ডেলি-সিউস

		এটি কিভাবে পাবেন
		অন্যান্য স্যাম গুগিনো স্বাদ কলাম

ডেলি খাবারের গুণাগুণ সম্পর্কে, নিউ ইয়র্কের দ্বিতীয় অ্যাভিনিউ ডেলিয়ার মালিক জ্যাক লেবেওহল জ্যাকি ম্যাসনকে উদ্ধৃত করেছেন। 'একটি স্বাস্থ্য খাদ্য রেস্তোরাঁয় যান এবং সেখানকার লোকদের দিকে তাকান। তারা কি সুস্থ দেখাচ্ছে? না, এগুলি পাতলা, ইম্যাটিয়েটেড। আপনি সুস্থ মানুষ দেখতে চান? একটি ডেলি যাও। ' এবং নিউইয়র্কের কোনও খাবারের স্টাইলগুলি তার অম্বলকে মূল্যবান বলে মনে করে? কর্ণযুক্ত গরুর মাংস এবং পাসস্ট্রমি।

নিউ ইয়র্ক ইটস (মোর) এর লেখক এড লেভিনের মতে উভয়ের মাংসের আবেদন 'অংশ হিসাবে স্টিকের মতো ফ্যাট ফিক্স' is নিউ ইয়র্কার্স শর্তযুক্ত যে ডেলি স্যান্ডউইচগুলি এক সভায় খেতে মানুষের পক্ষে যতটা সম্ভব সম্ভব তার চেয়ে বড় হবে expect 'আমাদের আঙ্গুলের নিয়মটি হ'ল এটি যদি কোনও ব্যক্তির মুখের মধ্যে সহজেই ফিট হয়ে যায় তবে আমরা ভুল করেছিলাম,' নিউইয়র্কের পাঁচটি ডেলিসে আমার টেস্টিংয়ের বৃহত্তম স্যান্ডউইচ ছিল কার্নেগি ডেলিয়ের মালিক স্যান্ডি লেভাইন বলেছেন । অন্য তিনজন ছিল প্রায় 12 আউন্স। আর্টির একটি, প্রায় 8 আউন্স ছিল।

কর্ণযুক্ত গরুর মাংস ব্রিসকেট থেকে আসে, কাঁধের সামান্য নীচে অবস্থিত। ম্যাভেনরা প্রায়শই ব্রিসকেটের চর্বিযুক্ত অংশ থেকে তাদের মাংস পান, ডেকল নামে, যা কাঁধের নিকটতম অংশ, ব্রিসকেটের 'দ্বিতীয় কাটার' অংশ। (পাতলা 'প্রথম কাটাটি' কাঁধ থেকে আরও দূরে Le) লেবেওহল বলেছেন, 'মাংসটি সরস হতে হয় এবং সরস হতে হলে এতে একটি নির্দিষ্ট পরিমাণে চর্বি থাকতে হয়' ' 'আমরা এমন লোকেদের সতর্ক করে দিয়েছি যারা চর্বিযুক্ত গরুর মাংস চাইছেন এটি শুকনো হবে be'

পাস্ট্রামি গরুর 'প্লেট' থেকে আসে - এটি নাভি বা পেট নামেও পরিচিত - যা প্রাণীর নীচে বরাবর ব্রিসকেটের পাশে থাকে। এটি ব্রিসকেটের চেয়ে অনেক বেশি মজাদার এবং এর ফলে আরও বেশি সমৃদ্ধ ও সংবেদনশীল মাংস তৈরি হয়। কিছু ডিলিস পোড়ামির জন্য মাংস নিরাময় করে যেমন তারা কর্ণযুক্ত গরুর মাংসের জন্য করে। মাংসের পরে একটি মশালির ঘষা দেওয়া হয় - প্রাথমিকভাবে ধনিয়া এবং কালো মরিচ - এবং কয়েক ঘন্টা ধরে ধোঁয়াতে রাখা হয়। স্টেজ ডেলি তার পাসরামিকে আচার দেয় না তবে এটি সরাসরি ধোঁয়াবাড়ি থেকে পেয়ে যায়, যেখানে মাংস তিন দিনের জন্য ঝুলে থাকে।

স্যান্ডউইচ অভিজ্ঞতাকে সত্যই উত্সাহিত করতে কর্ড গরুর মাংস এবং পাসরামির অবশ্যই সঠিক সঙ্গী থাকতে হবে। সরিষা মশলাদার ব্রাউন ডেইলি স্টাইল হতে হবে। টক এবং অর্ধ-টক আচারগুলি চকচকে, আর্দ্র এবং স্পর্শকাতর হওয়া উচিত। আপনি যদি নিজের স্যান্ডউইচটিতে রাশিয়ান পোশাক বা কোলেসলা চান, আপনার ওয়েটার শঙ্কিত করতে পারে, 'আপনি ফিলি থেকে?' যেমনটি বহু বছর আগে আমার প্রথম মঞ্চে গিয়েছিল। কাঁচা বীজের সাথে বা ছাড়াই রাইয়ের ব্রেডে ভাল রাইয়ের স্বাদ এবং একটি শক্ত পোষক থাকতে হবে। যদিও একটি বৃত্তাকার কায়সার রোল বা দীর্ঘায়িত ক্লাব রোল অনুমোদিত, এমনকি সাদা রুটি বা মেয়নেজ সম্পর্কে ভাবেন না। 'আপনি গ্রেপ্তার হতে পারে, 'রিখটার বলেছেন। কে নিউ ইয়র্কের সেরা কর্নেড গরুর মাংস এবং পাস্ত্রামি স্যান্ডউইচ তৈরি করে তা সন্ধানের জন্য, আমি তাদের নিউ ইয়র্কের শীর্ষ পাঁচটি ডিলিসে নমুনা দিয়েছি।

আর্টির। ডিলির আপেক্ষিক যৌবনা সত্ত্বেও (এটি নভেম্বর ১৯৯ in সালে খোলা হয়েছিল), আমি এর চর্বি, ব্রাসকেট স্বাদ এবং রসুনের সিজনিংয়ের নিখুঁত ভারসাম্য রক্ষার জন্য আর্টির কর্ণযুক্ত গরুর মাংসের স্যান্ডউইচকে ($ 7.95) দ্বিতীয় স্থান দিয়েছি। খুব খারাপ সরিষা ছিল ভিনিগারি। পেট্রামি (95 7.95) তার মশলা ঘষার চেয়ে পিকিংয়ের স্বাদে বেশি উল্লেখযোগ্য ছিল যদিও এটি আর্দ্র, সমৃদ্ধ এবং কোমল ছিল। কোলেসলা উইম্পি ছিল, তবে এটি ফ্রি হওয়ার পরে অভিযোগ করা শক্ত। (স্টেজের মতো কিছু ডিলিস কোলেস্লোর জন্য $ 3.95 হিসাবে চার্জ করে))

কার্নেগি উভয় স্যান্ডউইচ (11.45 ডলার) আমার বইতে একটি শক্তিশালী নং 3 র স্থান দিয়েছে। টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো। পাস্ট্রামি পাপযুক্ত ফ্যাটিযুক্ত তবে আরও মশালার প্রয়োজন ছিল। ঘন কুঁচকানো কোলেস্লায় একটি সুন্দর ক্রাঞ্চ এবং ভাল মিষ্টি-টার্ট স্বাদ ছিল তবে রাশিয়ান ড্রেসিং ছিল নির্বিকার।

কাটজ এর আমার পাস্ট্রামি টুকরো টুকরো টুকরো করে কাটানোর সময় কাউন্টারের ছুরির টিক, টিক, টিক ছিল বা আমার ক্লাব রোলের উপরের অংশটি কেটে ফেলেছিল যাতে এটি মাংসের গাদাতে ছড়িয়ে ছিটিয়ে যায়। সম্ভবত এটি ধনে এবং কালো মরিচের মজাদার স্বাদ ছিল যা আর্দ্র, সমৃদ্ধ মাংসের সাথে মিশ্রিত হয়েছিল যা এই পাসরামির স্যান্ডউইচকে (রাইয়ের উপর $ 9.95 $ 9.45) তৈরি করেছিল। অদ্ভুতভাবে, কর্নেড গরুর মাংস (9.45 ডলার) ছিল সবচেয়ে খারাপ - শুকনো, পেনসিলের শেভগুলির স্মরণ করিয়ে দেওয়া একটি টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো থেকে। এমনকি ভয়ঙ্কর রাশিয়ান ড্রেসিং সাহায্য করতে পারেনি।

দ্বিতীয় অ্যাভিনিউ। আমার স্বাদগ্রহণে সেরা কর্নেড গরুর মাংস ($ 8.95), যেমন এটি অন্যের তুলনায় আরও ভাল মজাদার এবং আরও খাঁটি ব্রিসকেট স্বাদযুক্ত ছিল। চর্বি এবং পাতলা ভারসাম্য নিখুঁত ছিল। আরও মোটা কাটা পাসস্ট্রমি ($ 8.95) এর চর্বিযুক্ত সুন্দর ঝলক ছিল, তবে এটি নুনযুক্ত ছিল। বীজযুক্ত রাইয়ের ব্রেডে ক্যারাওয়ের স্বাদে মনোরম ফেটে পড়েছিল।

মঞ্চ। যেহেতু মঞ্চটি একটি ট্যুরিস্ট মেকায় পরিণত হয়েছে, তাই আমি অবাক হইনি যে এর অতি-সরু কর্নযুক্ত গরুর মাংস (11.45 ডলার) শুকনো এবং অপ্রয়োজনীয় ছিল was আচারগুলি ছিল রাবারবাজি, তুষার-সাদা কোলস্লিতে বাঁধাকপির মতো মায়োনিজ ছিল এবং রাশিয়ান ড্রেসিং বোতলজাত কমলা ফ্রেঞ্চ ড্রেসের মতো দেখতে (এবং প্রায় স্বাদযুক্ত) লাগছিল looked আমাকে যে বিস্মিত করেছিল তা হ'ল ধনী এবং মশলাদার পাসট্রামি, যা কাটজের পরে দ্বিতীয়।

ডাঃ ব্রাউন এর সোডা একটি পাস্ট্রামি বা কর্নযুক্ত গরুর মাংসের স্যান্ডউইচ সহ যাওয়ার জন্য সর্বোত্তম পানীয়। ওল্ড টাইমাররা সেল-রেয়ের জন্য যান, স্বাদে সতেজ সেলারি-স্বাদযুক্ত টনিক। অন্যরা কালো চেরি গন্ধ পছন্দ করে। বিয়ারও ভাল পছন্দ। শুধু এক গ্লাস দুধ চাইবেন না। আপনি গ্রেপ্তার হতে পারে।

স্যাম গুগিনো, ওয়াইন স্পেকটেটার এর স্বাদ কলামিস্ট, এর লেখক ক্লকটি হারাতে লো-ফ্যাট রান্না (ক্রনিকল বই)

এটি কিভাবে পাবেন

আপনি যদি ভুট্টা গরুর মাংস এবং পাস্ট্রামির জন্য বিগ অ্যাপলে আসতে না পারেন, ডিলিস আপনার কাছে আসতে পারে। তারা সবাই মেল অর্ডার অফার করে।

আর্টির নিউইয়র্ক ডেলিকেটসেন
2290 ব্রডওয়ে (বেট। 82 তম এবং 83 তম রাস্তা), নিউ ইয়র্ক
(212) 579-5959 www.arties.com

কার্নেগি ডেলি
854 সপ্তম এভে। (55 তম সেন্টে), নিউ ইয়র্ক
(212) 757-2245 www.carnegiedeli.com

কাটজের ডেলিকেটসেন
205 ই হিউস্টন (লুডলোতে), নিউ ইয়র্ক
(212) 254-2246 www.homedelivery.com/katz

দ্বিতীয় অ্যাভিনিউ ডেলি
156 সেকেন্ড এভে। (10 ম সেন্টে), নিউ ইয়র্ক
(212) 677-0606 www.2ndavedeli.com

স্টেজ ডেলি
834 সপ্তম অ্যাভ। (বেট। 53 তম এবং 54 তম রাস্তা), নিউ ইয়র্ক
(212) 245-7850 www.stagedeli.com।