প্রিয় ডাঃ বিন্নি,
আমি খুব গা dark় লাল ওয়াইন কিনেছি। কাঁচের নীচে কয়েক ফোঁটা রয়ে গেল। আমি ধুয়ে জল যোগ করেছি, এবং জলটি একটি নীল নীল রঙের মতো একটি নির্দিষ্ট নীল হয়ে গেছে। পরে আমি কাউন্টারে প্রায় 5 আউন্স ছিটালাম এবং কাউন্টারটপে (সাদা মেলামাইন) এবং ডুবে (চীনামাটির বাসন) অবশিষ্টাংশ নীল ছিল তুলোর তোয়ালে দাগ ওয়াইনের মতো রক্তবর্ণ-লাল ছিল। গ্লাসে থাকা ওয়াইনটি আমি এর চেয়ে অন্ধকার ছিল। তুমি কি ব্যাখ্যা করতে পারো?
-এম.বি., রোয়ানোক, ভ।
প্রিয় এমবি,
অবশ্যই, এটি রসায়ন!
আসুন আমরা এই কথাটি শুরু করে শুরু করি যে ওয়াইনের রঙটি অ্যান্থোসায়ানিনস নামক রঙ্গক থেকে আসে যা মূলত আঙ্গুরের স্কিন থেকে আসে। আপনি যেমন কল্পনা করতে পারেন, কিছু আঙ্গুর them এবং সেগুলি থেকে তৈরি ওয়াইনগুলি others অন্যের চেয়ে বেশি অ্যান্থোসায়ানিন থাকে এবং কিছু নির্দিষ্ট মদ তৈরির পদ্ধতিতে আরও রঙ্গক বেরিয়ে আসে। এমনকি আঙ্গুর অতিরিক্ত-পাকা পাওয়া এটি করতে পারে cell কোষের দেয়ালগুলি ভঙ্গুর হতে শুরু করে এবং আরও রঙ বের করে। (একই রকম অ্যান্থোসায়ানিনগুলি বার্নি, বরই এবং চেরির মতো হাতের দাগযুক্ত খাবারেও পাওয়া যায়))
অ্যান্থোসায়ানিনগুলি অ্যাসিড-বেস সূচক হিসাবেও কাজ করে যা লিটমাস পরীক্ষার পিছনে একই রসায়ন। অ্যান্থোসায়ানিনগুলির রঙ পরিবর্তিত হয় যা তারা সংস্পর্শে আসে তার pH এর উপর নির্ভর করে। অম্লতা অ্যান্থোসায়ানিন্সকে লাল করে তোলে, তবে ক্ষারীয়তা এগুলি নীল রঙের দিকে শেড করে। যেহেতু ওয়াইন এর মধ্যে ইতিমধ্যে অ্যাসিড রয়েছে, এটির অ্যান্থোসায়ানিনগুলি লাল। তবে আপনি সেই অ্যান্থোসায়ানিনগুলি আরও ক্ষারযুক্ত কারণের সাথে প্রকাশ করার সাথে সাথে এটি নীল হতে শুরু করবে।
এক বোতল ওয়াইনে কত 5 ওজ গ্লাস
আমি অনুমান করছি যে আপনার নলের জলটি ক্ষারীয়, যেমন আপনি আপনার কাউন্টারটপ এবং ডুবতে ব্যবহার করেন এমন পরিষ্কারের পণ্যগুলি you যদি আপনার নরম জল থাকে তবে আপনি এই ঘটনাটি অনুভব করার সম্ভাবনা কম পাবেন। আমি জেদী ওয়াইন দাগের উপর বেকিং সোডা (যা ক্ষারীয়) ব্যবহার করতে পছন্দ করি, তাই আমি প্রায়শই রেড ওয়াইনকে নীল করে ফেলি।
-ডাঃ. ভিনি