট রুবি কোর রুবি-গারনেট রিমে একটি 1/3 সেন্টিমিটার প্রশস্ত মেনিস্কাসের দিকে নিয়ে যায়। ভায়োলেট-রঙযুক্ত অশ্রুগুলির দাগ।
- গন্ধ: পরিষ্কার। মাঝারি বিয়োগের তীব্রতা (উদাঃ 'বন্ধ') কালো currant, স্ট্রবেরি সস, ভায়োলেট এবং পেস্টিল ক্যান্ডির সুগন্ধ।
- স্বাদ / কাঠামো: পরিষ্কার। মাঝারি তীব্রতা। মাঝারি প্লাস অম্লতা, মাঝারি প্লাস সূক্ষ্ম দানযুক্ত ট্যানিন এবং মাঝারি অ্যালকোহল। স্ট্রবেরি সস, টার্ট ব্ল্যাকবেরি এবং ভ্যানিলা এর মুখগুলি যা মুখের ত্বকে অম্লতা হয়ে থাকে যা মধ্য তালুতে টাটকা টার্ট প্লামস এবং সূক্ষ্ম দানযুক্ত ট্যানিনের মতো স্বাদযুক্ত। ফিনিশ টাটকা ব্ল্যাকবেরি, টাটকা স্ট্রবেরি এবং দীর্ঘকালীন ট্যানিনের নোট সহ মাঝারি দীর্ঘ।
- তালিকাভুক্ত এবিভি: ১৪.৫%
2006 ডাখর্ন 3 খেজুর দ্রাক্ষাক্ষেত্র নাপা ভ্যালি মেরলট
বোর্দো ওয়াইন অঞ্চলগুলির মানচিত্র
- ভিজ্যুয়াল: খুব হালকা ধোঁয়াশা গা rub় রুবি কোর লাল / রুবি রিমে রূবির 1/3 সেন্টিমিটার প্রশস্ত মেনিস্কাসের দিকে নিয়ে যায়। অশ্রু দাগ।
- গন্ধ: পরিষ্কার। মিষ্টি ব্ল্যাকবেরি সস, বরই সস, আনিস, রাস্পবেরি হার্ড ক্যান্ডি এবং ভ্যানিলা এর বোল্ড তীব্রতা সুগন্ধি।
- স্বাদ / কাঠামো: পরিষ্কার। মাঝারি প্লাস সাহসীতা মূলত কাঠামোগত গুণাবলীর (যেমন ট্যানিন) এবং ফল থেকে নয় not (ওরফে এটি 'টাইট')। উচ্চ অম্লতা, উচ্চ ট্যানিন এবং মাঝারি অ্যালকোহল থেকে মাঝারি প্লাস। রস্পবেরি সস এবং সবুজ রেইনিয়ার চেরির স্বাদ যা দৃ rob় ট্যানিনের দিকে নিয়ে যায় যা মধ্য তালুতে জিহ্বা হতাশার মতো অনুভব করে। সমাপ্তি কালো চা এবং হিবিস্কাসের নোট সহ মাঝারি।
- তালিকাভুক্ত এবিভি: ১৪.৫%
1999 ডাখর্ন 3 খেজুর দ্রাক্ষাক্ষেত্র নাপা ভ্যালি মেরলট
- ভিজ্যুয়াল: কিছুটা ধোঁয়াশা, কিছু কণা। মাঝারি রুবি কোরটি 1/2 সেমি প্রশস্ত মেনিসকাসের সাথে শুরু হয় লাল রুবি থেকে শুরু করে লাল ইটের রিম থেকে। অশ্রু দাগ।
- গন্ধ: পরিষ্কার। মিষ্টি স্টিউড প্লাম, ব্ল্যাকবেরি, পাস্টিল ক্যান্ডি (অ্যানিজ বীজ), স্ট্রবেরি ফ্রিজার জাম, ভ্যানিলা এবং দুধের চকোলেটগুলির একটি সামান্য ইঙ্গিতের বোল্ড তীব্রতা সুগন্ধি।
- স্বাদ / কাঠামো: পরিষ্কার। বোল্ড স্বাদ। মাঝারি প্লাস অম্লতা, মাঝারি প্লাস সূক্ষ্ম দানযুক্ত ট্যানিন, মাঝারি প্লাস অ্যালকোহল। স্ট্রবেরি সসের স্বাদ, মিষ্টি চেরি সস, দুধ চকোলেট, মাঝারি তালুতে তাজা রাস্পবেরিগুলিতে নেতৃত্বদানকারী একটি সাদা মরিচের নোট। সমাপ্তি দীর্ঘ এবং আস্তে আস্তে কোকো পাউডার, শুকনো পাতাগুলি, শুকনো স্ট্রবেরি নোটগুলিতে নিয়ে যায় যা অ্যালকোহলের পরে থাকা with
- তালিকাভুক্ত এবিভি: ১৪.৫%
1987 ডাখর্ন 3 খেজুর দ্রাক্ষাক্ষেত্র নাপা ভ্যালি মেরলট
- ভিজ্যুয়াল: ধূসর ডিপ অস্বচ্ছ রুবি কোর একটি সেন্টিমিটার প্রশস্ত মেনিসকাসের সাথে লাল থেকে ফ্যাকাশে কমলা ইটের রিম থেকে শুরু হয়। অল্প অল্প করেই চোখের জল ফেলছে
- গন্ধ: পরিষ্কার। স্টার অ্যানিস, স্টিউড প্লাম, করব, শুকনো মরিচ, রোদে শুকনো স্ট্রবেরি, অলস ভ্যানিলা শিম এবং শুকনো পাতা
- স্বাদ / কাঠামো: পরিষ্কার। মাঝারি প্লাস সাহস, মাঝারি অম্লতা, মাঝারি সূক্ষ্ম দানযুক্ত ট্যানিন, মাঝারি প্লাস অ্যালকোহল। স্টিউড প্লাম, স্বাদযুক্ত রাস্পবেরি এবং সাদা গোলমরিচগুলির স্বাদগুলি মধ্য তালুতে টক চেরি সস এবং গোলাপ স্টেমের দিকে পরিচালিত করে। ফিনিশটি দীর্ঘ এবং ধীরে ধীরে শুকনো গোলাপ, শুকনো পাতা, ছাঁটাই এবং অ্যালকোহলের উত্তোলনের নোটগুলি দিয়ে ফিকে হয়।
- তালিকাভুক্ত এবিভি: 12.9%