মদ কোথা থেকে এল? এটা ফ্রান্স ছিল না। না এটা ইতালি ছিল। 'সাধারণ ওয়াইন আঙ্গুর' নামে পরিচিত ভাইটিস ভিনিফের একটি অপ্রত্যাশিত জন্মভূমি রয়েছে! আসুন ওয়াইনের উত্সে ডুব দেই।
বর্তমান প্রমাণ পশ্চিম এশিয়ায় ওয়াইন আঙ্গুর উত্স থেকে উদ্ভূত।
ওয়াইনের আসল উৎপত্তি কোথায়?
বর্তমান প্রমাণগুলি প্রমাণ করে যে ককেশাস পর্বতমালা, জাগ্রোস পর্বতমালা, ইউফ্রেটিস নদী উপত্যকা এবং দক্ষিণ-পূর্ব আনাতোলিয়া সহ পশ্চিম এশিয়ায় ওয়াইনটির উদ্ভব হয়েছিল। এই অঞ্চলটি একটি বৃহত অঞ্চল জুড়ে রয়েছে যার মধ্যে আধুনিক যুগের আর্মেনিয়া, আজারবাইজান, জর্জিয়া, উত্তর ইরান এবং পূর্ব তুরস্কের দেশগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।
প্রাচীন ওয়াইন উত্পাদনের প্রমাণ খ্রিস্টপূর্ব ,000,০০০ থেকে খ্রিস্টপূর্ব 4,000 এর মধ্যে রয়েছে এবং এর মধ্যে রয়েছে আর্মেনিয়ায় একটি প্রাচীন ওয়াইনারি সাইট, জর্জিয়ার মাটির জারে পাওয়া আঙ্গুর অবশিষ্টাংশ এবং পূর্ব তুরস্কে আঙ্গুর গৃহপালনের লক্ষণ রয়েছে। আমরা এখনও ওয়াইনটির নির্দিষ্ট উত্সটি পিন-পয়েন্ট করি নি, তবে আমরা মনে করি আমরা জানি এটি কে তৈরি করেছে!
শুলাভেড়ি-শমু লোকেরা (বা 'শুলাভেড়ি-শম্পুটে সংস্কৃতি') এই অঞ্চলে মদ তৈরির প্রাথমিকতম লোক বলে মনে করা হয়। এটি ছিল প্রস্তর যুগের (নওলিথিক সময়কাল) সময় যখন লোকেরা সরঞ্জামের জন্য ওবিসিডিয়ান ব্যবহার করত, গবাদি পশু এবং শূকর পালন করত এবং সবচেয়ে বড় কথা ছিল আঙ্গুর বেড়েছে।
ওয়াইনের উত্স সম্পর্কে আমরা কী শিখেছি তার কয়েকটি উদাহরণ এখানে।
খ্রিস্টপূর্ব 6,000 সালে মদ
প্রাচীন জর্জিয়ান মৃৎশিল্পগুলিতে পাওয়া জৈব যৌগগুলি দক্ষিণ ককেশাসের একটি অঞ্চলে ওয়াইন মেকিংয়ের লিঙ্ক দেয়। দ্য মৃৎশিল্প, Kvevri (বা Qvevri) নামে পরিচিত, আজও জর্জিয়ার আধুনিক ওয়াইন মেকিংয়ে পাওয়া যায়!
শুকনো সাদা ওয়াইন উদাহরণ
ওয়াইন টেস্ট করার জন্য আমার কৌশলগুলি শিখুন
আপনার রান্নাঘরের আরাম থেকে ম্যাডলিনের অনলাইন ওয়াইন শেখার কোর্সগুলি উপভোগ করুন।
এখনই কিনুনদক্ষিণপূর্ব আনাতোলিয়ার বুনো ভাইনস
আঙ্গুর জেনেটিক্স অধ্যয়ন করে জোসে ভুইলিমোজ (আঙ্গুরের একটি 'এমপোলজিস্ট') একটি অঞ্চল চিহ্নিত করেছিলেন তুর্কিতে যেখানে বুনো আঙ্গুর লতাগুলি চাষ করা দ্রাক্ষালতার সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ। এই গবেষণাটি এমন একটি তত্ত্বকে সমর্থন করে যা চাষাবাদ এবং বুনো লতাগুলির মধ্যে একটি কনভার্জেন্স জোন ওয়াইনমেকিংয়ের মূল জায়গা হতে পারে!
আর্মেনিয়ায় একটি রিলিক ওয়াইনারি চালু করা
প্রাচীনতম পরিচিত ওয়াইনারি (খ্রিস্টপূর্ব 4,100) আর্মেনির আর্মেনিয়ান গ্রামের বাইরে গুহার একটি গ্রুপে বিদ্যমান। গ্রামটি এখনও মদ তৈরির জন্য পরিচিত এবং একটি দিয়ে লাল ওয়াইন তৈরি করে স্থানীয় আঙ্গুরও বলা হয় আরেনি। অ্যারেনিকে বেশ পুরানো বলে মনে করা হয় এবং আপনি আজও এটি পান করতে পারেন!
গ্রীস এবং ফেনিসিয়ার সভ্যতা রয়েছে পুরো ইউরোপ জুড়ে ওয়াইন আঙ্গুর ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য ধন্যবাদ জানাতে।
প্রাচীন ওয়াইন প্রভাবক: ফিনিশিয়ান এবং গ্রীকরা
পশ্চিম এশিয়া থেকে, ভূমধ্যসাগরে প্রসারিত হওয়ার সাথে সাথে দ্রাক্ষারসগুলি সংস্কৃতি অনুসরণ করেছিল। ফিনিশিয়ান এবং গ্রীকসহ সমুদ্র-সভ্যতার সভ্যতা সমগ্র ইউরোপের বেশিরভাগ অংশে মদ ছড়িয়েছিল। আঙ্গুর নতুন অঞ্চলে আসার সাথে সাথে তারা নতুন জলবায়ু থেকে বাঁচতে আস্তে আস্তে পরিবর্তিত হয়েছিল।
মিউটেশনগুলি নতুন দ্রাক্ষার জাত বা ওয়াইন আঙ্গুর প্রজাতির “জাত” তৈরি করে created এই কারণেই আজ আমাদের কয়েক হাজার ওয়াইন আঙ্গুর রয়েছে!
এর মধ্যে অন্তর্ভুক্ত রয়েছে 1368 টি চিহ্নিত ওয়াইন জাত varieties ওয়াইন আঙ্গুর (2012) । এখানে চিত্রিত প্রতি দেশ জাতের সংখ্যা আজকের আধুনিক ওয়াইন উত্পাদনে ব্যবহৃত জাতগুলির সাথে মিলে যায়। ইটালি এবং ফ্রান্সের মতো অঞ্চলে বৈচিত্র্য বেশি, যেখানে আধুনিক সময়ে ওয়াইন কৃষি উত্পাদনের একটি গুরুত্বপূর্ণ দিক হয়ে দাঁড়িয়েছে।
বৈচিত্র্য গুরুত্বপূর্ণ। ওয়াইনে, বৈচিত্র্য রোগ থেকে রক্ষা করে এবং কীটনাশকের প্রয়োজনীয়তা হ্রাস করে। অতিরিক্তভাবে, বিভিন্ন জলবায়ুতে বিভিন্ন আঙ্গুর সমৃদ্ধ হয়। এটি আমাদের অনেক স্থানে ওয়াইন আঙ্গুর চাষের সুযোগ দেয়।
বন্দর ওয়াইন শীতল পরিবেশন করা হয়
দুর্ভাগ্যক্রমে, জন্য দাবি জনপ্রিয় আঙ্গুর বিশ্বের প্রাকৃতিক বৈচিত্র্যের পরিমাণ হ্রাস করে। অনেকগুলি প্রাচীন অঞ্চল (বিরল জাত সহ) তাদের স্থানীয় আঙ্গুরগুলিকে ক্যাবারনেট স্যাভিগনন বা পিনোট নয়েরের মতো জনপ্রিয় জাতগুলির পক্ষে টানতে থাকে।
পরিচিত আঙ্গুর রোপণ বেশি সাধারণ যা আপনি ভাবেন। উদাহরণস্বরূপ, প্রায় 50 আঙ্গুর বিশ্বের দ্রাক্ষাক্ষেত্রের প্রায় 70% থাকে। দ্রাক্ষাক্ষেত্রের বর্তমান পরিসংখ্যানগুলি প্রমাণ করে যে এখানে 700,000 একর (288k হেক্টর) এরও বেশি রয়েছে ক্যাবারনেট স্যাভিগনন। অন্যদিকে, কিছু বিরল প্রজাতি কেবল একটি দ্রাক্ষাক্ষেত্রের মধ্যে বিদ্যমান!
পুরানো আঙ্গুর থেকে নতুন ওয়াইন পান করুন
আপনি যদি মদ পছন্দ করেন তবে নতুন মদ চেষ্টা করার চেষ্টা করুন এটি বৈচিত্রকে উত্সাহ দেয়! সেই প্রচেষ্টায়, আমরা 100 টিরও বেশি আঙ্গুর জাতের স্টার্টার সংগ্রহ তৈরি করেছি যা আপনি চেষ্টা করতে পছন্দ করতে পারেন! আমি আশা করি আপনি ওয়াইনের উত্সের এই অনুসন্ধানটি উপভোগ করেছেন এবং নীচের সংগ্রহটি ঘুরে দেখেন।
আরও আঙ্গুর অন্বেষণ করুন